Karkas ve yarım karkaslarda domuz eti teknik özellikleri. Et

ET
KARKASLARDA VE YARIM KARKASLARDA DOMUZ
TEKNİK ŞARTLAR

Et. Domuz karkasları ve yarı karkaslar. Özellikler

GOST7724-77

(Değişiklik No:1, No:2, No:3, No:4, No:5 ile değiştirildiği şekliyle)

GOST 7724-61 yerine

SSCB Bakanlar Konseyi Devlet Standartlar Komitesi'nin 22 Nisan 1977 N 1008 tarihli Kararı ile giriş tarihi 01/01/78 olarak belirlendi.

1984 yılında doğrulanmıştır. 17 Ağustos 1982 N 3259 tarihli Devlet Standardı Kararnamesi ile geçerlilik süresi 01/01/88 tarihine kadar uzatılmıştır.

Ağustos 1979, Ağustos 1982, Aralık 1984, Ocak 1986'da (ICC 9-79, 12-82, 3 -85, 5-86) onaylanan 1, 2, 3, 4 No'lu Değişikliklerle yeniden basım (Mart 1986).

Bu standart, karkas ve yarım karkaslardaki domuz eti, perakende ticarete yönelik domuz eti, halka açık yiyecek içecek ağları ve gıda amaçlı endüstriyel işleme için geçerlidir.

OKP kodları zorunlu ekte verilmiştir. (3 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

1. TEKNİK GEREKSİNİMLER

1.1. Domuz eti, belirtilen şekilde onaylanan et ve kümes hayvanı işleme işletmelerine yönelik sıhhi kurallara uygun teknolojik talimatlar için bu standardın gerekliliklerine uygun olarak üretilmelidir.

1.2. Domuz eti kalitesi, tabloda belirtilen gerekliliklere uygun olarak beş kategoriye ayrılmıştır.

1.3. Isıl işleme göre domuz eti ikiye ayrılır: soğutulur, 12°C'yi aşmayan bir sıcaklığa soğutulur; soğutuldu, 0 ila artı 4.0°C arasındaki bir sıcaklığa soğutuldu;

dondurulmuş, eksi 8°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta dondurulmuş;

dondurulmuş, donmaya maruz kalmış ve uylukta 1 cm eksi 3 - eksi 5 ° C derinlikte ve uyluk kaslarının kalınlığında 0 - artı 2 ° C sıcaklıkta bir sıcaklığa sahip. Depolama sırasında yarım karkasın tüm hacmindeki sıcaklık eksi 2-eksi 3°C olmalıdır. (3 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

Kategori Kategori özellikleri Eşleştirilmiş halde karkas ağırlığı, kg Deri kalınlığı hariç, 6-7 sırt omurları arasındaki dikenli çıkıntıların üzerindeki sırt yağının kalınlığı, cm
İlk (domuz pastırması) Domuz pastırması karkasları: Özellikle sırt ve kalça bölgelerinde kas dokusu iyi gelişmiştir. 53'ten 72'ye kadar. ciltte 1,5'tan 3,5'a
Yağ yoğun, beyaz veya pembemsi bir renktedir, yarım karkasın tüm uzunluğu boyunca eşit bir tabaka halinde yer alır; en kalın kısmındaki omuzlardaki ve en ince kısmındaki beldeki yağın kalınlığındaki fark, 2 cm'yi geçmeyin<*>.
Altıncı ve yedinci kaburgalar arasındaki seviyedeki göğüs kesitinde en az iki kat kas dokusu bulunmalıdır; yarım karkasın birinci kaburganın sternum ile birleşme yerinden kasık kemiklerinin füzyonunun ön kenarına kadar olan uzunluğu en az 75 cm'dir; pigmentasyon, enine kıvrımlar, tümörler olmayan ve ayrıca deri altı dokuyu etkileyen morluklar ve travmatik yaralanmalar olmayan cilt. Yarım karkas üzerinde çapı 3,5 cm'ye kadar üçten fazla kontrol kesimine izin verilmez
İkincisi (et - genç hayvanlar) Et domuzu karkasları (genç hayvanlar) 39'dan 98'e kadar. ciltte 1,5'tan 4,0'a
34'ten 90'a kadar. derisiz 1,5'tan 4,0'a
37'den 91'e kadar. kruponsuz 1,5'tan 4,0'a
Yaldızlı karkaslar 12'den 39'a kadar. ciltte 1.0 veya daha fazla
10'dan 34'e kadar. derisiz 1.0 veya daha fazla
Üçüncü (şişman) Şişman domuz leşleri Limitsiz 4.1 veya daha fazlası
Dördüncü (endüstriyel işleme) Domuz leşleri St. 90 derisiz 1,5'tan 4,0'a
Ciltte St. 98
St. 91 kruponsuz
Beşinci (et üretilecek) Süt domuzu leşleri 3'ten 6'ya kadar. -
Cilt beyaz veya hafif pembemsidir, tümörler, döküntüler, morluklar, yaralar, ısırıklar yoktur, sırt omurlarının ve kaburgaların dikenli süreçleri çıkıntı yapmaz

<*>01.01'e kadar. 1980 - 2 cm; 01.01'den itibaren. 1980 - 1,5 cm.

1. Karkasın kütlesi 1 kg'a kadar hata ile belirlenir, 0,5 kg ve üzeri 1 kg olarak alınır, 0,5 kg'ın altı dikkate alınmaz.

2. Kategori I, II, III ve IV'teki domuz eti, domuz karkaslarını içermez; Kategori I ve II'deki domuz eti, dişi domuz karkasını içermez. (Değişiklik No:1, No:4 ile değiştirildiği şekliyle)

1.4. Yarım karkasın omurga kısmının tüm uzunluğu boyunca, sırttan yarım karkas genişliğinin 1/3'ü seviyesinde ve ayrıca omuz ve uyluğun üst kısmında sırt yağının çıkarılmasından sonra elde edilen domuz eti , kesilmiş olarak sınıflandırılır. Kesilmiş domuz eti ikinci kategoriye aittir.

Karkas üzerinde yağın ayrıldığı yerlerde kalınlığı 0,5 cm'yi geçmeyecek şekilde yağ kalmasına izin verilir.

1.5. Ürettikleri perakende ve halka açık catering ağlarında satış için:

birinci ve beşinci kategorideki domuz etinin yanı sıra ikinci kategorideki derideki yaldızlı karkaslar;

ikinci ve üçüncü kategorideki derisiz veya krupu çıkarılmış domuz eti;

kesilmiş domuz eti.

1.6. Birinci, ikinci, üçüncü ve dördüncü kategorideki domuz eti, uzunlamasına yarım karkas şeklinde üretilir. Kesim veya boylamasına yarım karkas halinde kesme, omurganın ortasında, omurların tamamını herhangi bir yarım karkas içinde bırakmadan ve ezmeden gerçekleştirilir.

Notlar:

1. Şu ağırlıkta domuz karkaslarının üretilmesine izin verilir: derili - 39 kg'dan az, derisiz - 34 kg'dan az, yarım karkasa bölünmemiş.

2. Yarım karkasın servikal kısmında atlas ve epistoropheus'un ilk omurları kesilmeden yarım karkasların serbest bırakılmasına izin verilir.

1.7. Birinci, ikinci, üçüncü ve dördüncü kategorideki domuz karkasları ve yarım karkasları kafa, bacak, iç organlar ve iç yağ olmadan üretilir.

Perakende ticarette ve halka açık yemek ağlarında satışa yönelik domuz karkaslarından ve yarım karkaslardan, boynun doğrudan ilk servikal omurun önündeki konumuna kadar enine yönde düz bir çizgide kesilmiş boyunlu tanklar ve ayrıca iç lumboiliak kas (bonfile) ayrılmalıdır.

Endüstriyel işleme yönelik domuz karkasları ve derisi yüzülmüş yarım karkaslar arka ayaklarla üretilir. (2 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

1.8. Beşinci kategorideki domuz eti, iç organları olmayan, baş ve bacaklarla birlikte bütün karkaslardan üretilir.

1.9. Domuz eti yarım karkaslarında kıllar, iç organlar, kan pıhtıları, kas kenarları ve yağ dokusu, kir, morluklar veya morluklar bulunmamalıdır. Yüzeyin %10'unu aşmayan bir alandaki morlukların ve morlukların giderilmesine veya yarım karkas veya ikinci, üçüncü ve dördüncü kategorideki karkasların yüzeyinin %15'ini aşmayan bir alandaki deri altı yağının alınmasına izin verilir.

Dondurulmuş ve dondurulmuş domuz karkasları ve yarım karkaslarında buz ve kara izin verilmez. (3 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

1.9a. Pestisitlerin kalıntı miktarı izin verilen maksimum seviyeleri aşmamalı ve toksik elementlerin ve aflatoksin B1 içeriği SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan standartları aşmamalıdır.

1.10. Domuz etinin satışına izin verilmez ancak gıda amaçlı endüstriyel işlemlerde kullanılır:

birden fazla kez dondurulmuş;

derisiz yaldızlar;

Madde 1.9'un gerekliliklerini aşan morlukların ve morlukların giderilmesi veya deri altı yağın alınması ile;

omurga boyunca yanlış bölünme ile;

domuzlardan elde edilen domuz eti;

deforme olmuş yarım karkaslar;

Madde 1.2'nin gerekliliklerini karşılamamak;

donmuş.

Not. Halka açık yiyecek içecek işletmelerinde derisiz yaldızların kullanılmasına izin verilir. (3 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

2. KABUL KURALLARI

2.1. Domuz eti gruplar halinde alınır. Bir parti, aynı yağlılık kategorisinde, bir tür teknolojik ve ısıl işlem görmüş, bir veterinerlik sertifikası, belirlenmiş formda bir kalite sertifikası ile verilen, eşzamanlı teslimat ve kabul için sunulan herhangi bir miktarda domuz eti anlamına gelir. (3 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

2.3. Yerel satışa yönelik domuz eti veya üretim veya depolama alanlarında endüstriyel işleme için işletme bir kalite sertifikası düzenler veya faturaya buna karşılık gelen bir damga koyar.

2.4. Domuzun sıcaklığını ölçmek için her partiden en az dört karkas veya yarım karkas seçilir. Tatmin edici olmayan test sonuçları elde edilirse, aynı partiden alınan çift numune üzerinde tekrar testler yapılır. Tekrarlanan testlerin sonuçları partinin tamamı için geçerlidir. (3 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

2.5. Aflatoksin B1 pestisitlerinin, antibiyotiklerin ve toksik elementlerin hormonal preparatlarının kalıntı miktarlarının belirlenmesi, SSCB Devlet Tarım Endüstrisi ve SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından belirlenen prosedüre uygun olarak gerçekleştirilir. (5 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

3. TEST YÖNTEMLERİ

3.1. Domuzun kütlesi,% 0,1'den fazla olmayan kabul edilebilir bir hatayla bir terazide tartılarak belirlenir.

3.2. Sıcaklık algılama (3 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

3.2.1. Teçhizat

metal bir çerçeveye monte edilmiş, GOST 9177-74'e göre sıvı cam termometre (cıvasız);

yarı iletken sıcaklık ölçer (STM). (3 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

3.2.2. Testin gerçekleştirilmesi

Soğutulmuş, soğutulmuş ve dondurulmuş domuz etinin sıcaklığı, iç taraftaki uyluk kaslarının kalınlığında en az 6 cm derinlikte ölçülür Dondurulmuş domuz etinde, dondurma işleminin sonunda sıcaklık ölçülür. 1 ve 6 cm derinlikte ve depolama sırasında en az 6 cm derinlikte.

Ölçümlerin aritmetik ortalaması test sonucu olarak alınır. (3 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

3.3. Birinci kategorideki yarım karkastaki morlukları belirlemek için, çapı 3,5 cm'yi geçmeyen üçten fazla kontrol deri kesimine izin verilmez.

3.4. Anlaşmazlık olması durumunda, birinci kategori yarım karkasın göğüs kısmında kas dokusu katmanlarının varlığı, yarım karkasın tüm genişliği boyunca altıncı ve yedinci kaburgalar arasında yapılan bir kesi üzerinde incelenerek belirlenir.

3.5. Domuzun tazeliği konusunda şüphe duyulması durumunda GOST 7269-79, GOST 23392-78 veya GOST 19496-74'e göre testler yapılır.

3.6. Aflatoksin B1 pestisitlerinin, antibiyotiklerin ve hormonal ilaçların kalıntı miktarının belirlenmesi, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan yöntemlere, toksik elementlere göre - GOST 26927-86, GOST 26930-86 - GOST 26934-86'ya göre yapılır. (5 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

4. AMBALAJLAMA, ETİKETLEME, TAŞIMA VE DEPOLAMA

4.1. Domuz eti, belirlenen prosedüre uygun olarak onaylanan kurallara uygun olarak aşağıdaki verileri belirterek işaretlenir:

Madde 1.10'da listelenen domuz eti karkasları ve yarım karkasları, bir kereden fazla dondurulmuş olanlar hariç, arka yağı sararmış, deforme olmuş yarım karkaslar ve ayrıca donmuş olanlar - omuz kısmında uygun kalitede bir damga bulunan ve Damganın sağ tarafına 20 mm yüksekliğinde PP harflerinden oluşan bir damga baskısı yerleştirilir. (3 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

4.2. Beşinci kategorideki domuz eti, GOST 13361-84'e uygun olarak kapaklı ahşap, rendelenmiş iç kutularda veya GOST 11354-82'ye uygun olarak, GOST 13513-86'ya göre oluklu mukavvadan yapılmış kutularda paketlenmiş işletmelerden serbest bırakılır.

Kutuların içi GOST 1341-84'e uygun parşömen, GOST 1760-81'e uygun alt parşömen veya GOST 7730-74'e uygun selofan film ile kaplanmalıdır.

Tüketici ve Devlet Veteriner Denetleme makamları ile mutabakata varılarak, gıda ürünlerini paketlemek için kullanılan, GOST 10354-82'ye uygun olarak iade edilebilir kaplarda veya plastik filmden yapılmış torbalarda paketlenmiş beşinci kategorideki domuz etinin yerel satış için üretilmesine izin verilmektedir.

Paketleme ünitesinin net ağırlığı 30 kg'ı geçmemelidir.

Arktik, Uzak Kuzey ve diğer uzak bölgelere tedarik edilen domuz etinin paketlenmesi GOST 15846-79'a uygun olarak yapılmaktadır. (2 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

4.2a. Perakende ticaret ağında domuz eti satışı, 100 g ürünün besin ve enerji değeri (protein, yağ ve kalori içeriği) bilgileri ile gerçekleştirilmelidir. (5 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

4.3. Taşıma kaplarının işaretlenmesi - GOST 14192-77'ye uygun olarak ek verileri gösteren:

üreticinin adı ve ticari markası;

yer sayısı;

net ağırlığı;

brüt kütle;

paketleme tarihleri;

Bu standardın sembolleri. (4 Sayılı Değişiklik ile değiştirildiği şekliyle)

4.4. Domuz eti, bu tür taşıma için yürürlükte olan çabuk bozulan malların taşınması kurallarına uygun olarak taşınmalıdır.

4.5. Domuz eti, belirlenen prosedüre uygun olarak onaylanan depolama kurallarına uygun olarak saklanır.

Bu belge otomatik olarak tanındı. Sağdaki blokta taranmış bir kopyayı bulabilirsiniz. Manuel belge tanıma üzerinde çalışıyoruz ancak bu çok zorlu bir görev ve çok zaman alıyor. Bize yardımcı olmak ve belgelerin işlenmesini hızlandırmak istiyorsanız bunu bize her zaman küçük bir miktar para bağışlayarak yapabilirsiniz.


