तुर्की मिठाइयाँ - तस्वीरें व्यंजनों के नाम। ओरिएंटल मिठाई

ओरिएंटल मिठाइयाँ ट्रांसकेशियान, अरब और मध्य एशियाई व्यंजनों के कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक सामान्य नाम है। प्राच्य मिठाइयों की तैयारी में, नट्स, तिल के बीज, किशमिश, कैंडिड फल, वेनिला, अदरक, नद्यपान, गुलाब जल और कई अन्य सामग्रियों का व्यापक रूप से पश्चिमी कन्फेक्शनरों के लिए असामान्य संयोजनों में उपयोग किया जाता है। ओरिएंटल मिठाइयाँ कारमेल और मोंटपेंसियर (उदाहरण के लिए: भुना हुआ मांस, कोज़िनाकी), मिठाइयाँ (लुकुम, हलवा, नूगट), आटा उत्पाद (बकलावा, क्याता) के रूप में बनाई जा सकती हैं। पूर्व में, सभी प्रकार की मिठाइयों को "हलावा" कहा जाता है, जिसका अरबी में अर्थ "मिठाई" होता है (वैसे, "हलवा" शब्द यहीं से आया है)।

एक समय की बात है, बहुत समय पहले, प्राच्य मिठाइयों का उत्पादन विशेष रूप से चिकित्सकों और फार्मासिस्टों द्वारा किया जाता था। “मिठाइयाँ खुशी की निशानी हैं। वे आत्मा को स्वस्थ करते हैं, मस्तिष्क को पोषण देते हैं और खुशियों से भर देते हैं!” - वे पूर्व में अनादि काल से कहते आए हैं। चिकित्सकों ने दावा किया कि मिठाइयों में अद्भुत गुण होते हैं। स्वादिष्ट औषधियों की मदद से आप अपने स्वास्थ्य में तेजी से सुधार कर सकते हैं! मिठाइयों को जादुई शक्तियों और उपचार गुणों का श्रेय दिया जाता था। वास्तव में, मीठे स्वाद ने उस दवा के अप्रिय स्वाद को छिपाने में मदद की जिसे तुर्की डिलाईट या नूगट के टुकड़े के अंदर रखा गया था। और पदीशाहों और कुलीन लोगों के लिए बिना औषधीय भराव वाली मिठाइयाँ तैयार की गईं। यूरोप में, सुदूर पूर्व के व्यंजन 17वीं-18वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिए, उन्हें सबसे अमीर घरों में उत्तम व्यंजनों के रूप में परोसा गया।

प्राच्य मिठाइयों की रेंज बहुत विस्तृत है। सभी मिठाइयों को तीन समूहों में विभाजित किया गया है: नरम मिठाइयाँ या कारमेल जैसे उत्पाद, विभिन्न फल या डेयरी डेसर्ट और आटा उत्पाद। कारमेल जैसी मिठाइयाँ शहद, गुड़ या चीनी को पिघलाकर बनाई जाती हैं। नट्स की कुचली हुई या साबुत गिरी - मूंगफली, पिस्ता, काजू, अखरोट या तिल (सूरजमुखी) के बीज - को गर्म कारमेल द्रव्यमान में मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को वांछित आकार दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और पैक किया जाता है। तैयार उत्पादों में एक ठोस स्थिरता होती है, कारमेल द्रव्यमान नुस्खा, परिष्करण, आकार और आकार (बादाम कोज़िनाकी, काजू कोज़िनाकी, अखरोट, तिल के बीज, भुने हुए मेवे, चॉकलेट से ढके मेवे या कारमेल से ढके मेवे) में भिन्नता होती है। खींचे गए कारमेल द्रव्यमान से, शेकर-पेंडिर को तिरछे पैड के रूप में तैयार किया जाता है; यह वेनिला, पुदीना, नींबू, अदरक और परवदु के साथ बनाया जाता है - आटे के साथ छिड़का हुआ मीठा पैड। विभिन्न देशों में लोकप्रिय हलवा भी कारमेल आधारित मिठाइयों से संबंधित है।

अरबी में हलवा का अर्थ है "मिठास"। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें पतले कारमेल फाइबर और उनके बीच स्थित हल्के तले हुए कद्दूकस किए हुए तेल बीज के दाने होते हैं। चीनी के अलावा वसा और प्रोटीन की मात्रा के कारण यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है। निम्नलिखित प्रकार के हलवे प्रतिष्ठित हैं: ताहिनी, मूंगफली, सूरजमुखी, अखरोट और संयुक्त - जब कई प्रकार के तिलहन या मेवे एक साथ उपयोग किए जाते हैं।

सॉफ्ट कैंडीज जैसी ओरिएंटल मिठाइयाँ अक्सर अंडे की सफेदी और नट्स, सूखे मेवे या कैंडिड फलों के साथ चीनी-ट्रीकल सिरप से बनाई जाती हैं। हालाँकि, इस प्रकार की मिठाइयों के लिए सिरप को नियमित मिठाइयों की तुलना में कम उबाला जाता है, इसलिए परिणामी उत्पादों की स्थिरता नरम होती है। ओरिएंटल मिठाइयाँ जैसे कैंडीज़, रेसिपी और उत्पादन की विधि के आधार पर, विभाजित हैं: नूगट, व्हीप्ड डिलाइट, टर्किश डिलाइट, ऑयलू, एली, बटर लॉग, चुच-हेलु और शर्बत।

