जापानी पोषण सिद्धांत. जापानी कैसे खाते हैं या जापान में भोजन प्रणाली की विशिष्टता क्या है

चावल

आप शायद जानते होंगे कि चावल एशियाई व्यंजनों का आधार है और किसी भी जापानी के आहार में सबसे महत्वपूर्ण तत्व है। यह न केवल मुख्य साइड डिश है, बल्कि ब्रेड का विकल्प भी है। इस तथ्य के बावजूद कि चावल एक उच्च कार्बोहाइड्रेट वाला भोजन है, इसे जापानी आहार का मुख्य तत्व माना जाता है। सच है, जापानी चावल को हमारी आदत से बिल्कुल अलग तरीके से तैयार करते हैं: वे इसमें नमक नहीं डालते हैं, इसमें तेल नहीं डालते हैं और सबसे दिलचस्प बात यह है कि इसे उबालते नहीं हैं, बल्कि इसे पानी में भिगोते हैं। वैसे, चावल के सभी फायदे उन रोल्स पर लागू नहीं होते हैं, जो रूसी रेस्तरां में परोसे जाते हैं। जापानी व्यंजनों के इन एनालॉग्स को आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है!

मछली

जापानी महिलाएं व्यावहारिक रूप से वसायुक्त मांस नहीं खाती हैं, लेकिन वे ताज़ी मछली और समुद्री भोजन के बिना एक दिन की कल्पना भी नहीं कर सकती हैं। यदि आप बहुत अधिक मछली खाते हैं तो वजन बढ़ाना लगभग असंभव है, लेकिन अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करना आसान है! आप शायद जानते होंगे कि समुद्री भोजन आयोडीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक स्रोत है, जो हृदय रोगों और थायरॉयड समस्याओं के विकास के जोखिम को कम करता है।

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जापानी महिलाओं के दुबलेपन का राज

छोटे हिस्से

यहां तक ​​​​कि रूस में पूरी तरह से गैर-पारंपरिक जापानी रेस्तरां में भी, हिस्से काफी मामूली हैं - और यह, वैसे, प्रतिष्ठानों का लालच नहीं है, बल्कि भोजन के प्रति जापानियों का वास्तविक रवैया है। वे कभी भी बहुत अधिक नहीं खाते - केवल मामूली मात्रा में। यहां तक ​​कि पारंपरिक जापानी लंच बॉक्स, बेंटो, भी हमें हास्यास्पद लगेंगे - और यह पूरा लंच है? हा! इस प्रकार, बचपन से, जापानी स्वस्थ भोजन की मूल बातों में से एक के आदी हैं - बहुत छोटे हिस्से में खाना, लेकिन अक्सर।

खाना पकाने की विधि

तला हुआ भोजन स्पष्ट रूप से जापानी व्यंजनों के बारे में नहीं है। जापानियों को तो इसे खाने की बिल्कुल भी आदत नहीं है! बेशक, रेस्तरां के मेनू में आप कुछ ब्रेड और तेल में तला हुआ पा सकते हैं, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में, जापानी लड़कियां उबला हुआ या उबला हुआ खाना खाती हैं। क्या मुझे आपको विस्तार से बताने की आवश्यकता है कि यह अधिक स्वास्थ्यप्रद क्यों है और अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ाता है?

हरी चाय

ग्रीन टी न केवल एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत है जो शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है, बल्कि वजन कम करने की प्रक्रिया में एक वफादार सहायक भी है: यह एक मूत्रवर्धक है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकाल देती है। अब अंदाजा लगाइए कि एक जापानी के जीवन में कौन सा पेय सबसे महत्वपूर्ण है? नहीं, खातिर नहीं. और हरी चाय! चाय समारोह की परंपराएँ, जो सैकड़ों वर्षों से चली आ रही हैं, आज भी लोकप्रिय हैं। बेशक, एक साधारण जापानी दो घंटे तक चायदानी नहीं पीता, लेकिन दिन में कई बार ग्रीन टी पीने का रिवाज है। उदाहरण के द्वारा नेतृत्व!

सोयाबीन

प्रोटीन से भरपूर, कम वसा वाला और कम कैलोरी वाला सोया हर जापानी भोजन में शामिल होता है, चाहे वह सॉस हो, सोया दूध हो या टोफू। इस प्रकार, जापानी आहार में वनस्पति प्रोटीन की कोई कमी नहीं है, जो मांसपेशियों के "निर्माण" के लिए आवश्यक सामग्री है।

सब्ज़ियाँ

प्रत्येक जापानी सब्जियों की पसंद के बारे में बहुत सावधान रहता है: उनके बिना, दोपहर का भोजन दोपहर का भोजन नहीं है, और रात का खाना रात का खाना नहीं है! जापानी डेकोन, लीक, पत्तागोभी पसंद करते हैं, और हमारे लिए बांस के अंकुर और कमल की जड़ें जैसे विदेशी व्यंजन भी खाते हैं... लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उगते सूरज की भूमि में वे फैंसी ड्रेसिंग के बिना, केवल साधारण ताजा सलाद बनाते हैं। और, ज़ाहिर है, रूस में आपके पसंदीदा मेयोनेज़ के बिना।

केवल ताज़ा उत्पाद

जापानी केवल ताज़ा भोजन खाने की कोशिश करते हैं, केवल "यहाँ और अभी" तैयार किया जाता है - "समाप्ति तिथि" जैसी कोई चीज़ उनके लिए व्यावहारिक रूप से मौजूद नहीं है। संक्षेप में, "5 दिन पहले कटलेट तलने" की हमारी पसंदीदा विधि यहां बिल्कुल भी काम नहीं करती है। हालाँकि, जापानी व्यंजन अपने आप में इस संबंध में लोगों के जीवन को बहुत आसान बना देता है: कच्ची मछली, पानी में भिगोया हुआ चावल, बिना गर्मी उपचार वाली सब्जियाँ... वास्तव में, लगभग कुछ भी पकाने की आवश्यकता नहीं होती है!

जापानी महिलाओं का वज़न क्यों नहीं बढ़ता?

मिठाई? नहीं, हमने नहीं सुना

निःसंदेह, जापानी भी लोग हैं (यद्यपि मानो किसी दूसरे ग्रह से आए हों!), जिसका अर्थ है कि उन्हें मिठाइयाँ भी पसंद हैं। लेकिन मिठाइयों के बारे में उनके विचार हमसे बहुत अलग हैं - कोई स्पंज केक, रिच क्रीम, क्रीम, चॉकलेट केक नहीं... जापानी चावल (मोइची) से आइसक्रीम बनाने का भी प्रबंधन करते हैं! सामान्य तौर पर, जापानी मिठाइयाँ कैलोरी में कम होती हैं, बहुत मीठी नहीं होती हैं, और यूरोपीय लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट नहीं हो सकती हैं। लेकिन पेट पर जमा नहीं!