Özellikler

Resmi yayın

Moskova Standardı bilgilendirmesi 2013


STANDARDİZASYON, METROLOJİ VE SERTİFİKASYON İÇİN EYALETLERARASI KONSEYİ

(MGS) STANDARDİZASYON, METROLOJİ VE SERTİFİKASYON İÇİN EYALETLER ARASI KONSEYİ (ISC) GOST EYALETLER ARASI - STANDART 31476 2012

KARKAS VE YARIM KARKASLARDA DOMUZ KESMEK İÇİN DOMUZLAR

Özellikler

Resmi yayın

Moskova Standardı bilgilendirmesi 2013


GOST31476-2012

Önsöz

Standart bilgiler

Moldova Moldova-Standart

Özbekistan Uzstandart

6 İLK KEZ TANITILDI

© Standardinform, 2013


GOST31476-2012

Önsöz

Eyaletlerarası standardizasyon çalışmalarını yürütmek için hedefler, temel ilkeler ve temel prosedür GOST 1.0-92 “Eyaletlerarası standardizasyon sistemi tarafından belirlenir. Temel hükümler" ve GOST 1.2-2009 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Eyaletlerarası standardizasyon için eyaletlerarası standartlar, kurallar ve öneriler. Geliştirme, benimseme, uygulama, güncelleme ve iptal kuralları"

Standart bilgiler

1 Devlet Bilim Kurumu Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü tarafından HAZIRLANMIŞTIR. V.M. Gorbatov Rusya Tarım Bilimleri Akademisi (V. M. Gorbatov Rusya Tarım Akademisi'nin adını taşıyan GNU VNIIMP)

2 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı Tarafından SUNULAN

3 Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLMİŞTİR (23-24 Mayıs 2012 tarih ve 41 sayılı protokol)

Ülkenin kısa adı Ülke kodu Ulusal kuruluşun genişletilmiş adı MK için (ISO 3166) 004-97 MK için (ISO 3166) 004-97 standardizasyon için

Azerbaycan Azstandart Ermenistan Ermenistan Cumhuriyeti Ekonomi Bakanlığı

Kazakistan Kazakistan Cumhuriyeti Kırgızistan Kırgızstandartı

Moldova Moldova-Standart

Rusya Federasyonu Rosstandart

Özbekistan Uzstandart

4 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 16 Ekim 2012 tarihli Emri ile. 507-st sayılı, 1 Temmuz 2013 tarihinde Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak yürürlüğe girmiştir.

5 Standart, GOSTR 53221-2008 uygulaması esas alınarak hazırlanmıştır.

6 İLK KEZ TANITILDI

Bu standardın yürürlüğe girmesine (feshedilmesine) ilişkin bilgiler aylık olarak yayınlanan “Ulusal Standartlar” endeksinde yayınlanmaktadır.

Bu standartta yapılan değişikliklere ilişkin bilgiler yıllık olarak yayınlanan “Ulusal Standartlar” bilgi endeksinde, değişiklik ve düzeltmelerin metni ise aylık olarak yayınlanan “Ulusal Standartlar” bilgi endeksinde yayınlanmaktadır. Bu standardın revize edilmesi veya iptal edilmesi durumunda ilgili bilgiler aylık olarak yayınlanan “Ulusal Standartlar” bilgi endeksinde yayınlanacaktır.

© Standardinform, 2013

Rusya Federasyonu'nda bu standardın tamamı veya bir kısmı çoğaltılamaz.

den, Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın izni olmadan resmi yayın olarak çoğaltılır ve dağıtılır


Giriş tarihi -- 2013-07-01

1 kullanım alanı

tazeliği belirleme yöntemleri

Resmi baskı 1


GOST 31476-2012 EYALETLER ARASI STANDART

KARKAS VE YARIM KARKASLARDA DOMUZ KESİMİ İÇİN DOMUZLAR Teknik özellikler

Kesim için domuzlar. Domuz karkasları ve yarı karkaslar. Özellikler

Giriş tarihi -- 2013-07-01

1 kullanım alanı

Bu standart, kesim amaçlı domuzlar, perakende ticarette, halka açık yiyecek içecek ağlarında ve gıda amaçlı endüstriyel işlemede satılması amaçlanan karkas ve yarım karkas domuz eti için geçerlidir.

Kalite gereksinimleri ve güvenlik gereksinimleri

etiketleme için bölüm 5'te, bölüm 6'da belirtilmiştir.

GOST 150 7218-2011 Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik araştırmalar için genel gereklilikler ve öneriler

GOST 8.453-82 Ölçümlerin sağlanması için durum sistemi. Statik tartım için teraziler. Doğrulama yöntemleri ve araçları

GOST 427-75 Metal ölçüm cetvelleri. Özellikler

GOST 7269-79 Et. Örnekleme yöntemleri ve organoleptik

tazeliği belirleme yöntemleri

Resmi baskı 1


GOST31476-2012


GOST31476-2012

GOST 9794--74 Et ürünleri. Toplam fosfor içeriğini belirleme yöntemleri

GOST 10444.15-94 Gıda ürünleri. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirleme yöntemleri

GOST 14192-96 Kargonun işaretlenmesi

GOST 15846-2002 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünler. Paketleme, etiketleme, taşıma ve depolama

GOST 19496-93 Et. Histolojik inceleme yöntemi

GOST 21237-75 Et. Bakteriyolojik analiz yöntemleri

GOST 23392-78 Et. Tazeliğin kimyasal ve mikroskobik analizi için yöntemler

GOST 26668-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numunelerin hazırlanması

GOST 26670-91 Gıda ürünleri. Mikroorganizma yetiştirme yöntemleri

GOST 26927-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Cıva belirleme yöntemi

GOST 26929--94 Hammaddeler ve gıda ürünleri. örnek hazırlama Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

GOST 26932--86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemi

GOST 26933-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum belirleme yöntemi

GOST 29329-92 Statik tartım için teraziler. Genel teknik gereksinimler

GOST 30178-96 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Atomik absorpsiyon

Toksik elementlerin belirlenmesi için yöntem 2


GOST31476-2012

arsenik konsantrasyonu


GOST31476-2012

GOST 30538-97 Gıda ürünleri. Atomik emisyon yöntemini kullanarak toksik elementlerin belirlenmesine yönelik metodoloji

GOST 31747-2012 Gıda ürünleri. Koliform bakterilerin (koliform bakteriler) tanımlanması ve sayısının belirlenmesi için yöntemler

GOST 31659-2012 Gıda ürünleri. Salmonella cinsi bakterileri tespit etme yöntemi

GOST 31628-2012 Gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri. Kütle kontrolünü belirlemek için sıyırma voltametrik yöntemi

arsenik konsantrasyonu

Not - Bu standardı kullanırken, kamu bilgi sistemindeki referans standartların geçerliliğinin - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinde veya yıllık olarak yayınlanan “Ulusal Standartlar” endeksini kullanarak kontrol edilmesi tavsiye edilir. , | Cari yılın Ocak ayına ve cari yılda yayınlanan ilgili aylık bilgi endekslerine göre. Referans standardı değiştirilirse (değiştirilirse), bu standardı kullanırken, değiştirilen (değiştirilen) standarda göre yönlendirilmelisiniz. Referans standardın değiştirilmeden iptal edilmesi durumunda, bu referansı etkilemeyen kısımda ona referans verilen hüküm uygulanır.

3 Terimler ve tanımlar Bu standart, aşağıdaki terimleri ilgili tanımlarıyla birlikte kullanır: 3.1 Domuz eti: Herhangi bir cinsiyet ve yaştaki domuzların işlenmesinden elde edilen et, canlı ağırlık st. 8 kg. 3.2 Domuz yavrusu eti: Canlı ağırlığı 4 ila 8 kg arasında olan, cinsiyetine bakılmaksızın domuz yavrularının işlenmesinden elde edilen et. 3.3 Yaban domuzu eti: Canlı ağırlığı 70 kg'a kadar olan kısırlaştırılmamış erkek domuzların işlenmesinden elde edilen et. 3.4 Taze et: Kesildikten ve işlendikten hemen sonra elde edilen et

kas kalınlığında sıcaklığın altında olmayan bir karkas veya yarım karkasın işlenmesi


GOST31476-2012

4 Sınıflandırma

5 Teknik gereksinimler

standart.


GOST31476-2012

3.5 Soğutulmuş et: Kesimden ve karkasların işlenmesinden hemen sonra elde edilen, çekirdek sıcaklığı 12°C'yi geçmeyen, yüzeyi kuruyan bir kabuk içeren et.

3.6 Soğutulmuş et: Buharda pişirilmiş veya soğutulmuş, kas kalınlığında 0 °C ila 4 °C arasındaki bir sıcaklığa soğutulmaya tabi tutulan, nemlendirilmemiş yüzeyi kuruyan bir kabuğa sahip olan et.

3.7 Dondurulmuş et: Kas kalınlığında milimetreyi aşmayacak bir sıcaklıkta dondurulmaya tabi tutulmuş taze, soğutulmuş veya soğutulmuş et;

4 Sınıflandırma

4.1 Kesimlik domuzlar, 5.2.1'e uygun olarak canlı ağırlık, sırt yağı kalınlığı ve yaş-cinsiyet özelliklerine göre kategorilere ayrılır.

4.2 Domuz eti, 5.2.3 uyarınca karkas ağırlığı, sırt yağı kalınlığı ve yaş-cinsiyet özelliklerine bağlı olarak kategorilere veya 5.2.4 ve 5.2.5 uyarınca kas dokusu verimi ve yaş-cinsiyet özelliklerine bağlı olarak sınıflara ayrılır.

4.3 Termal duruma göre domuz eti buharda pişirilir,

soğutulmuş, soğutulmuş, dondurulmuş, dondurulmuş.

5 Teknik gereksinimler

5.1 Domuzların işlenmesi ve domuz eti üretimi, standardı benimseyen devletin düzenleyici yasal düzenlemelerinin belirlediği gerekliliklere uygun olarak teknolojik talimatlara göre gerçekleştirilir.

Kesimlik domuzlar ve domuz eti, bu yasayı benimseyen devletin mevzuatında belirlenen şartları karşılamalıdır.

standart.


GOST31476-2012

5.2 Özellikler

tablo 1

Notlar


GOST31476-2012

5.2 Özellikler

5.2.1] Kesimlik domuzlar yaş ve cinsiyet özelliklerine, canlı ağırlığa ve yağ kalınlığına bağlı olarak tablo |'da belirtilen gerekliliklere uygun olarak altı kategoriye ayrılır.

tablo 1

Derinin kalınlığı hariç, 6. ve 7. torasik omurlar arasındaki dikenli süreçlerin üzerindeki shitik kalınlığı, cm İlk Genç domuzlar (yaldızlı ve domuzlar). | 70'den 100'e kadar En fazla 2,0 Tümör, döküntü, morarma olmayan cilt | dahil deri altı dokuyu etkileyen kov ve travmatik yaralanmalar. Omuz bıçaklarının arkasında kesintisiz gövde

İkinci Genç domuzlar (yaldızlar ve domuzlar) | 70'den 150'ye kadar En fazla 3,0 dahil. Yaldız 20'den 70'e kadar 1,0'dan az değil

Genç domuzlar (yaldızlı ve domuzlar) | 150'ye kadar

Fourth Hogs St. 150 En az 1,0 Sows Sınır yok En az 1,0

Beşinci: Süt domuz yavruları. Ten beyazı | 4'ten 10'a kadar Sınırsız veya tümörler, döküntüler olmadan hafif pembe | dahil morluklar, yaralar, ısırıklar. Sırt omurlarının ve kaburgaların dikenli süreçleri çıkıntı yapmaz

Canlı ağırlık, domuzların ağırlığından gerçek canlı ağırlıktan indirimlerin çıkarılmasıyla elde edilir.

Notlar

1. Birinci, ikinci, üçüncü ve dördüncü kategorideki erkekler, en geç dört aylıkken cerrahi olarak veya standarda katılan devletlerin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere uygun olarak kullanımı onaylanmış bir ilaç kullanılarak immünolojik olarak kısırlaştırılmalıdır.

2 Birinci kategorinin gerekliliklerini karşılayan ancak deride tümörler, döküntüler, morluklar, yaralanmalar ve deri altı dokusunu etkileyen hasarlar bulunan domuzlar ikinci kategoride sınıflandırılır.

3 Belirlenen gereksinimleri karşılamayan domuzlar zayıf olarak sınıflandırılır.

5.2.2 Domuzları miktar ve miktara göre kabul ederken domuz eti kalitesinin değerlendirilmesi

Alınan etin kalitesi, etin perakende zincirinde satışı,


Tablo 2

ciltte** - 113'e kadar (dahil);

derisiz* - 91'e kadar dahil.


GOST 31476-2012 toplu yemek hizmetleri ve endüstriyel işleme, 5.2.3 veya 5.2.4 ve 5.2.5'te belirlenen gerekliliklere göre gerçekleştirilir.

5.2.3 Domuz eti, karkas ağırlığına, bifteğin kalınlığına ve yaş ve cinsiyet özelliklerine bağlı olarak altı kategoriye ayrılır.

Tablo 2'de belirtilen gereksinimler.

Tablo 2

Kategoriler arası sivri çıkıntıların üzerindeki iliak kalınlığı Özellikler Özellikler Karkas ağırlığı, 6. ve 7. torakal omurlar arası kg, kalınlık hariç

Genç domuzların ilk karkasları (yaldızlı | Derileri 47'den 2,0'a kadar ve domuzlar). Kas dokusu ho- | 68 dahil; özellikle cildin arka kısmında - 52. bölgeden kalça ve kalça kısımlarına kadar iyi gelişmiştir. domuz yağı | 75 dahil. yoğun, beyaz veya pembemsi bir renk tonu ile. Ciltte tümörler, döküntüler, morluklar ve deri altı dokuyu etkileyen travmatik yaralanmalar bulunmaz. 6o- değil yarım karkasa izin verilir

çapı 3,5 cm'ye kadar olan üçten fazla kontrol kesimi Genç domuzların İkinci Karkasları (yaldızlar | Deride* - veya 47 En fazla 3,0 ve boletus) 102 dahil; deride** - 52.113 dahil; derisiz* - 45 91'den itibaren dahil.

Yaldızlı karkaslar Derisi yüzülmüş* - 14'ten itibaren 1,0'dan az değil 47 dahil; ciltte** - 15 52 dahil; derisiz* - 12 45'ten itibaren dahil.

Üçüncü Genç domuz karkasları (yaldızlı | Derisi yüzülmüş* - 102 ve domuzlar) dahil;

ciltte** - 113'e kadar (dahil);

derisiz* - 91'e kadar dahil.


GOST31476-2012

** - 45'e kadar dahil.

Notlar

Tablo 3

40'tan 45'e kadar.


GOST31476-2012

Tablo 2'nin devamı Omurga kalınlığı

6. ve 7. torasik omurlar arasındaki dikenli çıkıntıların üstünde, kalınlık sayılmaz

Domuz karkasları Deride - St. 102; Ciltte 1,0'dan az değil ° - St. 113; derisiz - CB. 91 Dişi domuz karkasları Sınır yok En az 1,0 Süt domuzu karkasları. | Cildin içinde' - 3'ten | Sınırlama olmaksızın Cilt beyaz veya hafif pembe | 7 dahil. erime, tümörler olmadan, döküntüler, morluklar, yaralar, ısırıklar, sırt omurlarının ve kaburgaların dikenli süreçleri çıkıntı yapmaz

** - 45'e kadar dahil.

Karkasın kütlesi, baş, bacaklar, kuyruk, iç organlar ve iç yağ olmadan eşleştirilmiş haldedir. _ Karkasın baş, bacaklar, kuyruk, iç organlar ve iç yağ olmadan eşleştirilmiş haldeki ağırlığı.