यह चीनी-चाशनी, अगर, स्टार्च को स्वाद और सुगंधित पदार्थों के साथ उबालकर प्राप्त किया जाता है। यह एक नरम और नाजुक मुरब्बा-प्रकार का उत्पाद है; इसकी सतह पर पाउडर चीनी के साथ गाढ़ा छिड़काव किया जाता है। प्रारंभ में, तुर्की व्यंजन फलों, गुलाब जल, शहद, कुचले हुए बादाम और स्टार्च से बनाया जाता था, लेकिन समय के साथ, अधिक से अधिक नए व्यंजन सामने आने लगे। इसलिए, तुर्की व्यंजन तैयार करने के लिए, उन्होंने अखरोट और पिस्ता, रंगीन फलों के रस, ताजे फल और चॉकलेट का उपयोग करना शुरू कर दिया। और 18वीं शताब्दी की शुरुआत में, तुर्की प्रसन्नता की एक और किस्म सामने आई, जिसे "सफेद वैभव" कहा जाता था - तुर्की शहर अफ्योन के हलवाई पिघली हुई क्रीम के साथ मीठे द्रव्यमान को पतला करने का विचार लेकर आए।

आज, टर्किश डिलाईट सिरप, अगर (लाल समुद्री शैवाल से बना एक प्राकृतिक जेलिंग एजेंट), फलों के रस, फलों या मेवों के साथ स्टार्च से बनाया जाता है। लोकम को शीर्ष पर पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, या - ये नए समय के रुझान हैं - नारियल के गुच्छे के साथ। तुर्की प्रसन्नता आकार और आकार में भिन्न है। प्राच्य मिठाई की दुकानों में आप निम्न प्रकार की तुर्की प्रसन्नता देख सकते हैं: घन, लुढ़का हुआ, पूरा, कटा हुआ, डबल-स्तरित और बच्चों का (जानवरों की आकृतियों के रूप में)। पूर्वी तुर्की प्रसन्नता का निकटतम रिश्तेदार मुरब्बा है।

एक अन्य लोकप्रिय "कैंडी" प्राच्य व्यंजन है। मीठे, चिपचिपे द्रव्यमान से बनी मिठाइयाँ शायद यूरोपीय देशों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। नुगा की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि यह फारस में दिखाई दी और शुरुआत में केवल पदीशाहों के लिए उपलब्ध थी। इसे तैयार करने के लिए सिरप में अंडे का सफेद भाग, स्टार्च, साथ ही तले हुए मेवे, किशमिश, सूखे खुबानी, दालचीनी, कोको या फलों के टुकड़े मिलाए जाते हैं। नूगट कुछ भी हो सकता है जो आप चाहते हैं - मलाईदार, नींबू, कीनू, चॉकलेट, बादाम - सब कुछ केवल हलवाई की कल्पना से ही सीमित है। एकमात्र अपवाद यह है कि असली नूगट मूंगफली से नहीं बनाया जा सकता है। नूगाट दो प्रकार के होते हैं: सफेद और भूरा। ब्राउन नूगट में कारमेलाइज़्ड चीनी मिलाई जाती है, और इसकी स्थिरता सघन और यहां तक ​​कि कुरकुरी हो जाती है। सफेद नूगट को चीनी-ट्रेकल सिरप से बनाया जाता है, जिसे अंडे की सफेदी के साथ पीटा जाता है, जिसमें नट्स, किशमिश, सूखे खुबानी और अन्य एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। तैयार द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और आयतों या वर्गों में काटा जाता है।

आटा प्राच्य मिठाइयाँ शहद, चीनी, मेवे और सूखे मेवों के सभी प्रकार के संयोजन हैं। ये उत्पाद शॉर्टब्रेड, खमीर या अखमीरी आटे से विभिन्न भरावों के साथ बनाए जाते हैं, और तैयार होने पर इन्हें अक्सर सिरप या शहद में भिगोया जाता है। आटे की ओरिएंटल मिठाइयों में कुकीज़, जिंजरब्रेड, मीठी फिलिंग वाली पाई और रोल शामिल हैं। लेकिन सबसे प्रसिद्ध आटे की मिठाई बकलवा या बकलवा है। मसालों के साथ चाशनी में भिगोए हुए सबसे पतले आटे और अखरोट की फिलिंग से बनी प्रसिद्ध बहु-परत मिठाई, पूर्व ओटोमन साम्राज्य के लोगों के व्यंजनों में बहुत आम है। और प्रत्येक बकलवा के अपने रहस्य और "उत्साह" हैं।

बाकलावा एक बहु-परत मिठाई है जो आटे की कागज-पतली शीट से बनाई जाती है, जिसे मक्खन के साथ लेपित किया जाता है और एक आयताकार बेकिंग डिश में परतों में रखा जाता है या सिलेंडर में रोल किया जाता है। पारंपरिक बकलवा आटे की 8-12 पतली परतों (कुछ प्रकारों में परतों की संख्या 40 तक पहुंच जाती है) से बनाया जाता है, जिसके बीच में अखरोट भरा होता है। पिसे हुए और बारीक कटे हुए अखरोट या पिस्ता को आटे की परतों के बीच रखा जाता है, पाई को टुकड़ों में काटा जाता है, शहद के साथ डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है। स्पेन, ग्रेट ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका की अपनी बकलवा रेसिपी हैं, हालाँकि यहाँ की बकलवा रेसिपी में कुछ अंतर हैं। तो, अंग्रेज चॉकलेट के साथ बकलवा तैयार करते हैं, और अमेरिकी इसमें मेपल सिरप मिलाते हैं।