भोजन के प्रति ज़ेन बौद्ध दृष्टिकोण

जापान में, "मंदिर व्यंजन" जैसी कोई चीज़ है - इसका अभ्यास जापानी भिक्षुओं द्वारा आठ सौ वर्षों से किया जा रहा है, लेकिन पोषण का यह सिद्धांत अभी भी उगते सूरज की भूमि के कई निवासियों के बीच लोकप्रिय है। भोजन के प्रति ज़ेन बौद्ध दृष्टिकोण यह है कि भोजन आध्यात्मिक विकास का आधार होना चाहिए। इस प्रकार, मांस और तपस्या से पूर्ण परहेज माना जाता है। आप यकीन नहीं करेंगे, लेकिन कई जापानी महिलाएं ऐसा करती हैं! वे विशेष रूप से पौधों के उत्पादों से बने व्यंजनों के केवल छोटे हिस्से खाते हैं, जिन्हें केवल न्यूनतम खाना पकाने के अधीन किया जा सकता है। बेशक, यह खाने का एक कठोर तरीका है, लेकिन असली समुराई ऐसी चीजों को बर्दाश्त नहीं कर सकता! आइए वजन कम करने की जापानी पद्धति, तबाता को याद करें - सबसे तेज़ और सबसे गंभीर। बस इतना है जापानी महिलाओं के दुबलेपन का राज! क्या हम ध्यान देते हैं?

निश्चित रूप से आपने बयालीस वर्षीय जापानी नाओमी मोरिया के बारे में यह अविश्वसनीय कहानी सुनी होगी, जिनसे यह सुनिश्चित करने के लिए दस्तावेज़ मांगे गए थे कि वह पहले से ही 21 वर्ष की हैं और शराब खरीद सकती हैं।

अमेरिका में पढ़ाई के दौरान इस मशहूर जापानी महिला का वजन काफी बढ़ गया। और जब वह जापान लौटी तो उसने अपना वजन आसानी से कम कर लिया। ऐसी ही स्थिति उनके अमेरिकी पति के साथ भी हुई, जिन्हें जापानी व्यंजनों ने वजन कम करने में मदद की।

जैसा कि आप जानते हैं, सबसे अधिक जीवन प्रत्याशा जापान में है। मोटे जापानी बकवास हैं! क्या राज हे? और इसका राज है जापानी डाइट में, जिसे सबसे आसान और असरदार डाइट कहा जा सकता है। तो, आइए इसका पता लगाएं।

जापानी पोषण का पहला नियम: मछली

बेशक, जापान में मुख्य भोजन मछली है। जापानी किसी भी रूप में मछली खाते हैं। कच्ची मछली बहुत लोकप्रिय है: टूना और ट्राउट सुशी, कॉड टेरीयाकी, मिसो में पकाया हुआ मैकेरल, मसल सूप, तली हुई स्कैलप्स, झींगा टेम्पुरा, चावल के सिरके में मैरीनेट किया हुआ ऑक्टोपस, तली हुई स्क्विड।

जापानी सालाना प्रति व्यक्ति 68 किलोग्राम मछली खाते हैं (अन्य देशों में - 16 किलोग्राम से अधिक नहीं), मछली के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत कुछ कहा जाता है: मछली में बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जो अल्जाइमर रोग से बचाता है। , हृदय संबंधी रोग, आमवाती गठिया और कुछ प्रकार के कैंसर।

जापानी पोषण का दूसरा नियम: सब्जियाँ

जापानी व्यंजनों में सब्जियाँ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। सब्जियों के फायदे निर्विवाद हैं: सब्जियां कम कैलोरी वाली होती हैं, वे व्यावहारिक रूप से कम वसा वाले खाद्य पदार्थ होते हैं, उनमें बड़ी मात्रा में पानी और थोड़ा वसा होता है। सब्जियों में बहुत सारे विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और फाइबर होते हैं।

लगभग सभी सब्जियों में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं - पदार्थ जो शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करते हैं। जापानी व्यंजनों में सब्जियाँ पकाने की ख़ासियत यह है कि सब्जियाँ ताजी होनी चाहिए।

आखिरकार, मूल्यवान पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा ताजी चुनी गई सब्जियों में निहित होती है, और बाद के भंडारण के दौरान उनकी मात्रा कम हो जाती है।

जापानी पोषण का तीसरा नियम: चावल

चावल किसी भी जापानी व्यंजन का आधार है। जापानी जीवन भर चावल खाते हैं। चावल में कोलेस्ट्रॉल या ग्लूटेन नहीं होता है। चावल में मौजूद तेल बहुत मूल्यवान होते हैं, क्योंकि वे शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की आपूर्ति करते हैं।

चावल किसी भी अनुष्ठान के व्यंजन में, हर भोजन में, उत्सव की मेज पर मौजूद होता है। यूरोपीय लोगों के विपरीत, जापानी बिना मसाले और सॉस के चावल खा सकते हैं। चावल का उपयोग चावल का तेल, साके, कागज, टोपी और टाटामी बनाने के लिए किया जाता है।

जापानियों को गोल सफेद चावल बहुत पसंद है; इसे चबाने में काफी समय लगता है, यह थोड़ा चिपचिपा और फूला हुआ होता है। चावल के दाने आपस में चिपकना चाहिए, लेकिन चिपकना नहीं चाहिए।

जापानी पोषण का चौथा नियम: सोया

जापानी कम कैलोरी, कम वसा और प्रोटीन से भरपूर सोयाबीन से बने उत्पाद के बिना अपनी मेज की कल्पना नहीं कर सकते। जापान में सोया का सेवन मिसो सूप, तू के टुकड़े, सॉस और नट्टो बीन्स के रूप में किया जाता है।

यूरोपीय लोगों के विपरीत, जो कॉकटेल, कटलेट, पाई के रूप में सोया का उपयोग करने के आदी हैं, जापानी सोया को उसके प्राकृतिक रूप में, असंसाधित रूप में उपयोग करते हैं।

जापानी पोषण का पाँचवाँ नियम: नूडल्स

नूडल्स ऊर्जा का एक आदर्श स्रोत हैं। जापानी नूडल्स (सोबू, उडोन, रेमन, सोमेन) आसानी से पचने योग्य और खनिज और विटामिन से भरपूर होते हैं।

पारंपरिक जापानी नूडल्स को कभी भी पनीर या केचप के साथ नहीं परोसा जाता है। कई जापानी अपने होठों को थपथपाकर नूडल्स खाते हैं, जैसे कि यह दिखाना हो कि उन्हें भोजन से कितना आनंद मिलता है। टोक्यो नूडल रेस्तरां नूडल्स की होम डिलीवरी प्रदान करते हैं।

जापानी पोषण का छठा नियम: हरी चाय

जापानी हजारों वर्षों से चाय पीते आ रहे हैं। चाय एक प्रकार की जल चिकित्सा है। चिकित्सा अनुसंधान एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट और रोग रक्षक के रूप में इसके गुणों की पुष्टि करता है, यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, हृदय रोग को रोकता है और वसा को जलाता है। लेकिन ग्रीन टी का मुख्य लाभ यह है कि यह पूरी तरह से प्यास बुझाती है।

जापानी पोषण का सातवाँ नियम: फल

आंकड़े बताते हैं कि सामान्य तौर पर, जापान में लोग पश्चिम की तुलना में अधिक फल नहीं खाते हैं। लेकिन यहाँ ताजे तोड़े हुए फल खाने का रिवाज है!

