Türkische Süßigkeiten - Fotos Rezepte Namen. Orientalische Süßigkeiten

Orientalische Süßigkeiten sind eine allgemeine Bezeichnung für Süßwaren der transkaukasischen, arabischen und zentralasiatischen Küche. Bei der Zubereitung orientalischer Süßigkeiten werden häufig Nüsse, Sesam, Rosinen, kandierte Früchte, Vanille, Ingwer, Lakritze, Rosenwasser und viele andere Zutaten in für westliche Konditoren ungewöhnlichen Kombinationen verwendet. Orientalische Süßigkeiten können in Form von Karamell und Montpensier (zum Beispiel: gebratenes Fleisch, Kozinaki), Süßigkeiten (Lukum, Halva, Nougat) und Mehlprodukten (Baklava, Kyata) hergestellt werden. Im Osten werden alle Arten von Süßigkeiten „Halawa“ genannt, was auf Arabisch „Süßigkeiten“ bedeutet (woher übrigens auch das Wort „Halva“ kommt).

Es war einmal, vor langer Zeit, dass die Herstellung orientalischer Süßigkeiten ausschließlich von Heilern und Apothekern durchgeführt wurde. „Süßigkeiten sind ein Zeichen der Freude. Sie heilen die Seele, nähren das Gehirn und erfüllen mit Glück!“ - sagen sie seit jeher im Osten. Heiler behaupteten, dass Süßigkeiten erstaunliche Eigenschaften hätten. Mit Hilfe schmackhafter Medikamente können Sie Ihre Gesundheit schneller verbessern! Süßigkeiten wurden magische Kräfte und heilende Eigenschaften zugeschrieben. Tatsächlich trug der süße Geschmack dazu bei, den unangenehmen Geschmack der Medizin zu überdecken, die in Turkish Delight oder ein Stück Nougat gegeben wurde. Und für Padishahs und Adlige wurden Süßigkeiten ohne medizinische Füllung zubereitet. In Europa tauchten Köstlichkeiten aus dem Fernen Osten etwa im 17.-18. Jahrhundert auf, sie wurden in den reichsten Häusern als erlesene Köstlichkeiten serviert.

Das Angebot an orientalischen Süßigkeiten ist sehr groß. Alle Süßigkeiten werden in drei Gruppen eingeteilt: Produkte wie weiche Süßigkeiten oder Karamell, verschiedene Frucht- oder Milchdesserts und Mehlprodukte. Süßigkeiten wie Karamell werden durch das Schmelzen von Honig, Melasse oder Zucker hergestellt. Der heißen Karamellmasse werden zerkleinerte oder ganze Nusskerne – Erdnüsse, Pistazien, Cashewnüsse, Walnüsse oder Sesam (Sonnenblumen) – hinzugefügt. Die resultierende Masse wird in die gewünschte Form gebracht, abgekühlt und verpackt. Die fertigen Produkte haben eine feste Konsistenz, unterscheiden sich in der Rezeptur der Karamellmasse, der Verarbeitung, Form und Größe (Mandel-Kozinaki, Cashew-Kozinaki, Walnuss, Sesam, geröstete Nüsse, mit Schokolade überzogene Nüsse oder mit Karamell überzogene Nüsse). Aus der gezogenen Karamellmasse wird Shaker-Pendyr in Form von schrägen Pads mit Vanille, Minze, Zitrone, Ingwer und Parvadu zubereitet – süße, mit Mehl bestreute Pads. Zu den Süßigkeiten auf Karamellbasis gehört auch Halva, das in verschiedenen Ländern beliebt ist.

Halwa bedeutet auf Arabisch „Süße“. Hierbei handelt es sich um ein Produkt, das aus dünnen Karamellfasern und leicht frittierten geriebenen Ölsaatenkernen besteht. nicht nur sehr lecker, sondern dank des Gehalts an Fetten und Proteinen neben Zucker auch nahrhaft. Folgende Arten von Halva werden unterschieden: Tahini, Erdnuss, Sonnenblume, Nuss und kombiniert – wenn mehrere Arten von Ölsaaten oder Nüssen gleichzeitig verwendet werden.

Orientalische Süßigkeiten wie Softbonbons werden meist aus Zuckersirup mit Eiweiß und dem Zusatz von Nüssen, Trockenfrüchten oder kandierten Früchten hergestellt. Allerdings wird der Sirup für diese Art von Süßigkeiten weniger gekocht als für normale Süßigkeiten, sodass die resultierenden Produkte eine weichere Konsistenz haben. Orientalische Süßigkeiten wie Bonbons werden je nach Rezept und Herstellungsart unterteilt in: Nougat, Schlagsahne, Türkischer Genuss, Oilu, Aly, Butterlog, Chuch-Helu und Sorbet.