प्रसिद्ध प्राच्य मिठाइयों में से एक है शर्बत - फलों के रस और प्यूरी से बना एक ठंडा व्यंजन और फल आइसक्रीम के समान। शर्बत ईरानी मूल की एक मिठाई है, जो मध्य एशिया और काकेशस में लोकप्रिय है। हालाँकि, उदाहरण के लिए, अज़रबैजान में, हल्के, तरल शर्बत उपयोग में आ गए हैं, जो मुख्य रूप से शीतल पेय के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और ताजिकिस्तान में, भारी, गाढ़े शर्बत, जो जाम की तरह अधिक उपयोग किए जाते हैं, आम हैं। शर्बत बहुत अलग हो सकता है - कुचले हुए मेवों के साथ सुगंधित रंगीन फ़ज से लेकर शीतल पेय तक। पारंपरिक ओरिएंटल शर्बत गुलाब कूल्हों, डॉगवुड, गुलाब, मुलेठी और विभिन्न मसालों से तैयार किया गया था। यूरोप में, शर्बत को शर्बत में बदल दिया गया, जो फलों और आइसक्रीम से बनी एक स्वादिष्ट मिठाई थी।

दुर्भाग्य से, आजकल उच्च गुणवत्ता वाली प्राच्य मिठाइयाँ ढूँढना कठिन और कभी-कभी असंभव भी है। परिरक्षकों, रंगों और रासायनिक उद्योग की अन्य उपलब्धियों से भरपूर, वे अक्सर स्वाद के लिए अप्रिय हो जाते हैं। इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि हाल ही में खाद्य रंगों से पीड़ित लोगों की संख्या या। इसलिए, स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ उत्पाद की गारंटी देने का सबसे अच्छा तरीका इसे स्वयं बनाना है।

एक कप कॉफ़ी या चाय के साथ खाई जाने वाली ओरिएंटल मिठाइयाँ, एक अद्भुत यात्रा के बारे में आपकी कहानी के साथ, इससे बेहतर क्या हो सकता है। यह कार्य सप्ताह का सबसे आदर्श अंत है और मिस्र, तुर्की, ट्यूनीशिया और अन्य पूर्वी देशों की आपकी पर्यटक यात्रा की सुखद यादें हैं।

पूर्वी देश किससे सम्बंधित हैं? बेशक, राष्ट्रीय मिठाइयों के साथ। और SKyprus कोई अपवाद नहीं है. मैं हमेशा अपने आप को डांटता हूं कि मैं उन्हीं सड़कों पर चल सकता हूं और कभी कुछ दुकानों में नहीं जा सकता। परन्तु सफलता नहीं मिली!!! क्योंकि उनमें बहुत सारी रोचक और उपयोगी चीज़ें होती हैं। जैसे कि, ओरिएंटल मिठाई की दुकान "स्वीटी"किरेनिया के बंदरगाह में, जो मेरे लिए एक महान खोज और आश्चर्य था। दयालु मालिक ने हमें अपने स्वादिष्ट व्यंजन खिलाए और हमें बताया कि उन्हें कहाँ और क्या मिलता है।

स्टोर में तुर्की के बहुत सारे उत्पाद हैं, लेकिन वे निकोसिया में अपने कारखाने में सभी खुली मिठाइयाँ खुद तैयार करते हैं। उनके कुल तीन स्टोर हैं, एक किरेनिया में और दो निकोसिया में। पता चला कि पर्यटन स्थल पर ही उत्पाद मेलों, बाजारों और त्योहारों की तुलना में सस्ते होते हैं। मालिक ने यह भी कहा कि अपने तुर्की आनंद में वे प्राकृतिक चीनी का उपयोग करते हैं, न कि इसके विकल्प का, इसलिए यह व्यंजन उच्च गुणवत्ता वाला और अधिक महंगा है।

वर्गीकरण ने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया, क्योंकि तुर्की प्रसन्नता वाले डिस्प्ले केस से आप केवल तुर्की प्रसन्नता की उम्मीद करते हैं))) लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी। और स्टोर में सभी कीमतें दर्शाई गई हैं, वे सभी के लिए समान हैं))))

मेवे, तिल, शहद, किशमिश, कैंडिड फल और मसाले - वेनिला, अदरक, नद्यपान - का व्यापक रूप से प्राच्य मिठाइयों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। वे इस तथ्य से भी भिन्न हैं कि प्राच्य मिठाइयों को गर्म जलवायु में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और परिणामस्वरूप वे खराब नहीं होती हैं।

प्राच्य मिठाइयों का इतिहास कई सदियों पुराना है। सुदूर पूर्व के विदेशी व्यंजन लंबे समय तक यूरोपीय लोगों के लिए अज्ञात थे। वे 17वीं-18वीं शताब्दी के आसपास यूरोप में दिखाई दिए और सबसे अमीर घरों में उत्तम व्यंजनों के रूप में परोसे गए।