Notlar

| Birinci kategorinin şartlarını karşılayan ancak deride tümör, döküntü, morluk, yaralanma ve deri altı dokusunu etkileyen hasar bulunan domuz karkasları ikinci kategoride sınıflandırılır.



2 Belirlenen gerekliliklerin altındaki göstergelere sahip domuz karkasları yağsız olarak sınıflandırılır.

5.2.4 Kas dokusunun verimine bağlı olarak karkas ağırlığı 50 ila 120 kg arasında olan genç hayvanlardan elde edilen domuz eti, Tablo 3'te belirtilen gerekliliklere uygun olarak altı sınıfa ayrılır.

Tablo 3

40'tan 45'e kadar.

Genç domuzlardan (yaldızlı ve yaban domuzu) kas dokusunun, iç organları ve iç organları olmayan, baş, kuyruk ve bacaklarla eşleştirilmiş derideki karkas ağırlığının yüzdesi olarak verimi


GOST31476-2012

Sınırsız karkas ekmek


GOST31476-2012

5.2.5 Solungaçlardan, domuzlardan, dişi domuzlardan, emziren domuz yavrularından ve domuzlardan elde edilen CBHHHHY, Tablo 4'te belirtilen gerekliliklere uygun olarak beş sınıfa ayrılır. Tablo 4

Sınıf Özellikleri Yağ kütlesi - Omurganın üstündeki sırt yağının kalınlığı, kg 6. 7. torasik omurlar arasındaki dikenli çıkıntılar, deri kalınlığı hariç, cm

Yaldızlı bir karkas 15'ten En az 1,0 52'ye kadar."

Süt domuzlarının leşleri. | Veya 3 ila 7 Sınırsız Cilt beyaz veya hafif pembe | aç." erime, tümörler olmadan, döküntüler, morluklar, yaralar, ısırıklar, sırt omurlarının ve kaburgaların dikenli süreçleri çıkıntı yapmaz

Yaban domuzu karkasları St. 91 En az 1,0 102°", 113° daha az

Sınırsız karkas ekmek

E Yaban domuzu karkasları 45'e kadar En az 1,0 dahil.

Başı, kulakları, kuyruğu ve bacakları olan, iç organları ve iç yağları olmayan, eşleştirilmiş halde derisi yüzülmüş bir karkas kütlesi. `` Karkasın deri, baş, bacaklar, kuyruk, iç organlar ve iç yağ olmadan eşleştirilmiş haldeki ağırlığı. ° Baş, bacaklar, kuyruk, iç organlar ve iç yağ olmadan deride eşleştirilmiş haldeki karkas kütlesi. Not Belirlenen gereklilikleri karşılamayan domuz karkasları yağsız olarak sınıflandırılır.

5.2.6 Yarım karkasın omurga kısmının tüm uzunluğu boyunca, sırttan yarım karkas genişliğinin 1/3'ü seviyesinde ve ayrıca karkasın üst kısmındaki arka yağ çıkarıldıktan sonra elde edilen domuz eti omuz ve uyluk, trim olarak sınıflandırılır. İÇİNDE

yağın karkastan ayrıldığı yerde kalan yağın kalınlığına izin verilir


GOST31476-2012

Kıyılmış domuz eti.



iç yağ.


GOST31476-2012

en fazla 0,5 cm Kesilmiş domuz eti, kas dokusunun verimine göre ikinci kategoriye veya sınıfa sınıflandırılır.

5.2.7 Perakende ticaret ve halka açık yiyecek içecek ağlarındaki satışlar aşağıdakilere tabidir:

Veterinerlik (oval şekilli) ve emtia (kategori veya sınıf) işaretlerine sahip domuz eti;

Birinci, beşinci, altıncı kategorideki domuz eti ve yaldızlar; sınıflar ekstra, birinci, ikinci, üçüncü, dördüncü, beşinci A, Bi Ev derisi;

İkinci kategorideki (yaldızlı olanlar hariç) ve üçüncü kategorideki derili ve derisiz domuz eti;

Kıyılmış domuz eti.

5.2.8 Birinci, ikinci (yaldızlı olanlar hariç), üçüncü ve dördüncü kategori ve ekstra, birinci, ikinci, üçüncü, dördüncü, beşinci, C ve D sınıflarındaki domuz eti yarım karkas şeklinde üretilir; alt tohumlardan ikinci kategori, altıncı kategori ve A ve E sınıfları - karkas veya yarım karkas şeklinde, beşinci kategori ve B sınıfı - karkaslarda.

Domuz karkasları, omuriliğin bütünlüğünü ihlal etmeden, omurları ezmeden ve tüm dikenli süreçlerin gövdelerinin yarım karkaslardan birinde kalmasına izin vermeden omurga boyunca yarım karkaslara bölünmelidir.

5.2.9 Domuz eti kategoriye göre değerlendirilirken (beşinci hariç), iç organları ve iç yağı olmayan deride, hem baş, bacak ve kuyruklu hem de baş, bacak ve kuyruksuz karkas ve yarım karkaslar üretilir. Derisiz işlendiğinde - yalnızca baş, bacaklar, kuyruk, iç organlar ve iç yağ olmadan.

Domuz eti sınıflara göre (C ve D hariç) değerlendirilirken, karkas ve yarım karkaslar deride, baş, bacaklar, kuyruk, iç organları ve organları olmadan üretilir.

iç yağ.


GOST31476-2012

5.2.10 Organoleptik göstergelere göre domuz eti taze olmalı, yüzeyinde yabancı koku veya mukus olmamalıdır. Kesik (kesik) üzerindeki kas dokusu >


GOST31476-2012

C ve D sınıfı domuz eti, iç organları ve iç yağı olmayan deride, hem baş, bacaklar, kuyruklu hem de baş, bacak, kuyruk olmadan üretilir; derisiz işlendiğinde - yalnızca baş, bacaklar, kuyruk, iç organlar ve iç yağ olmadan.

Baş, kuyruk, bacaklar ve iç lumboiliak kas (bonfile), perakende ve halka açık yiyecek-içecek satış yerleri aracılığıyla satışa sunulan domuz karkaslarından ve yarım karkaslardan ayrılmalıdır.

Derisi, kuyruğu ve bacakları olan domuz etinin perakende ticaret ve halka açık yiyecek içecek ağları aracılığıyla satışına izin veriliyor.

5.2.10 Organoleptik göstergelere göre domuz eti taze olmalı, yüzeyinde yabancı koku veya mukus olmamalıdır. Kesilen (kesilen) kas dokusu > açık pembeden kırmızıya; domuz yağı - beyazdan soluk pembeye.



Domuz karkaslarında ve yarım karkaslarda kıl kalıntıları, iç organlar, kan pıhtıları, kas kenarları ve yağ bulunmasına izin verilmez.

doku, kir, morluklar ve morluklar.

Not - İkinci, üçüncü, dördüncü yarı karkas veya karkas yüzeyinin %10'unu geçmeyen bir alandaki morluk ve morlukların giderilmesine veya yarım karkas veya karkas yüzeyinin %15'ini geçmeyen bir alandaki deri altı yağın alınmasına izin verilir. kategoriler, S&D sınıfları.

Dondurulmuş ve dondurulmuş domuz karkasları ve yarım karkaslarında buz ve kara izin verilmez.

5.2.1] Veteriner güvenliği açısından domuz eti, standardı benimseyen devletin düzenleyici yasal düzenlemeleri tarafından belirlenen gereklilikleri karşılamalıdır.

5.2.12 Mikrobiyolojik göstergeler açısından toksik elementlerin, antibiyotiklerin, pestisitlerin, radyonüklitlerin ve domuz etinin içeriği, yönetmeliklerle belirlenen kabul edilebilir seviyelerin gerekliliklerini karşılamalıdır.

Standardı benimseyen devletin nihai yasal düzenlemeleri.


GOST31476-2012

Sararmış pastırma;

Donmuş;

Deforme olmuş yarım karkaslar.

5.3 Hammadde gereklilikleri

standardı kim anladı.

6 İşaretleme


GOST31476-2012

5.2.13 Domuz etinin satışına izin verilmez ancak gıda amaçlı endüstriyel işlemlerde kullanılır:

Sararmış pastırma;

5.2.3 veya 5.2.5 gerekliliklerini karşılamamak;

Omurga boyunca yanlış bölünme ile (omuriliğin bozulması, sağlam veya parçalanmış omurların bırakılmasıyla);

5.2.10 gerekliliklerini aşan morlukların ve morlukların veya deri altı yağ kaybının giderilmesiyle;

Birden fazla kez dondurulmuş;

Donmuş;

Deforme olmuş yarım karkaslar.

5.3 Hammadde gereklilikleri

Domuz eti üretmek için, standardı benimseyen devletin tarımsal, veterinerlik ve hayvanat bahçesi gerekliliklerine uygun olarak, özel ve bireysel çiftliklerde sağlıklı domuzlar kullanılır, yetiştirilir ve beslenir.

Tüm kesim ürünleri, bulundukları devletin düzenleyici yasal düzenlemelerine uygun olarak veterinerlik ve sağlık muayenesinden geçmelidir.

standardı kim anladı.

6 İşaretleme

6.1 Domuzun veteriner markalaması ve emtia etiketlemesi, standardı benimseyen devletin düzenleyici belgelerine uygun olarak gerçekleştirilir.

6.2 Satış ve endüstriyel işleme için serbest bırakılan her domuz karkası ve yarım karkasa, veterinerlik ve sağlık muayenesinin tam olarak yapıldığını ve ürünün gıdaya sunulduğunu doğrulayan oval şekilli bir veteriner işareti yapıştırılmalıdır.

kısıtlama olmaksızın askeri amaçlarla ve aynı zamanda ticari yapıştırıcılarla yapıştırılmış - il


GOST31476-2012



Damganın içinde 20 mm;

Domuz eti sınıfı şu şekilde belirlenir:


GOST31476-2012

Ma ve şişmanlık kategorisini veya sınıflarını ve yaşını gösteren pullar.

6.3 Standardı benimseyen devletin mevcut düzenleyici yasal düzenlemesine uygun olarak, nötralizasyona tabi domuz etinin üzerine yalnızca kullanım yönünü belirleyen bir veteriner damgası yerleştirilir.

6.4 Karkasların ticari markalaması, yalnızca sınıflandırmaya göre standardı benimseyen devletin veterinerlik hizmetinin bir işareti veya damgası varsa gerçekleştirilir.

İlki - 40 mm çapında yuvarlak bir damgayla;

İkincisi - kenar boyutu 40 mm olan kare damgalı;

Üçüncüsü - O çapında oval bir pul! - 50 mm iri - 40 mm;

Dördüncüsü, kenar boyutu 45-50-50 mm olan üçgen bir damga ile;

Beşinci - 40 mm çapında ve "P" harfi yüksekliğinde yuvarlak bir pul

Damganın içinde 20 mm;

Domuz eti sınıfı şu şekilde belirlenir:

Ekstra - 20 mm yüksekliğinde “E” harfi;

Birincisi 20 mm yüksekliğinde “1” rakamı;

İkincisi - 20 mm yüksekliğinde “2” sayısı;

Üçüncüsü - 20 mm yüksekliğinde “3” sayısı;

Dördüncüsü, 20 mm yüksekliğinde “4” sayısıdır; - beşinci - “5” sayısı 20 mm yüksekliğinde,

A - 20 mm yüksekliğinde “A” harfi;

B - 20 mm yüksekliğinde “B” harfi;

C - 20 mm yüksekliğinde “C” harfi;

D - 20 mm yüksekliğinde “D” harfi;

E - 20 mm yüksekliğinde “E” harfi.


GOST31476-2012

7 Paketleme


GOST31476-2012

Kategorilerin (Tablo 2) veya sınıfların (Tablo 4) gerekliliklerini karşılamayan, yani yağsız domuz eti, 40 mm kenar boyutunda elmas şeklinde bir işaretle işaretlenmiştir.

5.2.13'te listelenen karkas ve yarım karkaslarda markanın sağ tarafında 20 mm yüksekliğinde “PP” harflerinden oluşan damga baskısı bulunmaktadır.

6.5 Karkas ve yarım karkaslarda paketlenmiş domuz etinin nakliye işaretlemesi - GOST 14192'ye uygun olarak taşıma işaretlerinin uygulanmasıyla: "Bozulabilir kargo", "Sıcaklık sınırlaması".



6.6 Uzak Kuzey'e gönderilen ürünlerin etiketlenmesi

ve eşdeğer alanlar - GOST 15846'ya göre.

7 Paketleme

7.1 Domuz karkasları ve yarım karkasları ambalajsız ve ambalajlı olarak üretilir.

7.2 Paketleme için kullanılan tüm malzemeler, standardı benimseyen devlet tarafından belirlenen şekilde kullanım için onaylanmalı ve raf ömrü boyunca taşıma ve depolama sırasında etin güvenliğini ve sunumunu sağlamalı ve ayrıca temas için kullanım için de onaylanmalıdır. Bu grubun ürünleriyle.

7.2 İthal veya ithal malzemelerden satın alınan, bu ürün grubuyla teması onaylanmış kapların ve ambalaj malzemelerinin kullanılmasına, tüm raf ömrü boyunca nakliye ve depolama sırasında ürünün güvenliğini ve kalitesini sağlamasına izin verilir.

7.3 Kap temiz, kuru ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır.

7.4 Kullanılmış kaplar, standardı benimseyen devletin düzenlemelerine uygun olarak dezenfektanlarla işlemden geçirilmelidir.

7.5 Oluklu mukavva kutulardaki ürünlerin net ağırlığı en fazla 20 kg, kaplar ve paketleme ekipmanlarındakiler ise en fazla olmamalıdır.

250kg; Yeniden kullanılabilir kaplardaki ürünlerin brüt ağırlığı - en fazla 30 kg. 13


GOST31476-2012

8 Kabul kuralları


GOST31476-2012

7.6 Taşıma konteynerinin her birimi aynı isimde, aynı termal durumda ve aynı üretim tarihindeki ürünlerle paketlenir.

7.7 Uzak Kuzey'e gönderilen ürünlerin paketlenmesi ve

GOST 15846'ya göre buna eşdeğer alanlar.

8 Kabul kuralları

8.1 Domuzların kabul için hazırlanması ve kabulü, doğrudan hayvan yetiştiren işletmelerde veya et işleme tesislerinde, standardı benimseyen devletin düzenleyici yasal düzenlemelerinin belirlediği gerekliliklere uygun olarak teknolojik talimatlara göre gerçekleştirilir.

8.1.1 Kesime yönelik domuzlar partiler halinde kabul edilir. Bir parti, bir araçla gelen ve bir irsaliye ve bir veteriner beraberindeki belge ile birlikte gelen herhangi bir sayıda domuz olarak anlaşılmaktadır. Domuzların kabulü ve teslimatı canlı ağırlığa veya domuz eti miktarına ve kalitesine göre gerçekleştirilir.

8.1.2 Bir grup domuz kabul edilirken, beraberindeki belgelerin doğruluğu kontrol edilir, tüm hayvanların kesim öncesi veteriner muayenesi yapılır ve kategorileri belirlenir.

8.1.3 Domuzları canlı ağırlığa göre kabul ederken, partideki tüm domuzlar muayene ve değerlendirmeye tabi tutulur. Tartım homojen domuz gruplarında gerçekleştirilir.

$0.2 Domuz etinin kabulü, karkasların miktarına ve kalitesine göre partiler halinde gerçekleştirilir. Bir parti, eş zamanlı teslimat ve kabul için sunulan, kaliteyi onaylayan bir belge ve bir veteriner beraberindeki belge ile birlikte verilen, aynı kalitede, aynı tür ısıl işleme tabi tutulmuş herhangi bir miktarda domuz eti anlamına gelir.