Es wird durch Kochen von Zucker-Sirup-Sirup, Agar und Stärke unter Zusatz von Geschmacks- und Aromastoffen gewonnen. Es handelt sich um ein weiches und zartes Marmeladenprodukt; die Oberfläche ist dick mit Puderzucker bestreut. Ursprünglich wurde türkischer Genuss aus Früchten, Rosenwasser, Honig, gemahlenen Mandeln und Stärke hergestellt, doch im Laufe der Zeit tauchten immer mehr neue Rezepte auf. Um türkische Köstlichkeiten zuzubereiten, begannen sie, Walnüsse und Pistazien, bunte Fruchtsäfte, frische Früchte und Schokolade zu verwenden. Und zu Beginn des 18. Jahrhunderts erschien eine weitere Sorte türkischer Köstlichkeiten, die „weiße Pracht“ genannt wurde – Konditoren aus der türkischen Stadt Afyon kamen auf die Idee, die süße Masse mit geschmolzener Sahne zu verdünnen.

Heutzutage wird türkisches Vergnügen aus Sirup, Agar (einem natürlichen Geliermittel aus Rotalgen), Stärke unter Zusatz von Fruchtsaft, Früchten oder Nüssen hergestellt. Das Lokum wird mit Puderzucker oder – das sind die Trends der neuen Zeit – mit Kokosflocken bestreut. Türkische Köstlichkeiten unterscheiden sich in Form und Größe. In orientalischen Süßwarenläden gibt es folgende Arten von türkischen Köstlichkeiten: kubisch, gerollt, ganz, in Scheiben geschnitten, doppelschichtig und für Kinder (in Form von Tierfiguren). Der nächste Verwandte des östlichen türkischen Genusses ist Marmelade.

Ein weiteres beliebtes orientalisches Gericht mit „Süßigkeiten“ ist. Süßigkeiten aus einer süßen, klebrigen Masse sind vielleicht die beliebteste Delikatesse in europäischen Ländern. Der genaue Ursprung von Nuga ist unbekannt, aber höchstwahrscheinlich kam es in Persien vor und war ursprünglich nur den Padishahs zugänglich. Zur Zubereitung werden dem Sirup Eiweiß, Stärke sowie gebratene Nüsse, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Zimt, Kakao oder Fruchtstücke zugesetzt. Nougat kann alles sein, was Sie wollen – cremig, Zitrone, Mandarine, Schokolade, Mandel – alles ist nur durch die Fantasie des Konditors begrenzt. Die einzige Ausnahme besteht darin, dass echter Nougat nicht aus Erdnüssen hergestellt werden kann. Es gibt zwei Arten von Nougat: Weiß und Braun. Dem braunen Nougat wird karamellisierter Zucker zugesetzt, wodurch seine Konsistenz fester und noch knuspriger wird. Weißer Nougat wird aus Zucker-Sirup-Sirup hergestellt, mit Eiweiß geschlagen und mit Nüssen, Rosinen, getrockneten Aprikosen und anderen Zusatzstoffen versetzt. Die fertige Masse wird abgekühlt und in Rechtecke oder Quadrate geschnitten.

Orientalische Mehlsüßigkeiten sind alle möglichen Kombinationen aus Honig, Zucker, Nüssen und Trockenfrüchten. Diese Produkte werden aus Mürbeteig, Hefe oder ungesäuertem Teig mit verschiedenen Füllungen hergestellt und zum Schluss oft in Sirup oder Honig eingeweicht. Zu den orientalischen Mehlsüßigkeiten gehören Kekse, Lebkuchen, Kuchen mit süßer Füllung und Brötchen. Aber die bekannteste Mehlsüßigkeit ist Baklava oder Baklava. Das berühmte mehrschichtige Dessert aus dünnstem Teig und Nussfüllung, getränkt in Sirup mit Gewürzen, ist in der Küche der Völker des ehemaligen Osmanischen Reiches weit verbreitet. Und jedes Baklava hat seine eigenen Geheimnisse und „Lebensfreude“.