फल न केवल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं। फल खाने से पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और मेटाबॉलिज्म सामान्य हो जाता है। इस तथ्य के अलावा कि फल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं, फलों में पाए जाने वाले द्वितीयक पादप पदार्थ घातक ट्यूमर के विकास को रोकते हैं और रोकते हैं।

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उगते सूरज की भूमि के निवासी बुढ़ापे में भी दुबले-पतले और फिट रहते हैं! ऐसा इसलिए है क्योंकि उनका रोजमर्रा का भोजन कैलोरी में कम और आयोडीन से भरपूर होता है (यह चयापचय को बढ़ाता है), भाग छोटे होते हैं, और चम्मच और कांटे के बजाय चॉपस्टिक होते हैं जिनके साथ आप ज्यादा नहीं पकड़ सकते हैं।

आप किसी भी आहार पर जा सकते हैं, और साथ ही, इसके समाप्त होने के बाद, आप फिर से सब कुछ खा सकते हैं, लेकिन "जापानी आहार" एक जीवन शैली बन सकता है। और फिर आप दोबारा जंक फूड खाना नहीं चाहेंगे!

स्लिम जापानी आहार का मुख्य रहस्य यह है कि आप जो पकाते हैं उसकी मात्रा पर नहीं, बल्कि उसकी गुणवत्ता, व्यंजनों के डिज़ाइन और खाने की मेज पर अधिक ध्यान दें।

कुछ बारीकियाँ:

जापान में, पकवान का डिज़ाइन महत्वपूर्ण है! जो कुछ भी खूबसूरती से प्रस्तुत किया गया है उसका स्वाद बेहतर होता है, भले ही वह पालक ही क्यों न हो, जिससे आप नफरत करते हैं। आखिरकार, आहार पर रहने वाला व्यक्ति अक्सर वह नहीं खाता जो उसे पसंद है, बल्कि वह खाता है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है। और ऐसे व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट नहीं होते!

पतला और स्वस्थ रहने के लिए, आपको न केवल सही ढंग से भोजन तैयार करने की आवश्यकता है - बिना तेल, चीनी के, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से - बल्कि अच्छे मूड के साथ भी। तो, परिचारिका के लिए मूड मुख्य बात है। यह व्यंजन इसे पकाने वाले व्यक्ति की ऊर्जा को सक्रिय रूप से अवशोषित कर लेता है। आख़िरकार, यह हर किसी के साथ होता है: ऐसा लगता है जैसे सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया गया था, लेकिन जल्दी में। और इसे आज़माने के बाद क्या आपको समझ आता है कि ये खाना किसी तरह का प्लास्टिक है? हाँ, क्योंकि आपने इसमें अपनी आत्मा नहीं लगाई! इसलिए, यदि आप चिड़चिड़ी अवस्था में खाना बनाते हैं, तो भोजन को तुरंत फेंक देना बेहतर है: यह खराब रूप से पचेगा, कमर और कूल्हों पर अतिरिक्त पाउंड के रूप में जमा होगा और, जो अच्छा है, वह शरीर में बीमारी के बीज बोएगा। . हर चीज को आत्मा के साथ करने की जरूरत है, आप जो करते हैं उससे खुशी का अनुभव करें, फिर परिणाम अद्भुत होगा।

यह भी महत्वपूर्ण है कि व्यंजन उनमें मौजूद चीज़ों से मेल खाते हों। हम मुख्य भाग को बीच में रखते हैं, और किनारे पर हम एक पैटर्न, एक खाद्य फ्रेम बनाते हैं: हमें एक प्लेट पर एक वास्तविक तस्वीर मिलती है, जो जापानी व्यंजनों के प्राकृतिक सौंदर्यशास्त्र को बताती है। अपनी आंखों से पाक कला का एक टुकड़ा खाएं और, इससे पहले कि आप अपने मुंह में एक टुकड़ा डालें, आप समझ जाएं: यह आपकी जीभ पर पिघल जाएगा, जिससे आपको खुशी मिलेगी!

जापानी खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन को परोसने से पहले आकार में काटने की कला (मेज पर, अब खाना नहीं काटा जाता है और कटलरी में चाकू शामिल नहीं है) के साथ-साथ परोसने की कला भी है। व्यंजन अक्सर इस तरह से परोसे जाते हैं कि खाने वालों, खासकर अगर वे पहली बार जापान आने वाले विदेशी हों, के सामने यह सवाल आता है कि पकवान के कौन से हिस्से खाने योग्य हैं और कौन से सजावट के लिए हैं।

"जापानी आहार" में बड़ी प्लेटों से परहेज किया जाता है - सारा भोजन छोटी प्लेटों और कटोरे में परोसा जाता है। "जापानी आहार" में प्रतिदिन भोजन का सबसे छोटा हिस्सा रात के खाने में खाया जाता है। शोध से पता चलता है कि लोग भोजन का पूरा हिस्सा खाते हैं, चाहे वह कितना भी बड़ा हो, और चाहे हम कितने भी भूखे हों - इसलिए हिस्से छोटे करें।

रूसी और जापानी जिन हिस्सों को खाने के आदी हैं, उनके बीच का अंतर उतना ही स्पष्ट है जितना कि इस आंकड़े के लिए आहार प्रतिबंधों के लाभ। जब आप छोटे-छोटे कपों, बोतलों, तश्तरियों, चायदानियों, इन सूक्ष्म व्यंजनों के समूह को देखते हैं, जैसे कि लिलिपुटियनों के लिए ही बने हों, तो ऐसा लगता है कि जापानी अपनी भूख को संतुष्ट करने के बजाय मनोरंजन और मनोरंजन के लिए अधिक खाते हैं।

रोज़मर्रा की भागदौड़ भरी जिंदगी में, हम भाग-दौड़ में खाना खाते हैं - 5-10 मिनट और प्लेटें खाली हो जाती हैं। जापानी चॉपस्टिक से खाना उठाकर धीरे-धीरे खाते हैं। आलसी मत बनो, जापानी चॉपस्टिक खरीदो और सीखो कि उनके साथ कैसे खाना है। भले ही आप जापानी आहार का पूरी तरह से पालन नहीं करते हैं, फिर भी आपके पास एक उत्कृष्ट कौशल होगा जिसे आप अपने पूरे जीवन में एक से अधिक बार याद रखेंगे - एक जापानी रेस्तरां में या यात्रा करते समय।