एक यूरोपीय राजा के दरबार में उपहार के रूप में लाई गई ओरिएंटल मिठाइयाँ, ध्यान का सबसे अच्छा संकेत थीं और मसालों और कीमती पत्थरों की कीमत के बराबर थीं। उनमें एक असामान्य स्वादिष्ट, सुखद सुगंध होती है। यह पूर्वी देशों में पर्यटकों द्वारा खरीदा जाने वाला एक पारंपरिक उपहार बन गया है। तुर्की, ग्रीस और साइप्रस की यात्रा करने वाले कई लोग इस स्वाद को आज़माने और इस देश की संवेदनाओं को महसूस करने का प्रयास करते हैं।

सुंदर नाम टर्किश डिलाईट, बकलवा, हलवा, शर्बत, ये सभी प्राच्य मिठाइयाँ न केवल अपने स्वाद से, बल्कि अपने नामों से भी आकर्षित करती हैं। और दयालु विक्रेता आपको इस या उस स्वादिष्ट व्यंजन का एक टुकड़ा खिलाने का प्रयास करते हैं।

आइए स्टोर के वर्गीकरण पर चलते हैं। मैं बस अपने दिमाग में "मैं चाहता हूँ" की मात्रा से मारा गया था। तुर्की चाय की पूरी अलमारियाँ, सभी प्रकार की मिठाइयाँ, सभी प्रकार के जार, मसालों का समुद्र, आदि।

मैं चाय से शुरुआत करूंगा. मैंने एक बार उन लोगों की टिप्पणियाँ देखीं जो ढीली चाय (बैग में नहीं) की तलाश में थे। तो, बाईं ओर चाय की एक पूरी शेल्फ है। चाय की थैलियाँ, लाखों स्वाद, पकाने के लिए प्राकृतिक और गैर-प्राकृतिक चाय (स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के साथ), अलग-अलग वजन, और एक उपहार के रूप में (पर्यटकों के लिए)। सच कहूँ तो मेरी आँखें चौड़ी हो गईं। लेकिन मैंने अपनी पसंद बना ली और मूरत ने सबसे प्राकृतिक विकल्प की ओर इशारा करते हुए हमारी बहुत मदद की)))

आइये मिठाइयों की ओर बढ़ते हैं। तुर्की आनंद और फल और अखरोट की मिठाइयाँ।
सबसे लोकप्रिय तुर्की मिठाइयों में से एक। तुर्की प्रसन्नता का नुस्खा पहली बार 18वीं शताब्दी में संकलित किया गया था। तुर्की कोर्ट पेस्ट्री शेफ अली बेकिर। मूल रूप से, तुर्की डिलाईट गुलाब जल, चीनी और स्टार्च से बनाया गया था। समय के साथ, उन्होंने चॉकलेट, मेवे, पिस्ता, नींबू का छिलका, शहद, दालचीनी, फल और नारियल के टुकड़े मिलाना शुरू कर दिया। आमतौर पर टर्किश डिलाईट क्यूब आकार और रोल के रूप में तैयार किया जाता है। यह संपूर्ण और बहुस्तरीय हो सकता है, साथ ही अखरोट से भरे सॉसेज के रूप में, अंगूर के रस से ढका हुआ, आटे से गाढ़ा हो सकता है। तुर्की में इसे "सेविज़ली सुकुक" कहा जाता है, इस प्रकार का तुर्की आनंद जॉर्जियाई नाम "चर्चखेला" के तहत सभी से परिचित है। अन्य प्रकार भी हो सकते हैं.

मैंने पहले ही कहा था कि वे अपनी मिठाइयाँ वजन के हिसाब से बेचते हैं। यह सुविधाजनक भी है क्योंकि आप सब कुछ आज़मा सकते हैं। वे उनकी गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार हैं))) और उनमें केवल प्राकृतिक उत्पाद डालते हैं। प्रदर्शन पर सभी प्रकार के रंगीन सॉसेज हैं। प्राकृतिक अनार के रस, मेवे, गुलाब की पंखुड़ियाँ आदि से बनाया गया। मैं पूरी तरह से सब कुछ आज़माना चाहता हूं))) लेकिन पहले या दूसरे काटने के बाद यह मेरे मुंह में चिपचिपा हो जाता है। समझदार मालिकों ने एक वाटर कूलर उपलब्ध कराया।

बकलावा
इतिहासकारों के अनुसार, पहला "बकलावा" 1453 में ओटोमन साम्राज्य में दिखाई दिया, टोपकापी पैलेस के दरबारी शेफ ने सबसे पहले इसे सुल्तान मेहमद फातिह के लिए तैयार किया, सुल्तान इसके असामान्य स्वाद से इतना चकित हुआ कि उसने बाकलावा तैयार करने की विधि का आदेश दिया। पैलेस रेसिपी बुक में शामिल किया जाए।

बाकलावा को नट्स के साथ बेहतरीन पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है और शर्बत में भिगोया जाता है। बाक्लावा के भरने के आधार पर, सेविज़ली - अखरोट के साथ बाकलावा, फ़िस्टीकली - पिस्ता के साथ, फ़िंडीकली - हेज़लनट्स के साथ होती हैं। इसमें कोको या चॉकलेट के साथ बकलवा मिलाया जाता है।