Baklava ist ein mehrschichtiges Dessert aus hauchdünnen Teigplatten, die mit Butter bestrichen und schichtweise in einer rechteckigen Auflaufform ausgelegt oder zu Zylindern gerollt werden. Traditionelles Baklava besteht aus 8–12 dünnen Teigschichten (bei manchen Sorten sind es bis zu 40 Schichten) mit einer Nussfüllung dazwischen. Gemahlene und fein gehackte Walnüsse oder Pistazien werden zwischen die Teigschichten gelegt, der Kuchen in Stücke geschnitten, mit Honig übergossen und in den Ofen gestellt. Spanien, Großbritannien und die USA haben ihre eigenen Baklava-Rezepte, wobei das Baklava-Rezept hier einige Unterschiede aufweist. Also bereiten die Briten Baklava mit Schokolade zu und die Amerikaner fügen Ahornsirup hinzu.

Eine der berühmtesten orientalischen Süßigkeiten ist Sorbet – ein gekühltes Gericht aus Fruchtsaft und Püree, das Fruchteis sehr ähnlich ist. Sorbet ist ein Dessert iranischen Ursprungs, das in Zentralasien und im Kaukasus beliebt ist. Allerdings sind beispielsweise in Aserbaidschan leichte, flüssige Sorbets in Gebrauch gekommen, die hauptsächlich als Erfrischungsgetränke verwendet werden, und in Tadschikistan sind schwere, dicke Sorbets üblich, die eher wie Marmelade verwendet werden. Sorbet kann sehr unterschiedlich sein – vom aromatisch gefärbten Fudge mit zerstoßenen Nüssen bis hin zum Erfrischungsgetränk. Traditionelles orientalisches Sorbet wurde aus Hagebutten, Hartriegel, Rosen, Lakritze und verschiedenen Gewürzen zubereitet. In Europa wurde Sorbet in Sorbet umgewandelt – ein köstliches Dessert aus Früchten und Eiscreme.

Leider ist es heutzutage schwierig und manchmal sogar unmöglich, qualitativ hochwertige orientalische Süßigkeiten zu finden. Reich an Konservierungsmitteln, Farbstoffen und anderen Errungenschaften der chemischen Industrie, erweisen sie sich oft als unangenehm im Geschmack. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass in letzter Zeit die Zahl der Menschen, die unter Lebensmittelfarbstoffen leiden, zugenommen hat. Der beste Weg, ein schmackhaftes, hochwertiges und gesundes Produkt zu garantieren, ist daher, es selbst herzustellen.

Orientalische Süßigkeiten zu einer Tasse Kaffee oder Tee, begleitet von Ihrer Geschichte einer fantastischen Reise, was könnte besser sein. Dies ist der ideale Abschluss der Arbeitswoche und angenehme Erinnerungen an Ihre Touristenreise nach Ägypten, in die Türkei, in Tunesien und in andere östliche Länder.

Womit werden östliche Länder in Verbindung gebracht? Natürlich mit nationalen Süßigkeiten. Und SKyprus ist keine Ausnahme. Ich schimpfe immer darüber, dass ich durch dieselben Straßen laufen kann und nie in ein paar Geschäfte gehe. Aber vergeblich!!! Weil sie viele interessante und nützliche Dinge enthalten. Wie zum Beispiel, orientalischer Süßwarenladen „SWEETY“ im Hafen von Kyrenia, was für mich eine tolle Entdeckung und Überraschung war. Der nette Besitzer verwöhnte uns mit seinen Köstlichkeiten und erzählte uns, wo und was es gibt.

Der Laden hat viele Produkte aus der Türkei, aber alle losen Süßigkeiten werden in ihrer Fabrik in Nikosia selbst hergestellt. Sie haben insgesamt drei Geschäfte, eines in Kyrenia und zwei in Nikosia. Es stellte sich heraus, dass Produkte im Touristenort selbst günstiger sind als auf Messen, Märkten und Festivals. Der Besitzer sagte auch, dass sie für ihr türkisches Vergnügen natürlichen Zucker und keine Ersatzstoffe verwenden, sodass die Delikatesse hochwertiger und teurer sei.

Das Sortiment hat mich einfach verblüfft, denn von einer Vitrine mit türkischen Köstlichkeiten erwartet man nur türkische Köstlichkeiten))) aber dazu später mehr. Und im Laden sind alle Preise angegeben, sie sind für alle gleich))))

Nüsse, Sesam, Honig, Rosinen, kandierte Früchte und Gewürze – Vanille, Ingwer, Lakritz – werden häufig bei der Zubereitung orientalischer Süßigkeiten verwendet. Sie zeichnen sich auch dadurch aus, dass orientalische Süßigkeiten in einem warmen Klima recht lange haltbar sind und dadurch nicht verderben.

Die Geschichte orientalischer Süßigkeiten reicht viele Jahrhunderte zurück. Die exotischen Köstlichkeiten des Fernen Ostens waren den Europäern lange Zeit unbekannt. Sie erschienen in Europa im 17. und 18. Jahrhundert und wurden in den reichsten Häusern als erlesene Delikatessen serviert.