और अंत में, जापानी आहार का सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत न्यूनतम पाक प्रसंस्करण है। जितना अधिक आप पकाते हैं, स्टू करते हैं, भूनते हैं, जितनी देर आप नमक और मैरीनेट करते हैं, उत्पाद में उतने ही कम मूल्यवान पदार्थ रह जाते हैं।

बुनियादी टेबल शिष्टाचार:

• प्रत्येक जापानी, खाना शुरू करने से पहले, भोजन के लिए देवताओं या घर के मालिक के प्रति कृतज्ञता के शब्द (इतादाकिमासु) कहता है, फिर, एक नम, गर्म ओशिबोरी तौलिया का उपयोग करके, अपने हाथों को साफ करता है और यदि आवश्यक हो, तो अपना चेहरा साफ करता है। परंपरा के अनुसार, जापानी भोजन को अपने हाथों से संभाला जा सकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि वे पूरी तरह से साफ हों। फिर वे खाना शुरू करते हैं.
• कुछ मामलों में, सभी व्यंजन सभी के लिए अलग-अलग व्यंजनों में परोसे जाते हैं; कभी-कभी छोटे ऐपेटाइज़र एक आम पकवान पर रखे जाते हैं, जिससे हर कोई अपनी पसंद के भोजन को अपनी प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग कर सकता है।
• यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शिष्टाचार के अनुसार, "साझा" प्लेट उठाना सभ्य नहीं है। यदि भोजन के दौरान ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग किया गया हो, तो पकवान खाने के बाद कटोरे को ढक देना चाहिए। भोजन को तभी पूरा माना जा सकता है जब सारा चावल आखिरी दाने तक खा लिया गया हो, और भोजन के लिए कृतज्ञता के शब्द (देशिता) भी कहे गए हों।

भोजन की छड़ें:

पारंपरिक जापानी व्यंजनों में चॉपस्टिक का उपयोग शामिल है। और यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सभी व्यंजन इस तरह से तैयार किए जाते हैं कि उन्हें चॉपस्टिक के साथ खाना सुविधाजनक हो। ज्यादातर मामलों में, चॉपस्टिक लकड़ी (बांस, देवदार, सरू, बेर, मेपल, चंदन, आदि) से बनी होती हैं, लेकिन वे धातु, हाथी दांत या यहां तक ​​कि प्लास्टिक से भी बनाई जा सकती हैं।

किंवदंती के अनुसार, चीन के शाही महल में मानद नागरिक खाने के लिए चांदी से बनी चॉपस्टिक का इस्तेमाल करते थे, लेकिन बाद में पता चला कि यह खतरनाक था। इस बीच, चॉपस्टिक का उपयोग करना बहुत सारी सूक्ष्मताओं वाला एक संपूर्ण विज्ञान है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, चॉपस्टिक का उपयोग अस्वीकार्य है:

• प्लेटें, कटोरे या प्लेटें हिलाएँ;
• भोजन या वस्तुओं में अन्य प्रतिभागियों की ओर इशारा करना;
• अतिरिक्त चावल माँगें;
• खाना पास करो.
• इसके अलावा, जापानी व्यंजनों की संस्कृति के अनुसार, चॉपस्टिक के साथ किसी भी वस्तु को एक हाथ में लेना, साथ ही उन्हें मुट्ठी में पकड़ना या कटोरे के पार रखना अशोभनीय माना जाता है। कई मायनों में, ये नियम जापानी रीति-रिवाजों से संबंधित हैं, दोनों ही व्यंजनों से संबंधित हैं और व्यंजनों से संबंधित नहीं हैं।

एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि चॉपस्टिक मूल रूप से जापान में नहीं, बल्कि चीन में दिखाई देती थी और उन दिनों बांस से बनाई जाती थी। बांस का तना दो भागों में बंट गया, जिससे एक प्रकार का चिमटा बन गया, जिससे भोजन लेना सुविधाजनक था। उन दिनों भी, केवल अभिजात वर्ग ही चॉपस्टिक का उपयोग कर सकते थे, और सामान्य लोग और किसान अपने हाथों से खाना खाते थे।

आज, जापानी व्यंजनों के अधिकांश अनुयायी चॉपस्टिक का उपयोग करते हैं, और उन्हें अपरिहार्य मानते हैं। कम उम्र से, बच्चों को चॉपस्टिक के साथ खाना सिखाया जाता है, क्योंकि वे न केवल बढ़िया मोटर कौशल विकसित करते हैं, बल्कि मानसिक क्षमताओं को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं। चॉपस्टिक का उपयोग करके, आप सुशी जैसे भोजन के छोटे हिस्से आसानी से उठा सकते हैं।

"जापानी व्यंजन" का मुख्य भोजन:

चावल- जापानी आहार मेनू का आधार। जापानी आहार में मेनू में बड़ी मात्रा में चावल शामिल होता है - इस आहार में आपको सामान्य से 7 गुना अधिक चावल खाने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक भोजन में एक छोटी मुट्ठी चावल परोसा जाता है, यहाँ तक कि नाश्ते में भी। चावल में वसा कम होती है, लेकिन यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है - अंत में आप शरीर को संतृप्त करेंगे, और इसे कुकीज़ और अन्य हानिकारक कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता नहीं होगी। जापानी आहार पर तेजी से वजन घटाने के लिए, चावल को उसी रूप में खाना बेहतर है जिस रूप में जापानी इसे खाते हैं - बिना वनस्पति तेल या मक्खन के। जापान में, चावल को नमक, वसा या अन्य सामग्री मिलाए बिना पकाया जाता है, बाद में भोजन के दौरान स्वाद जोड़ने को प्राथमिकता दी जाती है। आमतौर पर मेज पर इसे मसालेदार-नमकीन या मसालेदार-मीठे मसाले के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने के दौरान, चावल को हिलाएं नहीं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। पका हुआ चावल, जिसे, वैसे, जापानी में "गोहन" कहा जाता है, सूखा दिखना चाहिए - यह तरल या गूदेदार नहीं होना चाहिए और यदि आप इसे बर्तन से निकालते हैं तो चम्मच बंद हो जाना चाहिए। चावल के दाने नरम होने चाहिए और एक दूसरे से स्वतंत्र रूप से अलग होने चाहिए, लेकिन टूटे हुए नहीं होने चाहिए। इसलिए, जापानी चावल पकाने के लिए चावल की कोई भी किस्म उपयुक्त नहीं है। पकाए जाने पर, इस प्रकार का चावल थोड़ा चिपचिपा होता है और गांठों में एक साथ चिपक जाता है जिसे चॉपस्टिक ("हैशी") से उठाना आसान होता है।

चावल से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मीठी मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं, जिनका आनंद न केवल बड़े, बल्कि बच्चे भी उठाते हैं।