बाकलावा शर्बत "सुतलु नूरिये" में दूध मिलाया जाता है, और भरने के लिए हेज़लनट्स का उपयोग किया जाता है। दूध के कारण इसका स्वाद असामान्य रूप से नाजुक हो जाता है और उतना मीठा नहीं होता।

हलवा।
इस स्वादिष्टता के बारे में लगभग हर कोई जानता है। कारमेल द्रव्यमान और कसा हुआ तेल के बीज से तैयार। कई प्रकार हैं: मूंगफली, अखरोट, कारमेल, चॉकलेट, वेनिला, सूरजमुखी, ताहिनी (तिल के बीज)।

पिशमानी
एक नाज़ुक व्यंजन, जो संरचना में सूती कैंडी की याद दिलाता है, और दिखने में ऊनी धागे की एक गेंद जैसा दिखता है। यह आटे और चीनी की चाशनी को लंबे समय तक उबालने से प्राप्त चिपचिपे द्रव्यमान से तैयार किया जाता है। सबसे दिलचस्प बात तब शुरू होती है जब कई हलवाई परिणामी द्रव्यमान को गूंधना शुरू करते हैं, इसे खींचते हैं, इसे सबसे पतले धागों में बदलते हैं।

सेज़ेरिये
"जेज़ेरीये" गाजर और अनार के रस से तैयार किया जाता है, जिसमें मेवे मिलाए जाते हैं, नारियल के टुकड़े छिड़के जाते हैं।

पूर्व में, पहली मिठाइयाँ बहुत पहले दिखाई दीं, लेकिन यूरोप उनसे केवल 17वीं - 18वीं शताब्दी में परिचित हुआ। ये अमीर लोगों के लिए व्यंजन थे।

ओरिएंटल मिठाइयाँ हमेशा अफगानिस्तान, तुर्की और ईरान में बनाई जाती रही हैं। यूरोप में इनका उत्पादन बुल्गारिया, बोस्निया, ग्रीस, मैसेडोनिया और रोमानिया में होता है।

ओरिएंटल मिठाइयों में निम्नलिखित सामग्रियां होती हैं: अंडे, चीनी, कोको, गुड़, मक्खन, आटा, वैनिलिन, वसा (आटा बनाने के लिए)।

हालाँकि, इन कन्फेक्शनरी उत्पादों का मूल स्वाद खसखस, नट्स, स्टार्च जैसे मसालों और एडिटिव्स द्वारा दिलचस्प और विविध संयोजनों में दिया जाता है।

लगभग 170 प्रकार की प्राच्य मिठाइयाँ ही हैं। आइए उनमें से सबसे लोकप्रिय पर नजर डालें।

ग्रिल्याज़- चीनी के साथ भुने हुए मेवों से बनी एक प्राच्य मिठाई। आदर्श रूप से यह भुरभुरा होना चाहिए।

Djezerye- रस और मेवों को मिलाकर तैयार की गई एक प्राच्य मिठाई। परंपरागत रूप से, यह मिष्ठान्न अनार के रस (अनार राजाओं का फल है) से बनाया जाता था, जिसे खजूर और मेवों के साथ चीनी की चाशनी में उबाला जाता था।

कोज़िनाकी- शहद मिलाकर अखरोट (या बीज) से बनी मिठाई। सबसे पहले शहद को चीनी के साथ पिघलाया जाता है। फिर कटे और भुने हुए अखरोट परिणामी घने द्रव्यमान में डाले जाते हैं। तैयार द्रव्यमान को बाहर निकाला जाता है और हीरे में काटा जाता है।

तुर्की की ख़ासियतचीनी (तुर्की डिलाईट) या आटे (शेकर डिलाईट) से बनी एक मिठाई है, जिसमें मेवे (बादाम, नारियल, पिस्ता), चॉकलेट या कोको और स्टार्च मिलाया जाता है।

नूगापारंपरिक रूप से अंडे की सफेदी, शहद (या चीनी) और भुने हुए मेवे (हेज़लनट्स, अखरोट, बादाम) पर आधारित एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है। मिठाई सख्त या नरम हो सकती है। नूगट को मूल सुगंधित और स्वाद देने के लिए उत्पाद में दालचीनी, कैंडीड फल, सूखे मेवे, चॉकलेट, नींबू का छिलका और वेनिला मिलाया जाता है।

बकलावायह एक लोकप्रिय प्राच्य मिठाई है जो नट्स के साथ चाशनी में पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है। अक्सर यह आटे की पतली शीट से बनी एक बहुस्तरीय मिठाई होती है; उन्हें तेल से लेपित किया जाता है और सिलेंडरों में लपेटा जाता है या एक आयताकार बेकिंग डिश में परतों में बिछाया जाता है।

तुलुम्बा- अखमीरी आटे से बना एक कन्फेक्शनरी उत्पाद, जिसे 5 सेमी तक छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर उन्हें सिलेंडर या ट्यूब में रोल किया जाता है और एक सुंदर सुनहरे रंग तक तला जाता है; ऊपर से स्वादिष्ट सिरप डालें। परोसने से पहले व्यंजन को ठंडा करना आवश्यक है।