Kaliteyi onaylayan belge şunları gösterir:

Sertifika numarası ve veriliş tarihi; 14


GOST31476-2012

Ürünün adı;

Termal durum;



Üretim tarihi;

Parti numarası;

Tarihten önce en iyisi;

Depolama koşulları;

kontrol.

5.2.1'den itibaren.


GOST31476-2012

Üreticinin adı ve yeri [(ülke dahil yasal adres ve yasal adresle aynı değilse, standardı benimseyen eyaletteki üretim ve kuruluşun adresi/adresleri), üretici tarafından taleplerin kabul edilmesi konusunda yetkilendirilmiştir. kendi bölgesindeki tüketiciler (varsa);

Ürünün adı;

Termal durum;

Üretim tarihi;

Parti numarası;

Tarihten önce en iyisi;

Depolama koşulları;

Güncel izleme sonuçları;

Bu standardın tanımı;

Uygunluk onayı hakkında bilgi.

8.2.1 Domuz etinin kabulü, bu standardın belirlediği göstergelere ve gerekliliklere göre gerçekleştirilir. Kabul sırasında her karkas ve yarım karkas muayene edilir.

8.2.2 Domuzun kalitesini değerlendirmek için partinin farklı kısımlarından toplam miktarın %3'ü oranında bir numune alınır.

8.2.3 Mikrobiyolojik göstergelerin izlenmesi prosedürü ve sıklığı, toksik elementlerin içeriği (cıva, kurşun, arsenik, kadmiyum), antibiyotikler, pestisitler, radyonüklidler, toplam fosforun kütle fraksiyonu, üretim programında ürün üreticisi tarafından belirlenir.

kontrol.

9 Kontrol yöntemleri 9.1 Domuzların cinsiyet ve yaş özellikleri, canlı ağırlık ve yağ kalınlığına göre belirli bir kategoriye ait olması,

5.2.1'den itibaren.


GOST31476-2012

9.3 Kütlenin belirlenmesi


GOST31476-2012

9.2 Domuzun cinsiyet ve yaş özelliklerine, karkas ağırlığına ve sırt yağı kalınlığına dayalı olarak belirli bir kategoriye veya sınıfa veya kas dokusu verimi ve yaş ve cinsiyet özelliklerine dayalı bir sınıfa ait olması 5.2.3 - 5.2.5'e göre belirlenir. .

9.3 Kütlenin belirlenmesi

9.3.1 Domuzların gerçek canlı ağırlığı, GOST 29329 ve GOST 8.453'e göre doğruluk sınıfı Ш ile en büyük tartım limiti (LWL) 500, 1000, 2000 kg, ayrıklık (LWL) ile statik tartım için terazilerde homojen hayvan gruplarının tartılmasıyla belirlenir. 9) 0,1; 0,2; 0,5 kg (sırasıyla), 1,4 hassasiyet eşiğiyle.

9.3.2 Karkasların gerçek ağırlığı, en büyük tartım sınırı (LW) 500, 1000 kg, ayrıklık (4) 0,1 ile GOST 29329 ve GOST 8.453'e göre doğruluk sınıfı Ш ile statik tartım için tek raylı bir terazi üzerinde tartılarak belirlenir; 0,2 kg (sırasıyla), 1,4 hassasiyet eşiğiyle.

9.4 Domuzların yaşı, çiftliklerin beraberindeki belgelere göre belirlenir.

9.5 Domuzlardaki sırt yağının kalınlığı, GOST 427'ye uygun bir ölçüm cetveli ile karkaslarda palpasyon veya ölçüm aletleriyle belirlenir.

9.6 Kas dokusunun verimi, teknolojik süreci düzenleyen metodolojiye uygun bir cihaz kullanılarak ölçülen, karkas ağırlığına, kas kalınlığına ve yağ katmanlarına dayalı bir regresyon denklemi kullanılarak belirlenir.

9.7 Domuzun sıcaklığı, ölçüm aralığı eksi 30 °C ile 120 °C arasında olan ve bölme değeri 0,1 °C olan bir dijital termometre veya diğer cihazlar kullanılarak en az 6 cm derinlikteki doku kalınlığında belirlenir. Belirli bir aralıkta sıcaklık ölçümü sağlayan.

9.8 Test için numunelerin seçimi ve hazırlanması - GOST 1$0 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, .

9.9 Organoleptik göstergelerin belirlenmesi - GOST 7269'a göre.

ısıtılmış, soğutulmuş, dondurulmuş ve dondurulmuş durum

ayrıntılar tablo 5'tedir. 17

9.15 Standardı benimseyen devletin düzenleyici belgelerine göre radyonüklitlerin belirlenmesi.

9.16 GOST 9794'e göre toplam fosforun kütle fraksiyonunun belirlenmesi.

9.17 Metrolojik özellikleri bu bölümde belirtilen yöntemlerden daha düşük olmayan diğer sertifikalı kontrol yöntemlerinin kullanılmasına izin verilir.

10 Taşıma ve depolama

10.1 Kesim için domuzlar, bu tür taşıma için yürürlükte olan canlı hayvan taşıma kurallarına uygun olarak her türlü taşıma aracıyla taşınır. Araçlar temiz olmalı ve domuzların derisine zarar verme olasılığı önlenmelidir.

10.2 Domuz etinin taşınması, bu tür taşıma için yürürlükte olan çabuk bozulan malların taşınması kurallarına uygun olarak her türlü taşıma aracıyla gerçekleştirilir.

Uzak Kuzey ve eşdeğer alanlar - GOST 15846'ya göre.

GOST 31476-2012 Kaynakça

ISO 13493:1998 Et ve et ürünleri. Kloramfenikol içeriğinin belirlenmesi. Sıvı krom yöntemi

tografiler


GOST 31476-2012 Kaynakça

HCO 17604:2003 Gıda ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik analiz için karkaslardan numune alınması

ISO 6887-2:2003 Gıda ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik çalışmalar için test numunelerinin, stok süspansiyonlarının ve ondalık seyreltilerin hazırlanması. Bölüm 2. Et ve et ürünlerini pişirmek için özel kurallar

Editör N.V. Tapanova


POP formatında elektronik biçimde yayınlanmıştır. Rosstandart Sertifikasyon Merkezi'nin elektronik dijital imzasıyla onaylandı

Editör N.V. Tapanova

Pech. l. 3.00. Akademik ed. l. 2.40.

FSUE kSTANDARTINFORM, 123995 Moskova, Granatny per.. 4. www. [email protected]

GOST7724-77
Grup H11

EYALETLER ARASI STANDART

ET

KARKASLARDA VE YARIM KARKASLARDA DOMUZ

Özellikler

Et. Domuz karkasları ve yarı karkaslar.
Özellikler

MKS 67.120.10
OKP 92 1130

Giriş tarihi 1978-01-01

SSCB Bakanlar Konseyi Devlet Standartlar Komitesi'nin 22 Nisan 1977 N 1008 tarihli Kararı ile giriş tarihi 01/01/78 olarak belirlendi.
1991 yılında doğrulandı. Geçerlilik süresi, 26 Aralık 1991 N 2216 tarihli SSCB Devlet Standardı Kararnamesi ile kaldırıldı.

YERİNE GOST 7724-61
Ağustos 1979, Ağustos 1982, Aralık 1984, Ocak 1986, Temmuz 1989'da onaylanan 1, 2, 3, 4, 5 Sayılı Değişikliklerle EDITION (IUS 9-79, 12-82, 3-85, 5-86, 11) -89).

Bu standart, karkas ve yarım karkaslardaki domuz eti, perakende ticarete yönelik domuz eti, halka açık yiyecek içecek ağları ve gıda amaçlı endüstriyel işleme için geçerlidir.
OKP kodları ekte verilmiştir.

1. TEKNİK GEREKSİNİMLER

1. TEKNİK GEREKSİNİMLER

1.1. Domuz eti, belirtilen şekilde onaylanan et ve kümes hayvanı işleme işletmelerine yönelik sıhhi kurallara uygun teknolojik talimatlar için bu standardın gerekliliklerine uygun olarak üretilmelidir.
1.2. Domuz eti kalitesi, tabloda belirtilen gerekliliklere uygun olarak beş kategoriye ayrılmıştır.

Eşleştirilmiş halde karkas ağırlığı, kg

Deri kalınlığı hariç, 6-7 sırt omurları arasındaki dikenli çıkıntıların üzerindeki sırt yağının kalınlığı, cm

İlk (domuz pastırması)

Domuz pastırması karkasları: Özellikle sırt ve kalça bölgelerinde kas dokusu iyi gelişmiştir.
Yağ yoğun, beyaz veya pembemsi bir renktedir, yarım karkasın tüm uzunluğu boyunca eşit bir tabaka halinde yer alır; en kalın kısmındaki omuzlardaki ve en ince kısmındaki beldeki yağın kalınlığındaki fark, 2 cm'yi* aşmamalıdır.
Altıncı ve yedinci kaburgalar arasındaki seviyedeki göğüs kesitinde en az iki kat kas dokusu bulunmalıdır; yarım karkasın birinci kaburganın sternum ile birleşme yerinden kasık kemiklerinin füzyonunun ön kenarına kadar olan uzunluğu en az 75 cm'dir; pigmentasyonsuz cilt, enine kıvrımlar, tümörler, ayrıca deri altı dokuyu etkileyen morluklar ve travmatik yaralanmalar olmadan. Yarım karkas üzerinde çapı 3,5 cm'ye kadar üçten fazla kontrol kesimine izin verilmez

53'ten 72'ye
dahil ciltte

1,5'tan 3,5'a

_______________
* 01.01'e kadar. 1980 - 2 cm; 01.01'den itibaren. 1980 - 1,5 cm.

İkincisi (et - genç hayvanlar)

Et domuzu karkasları (genç hayvanlar)

39'dan 98'e kadar. ciltte

1,5'tan 4,0'a

34'ten 90'a kadar. derisiz

1,5'tan 4,0'a

37'den 91'e kadar. kruponsuz

1,5'tan 4,0'a

Yaldızlı karkaslar

12'den 39'a kadar. ciltte

1.0 veya daha fazla

10'dan 34'e kadar. derisiz

1.0 veya daha fazla

Üçüncü
(yağ)

Şişman domuz leşleri

Limitsiz

4.1 veya daha fazlası

Dördüncü (endüstriyel
iş)

Domuz leşleri

St. 90 derisiz

1,5'tan 4,0'a

Ciltte St. 98

St. 91 kruponsuz

Beşinci (domuz eti)

Süt domuzu leşleri
Cilt beyaz veya hafif pembemsidir, tümörler, döküntüler, morluklar, yaralar, ısırıklar yoktur, sırt omurlarının ve kaburgaların dikenli süreçleri çıkıntı yapmaz

3'ten 6'ya kadar.

Notlar:
1. Karkasın kütlesi 1 kg'a kadar hata ile belirlenir, 0,5 kg ve üzeri 1 kg olarak alınır, 0,5 kg'ın altı dikkate alınmaz.
2. Kategori I, II, III ve IV'teki domuz eti, domuz karkaslarını içermez; Kategori I ve II'deki domuz eti, dişi domuz karkasını içermez.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 1, 4).
1.3. Isıl işleme göre domuz eti ikiye ayrılır: soğutulur, 12 ° C'yi aşmayan bir sıcaklığa soğutulur; soğutulmuş, 0 ila artı 4,0 °C arasındaki bir sıcaklığa soğutulmuş;
dondurulmuş, eksi 8 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta dondurulmuş;
dondurulmuş, donmaya maruz kalmış ve uylukta 1 cm eksi 3 - eksi 5 ° C derinlikte ve uyluk kaslarının kalınlığında 0 - artı 2 ° C sıcaklıkta bir sıcaklığa sahip. Depolama sırasında yarım karkasın tüm hacmindeki sıcaklık eksi 2 - eksi 3 °C olmalıdır.
(Değişik baskı, Değişiklik No. 3).
1.4. Yarım karkasın omurga kısmının tüm uzunluğu boyunca, yarım karkasın sırttan genişliği seviyesinde ve ayrıca omuz ve uyluğun üst kısmındaki sırt yağının çıkarılmasından sonra elde edilen domuz eti, şu şekilde sınıflandırılır: kesilmiş. Kesilmiş domuz eti ikinci kategoriye aittir.
Karkas üzerinde yağın ayrıldığı yerlerde kalınlığı 0,5 cm'yi geçmeyecek şekilde yağ kalmasına izin verilir.
1.5. Ürettikleri perakende ve halka açık catering ağlarında satış için:
birinci ve beşinci kategorideki domuz etinin yanı sıra ikinci kategorideki derideki yaldızlı karkaslar;
ikinci ve üçüncü kategorideki derisiz veya krupu çıkarılmış domuz eti;
kesilmiş domuz eti.
1.6. Birinci, ikinci, üçüncü ve dördüncü kategorideki domuz eti, uzunlamasına yarım karkas şeklinde üretilir. Kesim veya boylamasına yarım karkas halinde kesme, omurganın ortasında, omurların tamamını herhangi bir yarım karkas içinde bırakmadan ve ezmeden gerçekleştirilir.
Notlar:
1. Şu ağırlıkta domuz karkaslarının üretilmesine izin verilir: derili - 39 kg'dan az, derisiz - 34 kg'dan az, yarım karkasa bölünmemiş.
2. Yarım karkasın servikal kısmında atlas ve epistoropheus'un ilk omurları ile kesilmemiş yarım karkasların serbest bırakılmasına izin verilir.

1.7. Birinci, ikinci, üçüncü ve dördüncü kategorideki domuz karkasları ve yarım karkasları kafa, bacak, iç organlar ve iç yağ olmadan üretilir.
Perakende ticarette ve halka açık yemek ağlarında satışa yönelik domuz karkaslarından ve yarım karkaslardan, boynun doğrudan ilk servikal omurun önündeki konumuna kadar enine yönde düz bir çizgide kesilmiş boyunlu tanklar ve ayrıca iç lumboiliak kas (bonfile) ayrılmalıdır.
Endüstriyel işleme yönelik domuz karkasları ve derisi yüzülmüş yarım karkaslar arka ayaklarla üretilir.

1.8. Beşinci kategorideki domuz eti, iç organları olmayan, baş ve bacaklarla birlikte bütün karkaslardan üretilir.
1.9. Domuz eti yarım karkaslarında kıllar, iç organlar, kan pıhtıları, kas kenarları ve yağ dokusu, kir, morluklar veya morluklar bulunmamalıdır. Yüzeyin %10'unu aşmayan bir alandaki morlukların ve morlukların giderilmesine veya yarım karkas veya ikinci, üçüncü ve dördüncü kategorideki karkasların yüzeyinin %15'ini aşmayan bir alandaki deri altı yağının alınmasına izin verilir.
Dondurulmuş ve dondurulmuş domuz karkasları ve yarım karkaslarında buz ve kara izin verilmez.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 3).
1.9a. Pestisitlerin kalıntı miktarı izin verilen maksimum seviyeleri aşmamalı ve toksik elementlerin ve aflatoksin B içeriği SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan standartları aşmamalıdır.
Artık miktarda antibiyotik ve hormonal ilaç içeriğine izin verilmez.
(Ek olarak tanıtıldı. Değişiklik No. 5).

1.10. Domuz etinin satışına izin verilmez ancak gıda amaçlı endüstriyel işlemlerde kullanılır:
dördüncü kategori;
birden fazla kez dondurulmuş;
sararmış pastırma ile;
derisiz yaldızlar;
Madde 1.9'un gerekliliklerini aşan morlukların ve morlukların giderilmesi veya deri altı yağ kaybı ile;
omurga boyunca yanlış bölünme ile;
domuzlardan elde edilen domuz eti;
deforme olmuş yarım karkaslar;
Madde 1.2'nin gerekliliklerini karşılamamak;
donmuş.
Not. Halka açık yiyecek içecek işletmelerinde derisiz yaldızların kullanılmasına izin verilir.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 3).