जापानी में "गोहन" (पका हुआ चावल) शब्द का अर्थ "भोजन" भी है। इसी प्रकार, रूसी में, प्राचीन काल से "ब्रेड" शब्द का अर्थ न केवल "पके हुए आटे से बना उत्पाद" था, बल्कि सामान्य रूप से भोजन, "हमारी दैनिक रोटी..." मध्ययुगीन जापान में, चावल न केवल भोजन का प्रतीक था। सामान्य अवधारणा, लेकिन घर में समृद्धि भी थी और पैसे के बराबर थी।

पारंपरिक जापान में, "कोकू" - एक वयस्क के लिए एक वर्ष तक जीवित रहने के लिए आवश्यक चावल की मात्रा (लगभग 180 लीटर) - धन का मुख्य माप था। समुराई की सेवा का "वेतन" भी कोकू में निर्धारित किया गया था और चावल में भुगतान किया गया था।

सुशी, रोल्स और सैसिमी:

जापानी व्यंजनों की मुख्य विशेषता कच्ची मछली के व्यंजन हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय (न केवल जापानियों के लिए, बल्कि यूरोपीय देशों के निवासियों के लिए भी) सुशी है। सुशी तैयार करने के लिए, मछली को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, यह उसके प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

सुशी पकाना एक संपूर्ण विज्ञान है, क्योंकि इस व्यंजन के लिए न केवल चावल को एक विशेष तरीके से पकाना आवश्यक है, बल्कि पकवान को ठीक से सजाने में सक्षम होना भी आवश्यक है। जापानी व्यंजनों में, इस व्यंजन को दो मुख्य उपप्रकारों में विभाजित किया गया है: सुशी और रोल। अंतर उनकी तैयारी की विधि में है। सुशी चावल की एक छोटी अंडाकार आकार की गेंद है जिस पर समुद्री भोजन रखा जाता है। कुछ मामलों में उन्हें समुद्री शैवाल की एक पतली पट्टी से सुरक्षित किया जा सकता है।

बदले में, रोल तैयार करते समय, आपको समुद्री शैवाल की एक शीट पर समुद्री भोजन और चावल को परतों में रखना होगा, फिर एक पतले, घने रोल में रोल करना होगा और स्लाइस में क्रॉसवाइज काटना होगा।

वर्तमान में, व्यंजनों की श्रृंखला लगातार बढ़ रही है और कई साशिमी प्रेमी सामने आए हैं, अर्थात्। पतला कटा हुआ कच्चा समुद्री भोजन, जिसे कटी हुई सब्जियों के साथ एक सपाट प्लेट पर परोसा जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाने वाला समुद्री भोजन मछली, ऑक्टोपस, स्क्विड आदि हो सकता है, और सब्जियों के "तकिया" में पारंपरिक रूप से खीरे, सफेद मूली आदि शामिल होते हैं।

समुद्री शैवाल, गर्म और ठंडा सलाद:

जापानी व्यंजनों के सलाद भी कम सम्मान के पात्र नहीं हैं, उन्हें मोटे तौर पर तीन मुख्य किस्मों में विभाजित किया जा सकता है।

पहला गर्म सलाद है जिसमें सब्जियों और समुद्री भोजन को आग पर थोड़ा गर्म करके मिलाया जाता है। आमतौर पर, ऐसे सलाद को विशेष सॉस के साथ पकाया जाता है।

दूसरे प्रकार का सलाद ठंडा होता है, जिसमें प्रायः केवल पत्तागोभी, अदरक, मूली या ककड़ी जैसी सब्जियां शामिल होती हैं, जिन्हें सोया सॉस के साथ पकाया जाता है।

तीसरे प्रकार का सलाद समुद्री शैवाल की विभिन्न किस्मों का उपयोग करके विभिन्न विविधताएं हैं। समुद्री शैवाल सलाद तैयार करते समय, एक ही समय में एक या कई किस्मों का उपयोग किया जा सकता है।

हमेशा, ऐसे सलाद को अदरक, वसाबी और नट्स का उपयोग करके तैयार मसालेदार सॉस के साथ पूरक किया जाता है।

सब्ज़ियाँ- जापानी आहार व्यंजनों का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक। लगभग सभी प्रकार के जापानी जंगली और बगीचे के पौधे खाए जाते हैं - गाजर, खीरा, पत्तागोभी, सलाद, जापानी हॉर्सरैडिश ("वसाबी"), बड़ी जापानी सफेद मूली ("डाइकोन"), युवा अंकुर के रूप में बांस, कमल, शकरकंद और कई अन्य - इनका उपयोग आमतौर पर सॉस और सीज़निंग में किया जाता है। सब्जियों को अक्सर मसालेदार शोरबा में उबाला जाता है, थोड़ी मात्रा में तेल में लगातार हिलाते हुए जल्दी से तला जाता है, खाना पकाने की यह विधि पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखती है। जापानी आहार मेनू में सेम, तोरी, मिर्च, प्याज, टमाटर, बैंगन, बर्डॉक, सलाद, गाजर, पालक, बांस की जड़, चुकंदर, कमल की जड़, डेकोन (सफेद मूली के समान), शलजम, शीटकेक मशरूम, मीठे आलू शामिल हो सकते हैं। , समुद्री शैवाल (नोरी, कोम्बू, वाकेम)। कोई भी भोजन 4-5 सब्जियों के व्यंजनों के बिना पूरा नहीं होता है और नाश्ते में सब्जियों का सूप या सलाद लेना कोई भी अजीब नहीं मानता है।

मछली... "जापानी आहार" के मेनू में मछली, निश्चित रूप से, विशेष रूप से वसायुक्त मछली शामिल है, उदाहरण के लिए, जापानी पसंदीदा सैल्मन, ट्यूना, मैकेरल, सार्डिन और हेरिंग - ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हृदय के स्वास्थ्य में सुधार करता है। कार्य करें और मूड बढ़ाएं।

इस तथ्य के बावजूद कि जापान में दुनिया की आबादी का केवल 2% है, जापानी दुनिया की पकड़ी गई मछली का 10% से अधिक खाते हैं। मछली की इस दीवानगी का एक और फायदा है: जापानी मेमने और गोमांस का कम सेवन कर रहे हैं, जिसमें रोमछिद्रों को बंद करने वाली संतृप्त वसा होती है, जिसका अधिक मात्रा में सेवन करने से मोटापा और हृदय रोग हो सकता है। शब्द की हमारी समझ में मछली और अन्य समुद्री भोजन को भूनने की प्रथा नहीं है - अर्थात, इसे यूरोपीय या यहां तक ​​कि पड़ोसी चीनी व्यंजनों की तरह, गहरी गर्मी उपचार के अधीन रखें। आम तौर पर इन्हें हल्का तला जाता है, उबाला जाता है, भाप में पकाया जाता है या लगभग कच्चा ही परोसा जाता है ("सशिमी")। इसलिए, वे आसानी से पचने योग्य होते हैं और अपना अधिकांश स्वाद बरकरार रखते हैं। मछली को गैर-थर्मल पकाने की एक लोकप्रिय विधि सिरके (मैरिनेड) में भिगोना है।