हलवा- बीज या मेवे मिलाकर चीनी से बनी एक प्राच्य मिठाई।

चक-चक- गर्म शहद में भीगे आटे के तले हुए टुकड़ों से बनी एक प्राच्य मिठाई। सूखे मेवे और मेवे भी मिला सकते हैं। चक-चक के विभिन्न प्रकार आटे को काटने के तरीके (पतली स्ट्रिप्स, चौकोर, सेंवई या गेंदों के रूप में) और डिश पर बिछाने के रूप में (स्लाइड के रूप में, छोटे और) में भिन्न हो सकते हैं। बड़े शंकु, गेंदें और दिल।)

चर्चखेला- गाढ़े सिरप में नट्स (पारंपरिक रूप से, अखरोट, लेकिन अब हेज़लनट्स, बादाम, आड़ू और खुबानी की गुठली का भी उपयोग किया जाता है) से बना एक कन्फेक्शनरी उत्पाद, जिसका आधार अंगूर का रस है। इसे उबाला जाता है और इसमें गेहूं का आटा मिलाया जाता है. मेवे, जो धागों पर बंधे होते हैं, परिणामी द्रव्यमान में डुबोए जाते हैं। एक मोटी मीठी परत बन जाती है; चर्चखेला को 15 दिनों तक धूप में सुखाया जाता है, फिर चीनी डालने के लिए 2-3 महीने तक ठंडी जगह पर रखा जाता है।

शर्बत- प्राच्य मिठास, किशमिश, वैनिलिन, नट्स के साथ मलाईदार कलाकंद।

टर्किश डिलाईट, हलवा, बकलवा और नूगाट पूर्व के स्वादिष्ट कॉलिंग कार्ड हैं। मीठा, मसालेदार, सुगंधित, और आपके मुँह में पिघल जाता है। मुख्य बात जल्दबाजी करना नहीं है, बल्कि हर काटने से तीव्र आनंद प्राप्त करना है।

हम प्राच्य मिठाइयों को सभी असामान्य कन्फेक्शनरी उत्पाद कहते हैं, जिनकी रेसिपी पहली बार पूर्व में - अरबी, तुर्की और अन्य व्यंजनों में दिखाई दीं। इनमें से कुछ मिठाइयाँ पहले ही जड़ें जमा चुकी हैं और हमसे परिचित हो चुकी हैं - उदाहरण के लिए, मुरब्बा, ग्रिल्ड फल, मार्शमॉलो या हलवा, लेकिन कई अभी भी विदेशी आश्चर्य की तरह लगते हैं।

प्राच्य मिठाइयों और दुनिया के अन्य देशों की मिठाइयों के बीच मुख्य अंतर व्यंजनों में न केवल आम तौर पर स्वीकृत सामग्री (चीनी, आटा, मक्खन, अंडे) की उपस्थिति है, बल्कि शहद, तिल, कैंडीड फल, सूखे मेवे, मेवे भी हैं। किशमिश और, ज़ाहिर है, मसाले - वेनिला, नद्यपान, अदरक। और प्राच्य व्यंजनों को रेफ्रिजरेटर के बिना सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, इस डर के बिना कि वे खराब हो जाएंगे।

पूर्व की रानी! बाकलावा शहद और अखरोट से भरा एक रसदार बहुस्तरीय आटा उत्पाद है। विवरण चाहिए? कृपया: कटे हुए अखरोट, पिस्ता, बादाम या हेज़लनट्स को आटे की पतली परतों के बीच रखें, और फिर शहद की चाशनी डालें। बकलवा बनाने की कला फारस में उत्पन्न हुई, हालाँकि तुर्की भी इस मिठाई का जन्मस्थान होने का दावा करता है। आटा बेलने की तकनीक अविश्वसनीय रूप से जटिल है, जिसके लिए अधिकतम सटीकता और कौशल की आवश्यकता होती है - पूरी तरह से बेलने वाला आटा इतना पतला होता है कि आप इसके माध्यम से एक किताब पढ़ सकते हैं! प्राचीन समय में, बाकलावा व्यंजनों को बाहरी लोगों से सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता था और मास्टर से मास्टर तक पारित किया जाता था।

तुर्की की ख़ासियत।

टर्किश डिलाईट चीनी की चाशनी से बना एक नाजुक, मुरब्बा जैसा व्यंजन है। राहत-लोकम नाम का अनुवाद "सुविधाजनक टुकड़ा" या "आनंद का टुकड़ा" है। किंवदंती के अनुसार, मिठास इस्तांबुल सुल्तान की सनक के कारण प्रकट हुई: उसने लगातार विविधता की मांग की। और पेस्ट्री शेफ को एक रास्ता मिल गया: उसने पानी, चीनी, शहद, स्टार्च, कुचले हुए बादाम और गुलाब की पंखुड़ी सिरप का मिश्रण पकाया, इसे सख्त होने दिया, फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया और पाउडर चीनी के साथ छिड़क दिया। सुल्तान ने इसका स्वाद चखा, वह खुश हो गया और उसके बाद महल के बाहर मीठे टुकड़ों को प्यार हो गया। इसके बाद, तुर्की व्यंजन नट्स, फलों के रस और प्यूरी, सिरप, दालचीनी, कोको, बेक्ड क्रीम और नारियल से बनाया जाने लगा।

सबसे लोकप्रिय प्राच्य मिठाई, क्योंकि यह दुनिया भर के कई देशों में तैयार की जाती है। लेकिन केवल ईरान, अफ़ग़ानिस्तान और तुर्की में ही आप कमंडलची - हलवा बनाने के उस्ताद पा सकते हैं। क्लासिक रेसिपी में ताहिनी हलवा बनाने के लिए तिल शामिल हैं। परंपरागत रूप से, तिल का हलवा तेज़ आंच पर छोटे पैन में तैयार किया जाता है। डिश आवश्यक स्थिरता तक पहुंचने के बाद, मिश्रण को सांचों में वितरित किया जाता है। अन्य प्रकार का हलवा पिस्ता या मूंगफली के पेस्ट के आधार पर तैयार किया जाता है, कभी-कभी इसमें अखरोट या बादाम भी मिलाया जाता है। रूस में सूरजमुखी के बीजों से बना हलवा पसंद किया जाता था.