2. KABUL KURALLARI

2.1. Domuz eti gruplar halinde alınır. Bir parti, aynı yağlılık kategorisinde, bir tür teknolojik ve ısıl işlem görmüş, bir veterinerlik sertifikası, belirlenmiş formda bir kalite sertifikası ile verilen, eşzamanlı teslimat ve kabul için sunulan herhangi bir miktarda domuz eti anlamına gelir.
2.2. Kategori ve ağırlığa göre sürekli kontrol yapılır.
2.1; 2.2. (Değişik baskı, Değişiklik No. 3).
2.3. Yerel satışa yönelik domuz eti veya üretim veya depolama alanlarında endüstriyel işleme için işletme bir kalite sertifikası düzenler veya faturaya buna karşılık gelen bir damga koyar.
2.4. Domuzun sıcaklığını ölçmek için her partiden en az dört karkas veya yarım karkas seçilir. Tatmin edici olmayan test sonuçları elde edilirse, aynı partiden alınan çift numune üzerinde tekrar testler yapılır. Tekrarlanan testlerin sonuçları partinin tamamı için geçerlidir.
(Değişik baskı, Değişiklik No. 3).
2.5. Aflatoksin B pestisitlerinin, antibiyotiklerin ve toksik elementlerin hormonal preparatlarının kalıntı miktarlarının belirlenmesi, SSCB Devlet Tarım Endüstrisi ve SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından belirlenen prosedüre uygun olarak gerçekleştirilir.

3. TEST YÖNTEMLERİ

3.1. Domuzun kütlesi,% 0,1'den fazla olmayan kabul edilebilir bir hatayla bir terazide tartılarak belirlenir.
3.2. Sıcaklık algılama
(Değişik baskı, Rev. N3).
3.2.1. Teçhizat
metal bir çerçeveye monte edilmiş, GOST 28498-90'a göre cam sıvı termometre (cıvasız);
yarı iletken sıcaklık ölçer (STM).
3.2.2. Testin gerçekleştirilmesi
Soğutulmuş, soğutulmuş ve dondurulmuş domuz etinin sıcaklığı, iç taraftaki uyluk kaslarının kalınlığında en az 6 cm derinlikte ölçülür Dondurulmuş domuz etinde, dondurma işleminin sonunda sıcaklık ölçülür. 1 ve 6 cm derinlikte ve depolama sırasında en az 6 cm derinlikte.
Ölçümlerin aritmetik ortalaması test sonucu olarak alınır.
3.2.1; 3.2.2. (Ek olarak getirilen Değişiklik No. 3).
3.3. Birinci kategorideki yarım karkastaki morlukları belirlemek için, çapı 3,5 cm'yi geçmeyen üçten fazla kontrol deri kesimine izin verilmez.
3.4. Anlaşmazlık olması durumunda, birinci kategori yarım karkasın göğüs kısmında kas dokusu katmanlarının varlığı, yarım karkasın tüm genişliği boyunca altıncı ve yedinci kaburgalar arasında yapılan bir kesi üzerinde incelenerek belirlenir.
3.5. Domuzun tazeliği konusunda şüphe duyulması durumunda GOST 7269-79, GOST 23392-78 veya GOST 19496-93'e göre testler yapılır.
3.6. Aflatoksin B pestisitlerinin, antibiyotiklerin ve hormonal ilaçların kalıntı miktarının belirlenmesi, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan yöntemlere, toksik elementlere - GOST 26927-86, GOST 26930-86 - GOST 26934-86'ya göre yapılır.
(Değişik baskı, Değişiklik No. 5).

4. AMBALAJLAMA, ETİKETLEME, TAŞIMA VE DEPOLAMA

4.1. Domuz eti, belirlenen prosedüre uygun olarak onaylanan kurallara uygun olarak aşağıdaki verileri belirterek işaretlenir:
birinci kategori (domuz pastırması) - 40 mm çapında yuvarlak damgalı;
ikinci kategori (et - genç hayvanlar) - kenar büyüklüğü 40 mm olan kare damgalı;
üçüncü kategori (koyu) - 50 mm ve 40 mm çapında oval damgalı;
dördüncü kategori (endüstriyel işleme) - kenar boyutu 45x50x50 mm olan üçgen damgalı;
beşinci kategori (domuz eti) - damganın sağ tarafında 20 mm yüksekliğinde "M" harfi bulunan 40 mm çapında yuvarlak bir damga;
Madde 1.10'da listelenen domuz eti karkasları ve yarım karkasları, bir kereden fazla dondurulmuş olanlar hariç, arka yağı sararmış, deforme olmuş yarım karkaslar ve ayrıca donmuş olanlar - omuz kısmında uygun kalitede bir damga bulunan ve Damganın sağ tarafına 20 mm yüksekliğinde PP harflerinden oluşan bir damga damgası yerleştirilir.
(Değişik baskı, Değişiklik No. 3).
4.2. Beşinci kategorideki domuz eti, GOST 10131-93'e uygun olarak kapaklı ahşap, rendelenmiş iç kutularda veya GOST 11354-93'e uygun olarak, GOST 13513-86'ya göre oluklu mukavvadan yapılmış kutularda paketlenmiş işletmelerden serbest bırakılır.
Kutuların içi GOST 1341-97'ye uygun parşömen, GOST 1760-86'ya uygun alt parşömen veya GOST 7730-89'a uygun selofan film ile kaplanmalıdır.
Tüketici ve Devlet Veteriner Denetleme makamları ile mutabakata varılarak, gıda ürünlerini paketlemek için kullanılan, GOST 10354-82'ye uygun olarak iade edilebilir kaplarda veya plastik filmden yapılmış torbalarda paketlenmiş beşinci kategorideki domuz etinin yerel satış için üretilmesine izin verilmektedir.
Paketleme ünitesinin net ağırlığı 30 kg'ı geçmemelidir.
Arktik, Uzak Kuzey ve benzeri bölgelere tedarik edilen domuz etinin paketlenmesi GOST 15846-2002'ye uygun olarak yapılmaktadır.
(Değişik baskı, Değişiklik No. 2).
4.2a. Perakende ticaret ağında domuz eti satışı, 100 g ürünün besin ve enerji değeri (protein, yağ ve kalori içeriği) bilgileri ile gerçekleştirilmelidir.
(Ek olarak tanıtıldı. Değişiklik No. 5).

4.3. Taşıma kaplarının işaretlenmesi - GOST 14192-96'ya uygun olarak ek verileri gösteren:
üreticinin adı ve ticari markası;
kategori türü ve ısıl işlem türü;

yer sayısı;
net ağırlığı;
brüt kütle;
paketleme tarihleri;
Bu standardın sembolleri.
(Değişik baskı, Değişiklik No. 4).
4.4. Domuz eti, bu tür taşıma için yürürlükte olan çabuk bozulan malların taşınması kurallarına uygun olarak taşınmalıdır.
4.5. Domuz eti, belirlenen prosedüre uygun olarak onaylanan depolama kurallarına uygun olarak saklanır.

EK (gerekli). OKP KODLARI

BAŞVURU
Zorunlu

Ürünün adı

OKP kodu

derili karkas ve yarım karkaslarda

soğumuş

92 1131 0112

soğutulmuş

92 1131 0113

dondurulmuş

92 1131 0114

dondurulmuş

92 1131 0118

derisiz karkas ve yarım karkaslarda

92 1132 0110

soğumuş

92 1132 0112

soğutulmuş

92 1132 0113

dondurulmuş

92 1132 0114

dondurulmuş

92 1132 0118

derili karkas ve yarım karkaslarda

92 1132 0120

soğumuş

92 1132 0122

soğutulmuş

92 1132 0123

dondurulmuş

92 1132 0124

dondurulmuş

92 1132 0128

92 1132 0130

soğumuş

92 1132 0132

soğutulmuş

92 1132 0133

dondurulmuş

92 1132 0134

dondurulmuş

92 1132 0138

derili karkas ve yarım karkaslarda

92 1132 0140

soğumuş

92 1132 0142

soğutulmuş

92 1132 0143

dondurulmuş

92 1132 0144

dondurulmuş

92 1132 0148

derisiz karkas ve yarım karkaslarda

92 1132 0150

soğumuş

92 1132 0152

soğutulmuş

92 1132 0153

dondurulmuş

92 1132 0154

dondurulmuş

92 1132 0158

derisiz karkas ve yarım karkaslarda

92 1133 0110

soğumuş

92 1133 0112

soğutulmuş

92 1133 0113

dondurulmuş

92 1133 0114

dondurulmuş

92 1133 0118

derili karkas ve yarım karkaslarda

92 1133 0120

soğumuş

92 1133 0122

soğutulmuş

92 1133 0123

dondurulmuş

92 1133 0124

dondurulmuş

92 1133 0128

kruponsuz karkas ve yarım karkaslarda

92 1133 0130

soğumuş

92 1133 0132

soğutulmuş

92 1133 0133

dondurulmuş

92 1133 0134

dondurulmuş

92 1133 0138

derisiz karkas ve yarım karkaslarda

92 1134 0110

soğumuş

92 1134 0112

soğutulmuş

92 1134 0113

dondurulmuş

92 1134 0114

dondurulmuş

92 1134 0118

derili karkas ve yarım karkaslarda

92 1134 0120

soğumuş

92 1134 0122

soğutulmuş

92 1134 0123

dondurulmuş

92 1134 0124

dondurulmuş

92 1134 0128

kruponsuz

92 1134 0130

soğumuş

92 1134 0132

soğutulmuş

92 1134 0133

dondurulmuş

92 1134 0134

dondurulmuş

92 1134 0138

derideki leşlerde

92 1135 0110

soğumuş

92 1135 0112

soğutulmuş

92 1135 0113

dondurulmuş

92 1135 0114

dondurulmuş

92 1135 0118

(Ek olarak getirilen Değişiklik No. 3).

ROSSTANDART
Teknik düzenleme ve metroloji FA
YENİ ULUSAL STANDARTLAR
www.protect.gost.ru

FSUE STANDART BİLGİSİ
"Rusya Ürünleri" veritabanından bilgi sağlanması
www.gostinfo.ru

TEKNİK YÖNETMELİK FA
Bilgi sistemi "Tehlikeli mallar"
www.sinatra-gost.ru

Şuna kadar grupla:

EYALETLER ARASI STANDART

KARKASLARDA VE YARIM KARKASLARDA DOMUZ

GOST 7724-61 yerine

Özellikler

Et. Domuz karkasları ve yarı karkaslar. Özellikler

MKC 67.120.10 OKG1 1)2 1130

SSCB Bakanlar Konseyi Devlet Standartlar Komitesi'nin 22 Nisan 1977 tarih ve 1008 sayılı Kararı giriş tarihini belirledi

1991 yılında test edilmiştir (önceki geçerlilik süresi, 26 Aralık 1991 tarihli SSCB Devlet Standardı Kararnamesi ile kaldırılmıştır.N? 2216)

Bu standart, karkas ve yarım karkaslardaki domuz eti ile perakende ticarete yönelik domuz eti için geçerlidir. halka açık catering ağları ve gıda amaçlı endüstriyel işlemler için.

OKP kodları ekte verilmiştir.

1. TEKNİK GEREKSİNİMLER

1.1. Domuz eti, belirtilen şekilde onaylanmış et ve kümes hayvanı işleme işletmelerine yönelik sıhhi düzenlemelere uygun teknolojik talimatlar için bu standardın gerekliliklerine uygun olarak üretilmelidir.

1.2. Domuz eti kalitesi, tabloda belirtilen gerekliliklere uygun olarak beş kategoriye ayrılmıştır.

1.3. Isıl işleme göre domuz eti ikiye ayrılır: soğutulur, 12 °C'yi aşmayan bir sıcaklığa soğutulur, soğutulur, 0 ila artı 4,0 * C arasındaki bir sıcaklığa soğutulur;

dondurulmuş, eksi X "C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta dondurulmaya tabi tutulmuş;

dondurulmuş, donmaya maruz bırakılmış ve uylukta 1 cm eksi 3 - eksi 5 * C derinlikte ve farenin uyluk kalınlığında 0 - artı 2 'C sıcaklıkta sıcaklığa sahip. Depolama sırasında yarım karkasın tüm hacmindeki sıcaklık eksi 2 - eksi 3 * C olmalıdır.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 3).

Resmi yayın Çoğaltılması yasaktır

I, 2, 3, 4. 5 Sayılı İsimli Baskı, Ağustos 1979, Ağustos 1982, Aralık 1984, Ocak 1986, Temmuz 1989'da onaylanmıştır. (NUS9-79, 12-82, J-85, 5-86. I/-89).

Devamı

Kakmorni'nin özellikleri

Eşleştirilmiş halde karkas kütlesi l, kg

Derinin kalınlığına bağlı olarak 6-7 omurga omurları arasındaki dikenli çıkıntıların üzerindeki sırt yağının kalınlığı, cm

İlk (domuz pastırması)

Domuz yağı yoğun, beyaz veya eşit şekilde yerleştirilmiş pembemsi bal mantarlı! utusha'nın tüm uzunluğu boyunca katman. Pastırmanın en kalın yerindeki cidago ile en ince kısmındaki bel arasındaki kalınlık farkı 2 cm'yi* geçmemelidir.

Altıncı ve yedinci kaburgalar arasındaki seviyedeki göğüs kesitinde en az iki kat kas dokusu bulunmalıdır; zeminin uzunluğu veya birinci kaburganın sternum ile kasık kemiklerinin füzyonunun ön kenarına kadar olan birleşiminin uzunluğu 75 cm'den az değildir; ciltte pigmentasyon yoktur, enine kıvrımlar vardır, şişmiştir. ve ayrıca deri altı dokuyu etkileyen morarma ve travmatik yaralanmalar olmadan. Yarım karkas üzerinde çapı 3,5 cm'ye kadar üçten fazla kontrol kesimine izin verilmez

53'ten 72'ye kadar. ciltte

1,5'tan 3,5'a

İkincisi (et - genç hayvanlar)

Et domuzu karkasları (genç hayvanlar)

39'dan 98'e kadar. ciltte 34 ila 90 arası dahil. derisiz

37'den 91'e kadar. cro-pon olmadan

1,5'tan 4,0'a 1,5'tan 4,0'a

1,5'tan 4,0'a

Yaldızlı karkaslar

12'den 39'a kadar. ciltte 10'dan 34'e kadar dahil. derisiz

1.0 veya daha fazla

1.0 veya daha fazla

Şişman domuz leşleri

NS sınırlı

4.1 veya daha fazlası

Dördüncü

(özellik-

Domuz leşleri

St. 90 derisiz

Ciltte St. 98

Cro-pon'suz Ca 91

1,5'tan 4,0'a

Beşinci (domuz eti)

Süt otu buzağılarının karkasları Deri beyaz veya hafif pembemsidir, tümörler, döküntüler, morluklar, yaralar, ısırıklar yoktur, sırt omurlarının ve kaburgaların dikenli süreçleri göze çarpmaz!

3'ten 6'ya kadar.

01/01/1980'den önce - 2 cm; 01/01/19S0'dan itibaren - 1,5 cm.

Not:

1. Karkasın ağırlığı 1 kg'a kadar hata ile belirlenir, ağırlık 0,5 kg ve üzerinde ise 1 kg olarak alınır. ve 0,5 kg'dan az olanlar dikkate alınmaz.

2. Kategori I, II, III ve IV'teki domuz eti, domuz karkaslarını içermez; sükunet kategorilerindeki domuz eti, dişi domuz karkaslarını içermez.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 1, 4).