Orientalische Süßigkeiten, die als Geschenk an den Hof eines europäischen Königs gebracht wurden, waren das beste Zeichen der Aufmerksamkeit und hatten den gleichen Wert wie Gewürze und Edelsteine. Sie haben ein ungewöhnlich schmackhaftes, angenehmes Aroma. Dies ist zu einem traditionellen Geschenk geworden, das Touristen in östlichen Ländern kaufen. Viele, die in die Türkei, nach Griechenland und Zypern reisen, möchten diesen Geschmack probieren und die Eindrücke dieses Landes spüren.

Die schönen Namen Turkish Delight, Baklava, Halva, Sorbet, all diese orientalischen Süßigkeiten locken nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern auch mit ihren Namen. Und freundliche Verkäufer bemühen sich, Sie mit einem Stück dieser oder jener Delikatesse zu verwöhnen.

Kommen wir zum Sortiment des Ladens. Die Menge an „Ich will“ in meinem Kopf hat mich einfach umgebracht. Ganze Regale mit türkischen Tees, Süßigkeiten aller Art, Gläsern aller Art, einem Meer an Gewürzen usw.

Ich fange mit Tee an. Ich habe einmal Kommentare von Leuten gesehen, die nach losem Tee (nicht in Beuteln) gesucht haben. Auf der linken Seite steht also ein ganzes Regal voller Tee. Teebeutel, eine Million Geschmacksrichtungen, natürlicher und nicht natürlicher Tee zum Aufbrühen (mit Zusatz von Aromastoffen), in verschiedenen Gewichten und auch als Geschenk (für Touristen). Ehrlich gesagt, meine Augen weiteten sich. Aber ich habe meine Wahl getroffen und Murat hat uns sehr geholfen, indem er uns auf die natürlichste Variante hingewiesen hat)))

Kommen wir zu den Süßigkeiten. Türkische Köstlichkeiten sowie Obst- und Nussdesserts.
Eine der beliebtesten türkischen Süßigkeiten. Das Rezept für türkischen Genuss wurde erstmals im 18. Jahrhundert zusammengestellt. Der türkische Hofkonditor Ali Bekir. Ursprünglich wurde Turkish Delight aus Rosenwasser, Zucker und Stärke hergestellt. Mit der Zeit begannen sie, Schokolade, Nüsse, Pistazien, Zitronenschale, Honig, Zimt, Früchte und Kokosflocken hinzuzufügen. Normalerweise wird türkisches Vergnügen in Würfelform und in Form von Brötchen zubereitet. Es kann ganz und mehrschichtig sein, aber auch in Form einer mit Walnüssen gefüllten, mit Traubensaft bedeckten und mit Mehl eingedickten Wurst. In der Türkei heißt es „Cevizli Sucuk“, diese Art türkischer Köstlichkeiten ist jedem unter dem georgischen Namen „Churchkhela“ bekannt. Es kann auch andere Typen geben.

Ich habe bereits gesagt, dass sie ihre Süßigkeiten nach Gewicht verkaufen. Das ist auch praktisch, weil man alles ausprobieren kann. Sie sind für ihre Qualität verantwortlich))) und verwenden ausschließlich Naturprodukte. Es werden allerlei bunte Würste ausgestellt. Hergestellt aus natürlichem Granatapfelsaft, Nüssen, Rosenblättern usw. Ich möchte unbedingt alles ausprobieren))) Aber nach dem ersten oder zweiten Bissen wird es mir im Mund klebrig. Die umsichtigen Eigentümer stellten einen Wasserkühler zur Verfügung.

Baklava
Historikern zufolge erschien das erste „Baklava“ 1453 im Osmanischen Reich. Der Hofkoch des Topkapi-Palastes bereitete es erstmals für Sultan Mehmed Fatih zu. Der Sultan war von seinem ungewöhnlichen Geschmack so beeindruckt, dass er die Methode zur Zubereitung von Baklava anordnete in das Rezeptbuch des Palastes aufgenommen werden.

Baklava wird aus feinstem Blätterteig mit Nüssen zubereitet und in Sorbet eingelegt. Je nach Füllung des Baklava gibt es „Cevizli“ – Baklava mit Walnüssen, „Fıstıklı“ – mit Pistazien, „Fındıklı“ – mit Haselnüssen. Es gibt Baklava mit Zusatz von Kakao oder Schokolade.