जब हम इस नाम का उल्लेख करते हैं, तो हम सबसे पहले, निश्चित रूप से, एक पेपर कप में फल और बेरी आइसक्रीम के बारे में सोचते हैं, लेकिन अगर हम प्राच्य मिठाइयों के बारे में बात करते हैं, तो शर्बत एक नरम मलाईदार कलाकंद द्रव्यमान है जो किशमिश, नट्स या वैनिलिन से भरा होता है। कभी-कभी शर्बत में कैंडिड फल या सूखे मेवे मिलाये जाते हैं। तैयार मिठाई लचीली और नरम होनी चाहिए और भागों में काटने में आसान होनी चाहिए।

नूगाट और ग्रील्ड मांस.

नूगाट आम तौर पर शहद, अंडे की सफेदी और नट्स (कटे हुए या पूरे) के मिश्रण से बनाया जाता है। भुने हुए बादाम, हेज़लनट और अखरोट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए नींबू के छिलके, दालचीनी और वेनिला का उपयोग किया जाता है। तैयार मिठाई की स्थिरता बहुत भिन्न हो सकती है - कोमल और हल्की से लेकर गाढ़ी और सख्त तक। आज नूगाट की दो मुख्य किस्में हैं: भूरा और सफेद। ब्राउन नूगाट (कठोर और कुरकुरा) कारमेलाइज्ड चीनी से बनाया जाता है, जबकि सफेद नूगाट, जो फूला हुआ और हल्का होता है, अंडे की सफेदी का उपयोग करता है। कैंडिड फल, चॉकलेट और सूखे मेवे नूगाट को उसका मूल स्वाद दे सकते हैं।

इसके अलावा, भुने हुए मेवे, तले हुए मेवों से बनी एक मिठाई, पूर्व से यूरोप में आई। बचपन से कई लोगों द्वारा प्रिय, कोज़िनाकी एक प्रकार का ग्रील्ड व्यंजन है जो शहद के साथ बीज या मेवों से बनाया जाता है।

ओरिएंटल मिठाई एक आकर्षक नाम है जो हजारों वर्षों से पूर्व के देशों में बनाई गई कई सौ अलग-अलग मिठाइयों को एकजुट करता है। ऐसा माना जाता है कि प्राच्य मिठाइयों का सबसे बड़ा चयन तुर्की, अफगानिस्तान और ईरान में पाया जा सकता है। इनके उत्पादन के लिए तिल और सूरजमुखी के बीज, किशमिश, कैंडीड फल, शहद, मसाले और कई अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

प्राचीन समय में, चीनी व्यावहारिक रूप से अनुपलब्ध थी, इसलिए खाद्य पदार्थों ने अपनी मिठास शहद और मीठे फलों के रस से प्राप्त की। उनकी तैयारी को एक वास्तविक कला माना जाता था। ओरिएंटल मिठाइयाँ बहुत महंगी थीं और केवल अमीर लोगों को ही उपलब्ध थीं।

गर्म पूर्वी जलवायु ने भी इन व्यंजनों के इतिहास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। मिठाइयाँ इस तरह से बनाई जाती हैं कि उन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उनमें से अधिकांश को प्रशीतित नहीं किया जाता है। प्राच्य मिठाइयों के नाम बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध किए जा सकते हैं। लेकिन, शायद, हर किसी ने हलवा, कोज़िनाकी, टर्किश डिलाईट, नूगाट, शर्बत, बकलवा या चर्चखेला जैसे व्यंजनों को चखा है या कम से कम उनके बारे में सुना है। वैसे, मार्शमैलोज़ और मार्शमैलोज़, जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं, भी सबसे पहले पूर्व में तैयार किए गए थे।

हलवा

हलवा कई प्रकार का होता है.

हलवा को कौन नहीं जानता? हम इस तथ्य के आदी हैं कि लगभग किसी भी दुकान में आप सूरजमुखी के बीजों से बना यह व्यंजन पा सकते हैं। हालाँकि, वास्तव में, इस व्यंजन की कई किस्में हैं; यह तिल (ताहिनी हलवा), मूंगफली और किसी भी अन्य मेवे (बादाम, पिस्ता, अखरोट, आदि) से बनाया जाता है। इस व्यंजन में लाभकारी गुण हैं, क्योंकि बीज और नट्स में प्रोटीन, विटामिन, खनिज, वनस्पति तेल और अन्य पोषक तत्व होते हैं। लेकिन उच्च चीनी सामग्री के कारण, निश्चित रूप से, आपको हलवे का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