सोया.जापानी आहार मेनू में प्राकृतिक सोयाबीन से बने फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ शामिल हैं। टोफू और हरी एडामे बीन्स मांस के उत्कृष्ट विकल्प हैं, क्योंकि उनमें वस्तुतः कोई संतृप्त वसा नहीं होती है - जब तक कि आप निश्चित रूप से उनका अत्यधिक उपयोग नहीं करते हैं। जापानी आहार पर नाश्ते के लिए, साथ ही दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए, आपको एक सोया व्यंजन खाना चाहिए, उदाहरण के लिए, मिसो सूप (मिसो - किण्वित सोयाबीन) और टोफू के टुकड़े।

चीन से जापान भी आये नूडल्स, जो तीन प्रकार में आता है: "उडोन" - गेहूं के आटे से बने फ्लैट या गोल नूडल्स, "सोबा" - एक प्रकार का अनाज के आटे से बने नूडल्स और "रेमन" - मांस या सब्जी शोरबा में पकाया गया नूडल्स।

जापानी आहार मेनू पर मिठाई:

एक विशिष्ट जापानी मिठाई छिलके और कटे हुए फलों का एक वर्गीकरण है, जिसे एक सुंदर प्लेट पर खूबसूरती से व्यवस्थित किया गया है। जापानी ग्रीन टी पीते हैं, जिसे खाने की मेज पर और अलग से प्यास बुझाने वाले पेय के रूप में परोसा जाता है। चाय में चीनी मिलाने का रिवाज नहीं है, अक्सर चाय के साथ मिठाइयाँ परोसी जाती हैं, जिनकी रेसिपी पारंपरिक जापानी कन्फेक्शनरी खाना पकाने में अनगिनत हैं!

पारंपरिक मादक पेय में से, सबसे प्रसिद्ध कारण- कमजोर चावल वोदका। बेशक, आधुनिक जापानी लगभग सभी मादक पेय जानते हैं जिन्हें हम जानते हैं - वोदका, व्हिस्की, वाइन और, ज़ाहिर है, बीयर।

यूरोपीय व्यंजनों के प्रभाव और बाद में चीनी व्यंजनों के प्रभाव ने जापानी व्यंजनों में गोमांस और सूअर का मांस पेश किया, जो पहले बौद्ध धर्म के निषेध के कारण नहीं खाया जाता था, साथ ही डेयरी उत्पाद भी। लेकिन अब ये समय अतीत की बात हो गया है, और प्रत्येक जापानी किराना सुपरमार्केट में आप आज सभी प्रकार के मांस के विशाल चयन के साथ-साथ डेयरी उत्पादों की एक विस्तृत विविधता भी पा सकते हैं।

पारंपरिक जापानी व्यंजन मौसम और क्षेत्र के अनुसार भिन्न होते हैं। प्रत्येक मौसम का अपना विशेष भोजन होता है, और जापान के प्रत्येक प्रान्त में ऐसे व्यंजन होते हैं जो अन्यत्र अज्ञात हैं। जापानी यात्री अक्सर परिवार के लिए उपहार के रूप में विदेशी "पाक स्मृति चिन्ह" के छोटे पैकेज घर लाते हैं।

यहाँ तक कि एक विशेष, मूल जापानी यात्रा "यात्रियों के लिए दोपहर का भोजन" भी है, जिसे "बेंटो" कहा जाता है, जब प्रति व्यक्ति अन्य व्यंजनों के साथ चावल एक छोटे आयताकार या गोल डिब्बे के अंदर परोसा जाता है। एक बेंटो बॉक्स चलते समय उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है क्योंकि यह भोजन के लिए एक कंटेनर के कार्यों को जोड़ता है और, जब खोला जाता है, तो एक प्लेट जिसमें से चलते समय खाना सुविधाजनक होता है।

"जापानी आहार" कोई आहार नहीं है, यह जीवन और स्वस्थ भोजन का एक तरीका है।

कुछ साधारण बदलाव - और "जापानी आहार" और भी स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा। सबसे पहले, सफेद चावल को भूरे चावल से बदलें। एक पारंपरिक मूल जापानी व्यंजन, ब्राउन चावल फाइबर और "स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट" का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके बाद, नमक का सेवन कम करें, जो पारंपरिक जापानी व्यंजनों में बहुत अधिक होता है - यह सोया और किण्वित सब्जियों के व्यापक उपयोग से समझाया गया है।

जब भी संभव हो, कम सोडियम वाले मिसो सूप, सोया सॉस और टेरीयाकी सॉस चुनने का प्रयास करें - और फिर भी, अपने आप को थोड़ी मात्रा में सूप या सॉस तक सीमित रखें। उदाहरण के लिए, सुशी रोल के लिए, सॉस की दो या तीन बूँदें सोडियम में कम.

कुछ नियम:

• जापानियों के लिए नाश्ता व्यावहारिक रूप से रात का खाना है, यानी पूर्ण भोजन - चावल, मछली, मिसो सूप।
• रोटी की जगह चावल खाएं.
• सभी सॉस, तेल और ड्रेसिंग हटा दें।
• यह न सोचें कि आप डाइट पर हैं, अच्छा खाने की कोशिश करें, लेकिन ज़्यादा न खाएं।
• अधिक मछली और समुद्री भोजन खायें।
• जापानी आहार मेनू की 7 मूल बातें - मछली, सब्जियाँ, चावल, सोया, जापानी नूडल्स, चाय और फल। ढेर सारी चाय और पानी!

जापानी व्यंजन पकाने की युक्तियाँ:

डिश को कम कैलोरीयुक्त बनाने के लिए, फ्राइंग पैन में तेल न डालें, बल्कि मांस/मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से तेल से लपेट दें।

यहां तक ​​​​कि इस बात को ध्यान में रखते हुए कि एक जापानी दोपहर के भोजन में, रूसी के विपरीत, कभी भी तीन पाठ्यक्रम नहीं होते हैं (उनमें से अधिक हैं!), जो कुछ भी आवश्यक है वह केवल आधे घंटे में तैयार हो जाता है। प्रयास और समय में बचत की कल्पना करें, अपने आंकड़े के लाभों का तो जिक्र ही न करें!