1.4. Karkasın omurga kısmının tüm uzunluğu boyunca sırt yağının "/" seviyesinde, karkas tabanının omurgadan genişliğinin yanı sıra omuz ve uyluk kısmının üst kısmında çıkarılmasından sonra elde edilen domuz eti, kesilmiş olarak sınıflandırılır. Kesilmiş domuz eti ikinci kategori olarak sınıflandırılır.

Karkas üzerinde yağın ayrıldığı yerlerde kalınlığı 0,5 cm'yi geçmeyecek şekilde yağ kalmasına izin verilir.

1.5. Perakende ve halka açık catering ağlarında satış için aşağıdakiler üretilmektedir: birinci ve beşinci kategorideki domuz etinin yanı sıra ikinci kategorideki derideki yaldızlı karkaslar: ikinci ve üçüncü kategorideki derisi olmayan veya krupisi çıkarılmış domuz eti;

kesilmiş domuz eti.

1.6. Birinci, ikinci, üçüncü ve dördüncü kategorideki domuz eti yarım karkas şeklinde üretilmektedir. Kesim veya boylamasına yarım karkas halinde kesme, omurganın ortasında, omurların tamamını herhangi bir yarım karkas içinde bırakmadan ve ezmeden gerçekleştirilir.

Not:

1. Şu ağırlığa sahip domuz karkaslarının üretilmesine izin verilir: deride - 39 kg'dan az. derisiz - 34 kg'dan az, yarım karkasa bölünmemiş.

2. Yarım karkasın servikal kısmındaki ilk omur, atlas ve epistorothesmus ile kesilmemiş yarım karkasların üretilmesine izin verilir.

1.7. Birinci, ikinci, üçüncü ve dördüncü kategorideki domuz karkasları ve yarım karkasları baş ve bacaksız olarak üretilmektedir. iç organlar, iç yağ.

Perakende ticarette ve halka açık yemek ağlarında satışa yönelik domuz karkaslarından ve yarım karkaslardan, boynun doğrudan ilk servikal omurun önündeki konumuna kadar enine yönde düz bir çizgide kesilmiş boyunlu tanklar ve ayrıca iç lumboiliak kas (bonfile) ayrılmalıdır.

Endüstriyel işleme yönelik domuz karkasları ve derisi yüzülmüş yarım karkaslar arka ayaklarla üretilir.

1.9. Domuz eti yarım karkaslarında kıllar, iç organlar, kan pıhtıları, kas kenarları ve yağ dokusu, kir, morluklar veya morluklar bulunmamalıdır. Yüzeyin %10'unu aşmayan bir alandaki morlukların ve morlukların giderilmesine veya yarım karkas veya ikinci, üçüncü ve dördüncü kategorideki karkasların yüzeyinin %15'ini aşmayan bir alandaki deri altı yağının alınmasına izin verilir.

Buzun varlığı ve

(Değişik baskı, Değişiklik No. 3).

1.9a. Pestisitlerin kalıntı miktarı izin verilen maksimum seviyeleri aşmamalı ve toksik elementlerin ve aflatoksin B içeriği SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan standartları aşmamalıdır.

1.10. Domuz etinin satışına izin verilmez ancak gıda amaçlı endüstriyel işlemlerde kullanılır:

Madde 1.9'un gerekliliklerini aşan morlukların ve morlukların giderilmesi veya deri altı yağın alınması ile;

omurga boyunca yanlış bölünme ile; domuzlardan elde edilen domuz eti: deforme olmuş yarım karkaslar; Madde 1.2'nin gerekliliklerini karşılamayan: dondurulmuş.

Notlar Halka açık yiyecek içecek işletmelerinde derisiz yaldızların kullanılmasına izin verilir.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 3).

2. KABUL KURALLARI

2.1. Domuz eti gruplar halinde alınır. Bir parti, tek bir veteriner sertifikası ile verilen, aynı yağlılık kategorisindeki, bir tür teknolojik ve termal işleme tabi tutulan herhangi bir miktarda domuz eti anlamına gelir. Eş zamanlı teslimat ve kabul için sunulan, belirlenmiş biçimde bir kalite sertifikası.

2.1; 2.2. (Değişik baskı, Değişiklik No. 3).

2.3. Yerel satışa yönelik domuz eti veya üretim veya depolama alanlarında endüstriyel işleme için işletme bir kalite sertifikası düzenler veya faturaya buna karşılık gelen bir damga koyar.

2.4. Domuzun sıcaklığını ölçmek için her partiden en az dört karkas veya yarım karkas seçilir. Tatmin edici olmayan test sonuçları elde edilirse, aynı partiden alınan çift numune üzerinde tekrar testler yapılır. Tekrarlanan testlerin sonuçları partinin tamamı için geçerlidir.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 3).

2.5. Pestisit aflatoksin B. antibiyotiklerin ve toksik elementlerin hormonal preparatlarının kalıntı miktarlarının belirlenmesi, SSCB Devlet Tarım Endüstrisi ve SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından belirlenen prosedüre uygun olarak gerçekleştirilir.

3. TEST YÖNTEMLERİ

3.1. Domuzun ağırlığı tartılarak belirlenir< на весах с допускаемой погрешностью не более

3.2. Sıcaklık algılama

(Değişik baskı, Değişiklik No. 3).

3.2.1. Teçhizat

GOST 2X498-90'a göre sıvı cam termometre (cıva içermeyen). yerleşik

metal çerçeve:

yarı iletken sıcaklık ölçer (G1 IT).

3.2.2. Testin gerçekleştirilmesi

Soğutulmuş, soğutulmuş ve dondurulmuş domuz etinin sıcaklığı, iç taraftaki uyluk kaslarının kalınlığında en az 6 cm derinlikte ölçülür Dondurulmuş domuz etinde, dondurma işleminin sonunda sıcaklık ölçülür. 1 ve 6 cm derinlikte ve depolama sırasında - en az 6 cm derinlikte.

Ölçümlerin aritmetik ortalaması test sonucu olarak alınır.

3.2.1; 3.2.2. (Ek olarak getirilen Değişiklik No. 3).

3.3. Birinci kategorideki yarım karkastaki morlukları belirlemek için, çapı 3,5 cm'yi geçmeyen üçten fazla kontrol deri kesimine izin verilmez.

3.4. Anlaşmazlık olması durumunda yarım karkasların göğüs kısmında ve birinci kategoride kas dokusu katmanlarının varlığı, yarım karkasın tüm genişliği boyunca altıncı ve yedinci kaburgalar arasında yapılan bir kesi üzerinde incelenerek belirlenir.

3.5. Domuzun tazeliği konusunda şüphe duyulması durumunda GOST 7269-79'a uygun testler yapılır. GOST 23392-78 veya GOST 19496-93'e göre.

3.6. Aflatoksin B pestisitlerinin, antibiyotiklerin ve hormonal ilaçların kalıntı miktarının belirlenmesi, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan yöntemlere, toksik elementlere - GOST 26927-86'ya göre gerçekleştirilir. GOST 26930-86 - GOST 26934-86.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 5).

4. AMBALAJLAMA, ETİKETLEME, TAŞIMA VE DEPOLAMA

4.1. Domuz eti, belirlenen prosedüre uygun olarak onaylanan kurallara uygun olarak aşağıdaki verileri belirterek işaretlenir:

birinci kategori (domuz pastırması) - 40 mm çapında yuvarlak işaretli: ikinci kategori (et - genç hayvanlar) - kenar büyüklüğü 40 mm olan kare işaretli; üçüncü kategori (koyu) - D x - 50 mm ve I çapında oval bir damga ile - 40 mm; dördüncü kategori (rom işleme) - kenarları 45 50 50 mm ölçülerinde üçgen damgalı; beşinci kategori (domuz eti) - markanın sağ tarafında 20 mm yüksekliğinde “M*” harfi bulunan 40 mm çapında yuvarlak bir marka ile;

karkaslar ve madde 1.10'da listelenen domuz karkaslarının yarısı. birden fazla dondurulmuş, sararmış domuz pastırması ve deforme olmuş yarım rıhtımlar hariç. ve ayrıca donmuş - kürek kemiği üzerine uygun kalitede bir damga ve damganın sağında 20 mm yüksekliğinde II harflerinden oluşan bir damga damgası yerleştirilir.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 3).

4.2. Beşinci kategorideki domuz eti, GOST 10131-93'e uygun olarak kapaklı ahşap, rendelenmiş iç kutularda veya GOST 11354-93'e uygun olarak, GOST 13513-86'ya göre oluklu mukavvadan yapılmış kutularda paketlenmiş işletmelerden serbest bırakılır.

Kutuların içi GOST 1341-97'ye göre parşömen, GOST 1760-86'ya göre alt parşömen veya GOST 7730-89'a göre selofan film ile kaplanmalıdır.

Tüketici ve Devlet Veteriner Denetleme makamları ile mutabakata varılarak, gıda ürünlerini paketlemek için kullanılan, GOST 10354-82'ye uygun olarak iade edilebilir kaplarda veya plastik filmden yapılmış torbalarda paketlenmiş beşinci kategorideki domuz etinin yerel satış için üretilmesine izin verilmektedir.

Paketleme ünitesinin net ağırlığı 30 kg'ı geçmemelidir.

Arktik bölgelere tedarik edilen domuz etinin paketlenmesi. Uzak Kuzey ve eşdeğer alanlar GOST 15846-2002'ye uygun olarak üretilmektedir.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 2).

4.2a. Perakende ticaret ağında domuz eti satışı, 100 g ürünün besin ve enerji değeri (protein, yağ ve kalori içeriği) bilgileri ile gerçekleştirilmelidir.

(Ek olarak getirilen Değişiklik No. 5).

4.3. Taşıma kaplarının işaretlenmesi - GOST 14192-%'ye göre ek verilerle:

üreticinin adı ve ticari markası;

yer sayısı;

net ağırlığı;

brüt kütle;

paketleme tarihleri;

Bu standardın sembolleri.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 4).

4.4. Domuz eti, bu tür taşıma için yürürlükte olan çabuk bozulan malların taşınması kurallarına uygun olarak taşınmalıdır.

4.5. Domuz eti, belirlenen prosedüre uygun olarak onaylanan depolama kurallarına uygun olarak saklanır.

BAŞVURU

Zorunlu

Ürünün adı

Ürünün adı

soğutulmuş

92 1131 ONO 92 11310112 92 1131 0113

dondurulmuş

dondurulmuş

92 1133 0114 92 1133 0118

92 11330120 92 1133 0122

dondurulmuş

soğutulmuş

dondurulmuş

dondurulmuş

dondurulmuş

genç hayvanlar)

soğumuş

genç hayvanlar)

soğutulmuş

derisiz karkas ve yarım karkaslarda

dondurulmuş

soğumuş

dondurulmuş

soğutulmuş

dondurulmuş

dondurulmuş

genç hayvanlar)

derili karkas ve yarım karkaslarda

derisiz karkas ve yarım karkaslarda

soğumuş

soğumuş

soğutulmuş

soğutulmuş

dondurulmuş

dondurulmuş

dondurulmuş

dondurulmuş

genç hayvanlar)

kruponsuz karkas ve yarım karkaslarda

derili karkas ve yarım karkaslarda

soğumuş

soğumuş

soğutulmuş

soğutulmuş

dondurulmuş

dondurulmuş

dondurulmuş

dondurulmuş

derili karkas ve yarım karkaslarda

soğumuş

kruponsuz

soğutulmuş

soğumuş

dondurulmuş

soğutulmuş

dondurulmuş

dondurulmuş

dondurulmuş

derisiz karkas ve yarım karkaslarda

soğumuş

soğutulmuş

dondurulmuş

dondurulmuş

derideki leşlerde

soğumuş

soğutulmuş

derisiz karkas ve yarım karkaslarda

dondurulmuş

soğumuş

dondurulmuş

(Ek olarak tanıtıldı. Değişiklik No. 3).

GOST31476-2012

Grup H11, C71

EYALETLER ARASI STANDART

KESİM İÇİN DOMUZLAR

KARKASLARDA VE YARIM KARKASLARDA DOMUZ

Özellikler

Kesim için domuzlar. Domuz karkasları ve yarı karkaslar. Özellikler


MKS 67.120.10
ISS 65.020.30

Giriş tarihi 2013-07-01

Önsöz

Eyaletlerarası standardizasyon çalışmalarını yürütmek için hedefler, temel ilkeler ve temel prosedür, GOST 1.0-92 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Temel hükümler" ve GOST 1.2-2009 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Eyaletlerarası standardizasyon için eyaletler arası standartlar, kurallar ve tavsiyeler" tarafından belirlenir. Geliştirme, benimseme, başvuru, yenileme ve iptal kuralları"

Standart bilgiler

1 Devlet Bilim Kurumu tarafından HAZIRLANMIŞTIR Rusya Tarım Bilimleri Akademisi'nden V.M. Gorbatov'un adını taşıyan Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü (GNU VNIIMP, Rusya Tarım Akademisi'nden V.M. Gorbatov'un adını almıştır)

2 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı Tarafından SUNULAN

3 Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLMİŞTİR (23-24 Mayıs 2012 N 41 tarihli protokol)

Aşağıdakiler evlat edinilmesi yönünde oy kullandı:

MK (ISO 3166) 004-97'ye göre ülkenin kısa adı

Ulusal standardizasyon kuruluşunun kısaltılmış adı

Azerbaycan

Azstandart

Ermenistan Cumhuriyeti Ekonomi Bakanlığı

Kazakistan

Kazakistan Cumhuriyeti Gosstandart'ı

Kırgızistan

Kırgız standardı

Moldova-Standart

Rusya Federasyonu

Rosstandart

Özbekistan

Standart dışı

4 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 16 Ekim 2012 tarihli Emri ile N 507-st, 1 Temmuz 2013 tarihinde Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak yürürlüğe girmiştir.

5 Standart, GOST R 53221-2008'in uygulanmasına dayalı olarak hazırlanmıştır.

6 İLK KEZ TANITILDI


Bu standardın yürürlüğe girmesine (feshedilmesine) ilişkin bilgiler aylık olarak yayınlanan “Ulusal Standartlar” endeksinde yayınlanmaktadır.

Bu standartta yapılan değişikliklere ilişkin bilgiler, yıllık olarak yayınlanan bilgi endeksi "Ulusal Standartlar"da, değişiklik ve düzeltmelerin metni ise aylık yayınlanan bilgi endeksi "Ulusal Standartlar"da yayınlanmaktadır. Bu standardın revize edilmesi veya iptal edilmesi durumunda ilgili bilgiler aylık olarak yayınlanan "Ulusal Standartlar" bilgi endeksinde yayınlanacaktır.

1 kullanım alanı

1 kullanım alanı

Bu standart, kesim amaçlı domuzlar, perakende ticarette, halka açık yiyecek içecek ağlarında ve gıda amaçlı endüstriyel işlemede satılması amaçlanan karkas ve yarım karkas domuz eti için geçerlidir.

Kalite gereklilikleri ve güvenlik gereklilikleri Bölüm 5'te, etiketleme için Bölüm 6'da belirtilmiştir.