नूगा

मेवे नूगाट का एक आवश्यक घटक हैं।

यह व्यंजन पारंपरिक रूप से चीनी या शहद, अंडे की सफेदी और विभिन्न प्रकार के भुने हुए मेवों से बनाया जाता है। नूगट बनाने के लिए मूंगफली ही एकमात्र सामग्री नहीं है। और वेनिला और कैंडिड फलों का उपयोग प्राकृतिक स्वाद के रूप में किया जाता है। असली नूगट थोड़ा चिपचिपा नरम प्रकाश द्रव्यमान है। आज आप दुकानों में कई अलग-अलग प्रकार के नूगट पा सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, इनमें से अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पादों में वास्तविक प्राच्य विनम्रता के साथ बहुत कम समानता है।

तुर्की की ख़ासियत

विभिन्न रंगों का तुर्की आनंद प्राप्त करने के लिए इसमें फलों का रस मिलाया जाता है।

यह व्यंजन गुड़ या शहद, स्टार्च, आटा और मेवे या नारियल से बनाया जाता है। तुर्की प्रसन्नता के कई प्रकार हैं; सबसे प्रसिद्ध तुर्की प्रसन्नता है; इस वाक्यांश का अनुवाद "सुविधाजनक टुकड़े" के रूप में किया जा सकता है। यदि चीनी के स्थान पर मीठे फलों का रस मिलाया जाए, तो टुकड़े अलग-अलग रंगों और स्वादों में निकलेंगे। व्हाइट डिलाईट स्टार्च, चीनी (गुड़, शहद) और पानी से बनाया जाता है, जिसे कभी-कभी नारियल के टुकड़े के साथ छिड़का जाता है। अखरोट का आनंद बहुत आम है, जब कुचले हुए या साबुत मेवे (हेज़लनट्स, मूंगफली, काजू, आदि) को गाढ़े द्रव्यमान में मिलाया जाता है।

शर्बत

शर्बत एक स्फूर्तिदायक विटामिन पेय है।

दरअसल, सही उच्चारण और वर्तनी शर्बत है, शर्बत नहीं। हम सख्त (गाढ़े) शर्बत से अच्छी तरह परिचित हैं, लेकिन यह नाम कई व्यंजनों को जोड़ता है जो गुणों और व्यंजनों में बिल्कुल अलग हैं। हममें से अधिकांश लोग शर्बत को चीनी और गुड़ को उबालकर, कभी-कभी क्रीम या दूध मिलाकर बनाया गया गाढ़ा, पौष्टिक मिश्रण मानते हैं। और पूर्वी देशों में, शर्बत को अक्सर एक ताज़ा विटामिन पेय कहा जाता है, जो गुलाब कूल्हों, गुलाब की पंखुड़ियों, नद्यपान और विभिन्न मसालों के आधार पर बनाया जाता है। शर्बत की किस्मों में से एक शर्बत (शर्बत) है - फलों की प्यूरी और चीनी की चाशनी से बनी एक स्वादिष्ट जमी हुई या ठंडी मिठाई, कभी-कभी इसमें शराब भी मिलाई जाती है।

बाकलावा (बकलावा)

बाकलावा नट्स के साथ पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है।

यह प्राच्य व्यंजन पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। बाकलावा को नट्स के साथ पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है, तैयार उत्पाद को उदारतापूर्वक चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली पफ पेस्ट्री की चादरें कागज की एक शीट से अधिक मोटी नहीं होती हैं, और परतों की संख्या कभी-कभी 40 तक पहुंच जाती है। आटे की सबसे पतली चादरों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ा जाता है, मक्खन के साथ लेपित किया जाता है और बारीक छिड़का जाता है कुचले हुए मेवे. इस केक को एक आयताकार पैन में पकाया जाता है और फिर उसके ऊपर चीनी या फलों का सिरप डाला जाता है। तैयार उत्पाद को वर्गों, हीरों में काटा जाता है, "घोंसले" का आकार दिया जाता है या रोल में रोल किया जाता है।

चर्चखेला

चर्चखेला में अखरोट और अंगूर का रस होता है।

एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन, जो जॉर्जिया में बहुत लोकप्रिय है, जहाँ इसे तैयार करने के लिए सूखे बीजरहित जामुन का उपयोग किया जाता है। तुर्की में, इस व्यंजन को सुजुक कहा जाता है और पारंपरिक रूप से इसे अखरोट से बनाया जाता है, जिसे एक तार पर बांधा जाता है और आटे के साथ गाढ़े अंगूर के रस में कई बार डुबोया जाता है। तैयार उत्पादों को 2-3 सप्ताह तक धूप में सुखाया जाता है, फिर बक्सों में रखा जाता है और पूरी तरह तैयार होने तक कई महीनों तक रखा जाता है। सुडजुक तैयार करने के लिए अक्सर हेज़लनट्स, बादाम, आड़ू या खुबानी की गुठली का उपयोग किया जाता है।

ओरिएंटल मिठाइयाँ आज पूरी दुनिया में व्यापक रूप से बिक्री पर उपलब्ध हैं। दुर्भाग्य से, उच्च-गुणवत्ता और प्राकृतिक व्यंजन ढूंढना काफी कठिन है। आपको प्राकृतिक अवयवों से बने कन्फेक्शनरी उत्पादों को चुनने की आवश्यकता है। उनमें कृत्रिम रंग, संरक्षक, स्वाद या निम्न गुणवत्ता वाली वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए।

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