व्यंजन खाने का क्रम:

व्यंजन खाने के क्रम के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि अपने हाथ में कटोरा पकड़कर चावल खाने की प्रथा है, और चॉपस्टिक का उपयोग करके कटोरे से नूडल्स उठाने की सलाह दी जाती है; विभिन्न सुशी, रोल और अन्य ढेलेदार व्यंजन एक साथ खाने की सलाह दी जाती है समय, यानी पूरी चीज़ अपने मुँह में डालो. सूप खाते समय, सबसे पहले भोजन के ठोस टुकड़े, जैसे मशरूम या पनीर, को हटाने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें, और बचे हुए शोरबा को किनारे पर या चम्मच का उपयोग करके पीएं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शिष्टाचार के अनुसार, पुरुष जापानी व्यंजन अपने हाथों और चॉपस्टिक दोनों से खा सकते हैं, महिलाएं इस अवसर से वंचित हैं - उन्हें केवल चॉपस्टिक का उपयोग करने का अधिकार है;

जापानी व्यंजन, उगते सूरज की भूमि की तरह, सही मायनों में सबसे अद्भुत और असामान्य में से एक कहा जा सकता है। कानून प्रकृति के साथ घनिष्ठ संपर्क, उसके अधीनता और जीवन के हर पल में सद्भाव के निर्माण पर आधारित हैं। जापानी व्यंजनों की संस्कृति से परिचय करना और नियमित रूप से राष्ट्रीय व्यंजन खाना दीर्घायु और आंतरिक संतुलन की दिशा में पहला कदम है।

जापानियों की लंबी उम्र का एक रहस्य उनके आहार में छिपा है।. पारंपरिक आहार, ज्यादातर मामलों में, लंबे जीवन का एक नुस्खा है। किस प्रकार के खाद्य पदार्थ और सामग्रियों का कौन सा संयोजन लोगों को लंबे समय तक जीने में मदद करता है?

पारंपरिक जापानी टेबलप्राचीन काल से राष्ट्रीय संस्कृति का हिस्सा, विदेशों से, विशेषकर पश्चिम से, अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित कर रहा है। स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, यह लोगों को कई ऐसे पदार्थ प्रदान करता है जो कोशिका उम्र बढ़ने को रोकते हैं। अपने आहार के कारण, जापानी ग्रह पर अन्य लोगों की तुलना में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को अधिक धीमा कर देते हैं। उनमें से कई, अपनी उम्र के बावजूद, अपनी उम्र के हिसाब से आश्चर्यजनक रूप से युवा दिखते हैं। इसे अजमाएं जापानी खाओकम से कम कुछ समय के लिए आप अपने शरीर में हल्कापन और स्वास्थ्य में सकारात्मक बदलाव महसूस करेंगे। यदि आपके पास अपना खाना खुद पकाने का अवसर, समय या इच्छा नहीं है, तो अपने सबसे करीबी को खोजने के लिए कुछ पर गौर करें। जापानी व्यंजन वाला रेस्तरांऔर इसके लिए जाओ.

आहार: चावल, एक सूप, तीन-घटक भोजन

जापानी आहारजिसे हम कहते हैं उसके आधार पर इचि जू सं सै- तीन-घटक व्यंजन मिसो सूप और मुख्य पाठ्यक्रम, उबले चावल के साथ परोसे जाते हैं। तीन-कोर्स भोजन में एक मुख्य और दो छोटे व्यंजन शामिल होते हैं। यह वर्दी सेना द्वारा मुरोमाची काल (14वीं से 16वीं शताब्दी) के दौरान विकसित की गई थी और आज तक मानक बन गई है।

पकवान का मुख्य भाग गैर-वनस्पति मूल का प्रोटीन है, आमतौर पर मछली। मछली को कई व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार कच्चा, रूप में, या हल्का उबालकर या तला हुआ परोसा जा सकता है। दो छोटे व्यंजनों में से एक, आमतौर पर उबला हुआ और अनुभवी, इसमें तारो आलू, गाजर, बर्डॉक रूट या कोम्बू समुद्री शैवाल शामिल हो सकते हैं। दूसरे छोटे व्यंजन में नट्टो (किण्वित सोयाबीन), टोफू, उबली हुई फलियाँ, सोया शोरबा में भिगोई हुई उबली हुई सब्जियाँ, या मीठे सिरके के स्वाद वाली सामग्री शामिल हो सकती है। भोजन हमेशा अचार वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता है - चावल की भूसी के पेस्ट में सब्जियां या मसालेदार जापानी उमेबोशी प्लम।

सामग्री आमतौर पर वर्ष के समय पर निर्भर करती है। जापानियों को मौसमी खाना बहुत पसंद है, क्योंकि ताज़ा भोजन का स्वाद बेहतर होता है, और इसलिए भी कि रेसिपी को जटिल किए बिना भोजन का स्वाद बताना आसान होता है। ताजे भोजन को मसाले या अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और अधिकांश महत्वपूर्ण विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। तैयार करने में आसान और प्राकृतिक पोषक तत्वों से भरपूर।

दीर्घायु और स्फूर्ति के लिए पोषण का खजाना

मुख्य भोजन, चावल, में लेसिथिन, एक ज्ञात मस्तिष्क बूस्टर, एक आंत-मरम्मत करने वाला ऑलिगोसेकेराइड और कम्मा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड होता है, जो रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करता है। सोयाबीन और सोया उत्पादों के बिना यह वैसा नहीं होगा: यह मिसो बीन पेस्ट, टोफू, अबुरा-एज(तले हुए टोफू), उबले हुए सोयाबीन निमामेऔर किण्वित मैन ~. सोयाबीन में 35% प्रोटीन होता है, लगभग मांस के बराबर, यही कारण है कि उन्हें फार्म मीट कहा जाता है। इनमें कुछ प्रकार के पॉलीफेनोल और आइसोफ्लेवोन भी होते हैं। इस प्रकार के उत्पाद पर जापान में सबसे अधिक ध्यान दिया जाता है क्योंकि, कुछ महिला हार्मोनों के समान, यह न केवल हड्डियों के नुकसान को रोकता है बल्कि हड्डियों के द्रव्यमान को भी बढ़ाता है। यह उन मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं के लिए अच्छी खबर है जो ऑस्टियोपोरोसिस से चिंतित हैं। ऐसा माना जाता है कि सोयाबीन मानव कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा करता है। और किण्वित नट्टो सोयाबीन में चिपचिपा, चिपचिपा पदार्थ रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को बनने से रोकने में उपयोगी होता है।

Miso सूपमिसो से बना, अमीनो एसिड से भरपूर एक किण्वित सोयाबीन पेस्ट। यह मूलतः अमीनो एसिड सूप है! यह कई सदियों से जापानियों के लिए दीर्घायु ला रहा है। सूप में मिलाई जाने वाली सामग्री में सब्जियाँ, टोफू और समुद्री शैवाल शामिल हैं, जो विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और आहार फाइबर के सभी उत्कृष्ट स्रोत हैं। मछली में डीएचए (डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड) होता है, जो याददाश्त और सीखने की क्षमता में सुधार के लिए महत्वपूर्ण है। इसमें ईपीए (ईकोसापेंटेनोइक एसिड) भी होता है, जो रक्त परिसंचरण बूस्टर के रूप में जाना जाता है। जापानी व्यंजनों में कई अधिक स्वस्थ, पौष्टिक तत्व शामिल हैं। यहां उनमें से तीन हैं: काले तिल के बीज, जो मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, मसालेदार जापानी उमेबोशी प्लम, जो रक्त को शुद्ध करते हैं, और हरी चाय, जो कोशिका उम्र बढ़ने को रोकने में मदद करती है। - दीर्घायु और शाश्वत यौवन के रहस्यों से भरा एक सच्चा खजाना।