2 Normatif referanslar

Bu standartta aşağıdaki eyaletlerarası standartlara referanslar kullanılır:

GOST ISO 7218-2011 Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik araştırmalar için genel gereklilikler ve öneriler

GOST 8.453-82 Ölçümlerin sağlanması için durum sistemi. Statik tartım için teraziler. Doğrulama yöntemleri ve araçları

GOST 427-75 Metal ölçüm cetvelleri. Özellikler

GOST 7269-79 Et. Tazeliğin belirlenmesi için numune alma yöntemleri ve organoleptik yöntemler

GOST 9794-74 Et ürünleri. Toplam fosfor içeriğini belirleme yöntemleri

GOST 10444.15-94 Gıda ürünleri. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirleme yöntemleri

GOST 14192-96 Kargonun işaretlenmesi

GOST 15846-2002 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünler. Paketleme, etiketleme, taşıma ve depolama

GOST 19496-93 Et. Histolojik inceleme yöntemi

GOST 21237-75 Et. Bakteriyolojik analiz yöntemleri

GOST 23392-78 Et. Tazeliğin kimyasal ve mikroskobik analizi için yöntemler

GOST 26668-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numunelerin hazırlanması

GOST 26670-91 Gıda ürünleri. Mikroorganizma yetiştirme yöntemleri

GOST 26927-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Cıva belirleme yöntemi

GOST 26929-94 Hammaddeler ve gıda ürünleri. örnek hazırlama Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

GOST 26932-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemi

GOST 26933-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum belirleme yöntemi

GOST 29329-92 Statik tartım için teraziler. Genel teknik gereksinimler

GOST 30178-96 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Toksik elementlerin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST 30538-97 Gıda ürünleri. Atomik emisyon yöntemini kullanarak toksik elementlerin belirlenmesine yönelik metodoloji

GOST 31747-2012 Gıda ürünleri. Koliform bakterilerin (koliform bakteriler) tanımlanması ve sayısının belirlenmesi için yöntemler

GOST 31659-2012 Gıda ürünleri. Salmonella cinsi bakterileri tespit etme yöntemi

GOST 31628-2012 Gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri. Arseniğin kütle konsantrasyonunu belirlemek için sıyırma voltametrik yöntemi

Not - Bu standardı kullanırken, kamu bilgi sistemindeki referans standartların geçerliliğinin - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinde veya yıllık olarak yayınlanan "Ulusal Standartlar" endeksine göre kontrol edilmesi önerilir. Cari yılın 1 Ocak tarihi itibarıyla yayınlanan ve cari yılda yayınlanan ilgili aylık bilgi endekslerine göre yayınlanan. Referans standardı değiştirilirse (değiştirilirse), bu standardı kullanırken, değiştirilen (değiştirilen) standarda göre yönlendirilmelisiniz. Referans standardın değiştirilmeden iptal edilmesi halinde, bu referansı etkilemeyen kısımda ona atıf yapılan hüküm uygulanır.

3 Terimler ve tanımlar

Bu standartta karşılık gelen tanımlarıyla birlikte aşağıdaki terimler kullanılmaktadır:

3.1 domuz eti: Her cinsiyet ve yaştaki domuzların işlenmesinden elde edilen et, canlı ağırlık St. 8 kg.

3.2 domuz eti: Canlı ağırlığı 4 ila 8 kg arasında değişen, cinsiyetine bakılmaksızın domuz yavrularının işlenmesinden elde edilen et.

3.3 domuz eti: Canlı ağırlığı 70 kg'a kadar olan kısırlaştırılmamış erkek domuzların işlenmesinden elde edilen et.

3.4 taze et: Karkas veya yarım karkasın kesilmesinden ve işlenmesinden hemen sonra elde edilen, kas kalınlığında sıcaklığı 35°C'den düşük olmayan et.

3.5 soğutulmuş et: Karkasın kesilmesinden ve işlenmesinden hemen sonra elde edilen, kas kalınlığında sıcaklığı 12 ° C'yi geçmeyen, yüzeyi kuruyan bir kabuğa sahip olan et.

3.6 soğutulmuş et: Kas kalınlığında 0°C'den 4°C'ye kadar bir sıcaklığa soğutulmaya tabi tutulan, nemlendirilmemiş yüzeyi kuruyan bir kabuğa sahip taze veya soğutulmuş et.

3.7 donmuş et: Taze, soğutulmuş veya soğutulmuş et, kas kalınlığı eksi 8°C'yi aşmayacak şekilde dondurulmuştur.

4 Sınıflandırma

4.1 Kesimlik domuzlar, 5.2.1'e uygun olarak canlı ağırlık, sırt yağı kalınlığı ve yaş-cinsiyet özelliklerine göre kategorilere ayrılır.

4.2 Domuz eti, 5.2.3 uyarınca karkas ağırlığı, sırt yağı kalınlığı ve yaş-cinsiyet özelliklerine bağlı olarak kategorilere veya 5.2.4 ve 5.2.5 uyarınca kas dokusu verimi ve yaş-cinsiyet özelliklerine bağlı olarak sınıflara ayrılır.

4.3 Termal duruma göre domuz eti buharda pişirilmiş, soğutulmuş, soğutulmuş, dondurulmuş ve dondurulmuş olarak ayrılır.

5 Teknik gereksinimler

5.1 Domuzların işlenmesi ve domuz eti üretimi, standardı benimseyen devletin düzenleyici yasal düzenlemelerinin belirlediği gerekliliklere uygun olarak teknolojik talimatlara göre gerçekleştirilir.

Kesimlik domuzlar ve domuz eti, standardı benimseyen devletin düzenlemeleri tarafından belirlenen gereklilikleri karşılamalıdır.

5.2 Özellikler

5.2.1 Kesimlik domuzlar yaş ve cinsiyet özelliklerine, canlı ağırlığa ve yağ kalınlığına bağlı olarak Tablo 1'de belirtilen gerekliliklere uygun olarak altı kategoriye ayrılır.


tablo 1

karakteristik

Canlı ağırlık*, kg

Ciltte tümörler, döküntüler, morluklar ve deri altı dokuyu etkileyen travmatik yaralanmalar bulunmaz. Omuz bıçaklarının arkasında kesintisiz gövde

70'den 100'e kadar.

2.0'dan fazla değil

Genç domuzlar (yaldızlılar ve domuzlar)

70'den 150'ye kadar.

3.0'dan fazla değil

Güvenilir tahviller

1,0'dan az değil

Genç domuzlar (yaldızlılar ve domuzlar)

Dördüncü

1,0'dan az değil

Dişi domuzlar

Limit yok

1,0'dan az değil

Süt domuz yavruları. Cilt, tümörler, döküntüler, morluklar, yaralar, ısırıklar olmadan beyaz veya hafif pembedir. Sırt omurlarının ve kaburgaların dikenli süreçleri çıkıntı yapmaz

4'ten 10'a kadar.

Limit yok

Domuzlar

En fazla 60

1,0'dan az değil

* Canlı ağırlık, domuzların ağırlığı eksi gerçek canlı ağırlıktan indirim anlamına gelir.

Notlar

1. Birinci, ikinci, üçüncü ve dördüncü kategorideki erkekler, en geç dört aylıkken cerrahi olarak veya standarda katılan devletlerin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere uygun olarak kullanımı onaylanmış bir ilaç kullanılarak immünolojik olarak kısırlaştırılmalıdır.

2 Birinci kategorinin gerekliliklerini karşılayan ancak deride tümörler, döküntüler, morluklar, yaralanmalar ve deri altı dokusunu etkileyen hasarlar bulunan domuzlar ikinci kategoride sınıflandırılır.

3 Belirlenen gereksinimleri karşılamayan domuzlar zayıf olarak sınıflandırılır.

5.2.2 Domuzları kabul ederken, alınan etin miktarına ve kalitesine, perakende ticaret ağında et satışına, halka açık yiyecek içecek ağına ve endüstriyel işleme sırasında domuz eti kalitesinin değerlendirilmesi, 5.2'de belirlenen gerekliliklere göre gerçekleştirilir. .3 veya 5.2.4 ve 5.2.5.

5.2.3 Domuz eti, karkas ağırlığına, arka yağ kalınlığına ve yaş ve cinsiyet özelliklerine bağlı olarak Tablo 2'de belirtilen gerekliliklere uygun olarak altı kategoriye ayrılır.


Tablo 2

karakteristik

Karkas ağırlığı, kg

Deri kalınlığı hariç, 6. ve 7. torasik omurlar arasındaki dikenli çıkıntıların üzerindeki sırt yağının kalınlığı, cm

Özellikle sırt ve kalça kısımlarında kas dokusu iyi gelişmiştir. Domuz yağı yoğun, beyaz veya pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Ciltte tümörler, döküntüler, morluklar ve deri altı dokuyu etkileyen travmatik yaralanmalar bulunmaz.

Yarım karkas üzerinde çapı 3,5 cm'ye kadar üçten fazla kontrol kesimine izin verilmez

Ciltte* - 47'den 68'e kadar;

Ciltte** - 52'den 75'e kadar.

2.0'dan fazla değil

Genç domuz karkasları (yaldızlı ve domuz)

Deride* - 47'den 102'ye kadar;

ciltte** - 52'den 113'e kadar;

derisiz* - 45'ten 91'e kadar.

3.0'dan fazla değil

Yaldızlı karkaslar

Ciltte* - 14'ten 47'ye kadar;

ciltte** - 15'ten 52'ye kadar;

derisiz* - 12'den 45'e kadar.

1,0'dan az değil

Genç domuz karkasları (yaldızlı ve domuz)

Ciltte* - 102'ye kadar (dahil);

ciltte** - 113'e kadar (dahil);

derisiz* - 91'e kadar dahil.

Dördüncü

Domuz leşleri

Ciltte* - St. 102;

ciltte** - St. 113;

derisiz* - St. 91

1,0'dan az değil

Karkas ekmek

Limit yok

1,0'dan az değil

Ciltte** - 3'ten 7'ye kadar.

Limit yok

Yaban domuzu karkasları

Ciltte* - 40'a kadar (dahil);

ciltte** - 45'e kadar dahil.

1,0'dan az değil

* Baş, bacaklar, kuyruk, iç organlar ve iç yağ olmadan eşleştirilmiş halde karkas ağırlığı.

** Karkasın baş, bacaklar, kuyruk, iç organlar ve iç yağ olmadan eşleştirilmiş haldeki ağırlığı.

Notlar

1 Birinci kategorinin gerekliliklerini karşılayan ancak deride tümörler, döküntüler, morluklar, yaralanmalar ve deri altı dokusunu etkileyen hasarlar bulunan domuz karkasları ikinci kategoride sınıflandırılır.

2 Belirlenen gerekliliklerin altındaki göstergelere sahip domuz karkasları yağsız olarak sınıflandırılır.

5.2.4 Kas dokusunun verimine bağlı olarak karkas ağırlığı 50 ila 120 kg arasında olan genç hayvanlardan elde edilen domuz eti, Tablo 3'te belirtilen gerekliliklere uygun olarak altı sınıfa ayrılır.


Tablo 3

Kas dokusu verimi*, %

Ekstra

Birinci

55 - 60 arası dahil.

Saniye

50'den 55'e kadar.

Üçüncü

45 ila 50'nin üzerinde dahil.

Dördüncü

40'tan 45'e kadar.

* Genç domuzlardan (solungaçlar ve domuzlar) kas dokusunun, iç organları ve iç yağları olmayan, baş, kuyruk ve bacaklarla eşleştirilmiş halde derideki karkas ağırlığının yüzdesi olarak verimi.

5.2.5 Yaldızlardan, domuzlardan, dişi domuzlardan, emziren domuz yavrularından ve domuzlardan elde edilen domuz eti, Tablo 4'te belirtilen şartlara uygun olarak beş sınıfa ayrılır.


Tablo 4

karakteristik

Karkas ağırlığı, kg

Deri kalınlığı hariç, 6. ve 7. torasik omurlar arasındaki dikenli çıkıntıların üzerindeki sırt yağının kalınlığı, cm

Yaldızlı karkaslar

15'ten 52'ye kadar*.

1,0'dan az değil

Süt domuzlarının leşleri. Cilt beyaz veya hafif pembemsidir, tümörler, döküntüler, morluklar, yaralar, ısırıklar yoktur, sırt omurlarının ve kaburgaların dikenli süreçleri çıkıntı yapmaz

3'ten 7'ye kadar*.

Limit yok

Domuz leşleri

Sokak 91**, 102***, 113*

1,0'dan az değil

Karkas ekmek

Limit yok

1,0'dan az değil

Yaban domuzu karkasları

45'e kadar dahil.

1,0'dan az değil

* Derideki karkas kütlesi, iç organları ve iç yağları olmayan, baş, kulaklar, kuyruk ve bacaklarla eşleştirilmiş haldedir.

** Karkasın deri, baş, bacaklar, kuyruk, iç organlar ve iç yağ olmadan eşleştirilmiş haldeki ağırlığı.

*** Baş, bacaklar, kuyruk, iç organlar ve iç yağ olmadan deride eşleştirilmiş haldeki karkas kütlesi.

Not - Belirlenen gereklilikleri karşılamayan domuz karkasları yağsız olarak sınıflandırılır.

5.2.6 Yarım karkasın omurga kısmının tüm uzunluğu boyunca, sırttan yarım karkas genişliğinin 1/3'ü seviyesinde ve ayrıca karkasın üst kısmındaki arka yağ çıkarıldıktan sonra elde edilen domuz eti omuz ve uyluk, trim olarak sınıflandırılır. Sırt yağının karkastan ayrıldığı yerlerde, kalan sırt yağının kalınlığının 0,5 cm'yi geçmemesine izin verilir.Kesilmiş domuz eti, kas dokusunun verimine göre ikinci kategori veya sınıfta sınıflandırılır.

5.2.7 Perakende ticaret ve halka açık yiyecek içecek ağlarındaki satışlar aşağıdakilere tabidir:

- veterinerlik (oval) ve emtia (kategori veya sınıf) işaretlerine sahip domuz eti;

- birinci, beşinci, altıncı kategorideki domuz eti ve yaldızlar; ciltte ekstra, birinci, ikinci, üçüncü, dördüncü, beşinci A, B ve E sınıfları;

- ikinci kategorideki (yaldızlı olanlar hariç) ve üçüncü kategorideki derili ve derisiz domuz eti;

- kesilmiş domuz eti.

5.2.8 Birinci, ikinci (yaldızlı olanlar hariç), üçüncü ve dördüncü kategori ve ekstra, birinci, ikinci, üçüncü, dördüncü, beşinci, C ve D sınıflarındaki domuz eti yarım karkas şeklinde üretilir; yaldızlardan ikinci kategori, altıncı kategori ve A ve E sınıfları - karkas veya yarım karkas şeklinde, beşinci kategori ve B sınıfı - karkaslarda.

Domuz karkasları, omuriliğin bütünlüğünü ihlal etmeden, omurları ezmeden ve tüm dikenli süreçlerin gövdelerinin yarım karkaslardan birinde kalmasına izin vermeden omurga boyunca yarım karkaslara bölünmelidir.

5.2.9 Domuz eti kategoriye göre değerlendirilirken (beşinci hariç), iç organları ve iç yağı olmayan deride, hem baş, bacak ve kuyruklu hem de baş, bacak ve kuyruksuz karkas ve yarım karkaslar üretilir. Derisiz işlendiğinde - yalnızca baş, bacaklar, kuyruk, iç organlar ve iç yağ olmadan.

Beşinci kategorideki domuz eti, iç organları ve iç yağı olmayan, baş ve bacaklarla birlikte deriden bütün halinde karkas olarak üretilir.

Domuz eti sınıflarına göre (C ve D hariç) değerlendirilirken, karkaslar ve yarım karkaslar, iç organları ve iç yağları olmayan, baş, bacaklar, kuyruklu deride üretilir.

C ve D sınıfı domuz eti, iç organları ve iç yağı olmayan deride, hem baş, bacaklar, kuyruklu hem de baş, bacak, kuyruk olmadan üretilir; derisiz işlendiğinde - yalnızca baş, bacaklar, kuyruk, iç organlar ve iç yağ olmadan.

Baş, kuyruk, bacaklar ve iç lumboiliak kas (bonfile), perakende ve halka açık yiyecek-içecek satış yerleri aracılığıyla satışa sunulan domuz karkaslarından ve yarım karkaslardan ayrılmalıdır.