Dem Baklava-Sorbet „Sutlu Nuriye“ wird Milch zugesetzt und für die Füllung werden Haselnüsse verwendet. Durch die Milch wird sein Geschmack ungewöhnlich zart und nicht so aufdringlich süß.

Halva.
Fast jeder kennt diese Delikatesse. Hergestellt aus Karamellmasse und geriebenen Ölsamen. Es gibt verschiedene Arten: Erdnuss, Nuss, Karamell, Schokolade, Vanille, Sonnenblume, Tahini (Sesam).

Pishmanie
Eine zarte Köstlichkeit, die in ihrer Struktur leicht an Zuckerwatte erinnert und im Aussehen an ein Knäuel aus Wollfaden erinnert. Es wird aus Mehl und einer viskosen Masse hergestellt, die durch längeres Kochen von Zuckersirup entsteht. Das Interessanteste beginnt, wenn mehrere Konditoren beginnen, die resultierende Masse zu kneten, zu dehnen und in die dünnsten Fäden zu verwandeln.

Cezeriye
„Jezeriye“ wird aus Karotten- und Granatapfelsaft unter Zusatz von Nüssen zubereitet und mit Kokosflocken bestreut.

Im Osten tauchten die ersten Süßigkeiten schon vor langer Zeit auf, doch Europa lernte sie erst im 17.-18. Jahrhundert kennen. Dies waren Delikatessen für wohlhabende Leute.

Orientalische Süßigkeiten werden seit jeher in Afghanistan, der Türkei und dem Iran hergestellt. In Europa werden sie in Bulgarien, Bosnien, Griechenland, Mazedonien und Rumänien hergestellt.

Orientalische Süßigkeiten enthalten folgende Zutaten: Eier, Zucker, Kakao, Melasse, Butter, Mehl, Vanillin, Fette (zur Teigherstellung).

Der ursprüngliche Geschmack dieser Süßwaren wird jedoch durch Gewürze und Zusatzstoffe wie Mohn, Nüsse und Stärke in interessanten und abwechslungsreichen Kombinationen verliehen.

Es gibt nur etwa 170 Arten orientalischer Süßigkeiten. Schauen wir uns die beliebtesten davon an.

Grilyazh- eine orientalische Süßigkeit aus gerösteten Nüssen mit Zucker. Idealerweise sollte es krümelig sein.

Djezerye- ein orientalisches Dessert, zubereitet mit der Zugabe von Säften und Nüssen. Traditionell wurde dieses Konfekt aus Granatapfelsaft (Granatapfel ist die Frucht der Könige) hergestellt, der in Zuckersirup gekocht und mit Datteln und Nüssen versetzt wurde.

Kozinaki- eine Süßigkeit aus Walnüssen (oder Samen) unter Zusatz von Honig. Zunächst wird Honig zusammen mit Zucker geschmolzen. Anschließend werden gehackte und geröstete Walnüsse in die entstandene dichte Masse gegossen. Die fertige Masse wird ausgerollt und in Rauten geschnitten.

Freude ist ein Dessert aus Zucker (Turkish Delight) oder Mehl (Shaker Delight), dem Nüsse (Mandeln, Kokosnuss, Pistazien), Schokolade oder Kakao und Stärke zugesetzt werden.

Nougat ist ein Süßwarenprodukt, das traditionell auf Eiweiß, Honig (oder Zucker) und gerösteten Nüssen (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln) basiert. Das Dessert kann hart oder weich sein. Dem Produkt werden Zimt, kandierte Früchte, Trockenfrüchte, Schokolade, Zitronenschale und Vanille zugesetzt, um dem Nougat eine originelle Aroma- und Geschmacksnote zu verleihen.

Baklava ist ein beliebtes orientalisches Dessert aus Blätterteig in Sirup unter Zusatz von Nüssen. Meistens handelt es sich um eine mehrschichtige Süßigkeit aus dünnen Teigblättern; Sie werden mit Öl bestrichen und zu Zylindern gerollt oder in Schichten in einer rechteckigen Auflaufform ausgelegt.

Tulumba– ein Süßwarenprodukt aus ungesäuertem Teig, das in bis zu 5 cm große Stücke geschnitten wird. Anschließend werden sie in Zylinder oder Röhrchen gerollt und frittiert, bis sie eine schöne goldene Farbe haben. Mit köstlichem Sirup auffüllen. Das Gericht muss vor dem Servieren abkühlen.

Halva– eine orientalische Süßigkeit aus Zucker unter Zusatz von Samen oder Nüssen.