हरी चाय

जापानी, विशेषकर पुरानी पीढ़ी, दिन में कई बार ग्रीन टी पीते हैं। ग्रीन टी में मौजूद कसैला तत्व कैटेचिन कोशिका ऑक्सीकरण, कैंसर और उम्र से संबंधित बीमारियों को रोकने में मदद करता है। अध्ययनों से पता चला है कि शिज़ुओका प्रान्त में, जहाँ यह भारी मात्रा में उगाया जाता है, कैंसर से मृत्यु दर पूरे देश की तुलना में 20% कम है।

मैन ~

सोयाबीन को उबाला जाता है और फिर फलियों में उगने वाले नट्टो कवक के साथ किण्वित किया जाता है। परिणामस्वरूप चिपचिपे, चिपचिपे पदार्थ में महत्वपूर्ण एंजाइम नैटोकिनेज होता है, जो रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बीन प्रोटीन अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जिससे प्रोटीन को पचाना आसान हो जाता है।

तिल

तिल खाने के कई तरीकों में से दो हैं इसे चावल के गोले पर छिड़कना या इसे पीसकर सब्जियों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करना। काले तिल के बीज के आवरण में एंथोसायनिन नामक वर्णक होता है, जो कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है।

सार्डिन

हार्दिक और सस्ती सार्डिन लोकप्रिय हैं जापानी मेज पर. अपने आहार में कैल्शियम प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका सार्डिन को धूप में सुखाना, उन्हें भूनना और फिर उन्हें पूरा, सिर और पूरा खाना है। उनमें डीएचए (डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड), ईपीए (ईकोसापेंटेनोइक एसिड) और उच्च स्तर के न्यूक्लिक एसिड होते हैं, जो स्मृति हानि और मनोभ्रंश को रोकते हैं।

उमेबोशी (मसालेदार जापानी बेर)

जापानी उमे प्लमनमक के साथ अचार बनाया जाता है, सुखाया जाता है, कलेजे की पत्तियों के साथ मिलाया जाता है और फिर दोबारा अचार बनाया जाता है। इन्हें चावल के गोले (प्रत्येक गोले के लिए एक) के अंदर छिपाया जाता है या चाय नाश्ते के रूप में खाया जाता है। उमेबोशी काफी खट्टा होता है, इसलिए जब आप इसे चबाएंगे तो आपके मुंह में अधिक लार बनेगी। मानव लार में बड़ी मात्रा में पैरोटिन नामक हार्मोन होता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने वाला माना जाता है।

कोम्बू समुद्री शैवाल त्सुकुदानी

त्सुकुदानी समुद्री शैवाल, मछली और शंख है, सोया सॉस के साथ अनुभवी और चीनी के साथ मीठी मिरिन खातिर पकाया जाता है। त्सुकुदानी ठीक रहते हैं। इसका स्वाद अलग होता है इसलिए यह नियमित चावल के साथ अच्छा लगता है। जब कोम्बू समुद्री शैवाल को पानी में भिगोया जाता है, तो यह एक चिपचिपा पदार्थ छोड़ता है। इस पदार्थ में न केवल फ्यूकोइडन होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, बल्कि एल्गिनिक एसिड भी होता है, जो आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

मछली खाओ और लंबे समय तक जीवित रहो: सीआईजीए यूनिवर्सिटी ऑफ मेडिकल साइंसेज का शोध

1980 से 1999 तक किए गए स्वास्थ्य अध्ययनों में पाया गया कि जो लोग हर दो दिन में कम से कम एक बार मछली खाते थे, उनमें हृदय रोग या पक्षाघात जैसी बीमारी से मरने का जोखिम उन लोगों की तुलना में 30% कम था, जो सप्ताह में एक बार मछली खाते थे।

मूल रूप से, इस लोगों के दैनिक आहार में चावल और मछली शामिल हैं। आप हमारे स्टोर अलमारियों पर चावल की दर्जनों किस्में पा सकते हैं, लेकिन जापान में वे छोटे अनाज वाले चावल खाते हैं, जिसका स्वाद थोड़ा अलग होता है और उबालने में भी आसान होता है, जिससे इसे चॉपस्टिक के साथ खाना सुविधाजनक हो जाता है। दिलचस्प तथ्य: चावल सिर्फ एक साइड डिश नहीं है, सब कुछ इससे बनता है: सॉस से लेकर कन्फेक्शनरी तक, बीयर से वाइन तक, चावल का उपयोग अविश्वसनीय रूप से व्यापक है। इस अनाज की व्यापक खपत के कारण, जापानियों के विभिन्न प्रकार की बीमारियों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम है और यह बिना कारण नहीं है कि उन्हें दुनिया का सबसे स्वस्थ राष्ट्र माना जाता है।

देश में मछली उत्पादों का महत्व भी कम नहीं है। सौभाग्य से, ऐसे देश में जहां हर चौथा निवासी मछुआरा है, वहां इनकी संख्या बहुतायत में है। मछली की किस्मों और उन्हें तैयार करने की विधियों की एक विशाल विविधता है। इसे उबालकर, कच्चा खाया जा सकता है, तला हुआ, उबालकर या सूप में मिलाया जा सकता है।

जापान में वे वास्तव में क्या खाते हैं?

ये लोग इन उत्पादों को जीवन में कैसे जोड़ते हैं? आप आमतौर पर नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में क्या खाते हैं? इन प्रश्नों का उत्तर बिल्कुल स्पष्ट और तार्किक है - सुशी। वे जापानियों के जीवन में बहुत बड़ा स्थान रखते हैं, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि यह व्यंजन अपेक्षाकृत हाल ही में, 80-100 साल पहले उपयोग में आया था। फिर यह आयोजन पारंपरिक जापानी व्यंजनों का वास्तविक विकास बन गया।

सुशी के बारे में कई तथ्य हैं जो रूसी पाठक के लिए बहुत दिलचस्प होंगे। यह कुछ लोगों को चौंका सकता है, लेकिन जापानी चॉपस्टिक के साथ सुशी नहीं खाते हैं, वे इसे अपने हाथों से खाते हैं, और मछली को केवल सोया सॉस में डुबोते हैं। दूसरी ग़लतफ़हमी यह है कि इस देश में "फिलाडेल्फिया" नाम की कोई सुशी नहीं है।