Derisi, kuyruğu ve bacakları olan domuz etinin perakende ticaret ve halka açık yiyecek içecek ağları aracılığıyla satışına izin veriliyor.

5.2.10 Organoleptik göstergelere göre domuz eti taze olmalı, yüzeyinde yabancı koku veya mukus olmamalıdır. Kesilen (kesilen) kas dokusu açık pembeden kırmızıya; domuz yağı - beyazdan soluk pembeye.

Domuz karkaslarında ve yarım karkaslarında kıl kalıntıları, iç organlar, kan pıhtıları, kas kenarları ve yağ dokusu, kir, morluklar ve morluklara izin verilmez.

Not - İkinci, üçüncü, dördüncü kategori, sınıflara ait yarım karkas veya karkasların yüzeyinin %10'unu aşmayan bir alanda morlukların ve morlukların soyulması veya yüzeyinin %15'ini aşmayan bir alanda deri altı yağının soyulması C ve D'ye izin verilir.


Dondurulmuş ve dondurulmuş domuz karkasları ve yarım karkaslarında buz ve kara izin verilmez.

5.2.11 Veteriner güvenliği açısından domuz eti, standardı benimseyen devletin düzenleyici yasal düzenlemeleri tarafından belirlenen gereklilikleri karşılamalıdır.

5.2.12 Mikrobiyolojik göstergeler açısından, toksik elementlerin, antibiyotiklerin, pestisitlerin, radyonüklidlerin ve domuz eti içeriği, standardı benimseyen devletin düzenleyici yasal düzenlemeleri tarafından belirlenen kabul edilebilir seviyelerin gerekliliklerini karşılamalıdır.

5.2.13 Domuz etinin satışına izin verilmez ancak gıda amaçlı endüstriyel işlemlerde kullanılır:

- sararmış pastırma ile;

- 5.2.3 veya 5.2.5 gerekliliklerini karşılamamak;

- dördüncü kategoriler ve C, D sınıfları;

- omurga boyunca yanlış bölünme (omuriliğin bozulması, omurların sağlam veya parçalanmış halde bırakılması);

- 5.2.10 gerekliliklerini aşan morlukların ve morlukların veya deri altı yağ kaybının giderilmesiyle;

- birden fazla kez dondurulmuş;

- dondurulmuş;

- deforme olmuş yarım karkaslar.

5.3 Hammadde gereklilikleri

Domuz eti üretmek için, standardı benimseyen devletin tarımsal, veterinerlik ve hayvanat bahçesi gerekliliklerine uygun olarak, özel ve bireysel çiftliklerde sağlıklı domuzlar kullanılır, yetiştirilir ve beslenir.

Tüm kesim ürünleri, standardı benimseyen devletin düzenleyici yasal düzenlemelerine uygun olarak veterinerlik ve sağlık muayenesinden geçmelidir.

6 İşaretleme

6.1 Domuzun veteriner markalaması ve emtia etiketlemesi, standardı benimseyen devletin düzenleyici belgelerine uygun olarak gerçekleştirilir.

6.2 Satış ve endüstriyel işleme için serbest bırakılan her domuz karkası ve yarım karkas, veterinerlik ve sağlık muayenesinin tam olarak yapıldığını ve ürünün herhangi bir kısıtlama olmaksızın gıda amaçlı olarak piyasaya sürüldüğünü doğrulayan oval şekilli bir veteriner işareti ile yapıştırılmalıdır. şişmanlık kategorisini veya sınıflarını ve yaşını gösteren ticari markalar ve pulların yanı sıra.

6.3 Standardı benimseyen devletin mevcut düzenleyici yasal düzenlemesine uygun olarak, nötralizasyona tabi domuz etinin üzerine yalnızca kullanım yönünü belirleyen bir veteriner damgası yerleştirilir.

6.4 Karkasların ticari markalaması, yalnızca sınıflandırmaya göre standardı benimseyen devletin veterinerlik hizmetinin bir işareti veya damgası varsa gerçekleştirilir.

Domuz eti kategorileri şunları gösterir:

- ilki - 40 mm çapında yuvarlak bir damgayla;

- ikincisi - kenar boyutu 40 mm olan kare damgalı;

- üçüncüsü - çapı - 50 mm ve - 40 mm olan oval bir damga;

- dördüncü - kenar boyutu 45-50-50 mm olan üçgen damgalı;

- beşinci - 40 mm çapında yuvarlak bir damga ve damganın içinde 20 mm yüksekliğinde "P" harfi;

- altıncı kategori - kenar boyutu 20 x 50 mm olan dikdörtgen bir pul.

Domuz eti sınıfı şu şekilde belirlenir:

- ekstra - 20 mm yüksekliğinde "E" harfi;

- ilki - 20 mm yüksekliğinde "1" sayısı;

- ikincisi - 20 mm yüksekliğinde “2” sayısı;

- üçüncüsü - 20 mm yüksekliğinde "3" sayısı;

- dördüncü - "4" sayısı 20 mm yüksekliğinde;

- beşinci - 20 mm yüksekliğinde "5" sayısı;

- A - 20 mm yüksekliğinde “A” harfi;

- B - “B” harfi 20 mm yüksekliğinde;

- C - “C” harfi 20 mm yüksekliğinde;

- D - “D” harfi 20 mm yüksekliğinde;

- E - 20 mm yüksekliğinde "E" harfi.

Kategoriler (Tablo 2) veya sınıflar (Tablo 4) gerekliliklerini karşılamayan domuz eti; sıska, 40 mm kenar boyutunda elmas şeklinde bir işaret ile işaretlenmiştir.

5.2.13'te listelenen karkas ve yarım karkaslarda markanın sağ tarafında 20 mm yüksekliğinde “PP” harflerinden oluşan damga baskısı bulunmaktadır.

6.5 Karkas ve yarım karkaslarda paketlenmiş domuz etinin nakliye işaretlemesi - GOST 14192'ye uygun olarak taşıma işaretlerinin uygulanmasıyla: "Bozulabilir kargo", "Sıcaklık sınırlaması".

6.6 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünlerin etiketlenmesi GOST 15846'ya uygundur.

7 Paketleme

7.1 Domuz karkasları ve yarım karkasları ambalajsız ve ambalajlı olarak üretilir.

7.2 Paketleme için kullanılan tüm malzemeler, standardı benimseyen devlet tarafından belirlenen şekilde kullanım için onaylanmalı ve raf ömrü boyunca taşıma ve depolama sırasında etin güvenliğini ve sunumunu sağlamalı ve ayrıca temas için kullanım için de onaylanmalıdır. Bu grubun ürünleriyle.

7.2 İthal veya ithal malzemelerden satın alınan, bu ürün grubuyla teması onaylanmış kapların ve ambalaj malzemelerinin kullanılmasına, tüm raf ömrü boyunca nakliye ve depolama sırasında ürünün güvenliğini ve kalitesini sağlamasına izin verilir.

7.3 Kap temiz, kuru ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır.

7.4 Kullanılmış kaplar, standardı benimseyen devletin düzenlemelerine uygun olarak dezenfektanlarla işlemden geçirilmelidir.

7.5 Oluklu mukavva kutulardaki ürünlerin net ağırlığı en fazla 20 kg, kaplar ve paketleme ekipmanlarındakiler ise en fazla 250 kg olmalıdır; Yeniden kullanılabilir kaplardaki ürünlerin brüt ağırlığı - en fazla 30 kg.

7.6 Taşıma konteynerinin her birimi aynı isimde, aynı termal durumda ve aynı üretim tarihindeki ürünlerle paketlenir.

7.7 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünlerin ambalajlanması GOST 15846'ya uygundur.

8 Kabul kuralları

8.1 Domuzların kabul için hazırlanması ve kabulü, doğrudan hayvan yetiştiren işletmelerde veya et işleme tesislerinde, standardı benimseyen devletin düzenleyici yasal düzenlemelerinin belirlediği gerekliliklere uygun olarak teknolojik talimatlara göre gerçekleştirilir.

8.1.1 Kesime yönelik domuzlar partiler halinde kabul edilir. Bir parti, bir araçla gelen ve bir irsaliye ve bir veteriner beraberindeki belge ile birlikte gelen herhangi bir sayıda domuz olarak anlaşılmaktadır. Domuzların kabulü ve teslimatı canlı ağırlığa veya domuz eti miktarına ve kalitesine göre gerçekleştirilir.

8.1.2 Bir grup domuz kabul edilirken, beraberindeki belgelerin doğruluğu kontrol edilir, tüm hayvanların kesim öncesi veteriner muayenesi yapılır ve kategorileri belirlenir.

8.1.3 Domuzları canlı ağırlığa göre kabul ederken, partideki tüm domuzlar muayene ve değerlendirmeye tabi tutulur. Tartım homojen domuz gruplarında gerçekleştirilir.

8.2 Domuz etinin kabulü, karkasların miktarına ve kalitesine göre partiler halinde gerçekleştirilir. Bir parti, eş zamanlı teslimat ve kabul için sunulan, kaliteyi onaylayan bir belge ve bir veteriner beraberindeki belge ile birlikte verilen, aynı kalitede, aynı tür ısıl işleme tabi tutulmuş herhangi bir miktarda domuz eti anlamına gelir.

Kaliteyi onaylayan belge şunları gösterir:

- sertifika numarası ve veriliş tarihi;

- İmalatçının adı ve yeri [(ülke dahil yasal adres ve yasal adresle örtüşmüyorsa, imalatçı tarafından yetkilendirilen, standardı benimseyen eyaletteki üretim ve kuruluşun adres(ler)i) kendi bölgesindeki tüketicilerden gelen talepleri (varsa) kabul etmek;

- Ürünün adı;

- termal durum;

- üretim tarihi;

- parti numarası;

- son kullanma tarihi;

- depolama koşulları;

- mevcut izlemenin sonuçları;

- bu standardın tanımı;

- uygunluk onayına ilişkin bilgiler.

8.2.1 Domuz etinin kabulü, bu standardın belirlediği göstergelere ve gerekliliklere göre gerçekleştirilir. Kabul sırasında her karkas ve yarım karkas muayene edilir.

8.2.2 Domuz etinin kalitesini değerlendirmek için partideki farklı yerlerden toplam miktarın %3'ü oranında bir numune alınır.

8.2.3 Mikrobiyolojik göstergelerin izlenmesi prosedürü ve sıklığı, toksik elementlerin içeriği (cıva, kurşun, arsenik, kadmiyum), antibiyotikler, pestisitler, radyonüklidler, toplam fosforun kütle fraksiyonu, ürün üreticisi tarafından üretim kontrol programında belirlenir.

9 Kontrol yöntemleri

9.1 Domuzların cinsiyet ve yaş, canlı ağırlık ve yağ kalınlığına göre belirli bir kategoriye ait olması 5.2.1'e göre belirlenir.

9.2 Domuzun cinsiyet ve yaş özelliklerine, karkas ağırlığına ve sırt yağı kalınlığına göre belirli bir kategoriye veya sınıfa veya kas dokusu verimine ve yaş ve cinsiyet özelliklerine dayalı bir sınıfa ait olması 5.2.3-5.2.5'e göre belirlenir. .

9.3 Kütlenin belirlenmesi

9.3.1 Domuzların gerçek canlı ağırlığı, en büyük tartım limiti (LWL) 500, 1000, 2000 kg, ayrıklık (LWL) ile GOST 29329 ve GOST 8.453'e göre doğruluk sınıfı III ile statik tartım için terazilerde homojen hayvan gruplarının tartılmasıyla belirlenir. d) 0,1; 0,2; 0,5 kg (sırasıyla), 1,4 hassasiyet eşiğiyle.

9.3.2 Karkasların gerçek ağırlığı, en büyük tartım sınırı (LWL) 500, 1000 kg, ayrıklık (d) 0,1; 0,2 kg (sırasıyla), 1,4 hassasiyet eşiğiyle.

9.4 Domuzların yaşı, çiftliklerin beraberindeki belgelere göre belirlenir.

9.5 Domuzlardaki sırt yağının kalınlığı, GOST 427'ye uygun bir ölçüm cetveli ile karkaslarda palpasyon veya ölçüm aletleriyle belirlenir.

9.6 Kas dokusunun verimi, teknolojik süreci düzenleyen metodolojiye uygun bir cihaz kullanılarak ölçülen, karkas ağırlığına, kas kalınlığına ve yağ katmanlarına dayalı bir regresyon denklemi kullanılarak belirlenir.

9.7 Domuzun sıcaklığı, ölçüm aralığı eksi 30°C ile 120°C arasında olan ve bölme değeri 0,1°C olan bir dijital termometre veya diğer cihazlar kullanılarak en az 6 cm derinlikteki doku kalınlığında belirlenir. Belirli bir aralıkta sıcaklık ölçümü sağlayan.

9.8 Test için numunelerin seçimi ve hazırlanması - GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668'e göre;

9.15 Standardı benimseyen devletin düzenleyici belgelerine göre radyonüklitlerin belirlenmesi.

9.16 GOST 9794'e göre toplam fosforun kütle fraksiyonunun belirlenmesi.

9.17 Metrolojik özellikleri bu bölümde belirtilen yöntemlerden daha düşük olmayan diğer sertifikalı kontrol yöntemlerinin kullanılmasına izin verilir.

10 Taşıma ve depolama

10.1 Kesimlik domuzlar, bu tür taşıma için yürürlükte olan canlı hayvan taşıma kurallarına uygun olarak her türlü taşıma aracıyla taşınır. Araçlar temiz olmalı ve domuzların derisine zarar verme olasılığı önlenmelidir.

10.2 Domuz etinin taşınması, bu tür taşıma için yürürlükte olan çabuk bozulan malların taşınması kurallarına uygun olarak her türlü taşıma aracıyla gerçekleştirilir.

Domuzun termal durumunun türü

Depolama odasındaki hava parametreleri

Taşıma dahil raf ömrü en fazla

Sıcaklık, °C

Bağıl nem, %

Soğutulmuş (asılı olarak)

Eksi 1'den 0'a

Donmuş

Eksi 3'ten eksi 2'ye

Dondurulmuş

10.4 GOST 15846'ya uygun olarak Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen domuz etinin taşınması ve depolanması.

Kaynakça

ISO 17604:2003*

Gıda ürünleri ve hayvan yemlerinin mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik analiz için karkaslardan numune alınması

________________
* Burada ve metinde belirtilen uluslararası ve yabancı belgelere erişim, http://shop.cntd.ru web sitesine verilen bağlantı takip edilerek elde edilebilir. - Veritabanı üreticisinin notu.

ISO 6887-2:2003

Gıda ürünleri ve hayvan yemlerinin mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik çalışmalar için test numunelerinin, stok süspansiyonlarının ve ondalık seyreltilerin hazırlanması. Bölüm 2. Et ve et ürünlerini pişirmek için özel kurallar

ISO 13493:1998

Et ve et ürünleri. Kloramfenikol içeriğinin belirlenmesi. Sıvı kromatografi yöntemi

UDC (636.4.033+637.5"64):006.034

MKS 67.120.10

ISS 65.020.30

Anahtar kelimeler: kesimlik domuz, domuz eti, teknik gereklilikler, yağ kategorisi, arka yağ kalınlığı, karkas ağırlığı, marka, kesim ürünleri, veterinerlik ve sağlık muayenesi, sınıf, domuzun termal durumu, toksik elementler, antibiyotikler, pestisitler, radyonüklidler, mikrobiyolojik göstergeler, etiketleme, paketleme, kabul kuralları, kontrol yöntemleri, nakliye, depolama



Elektronik belge metni
Kodeks JSC tarafından hazırlanmış ve aşağıdakilere göre doğrulanmıştır:
resmi yayın
M.: Standart Bilgilendirme, 2013

2024 bonterry.ru
Kadın portalı - Bonterry