Chuck-Chuck- ein orientalisches Dessert aus frittierten Teigstücken, getränkt in heißem Honig. Auch Trockenfrüchte und Nüsse können hinzugefügt werden. Verschiedene Arten von Chak-Chak können sich in der Art und Weise unterscheiden, wie der Teig geschnitten wird (in dünne Streifen, Quadrate, in Form von Fadennudeln oder Kugeln) und in der Form, wie er auf der Form ausgelegt wird (in Form einer Folie, klein und klein). große Zapfen, Kugeln und Herzen.

Churchkhela- ein Süßwarenprodukt aus Nüssen (traditionell Walnüsse, mittlerweile werden aber auch Haselnüsse, Mandeln, Pfirsich- und Aprikosenkerne verwendet) in einem eingedickten Sirup, dessen Basis Traubensaft ist. Es wird gekocht und mit Weizenmehl versetzt. In die entstandene Masse werden Muttern getaucht, die auf Fäden aufgefädelt sind. Es bildet sich eine dicke, süße Schicht; Churchkhela wird 15 Tage lang in der Sonne getrocknet und dann zum Zuckern 2-3 Monate lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Sorbett– orientalische Süße, cremiger Fondant mit Rosinen, Vanillin, Nüssen.

Türkischer Genuss, Halva, Baklava und Nougat sind die köstlichen Visitenkarten des Ostens. Süß, würzig, aromatisch und zart im Mund. Die Hauptsache ist, nicht zu hetzen, sondern jeden Bissen intensiv zu genießen.

Als orientalische Süßigkeiten bezeichnen wir alle ungewöhnlichen Süßwaren, deren Rezepte erstmals im Osten auftauchten – in der arabischen, türkischen und anderen Küchen. Einige dieser Desserts haben bereits Wurzeln geschlagen und sind uns vertraut geworden – zum Beispiel Marmelade, gegrilltes Obst, Marshmallows oder Halva, aber viele scheinen immer noch wie Wunder aus Übersee zu sein.

Der Hauptunterschied zwischen orientalischen Süßigkeiten und Desserts aus anderen Ländern der Welt besteht darin, dass Rezepte nicht nur allgemein anerkannte Zutaten (Zucker, Mehl, Butter, Eier), sondern auch Honig, Sesam, kandierte Früchte, Trockenfrüchte, Nüsse enthalten. Rosinen und natürlich Gewürze – Vanille, Lakritze, Ingwer. Und orientalische Köstlichkeiten können auch ohne Kühlschrank sicher aufbewahrt werden, ohne Angst zu haben, dass sie verderben.

Königin des Ostens! Baklava ist ein saftiges mehrschichtiges Teigprodukt mit Honig- und Nussfüllung. Möchten Sie Details? Bitte: Gehackte Walnüsse, Pistazien, Mandeln oder Haselnüsse zwischen dünne Teigschichten legen und dann Honigsirup hinzufügen. Die Kunst, Baklava zuzubereiten, hat ihren Ursprung in Persien, obwohl Türkiye auch behauptet, der Geburtsort dieser Süßigkeit zu sein. Die Technik des Teigausrollens ist unglaublich komplex und erfordert höchste Genauigkeit und Geschicklichkeit – perfekt ausgerollter Teig ist so dünn, dass man darin ein Buch lesen könnte! In der Antike wurden Baklava-Rezepte sorgfältig vor Außenstehenden geschützt und von Meister zu Meister weitergegeben.

Türkisches Entzücken.

Turkish Delight ist eine zarte, marmeladenartige Delikatesse aus Zuckersirup. Der Name Rahat-Lokum bedeutet übersetzt „bequemes Stück“ oder „Stück Vergnügen“. Der Legende nach entstand die Süße dank der Launen des Istanbuler Sultans: Er verlangte ständig nach Abwechslung. Und der Konditor fand einen Ausweg: Er kochte eine Mischung aus Wasser, Zucker, Honig, Stärke, gemahlenen Mandeln und Rosenblütensirup, ließ sie aushärten, schnitt sie dann in kleine Stücke und bestreute sie mit Puderzucker. Der Sultan, der es probiert hatte, war begeistert, und nach ihm verliebten sich die süßen Stücke vor dem Palast. Anschließend begann man, türkische Köstlichkeiten aus Nüssen, Fruchtsäften und -pürees, Sirup, Zimt, Kakao, gebackener Sahne und Kokosnuss herzustellen.

Die beliebteste orientalische Süßigkeit, da sie in vielen Ländern der Welt zubereitet wird. Aber nur im Iran, in Afghanistan und der Türkei findet man Kandalatchi – Meister der Halva-Herstellung. Das klassische Rezept enthält Sesamsamen zur Herstellung von Tahini-Halva. Traditionell wird Sesam-Halwa in kleinen Pfannen bei starker Hitze zubereitet. Nachdem das Gericht die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird die Mischung in Formen verteilt. Andere Arten von Halva werden auf Basis von Pistazien- oder Erdnusspaste zubereitet, manchmal unter Zusatz von Walnüssen oder Mandeln. In Russland war Halva aus Sonnenblumenkernen beliebt.

Wenn wir diesen Namen erwähnen, denken wir natürlich zuerst an Frucht- und Beereneis im Pappbecher, aber wenn wir von orientalischen Süßigkeiten sprechen, ist Sorbet eine weiche, cremige Fondantmasse, gefüllt mit Rosinen, Nüssen oder Vanillin. Manchmal werden dem Sorbet kandierte Früchte oder Trockenfrüchte hinzugefügt. Das fertige Dessert sollte geschmeidig und weich sein und sich leicht in Portionen schneiden lassen.

Nougat und gegrilltes Fleisch.

Nougat wird typischerweise aus Honig, Eiweiß und einer Mischung aus Nüssen (gehackt oder ganz) hergestellt. Am häufigsten werden geröstete Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse verwendet. Für zusätzliche Aromen werden Zitronenschale, Zimt und Vanille verwendet. Die Konsistenz des fertigen Desserts kann sehr unterschiedlich sein – von zart und leicht bis dick und hart. Heutzutage gibt es zwei Hauptsorten von Nougat: braunes und weißes. Brauner Nougat (härter und knuspriger) wird aus karamellisiertem Zucker hergestellt, während weißer Nougat, der locker und leicht ist, aus Eiweiß besteht. Kandierte Früchte, Schokolade und Trockenfrüchte können Nougat seinen ursprünglichen Geschmack verleihen.

Auch geröstete Nüsse, ein Dessert aus frittierten Nüssen, kamen aus dem Osten nach Europa. Kozinaki ist eine Art Grillgericht, das aus Samen oder Nüssen unter Zusatz von Honig hergestellt wird und von vielen seit ihrer Kindheit geliebt wird.

Orientalische Süßigkeiten ist ein verlockender Name, der mehrere hundert verschiedene Süßigkeiten vereint, die in den Ländern des Ostens seit Jahrtausenden hergestellt werden. Es wird angenommen, dass die größte Auswahl an orientalischen Süßigkeiten in der Türkei, in Afghanistan und im Iran zu finden ist. Für ihre Herstellung werden Sesam- und Sonnenblumenkerne, Rosinen, kandierte Früchte, Honig, Gewürze und viele andere Zutaten verwendet.

In der Antike war Zucker praktisch nicht verfügbar, daher erhielten Lebensmittel ihre Süße durch Honig und süße Fruchtsäfte. Ihre Vorbereitung galt als echte Kunst. Orientalische Süßigkeiten waren sehr teuer und nur für reiche Leute erhältlich.

Auch das heiße östliche Klima spielte in der Geschichte dieser Köstlichkeiten eine wichtige Rolle. Süßigkeiten werden so hergestellt, dass sie recht lange haltbar sind, und die meisten davon sind nicht gekühlt. Die Namen orientalischer Süßigkeiten lassen sich sehr lange auflisten. Aber wahrscheinlich hat jeder schon einmal Köstlichkeiten wie Halva, Kozinaki, türkisches Vergnügen, Nougat, Sorbet, Baklava oder Churchkhela probiert oder zumindest davon gehört. Übrigens wurden auch die uns bekannteren Marshmallows und Marshmallows erstmals im Osten zubereitet.

Halva

Es gibt viele Arten von Halva.

Wer kennt Halva nicht? Wir sind es gewohnt, dass man diese Delikatesse aus Sonnenblumenkernen in fast jedem Geschäft finden kann. Tatsächlich gibt es jedoch eine ganze Reihe von Sorten dieser Delikatesse; sie wird aus Sesam (Tahini Halva), Erdnüssen und anderen Nüssen (Mandeln, Pistazien, Walnüssen usw.) hergestellt. Diese Delikatesse hat wohltuende Eigenschaften, denn die Samen und Nüsse enthalten Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe, Pflanzenöle und andere Nährstoffe. Aber aufgrund des hohen Zuckergehalts sollte man Halva natürlich nicht missbrauchen.

Nougat

Nüsse sind ein wesentlicher Bestandteil von Nougat.

Diese Köstlichkeit wird traditionell aus Zucker oder Honig, Eiweiß und verschiedenen gerösteten Nüssen hergestellt. Erdnüsse sind nicht die einzigen Zutaten, aus denen Nougat hergestellt wird. Und als natürliche Aromen werden Vanille und kandierte Früchte verwendet. Echter Nougat ist eine leicht zähflüssige, weiche, leichte Masse. Heutzutage findet man im Handel viele verschiedene Nougatsorten, doch leider haben die meisten dieser Süßwaren nur noch wenig mit einer echten orientalischen Delikatesse gemein.

Freude

Um türkische Köstlichkeiten in verschiedenen Farben zu erhalten, wird Fruchtsaft hinzugefügt.

Diese Delikatesse wird aus Melasse oder Honig, Stärke, Mehl und Nüssen oder Kokosnuss hergestellt. Es gibt viele Arten von türkischem Genuss; die bekannteste ist türkischer Genuss; dieser Ausdruck kann mit „praktische Stücke“ übersetzt werden. Wenn der Leckerei anstelle von Zucker süßer Fruchtsaft hinzugefügt wird, erhalten die Stücke unterschiedliche Farben und Geschmacksrichtungen. Weißer türkischer Genuss wird aus Stärke, Zucker (Melasse, Honig) und Wasser hergestellt und manchmal mit Kokosflocken bestreut. Sehr verbreitet ist Nussgenuss, wenn der dickflüssigen Masse zerkleinerte oder ganze Nüsse (Haselnüsse, Erdnüsse, Cashewnüsse etc.) zugesetzt werden.

Sorbett

Sherbet ist ein erfrischendes Vitamingetränk.

Tatsächlich ist die korrekte Aussprache und Schreibweise Sherbet, nicht Sherbet. Hartes (dickes) Sorbet ist uns durchaus bekannt, aber dieser Name vereint mehrere Köstlichkeiten, die sich in Eigenschaften und Rezepturen völlig unterscheiden. Die meisten von uns stellen sich Sorbet als eine dicke, nussige Mischung vor, die aus dem Einkochen von Zucker und Melasse, manchmal unter Zugabe von Sahne oder Milch, hergestellt wird. Und in östlichen Ländern wird Sorbet am häufigsten als erfrischendes Vitamingetränk bezeichnet, das auf der Basis von Hagebutten, Rosenblättern, Lakritze und verschiedenen Gewürzen hergestellt wird. Eine der Sorbetsorten ist Sorbet (Sorbet) – ein köstliches gefrorenes oder gekühltes Dessert aus Fruchtpüree und Zuckersirup, manchmal wird ihm Alkohol zugesetzt.

Baklava (Baklava)

Baklava wird aus Blätterteig mit Nüssen hergestellt.

Diese orientalische Delikatesse erfreut sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Baklava wird aus Blätterteig mit Nüssen zubereitet, das fertige Produkt wird großzügig mit Zuckersirup übergossen. Die Blätterteigblätter, die für die Zubereitung dieser Köstlichkeit verwendet werden, sind nicht dicker als ein Blatt Papier und die Anzahl der Schichten beträgt teilweise bis zu 40. Die dünnsten Teigblätter werden übereinander gefaltet, mit Butter bestrichen und bestreut mit fein zerstoßenen Nüssen. Dieser Kuchen wird in einer rechteckigen Form gebacken und dann mit Zucker oder Fruchtsirup garniert. Das fertige Produkt wird in Quadrate, Rauten geschnitten, zu „Nestern“ geformt oder zu einer Rolle gerollt.

Churchkhela

Churchkhela enthält Walnüsse und Traubensaft.

Ein traditionelles orientalisches Gericht, das in Georgien sehr beliebt ist und für dessen Zubereitung getrocknete kernlose Beeren verwendet werden. In der Türkei heißt diese Delikatesse Sujuk und wird traditionell aus Walnüssen hergestellt, die an einer Schnur aufgereiht und mehrmals in mit Mehl angedickten Traubensaft getaucht werden. Die fertigen Produkte werden 2-3 Wochen in der Sonne getrocknet, dann in Kisten gelegt und mehrere Monate bis zur vollständigen Zubereitung aufbewahrt. Zur Zubereitung von Sudjuk werden häufig Haselnüsse, Mandeln, Pfirsich- oder Aprikosenkerne verwendet.

Orientalische Süßigkeiten sind heute auf der ganzen Welt im Handel erhältlich. Leider ist es ziemlich schwierig, qualitativ hochwertige und natürliche Köstlichkeiten zu finden. Sie müssen Süßwaren aus natürlichen Zutaten wählen. Sie sollten keine künstlichen Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Aromen oder minderwertige pflanzliche Fette enthalten.

Video zum Thema „Wie das berühmte türkische Vergnügen zubereitet wird“: