Dolgi črni čaj. Zakaj se čaj imenuje dolgi čaj? in v čem se razlikuje od običajnega?

Baikhovy čaj je ena najbolj znanih in pogosto kupljenih pijač.

Prej je samo ena vrsta čaja veljala za "poldan".

Baikhovy čaj - kaj je to?

V trgovinah lahko najdete napis "baikhovy" na različnih znamkah čaja. Zdaj to pomeni škatla vsebuje posamezne lističe čaja ki je minil:

• venenje;
• zvijanje;
• fermentacija;
• sušenje

Kaj pomeni "nasipni čaj" in zakaj se nasipni čaj tako imenuje, je znano iz zgodovine. Ena od narodnosti je drag in redek beli čaj imenovala "bai hao". V prevodu to pomeni "bela vlakna".

Sodobna pijača je izgubila skupne lastnosti s temi "resicami", vendar ostaja priljubljen izdelek. Kakovost je odvisna le od zanesljivosti proizvajalca.

Mnogim ljudem je dolgi čaj postal najljubši, saj ima enak okus iz otroštva, ko čajne vrečke z okusom niso bile tako priljubljene.

Tudi majhne spremembe v tehnologiji predelave listov omogočajo pridobitev novega izdelka po okusu in kakovosti. Obstaja več priljubljenih vrst čajev in veliko redkih.

Črna

Ta vrsta pijače je najbolj priljubljena. Zvarjeno mora imeti bogato rjavo barvo brez sivkastega odtenka.

Bolj kot so čajni lističi zviti, večja je kakovost čaja.

Odvisno od države, kjer se čaj proizvaja, se lahko njegove lastnosti zelo razlikujejo.

Barva pijače je lahko rdečkasta ali skoraj črna.

Lahko se seznanite z vsemi koristnimi lastnostmi črnega čaja.

Zelena

Tehnologija priprave zelenega čaja je takšna, da barva končne pijače ne bo svetla. Fermentacija poteka hitro, tako listi nimajo časa za oksidacijo v temno barvo.

Odtenek čaja se lahko razlikuje med znamkami in sortami, vendar mora biti zelenkast. Najlažje pijače veljajo za najboljše.

Da bi bil zeleni čaj okusen, ga ni treba skuhati z vrelo vodo. Dovolj je voda s temperaturo 70 - 80 stopinj.

Temu čaju se ne dodaja sladkorja in mleka. Zraven se bolje podata med in stevia.

Pisali smo o tem, katere vrste zelenega čaja obstajajo, pa tudi o tem, kako jih skuhati.

Rumena

Yellow long tea ni več rdeča, ni pa še črna različica čaja.

Posebni oksidativni procesi omogočajo pridobivanje te nenavadne pijače.

Okus rumenega čaja se dobro spominja. Je jantarnega odtenka in na skodelicah pusti rožnato sled.

Surovina dragih sort so mladi popki.

Bela

Surovine za beli čaj – zeleni čaj, ki je bil nabran v začetku septembra ali konec aprila. Kasnejša šibka fermentacija vodi do pojava belih kosmov na čajnih listih. Resice so bogate z esencialnimi spojinami.

Menijo, da je ta pijača najbolj koristna. Odlikuje ga bledica poparka, vendar ima bogat okus in aromo. Ta vrsta čaja se je prvotno imenovala long tea.

Razlika v ceni od drugih čajev je lahko precejšnja. Težko ga je najti v vrečkah, saj je v prodaji pogosteje predstavljen kot razsuti čaj.

rdeča

Če proces fermentacije črnega čaja skrajšamo, dobimo rdeči čaj.

Rok uporabnosti čajnih listov, pripravljenih za kuhanje, je največji, ker so odporni na oksidacijo.

Rdeči čaj ima nežen okus in kompleksno aromo. Kuha se s skoraj vrelo vodo.

Pijača spada med elitne sorte in je precej draga.

Oolong (ali "oolong")

Ta različica čaja izvira iz Kitajske in ima dolgo zgodovino. Za njegovo proizvodnjo obstajajo stroga in zapletena pravila.

Postopek pravilnega kuhanja oolonga je prava čajna slovesnost.

Običajno je oolong piti brez sladkorja, ločeno od prehranjevanja in kajenja.

Imamo ločen razdelek o koristih in škodi mlečnega oolonga.

Ocene

Okusi ljudi pri izbiri čaja so zelo različni.

Na primer, oolong čaj je za nekatere potrošnike najboljši čaj, čeprav so nekateri, ki ga zaradi njegovega specifičnega okusa ne morejo piti.

Kupci pogosto dajejo prednost črnemu in zelenemu dolgemu čaju. Pozorni so na odsotnost "prašnih" not v aromi pijače, odsotnost barvil in umetnih dodatkov.

Pred nakupom nenavaden čaj Vredno je kupiti majhno količino. Večina trgovin vam omogoča, da kupite "vzorec" 5–10 gramov ali majhno embalažo 30 gramov, da poskusite novo pijačo.

Malo ljudi ve, kako se pripravi čaj. Čajni listi gredo skozi številne faze predelave, preden se spremenijo v izdelek, pripravljen za pitje.

Prvi postopek je sušenje. Sestoji iz postopne dehidracije listov. Postopek traja 10 do 24 ur v senci in 3 do 6 ur v sušilniku.

Nivo tekočine se zmanjša za več kot polovico. Elastični listi se pošljejo v nadaljnjo obdelavo.

Drugi postopek je zvijanje. Listje zdrobimo ročno ali s posebnimi valji. Pri stiskanju se sproščajo sok in olja, s katerimi je surovina impregnirana.

Naslednji postopek je fermentacija.. Njeni pogoji in trajanje najbolj vplivajo na rezultat. Z uravnavanjem fermentacije iz istih listov dobimo pijače različnih barv, okusov in vonjev.

Posušene in zvite liste položimo v gosto plast v temen, hladen prostor in hranimo do želene stopnje oksidacije.

Fotografije listov z različnimi obdobji oksidacije kažejo, kako njihova barva sčasoma postane temnejša in bolj nasičena.

Ko so listi dovolj oksidirani, jih sušimo v pečeh. Od kakovosti predelave je odvisno, kako dolgo bodo ohranile aromatične lastnosti končnega izdelka.

Če je bila temperatura prenizka, bo končni izdelek pokvarjen zaradi vonja po vlagi in plesni.

Granulirani čaj gre skozi drugo fazo proizvodnje– ga ne samo zdrobijo, ampak tudi stisnejo v majhne kroglice.

Končni čaj je razvrščen v:

• velikolistni - bolj dragoceni;
• srednji list - z zadostnimi okusnimi lastnostmi;
• drobni list – čajni prah, katerega cena je zelo ugodna.

Čaj iz listov je veliko bolj okusen in aromatičen od čajnega prahu. Čaj, pakiran na mestu proizvodnje, je cenjen višje od čaja, sortiranega pozneje. Tako listi nimajo časa absorbirati tujih vonjav.

Korist

Skodelica močnega čaja je dobro znano zdravilo proti utrujenosti, šibkosti in preobremenjenosti. Napitek poživi in ​​izboljša splošno počutje. Lahko ga pijete tudi med zdravljenjem zastrupitve.

Pijače s timijanom ali bergamotko, origanom ali kamilico imajo dodatne blagodejne lastnosti.

Redno uživanje visokokakovostnega čaja lahko koristi zdravju:

• krepitev krvnih žil;
• povečanje imunitete;
• izboljšanje stanja kože, las in zob;
• znebiti se virusnih okužb;
• normalizacija presnovnih procesov;
• uravnavanje ravni holesterola in hemoglobina v krvi.

Močan čaj vsebuje velike količine taninov. Tonirajo človeško telo in pomagajo v boju proti virusom in zastrupitvam s hrano.

Tanini in kofein imajo toničen učinek. Njihov učinek je na telo bolj gladek kot pri pitju kave.

Kemična sestava čaja vključuje veliko spojin. Vitamini B1, B2, C, K, P in PP so vsebovani v majhnih količinah, vendar ne bodo odveč za zdravje ljudi. Poleg njih čaj vsebuje železo, selen, mangan in druge makro in mikroelemente.

Hranilna vrednost listov za ljudi, ki sledijo dieti, ni zelo pomembna - v pijači skoraj ni več kalorij.

Priljubljeni proizvajalci

Paleta dolgega čaja je zelo široka. Nekatere priljubljene znamke so prikazane v tabeli.

Po izvoru je dolgi čaj lahko:

• cejlon – močan, z rdečkastim odtenkom in ostrim okusom;
• kitajski - mehak;
• indijski;
• Krasnodar - zelo redko;
• Baku;
• gruzijski in drugi.

Pogoji shranjevanja bistveno vplivajo na ohranitev čaja. Čajni listi lahko absorbirajo vlago in vonjave. Zaradi lažjega shranjevanja dajte prednost embalaži, ki se dobro zapira.

Možna škoda

Zloraba čaja vodi do "izpiranja" koristnih snovi in ​​mineralnih spojin iz telesa.

Na Univerzi na Havajih so izvedli poskus, v katerem je skupina študentov vsak dan popila 6 skodelic čaja. Počutje študentov se je kmalu poslabšalo - pojavile so se težave s spanjem, razpoloženjem in apetitom.

Testi so pokazali pomanjkanje vitaminov. Strokovnjaki so nato predlagali, da tanini čaja »vežejo« in odstranijo določene snovi.

Če enkrat popijete preveč močnega čaja lahko občutite simptome:

• nespečnost;
• povečana živčna razdražljivost;
• kardiopalmus;
• rdečina in občutek toplote na koži obraza;
• neprijetni občutki stiskanja v območju srca;
• občutek tesnobe in nerazumnega strahu.

Značilnosti domačega in uvoženega čaja v Rusiji ureja GOST.

Na primer, za pakirani zeleni baykh čaj je to GOST 1939-90, za črni čaj pa GOST 32573-2013 in meddržavni standard "Pakiran baykh črni čaj". Specifikacije", ki je nadomestil GOST 1938-73.

Dokumenti navajajo vsako značilnost - normalno aromo in barvo pijač, pravila za njihovo razvrščanje in prevoz.

Označevanje paketa urejeno tudi tako, da se dvomljivi izdelki ne znajdejo na trgovskih policah.

Trenutno se številne sorte te pijače imenujejo dolgi čaj. Pri izbiri čaja se morate osredotočiti le na njegovo kakovost.

Ti dve vrsti čaja se razlikujeta po načinu predelave - črni čaj je podvržen popolni fermentaciji (oksidaciji), zeleni čaj pa le delni, zaradi česar ti dve sorodni pijači pridobita popolnoma različne okuse in lastnosti.

Sorte in sorte

Glavna proizvajalca čaja sta Indija in Cejlon, zadnja leta pa jima na svetovnem trgu resno konkurirata kitajski in avstrijski čaj.

Črni čaj je na voljo v velikih listih, srednjih listih, granuliran, stisnjen (ploščičast), ekstrahiran (instant), pakiran v vrečke in aromatiziran. Dolgolistni čaj ali listni čaj je na prvem mestu po kakovosti in koristnih lastnostih. Za proizvodnjo večine drugih vrst črnega čaja se uporabljajo predvsem reciklirani materiali.

Pu'er

Pu-erh je kitajski dolgo zorjen, postfermentiran čaj. Po obiranju se listi čajevca predelajo v zeleni čaj, nato pa se podvržejo naravnemu ali umetnemu staranju. Za razliko od drugih vrst čajev se vrednost puerha s staranjem samo povečuje, zato se njegov čas staranja giblje od nekaj mesecev do nekaj let.

Črni zeleni čaj

Med čajnimi gurmani je priljubljeno kuhanje mešanice črnega in v različnih razmerjih, najpogosteje pa se mešajo v enakih količinah. To se naredi za pridobitev posebnega okusa - pijača pridobi trpkost, značilno za črni čaj, vendar ne izgubi svoje subtilne in rahlo sladke arome. Ta pijača ima posebno moč, primerljivo s kavo, ki jo lahko povečate z dodajanjem sladkorja.

Spojina

Črni čaj vsebuje naslednje snovi:

• Minerali: železo, fosfor, natrij, kalcij, kalij, cink, magnezij, baker, žveplo, jod;
• Vitamini: A, C, B2, PP, K, P, E, D;
• Druge snovi: aminokisline, alkaloidi, antioksidanti, beljakovine, tanini.

Koristne lastnosti

Zmerno uživanje črnega čaja ima naslednje ugodne učinke na zdravje:

• Izboljša delovanje prebavnega trakta;
• Stimulira srčno-žilni sistem;
• Izboljša delovanje ledvic.

Zaradi antiseptičnih lastnosti črnega čaja se njegov močan poparek pogosto uporablja kot obkladki in losjoni pri konjunktivitisu in kakršnih koli poškodbah kože.

Negativni učinki na telo

• Motnje spanja, nespečnost;
• Nevrološke bolezni;
• hipertenzija;
• Glavkom in astigmatizem.

Nosečnicam ni priporočljivo piti več kot dve skodelici črnega čaja na dan, saj zvišuje krvni tlak in tudi zaradi nevarnosti izgube teže za plod. Prav tako črnega čaja ne smemo jemati skupaj z zdravili, saj lahko pride do nepravilne absorpcije zdravil.

Kako skuhati črni čaj

Za pripravo črnega čaja iz listov je najbolje uporabiti mehko, prečiščeno vodo. Potrebno ga je zavreti in pustiti, da se ohladi na 95 stopinj, nato pa lahko začnete kuhati s hitrostjo 1 čajne žličke surovine na 170-200 gramov vode. Odvisno od kakovosti čaja, ga morate namakati 2 do 5 minut. Dragi čaji se kuhajo hitreje in pri nižji temperaturi.

Različni dodatki

sladkor. Črni čaj s sladkorjem izboljša delovanje možganov in daje telesu moč, zato ga je priporočljivo piti pri šibkosti, vrtoglavici in nizkem krvnem tlaku. Sladkor poveča kalorično vsebnost čaja, a hkrati zaduši občutek lakote, zato se tistim, ki želijo shujšati, najpogosteje ni treba odpovedati sladkorju v čaju.

limona. Dodatek limone okrepi antiseptične lastnosti črnega čaja in krepi imunski sistem. Za lajšanje simptomov in hitrejše okrevanje je pri prehladu priporočljivo piti čaj z limono. Obstaja mnenje, da limona zmanjša moč črnega čaja. V resnici ni tako - limona okrepi tonični učinek pijače, zato je ta čaj najbolje piti zjutraj.

Mleko. Črni čaj se običajno zmeša v enakem razmerju z mlekom. Če iz nekega razloga oseba ne more piti mleka v čisti obliki, potem se v kombinaciji s čajem absorbira veliko lažje in hitreje. Črni čaj z mlekom pomaga telesu hitro obnoviti moč po prehladu in krepi imunski sistem. Ljudje, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka in nespečnosti, lahko varno pijejo to pijačo, saj mleko v čaju znatno zmanjša vsebnost kofeina.

Črni ribez. Listi črnega ribeza delujejo pomirjujoče in sproščajo mišični tonus, zato jih je najbolje dodati črnemu čaju zvečer ali pred spanjem. Ljudje z nizkim krvnim tlakom naj ta čaj uživajo zelo previdno.

Danes obstaja veliko več vrst čaja, kot je regij, ki so znane po njegovi pridelavi. Poleg klasičnih črno-zelenih, ki smo jih poznali iz otroštva, so se na sceni pojavile rumena, bela, oolong in pu-erh. In običajni mate, zeliščne in sadne mešanice, ki sploh niso čaj, so trdno zasedle svoje mesto na čajnih policah in še dodatno otežile izbiro kupcev. Včasih je težko izbrati, kakšen čaj želite videti na svoji mizi, da ne omenjamo dejstva, da ima vsak od njih svoje zahteve.

Kako se ne zmotiti v raznolikosti in izbrati točno tistega, ki bo navdušil vas in vaše goste?

Najprej se morate odločiti, kateri način predelave čaja vam je všeč. Ali želite uživati ​​v bogati aromi črnega čaja, napolniti telo z vitamini in energijo zahvaljujoč zelenemu ali rumenemu? Sanjate, da bi se razvajali z dragim čudežem v obliki belega čaja? Ali pa imate raje mlečne note oolonga ali moč puerha? Na vas je, da se odločite...

Za mnoge je pomembno merilo pri izbiri čaja država izvora. Nekateri imajo raje domovino čaja - Kitajsko, ki na svetovni trg dobavi ¼ celotne količine, saj se tukaj proizvajajo vse vrste čaja. Indija, ki je druga po obsegu ponudbe, je "specializirana" predvsem za črne sorte čaja (kot sta Afrika in Turčija), Japonska pa za zelene. Indokina na trg dobavlja črni in zeleni čaj. Mnogi cejlonski čaj primerjajo z indijskim čajem. Katero državo izbrati je izbira vsakega. Pomembno pa je, da je čaj pakiran v državi izvora. V nasprotnem primeru lahko med prevozom izgubi okus.

Koristno je spomniti, da je indijski odbor za čaj odobril enoten logotip za vse čajne izdelke. Najdete ga na embalaži pravega indijskega čaja - to je nesporen znak kakovosti. Dodatni logotipi so bili uvedeni za čajne posesti Darjeeling, Assam in Nilgiri. Enako se je zgodilo s Sri Lanka Tea Board, kjer je simbol kakovosti in pristnosti logotip leva. Ta znak mora biti prisoten na embalaži naravnega cejlonskega čaja.

Splošne zahteve za izbiro čaja vključujejo tudi celovitost embalaže (navsezadnje lahko sončna svetloba, vlaga in drugi dejavniki negativno vplivajo na kakovost in okus vsebine), nepotečen rok uporabnosti in sestavo. Naravni čaj ne sme vsebovati sladil ali arom. Pakiran čaj hranite v temnem in hladnem prostoru.

»Pri nakupu čaja v razsutem stanju je treba najprej paziti na videz lista. Če se list ob vsakem dotiku zdrobi ali zlomi, je čaj že star in ne boste dobili dišeče in prijetne pijače. Poleg tega morate pri nakupu čaja paziti na aromo: če je ostra in neprijetna, to pomeni, da je bil med pakiranjem popršen s kemičnimi okusi. Pri nakupu čaja v vrečkah morate biti pozorni na prisotnost kovinskega nosilca na sami vrečki. Če je prisoten, bo čajna pijača slaba, saj bo železo oksidiralo, kar bo pijači dalo slab okus. Poglejte datum nabiranja čajnih listov: če je bil pred več kot 3 sezonami, bo čaj neprijetno zemeljski, trpek in brez okusa. Pomembno je vedeti, kdaj je bila embalaža razsutega čaja odprta, saj čaj rad razjeda in absorbira tuje vonjave, pa tudi v kakšnem stanju je list – mora biti rahlo kosnat. Aroma čaja ne sme biti močna,”- pravi baristka in vodja kavarne Coffee city Kristina Aparina.

Omeniti velja, da imajo nekatere vrste čaja posebne zahteve.

Danes se zahodni strokovnjaki držijo sistema klasifikacije čaja, ki upošteva stopnjo fermentacije čaja, posebnosti proizvodnega procesa ter velikost in obliko čajnega lista. Informacije o tem morajo biti na embalaži. Za dolge čaje s celimi listi Razlikujejo se naslednje kategorije kakovosti:

S(Angleško Souchong - Souchong): veliki listi, zviti po dolžini. Pogosto se uporablja v dimljenih čajih Lapsang Souchong.

PS(Angleško: Pekoe Souchong): kratki, hrapavi listi.

T(angleško: Tippy - Tips tea): iz neodprtih čajnih popkov (tips, angleško: Tips*). Čaj s čisto konico je zelo redek in drag.

p(Angleško Pekoe - Peko): krajši in bolj grobi listi brez “konic”*. Pekoe je angleška različica kitajske besede "pak–ho", kar pomeni "beli lasje". Daje močan poparek z nežno aromo.

* Nasveti (iz angleških nasvetov - nasveti) - listni popki (ne zamenjujte jih s cvetočimi) čajnega grma, ki se še niso odprli ali so se pravkar začeli odpirati.

FP(Angleško Flowery Pekoe - Flowery Pekoe): listi se zvijejo v kroglice.

OP(Angleško: Orange Pekoe): dolgi koničasti listi, zaviti vzdolž osi. Ta čaj nabiramo, ko se popki že odprejo. Orange Peco redko vsebuje "nasvete". Zanimivo je, da beseda "oranžna" nima nobene zveze niti z oranžno niti z barvo. Izraz izhaja iz nizozemskega imena za dinastijo Oranskih knezov (nizozemsko: Prins van Oranje). Nizozemci so bili največji dobavitelji čaja v 16. stoletju, najboljše sorte čaja pa so šle na dvor Stadtholderjev. Tako je "pomaranča" "čaj, dobavljen na dvoru", "čaj, vreden oranskega princa". Iz čaja dobimo srednje močan poparek z nežnim okusom in aromo.

OPA(Angleško: Orange Pekoe A - Orange Pekoe A): razlika od Orange Pekoe je v velikih debelih listih.

FOP(Angleško: Flowery Orange Pekoe - Flowery Orange Pekoe): sestavljen je iz nežnih mladih listov z določenim dodatkom "konic". Število konic pove kakovost čaja.

GFOP(angl. Golden Flowery Orange Pekoe - Golden Flowery Orange Pekoe): to je FOP čaj z "zlatimi vršički" (konice posebnih "zlatih" popkovnih listov).

TGFOP(angleško: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): FOP čaj s povečano količino “zlatih vršičkov”.

FTGFOP(angleško: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): FOP čaj je izjemno kakovosten.

SFTGFOP(angl. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): najboljši FOP čaj z visoko vsebnostjo "zlatih konic" mladih listov - jamstvo za visoko kakovost. Samo najboljši in najredkejši črni čaj na svetu si zasluži to kategorijo.

Za klasifikacijo se uporabljajo podobne stopnje lomljeni čaji, to je sestavljen iz kosov posameznih listov.

BOP(Angleško: Broken Orange Pekoe): lomljeni (rezani) čaji se pripravljajo po enaki tehnologiji kot čaji z velikimi lističi. Broken Orange Pekoe je glavna sorta lomljenega čaja, za proizvodnjo katerega se uporablja posebno rezanje listov. Daje močan poparek s čudovito cvetico arome in okusa.

GBOP(Angleško: Golden Broken Orange Pekoe).

FBOP(angleško: Flowery Broken Orange Pekoe): čaj iz zlomljenih listov in vršičkov. "Flowery" je iz angleščine preveden kot "cvetlični". Vendar pa čaj, ki ga označujemo s tem izrazom, ne le da ne vsebuje cvetov čajevca, ampak tudi nima cvetlične arome. V tem primeru se beseda "Flowery" uporablja za označevanje visokokakovostnega čaja z zlatimi konicami, ki daje pijači nežen, presenetljivo prijeten okus in aromo. Flowery Broken Orange Pekoe je čaj s srednjimi listi. Daje močan poparek z bogato, obstojno aromo.

TGBOP(angleško: Tippy Golden Broken Orange Pekoe).

GFBOP(angl. Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

TGFBOP(angleško: Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

Čaji nizke kakovosti se lahko označijo na naslednji način:

CTC- zrnat.

F/Fannings- setveni čaj.

BOPF(angl. Broken Orange Pekoe Fannings - Broken Orange Pekoe Fannings): obstaja naraven vonj. To je fino presejanje listov, ki se uporabljajo za proizvodnjo razsutega ali zlomljenega čaja. Kljub majhnosti je vsak čajni list te sorte jasno razločen. "Broken Orange Pekoe Fannings" se pogosto uporablja za proizvodnjo čaja v vrečkah. Daje močno infuzijo bogate barve.

D/Prah- prah, majhne drobtine. Običajno se kuha zelo hitro.

BOPD(Angleško: Broken Orange Pekoe Dust).

P.D.(Angleško Pekoe Dust - Peko Dust).

R.D.(Angleško Red Dust - Rdeči prah): "Rdeči prah."

SRD(angl. Super Red Dust - Super Red Dust).

FD(angleško: Fine Dust): "Drobni prah."

SFD(angl. Super Fine Dust - Super Fine Dust).

G.D.(Angleški zlati prah - zlati prah).

1 in 2 - indikatorji sorte čaja. Čaj z oznako 1 je višje stopnje kot čaj brez digitalne oznake. Številke označujejo tudi velikost čajnega lista

Torej, osnovni razred kakovosti je Orange Pekoe ali OP. Če govorimo o odličnosti in kakovosti, “parado čaja” odpre Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP). Serija se konča z najboljšim Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP). Ta čaj je sestavljen samo iz vršičkov. Po kuhanju nastane lahka, prozorna pijača. Iz te vrste listov nikoli ne bo močan zvarek, je pa vedno odličen in okusen. Cvetlični pomarančni pekoe (FOP) je idealen za popoldanski čaj, tako kot pomarančni pekoe.

Kot pri vsakem drugem čaju je tudi zeleni čaj visoke kakovosti težko določiti po videzu. O kakovosti čaja je najlažje govoriti, ko je že skuhan: sveže skuhani listi zelenega čaja bodo pijači dali prozoren olivni odtenek. Čez nekaj časa pa bo kakovosten zeleni čaj postal nekoliko moten.

O kakovosti surovin lahko izveste s klikom na kuhane čajne liste: morajo biti mehki. Trdi listi kažejo na ponaredek. Barva čajnega lista mora biti naravnega, prijetnega zelenega odtenka. Ne smemo pozabiti, da sta Kitajska in Japonska "znani" po svoji proizvodnji - to so proizvajalci, ki jih morate izbrati.

Embalaža visokokakovostnega puerha vedno vsebuje naslednje podatke: razred (shu ali shen), obliko ("opeka", "buča", "palačinka", "goba", "skleda" ali nestisnjen) in proizvajalec . Pogosto imajo elitne sorte pu-erh svoje ime. Če na embalaži puerha ni nobenih oznak, gre običajno za ostanke žetve, ki bistveno zmanjšajo kakovost same pijače. Izogibajte se tudi zaprti embalaži - verjetno je, da bo v čajnih listih plesen. Poskusite kupiti tovarniško standardno Pu-erh palačinko s težo 357 g ali 250 g briket s certifikatom ali navedenim imenom znane kitajske tovarne čaja, starejšo po datumu proizvodnje.

Listi čaja morajo biti celi, ne zdrobljeni ali brez porezkov, na površini pa ne sme biti ostrih sprememb barve. Vsak visokokakovosten puer mora imeti značilno aromo. Barva infuzije po kuhanju, tako kot pri zelenem čaju, mora biti prozorna. Če govorimo o Sheng Puerju, mora biti barva zvarka svetla, njegov okus mora biti cvetlični, saden ali zeliščni, okus zelenega čaja in kafrovega olja je lahko rahlo izrazit.

Pri staranem sheng in shu bo barva zvarka temno jantarna, bogata, okus mora imeti lesno aromo z dolgim ​​pookusom, vendar ne sme oddati gnilega in plesnivega - to kaže na neustrezne pogoje shranjevanja.

Okus čaja naj traja do več kuhanj, do 10. Skuhani lističi kakovostnega puerha ostanejo celi in se ne drobijo. List Shen Puer se po kuhanju odvije, list Shu Puer pa ostane naguban.

Visokokakovostni čajni listi so sestavljeni le iz popkov z gladkimi belimi vlakni, ki se zlahka zlomijo. Za nizkokakovosten rumeni čaj se šteje tisti, v katerem lahko najdete konice svetlo zelene barve, pa tudi če čaj vsebuje sive čajne liste. Siva barva pomeni, da je čaj nasičen s prahom. Aroma dima ni dovoljena iz čaja. Če ta čaj skuhate v beli posodi, mora na njenih stenah ostati bledo rožnata barva. Sam odtenek čajnih listov naj bo bledo zelen ali zlat. Pomembno je vedeti, da se rumeni čaj proizvaja v omejenih količinah le na Kitajskem.

K izbiri enega najdražjih čajev je treba pristopiti z največjo odgovornostjo. Tako na Kitajskem kot v tujini ta čaj velja za luksuz, kakovostno pijačo pa je včasih težko kupiti tudi v državi proizvodnje. Praviloma se proizvaja v Fujianu, Guangdongu in malo v Tajvanu. Pri izbiri tega čaja se morate odločiti za želeno vrsto. Če se za pridelavo uporabljajo samo popki, potem se tak čaj imenuje "yinzhen" (srebrne iglice), če se uporabljajo listi, se tak beli čaj imenuje "shou mei", če pa popek z 1-2 nerazdeljenima listoma se imenuje " bai mu dan” (bela potonika). Najbolj priljubljen čaj je "Silver Needles". V suhem stanju je barva čaja bela s srebrnim pridihom, lističi so ravni, kot iglice, enako veliki in debeli, ne premokri, a tudi ne suhi. Barva zvarka je oranžna, čista, prozorna. Pri kuhanju čajni listi ne smejo izgubiti elastičnosti, vonj pa ne sme imeti močnih not.

Če ste novi pri izbiri oolonga in ne veste, kateri vrsti (ja, tudi veliko jih je) dati prednost, kupite klasiko - "Tie Guanyin". Teg Guanyin je eden najbolj znanih kitajskih oolongov, izvira iz okrožja Anxi (južna provinca Fujian). V tem primeru mora biti čaj pakiran v originalni embalaži, na kateri morata biti navedena sestava in rok uporabe.

Za pokazatelj kakovosti velja, če je čaj v notranjosti pakiran v več ločenih škatlah. Ko je pijača kuhana, mora imeti svetlo zelen odtenek, rahlo aromo pravkar razcvetele lila, sladkast okus in dolg, svetel pookus.

Kot že rečeno, mate, sadne in zeliščne mešanice pravzaprav niso čaj. A ker ste se odpravili v čajnico iskat svojo najljubšo – in kar je najpomembneje, kakovostno pijačo, vam jih bodo najverjetneje ponudili tudi tukaj.

Praviloma so države proizvajalke Portugalska, Brazilija, Argentina. Kakovost embalaže in cena čaja sta neposredno odvisni od vsebine. Tukaj je vse preprosto: boljša je kakovost zunaj, boljša je kakovost znotraj. Praviloma je mate sestavljen iz vejic, listov in prahu. Klasični mate vsebuje: 10-20% vejic, 30-40% prahu, ostalo je listje.

Sadne mešanice

Mešanica mora nujno vključevati koščke sadja, jagodičja in cvetja, vidne s prostim očesom, navedene v sestavi. Če so v sestavi omenjeni "aromatični dodatki, enaki naravnim", vendar ni govora o samem sadju, je bolje, da takšno mešanico vrnete na pult. Naraven način aromatiziranja mešanic je dodajanje eteričnih olj surovinam. Toda ob vsem tem vonj sadne mešanice ne sme biti oster.

Takšne mešanice se pogosto uživajo ne kot čaj, temveč kot zdravilna in imunostimulacijska sredstva. Zato je varneje kupiti zeliščne mešanice v lekarnah, indikacije za uporabo in sestavo zahtevane mešanice pa je bolje preveriti pri zdravniku. Enako velja za zeliščne čaje za hujšanje, ki so danes vse bolj priljubljeni. Pozorno preberite podatke na embalaži. Če pijača vsebuje arome in barvila, je ne moremo imenovati zdravo. Poreklo samih surovin je zelo pomembno: bolje je dati prednost zeliščem, nabranim na ekološko čistih območjih. Zeliščna mešanica naj ima rok trajanja 12-18 mesecev. Čim bolj svež je čaj, tem bolje. Pomembno je vedeti, da je čaj s potečenim rokom uporabe nevaren za zdravje.

»Čaj ob upoštevanju preferenc gostov razdelim na letne čase (sezone) oziroma ure dneva (zjutraj, kosilo, večer). V prvi polovici dneva gostje najraje pijejo klasičen zeleni čaj brez dodatkov, saj je bogat s kofeinom. V času kosila je prednost črni čaj z bergamotko, klasičen cejlonski. Od 15. do 17. ure so priljubljene sadne mešanice ali črni čaj s sadnimi dodatki. In zvečer so gostje bolj pripravljeni piti ingverjev čaj, metin čaj, zeleni čaj z meliso, saj delujejo pomirjujoče. Če govorimo o preferencah po sezoni, potem pozimi gostje dajejo prednost klasični zeleni in oolong (Tie Guanyin, Gunpowder, kitajska zelena z meto, kamilico ali meliso). Spomladi se pogosto pije rdeči, klasični črni in puerh. Poleti - poljuben sadni čaj z dodatkom ledu, jeseni - rumeni čaj, zeleni čaj z jasminom,«- Kristina Aparina deli svoja opažanja.

Aristokratska pijača, pot do mirne zabave in sproščenega dialoga, vir živahnosti, energije in dobrega razpoloženja - dolgi čaj, ki je k nam prišel pred nekaj stoletji iz Kitajske. Lokalni prebivalci, ki so čaj prodajali ruskim trgovcem, so ga imenovali "fant khoa". Slednji je v prepričanju, da je to ime dragega, kakovostnega izdelka, preoblikoval nerazumljivo besedno zvezo v preprostejšo različico - "dolgi čaj". Kaj to pomeni? V razumevanju sodobnega potrošnika se ta izraz nanaša na ves razsuti čaj, kar je pravzaprav napačno.

Baikhovy čaj - kaj je to? To je sorta belega čaja, ki vsebuje lističe z majhnimi belimi vlakni (konicami), ki se šele začnejo odpirati. Vsebujejo koncentrirana eterična olja, katerih količina in kakovost določata aromo in okus pijače.

Značilnosti zbiranja surovin

Pravi dolgi čaj je razvrščen kot drag in raste v krajih z dobro ekologijo. Postopek nabiranja čajnih popkov, ki se izvaja z ročnim trganjem vrhov poganjkov, je dovoljen delavcem, ki vodijo zdrav življenjski slog, ne uporabljajo tobaka, alkohola, ne uporabljajo kozmetike in pri kuhanju ne uporabljajo začimb z ostrim vonjem. . To je potrebno, da surovine, zbrane na nasadih, ne vsebujejo tujih vonjav.

Po obiranju se čajni lističi poparijo in ročno posušijo. Zaradi tega vlakna postanejo srebrnkasta, sam čaj pa postane neverjetno okusen in aromatičen.

Koristne lastnosti

Zaradi bogate kemične sestave listov ima dolgi čaj pozitiven učinek na telo:

• krepi stene krvnih žil;
• uravnava raven hemoglobina in holesterola;
• normalizira presnovne procese;
• zavira virusne okužbe;
• izboljša stanje kože in las;
• bori se s kariesom;
• povečuje imuniteto.

Vitamini, ki jih vsebuje, dajejo tej priljubljeni pijači zdravilne lastnosti. Tako vitamin B normalizira delovanje endokrinih žlez, A je dober za vid, D je dober za kosti, E preprečuje staranje, PP ima antialergijski učinek.

Za vitamin C je značilen protivnetni učinek in krepi zaščitne funkcije. Zaradi tesne povezave s taninom ga visoke temperature ne uničijo.

Kemična sestava

Tanini, ki so mešanica različnih spojin (približno 30% celotne sestave), vam omogočajo, da uživate v vonju končne pijače. Največja količina se nahaja v zelenem čaju.

Tudi aminokisline aktivno sodelujejo pri ustvarjanju dišečega šopka, ki ga telesu dovaja druga komponenta - beljakovine; Bogato barvo tekočine zagotavljajo pigmenti: klorofil, ksantofil in karoten.

Eterična olja so pomembna sestavina čajnih listov. Pri predelavi surovin jih večina (približno 70%) hitro izhlapi in naredi prostor za nove estre, ki posnemajo vonj cvetja, citrusov, vanilije itd. Nepravilno kuhanje dolgega čaja povzroči nepopravljivo izgubo arome eteričnih olj.

Posebne krepilne sestavine v čaju so alkaloidi (tanini, kofeini). Čajni napitki vsebujejo več kofeina kot kava. Toda ta element je pomešan s katehinom in taninom, kar ublaži njegov učinek na telo.

Tehnologija predelave surovin

Preden pride do potrošnikove mize, gre dolgi čaj skozi več stopenj predelave:

• Sušenje, katerega glavni namen je dehidracija lista. Postopek traja od 10 do 24 ur - v naravnih pogojih (v senci, pod krošnjami), od 3 do 6 - v posebnih sušilnicah. Pri sušenju surovina izgubi približno 55% vlage, postane elastična in manj krhka, kar je zelo pomembno za njeno nadaljnjo predelavo.

• Zvijanje. Izdelano ročno ali z uporabo valjčnih strojev. Pri izvajanju te operacije se listi nagubajo, sproščajo se dodatni sokovi in ​​olja, ki nato pijači dajejo izrazito aromo.

• Fermentacija (proces oksidacije). Zvite liste prenesemo v vlažne, temne in hladne prostore, kjer jih položimo v enakomerne plasti debeline približno 10 cm, tam potemnijo in sproščajo značilne arome (cvetlične, oreškaste, pikantne, sadne). Idealni pogoji za kakovostno fermentacijo so temperatura -15 o C z vlažnostjo 90 %. Postopek se ustavi takoj, ko aroma čaja doseže največjo kondicijo.
• Sušenje. Med tem postopkom, ki se izvaja v velikih pečeh pri visokih temperaturah, se sproščena eterična olja in čajni sok trdno »prilepijo« na list in dolgo časa ohranijo svoje lastnosti.
• Razvrščanje. Čajne surovine delimo na velike liste, srednje liste (srednje veliki delci listov) in majhne liste (skoraj prah).

Črni čaj

Trg čaja ponuja široko paleto sort dolgega čaja. Le pet velja za najbolj priljubljene in splošno priznane. Vsak od njih se razlikuje ne le po aromi in okusu, temveč tudi po načinu predelave surovin.

Najpogostejša vrsta čaja, ki obstaja, je črni čaj. Kakovost izdelka lahko določite z:

• črna barva končne pijače;
• stopnja zvijanja pločevine (čim tesnejša je, tem višja je kakovost);
• aroma - svetla in primerna za sorto;
• velikost zvitih listov velja za najkakovostnejšega velikolistni dolgolistni čaj.

Vsebnost kalorij v 100 g suhih surovin je približno 151,8 kcal; Na skodelico aromatične pijače se porabi 1 gram čaja.

Vrste črnega dolgega čaja

Glede na kraj gojenja se črni čaji delijo na naslednje sorte:

indijski.

• Darjeeling je najdražji čaj na svetu. Označena je s podrobno navedbo kraja pridelave, včasih tudi nasada, datumom žetve in starostjo grmovja.
• asamski. Črni listni čaj v končni obliki je bogat poparek oranžne ali rdečkaste barve. Manj aromatičen kot Darjeeling, a močnejši.
• Nilgiris. Povprečen okus. Ni zelo dišeče.
• Sikkimese. Sorta združuje svetlo barvo končne pijače in občutljivo aromo.

kitajski.

• Kimuns. Redko se prodajajo kot ločena sorta, pogosto pa so osnova številnih čajev. Pripravljen poparek je rdeče barve.
• Lapsang. Pripravljajo ga na poseben način: borove iglice zažgejo v pečeh, kjer posušijo čajne liste. Nastali dim zaplini surovino in jo prepoji s specifično aromo. Najboljše sorte črnega dolgega čaja veljajo za tiste, pri katerih okus in aroma nista zatrta z dimom, ampak sta z njim subtilno združena.
• Yunnanese. Je temno rjave barve in specifičnega "zemeljskega" okusa.

cejlonski.

• Oranžni peko. Poparek je rdeče-rjav, skoraj črn. Močno in aromatično. Okus je grob. Aroma ni jasno izražena.

Zeleni čaj

Dolgi zeleni čaj velja za najbolj aromatičnega med vsemi vrstami. Barva končne surovine je čim bližje naravni zaradi nežnega (krajšega kot pri črnem čaju) procesa fermentacije. Listi ohranijo ne le barvo, temveč tudi največ hranilnih snovi, kar ugodno vpliva na zdravje ljudi. Merilo, ki določa kakovost izdelka, je barva pijače: svetlejša je, bolje je.

Eden od načinov za pravilno kuhanje zelenega čaja:

• zavrite vodo oziroma dokler se na dnu kotlička ne začnejo pojavljati mehurčki;
• ohladimo na 70-80 o C;
• dajte ½ čajne žličke čajnih listov v posodo za kuhanje;
• nalijemo 1/3 vode, po 2 minutah dodamo do polovice, po nadaljnjih 2 minutah dodamo do 2/3 čajnika;
• pustite, dokler ni pripravljen (8-10 minut);
• nalijemo v skodelice.

100 ml pripravljene pijače v čisti obliki (brez dodatkov) vsebuje od 3 do 5 kalorij. To je zanemarljivo, zato se ljubiteljem zelenega čaja ni treba omejevati pri njegovem uživanju. Poleg tega bodo lastnosti tega izdelka izboljšale presnovo in pomagale znebiti odvečnih kilogramov.

Druge vrste dolgega čaja

Za rdeči čaj je značilna kompleksna tehnologija predelave; Kot surovina se uporabljajo mladi majhni brsti, listi imajo izvirno barvo: črni na robovih in zeleni v osrednjem delu. Pijača spada v elitno sorto, ima neverjetno nežen okus, gosto in kompleksno aromo. Varjenje poteka s skoraj vrelo vodo; čas infundiranja od 2 do 7 minut.

Rumeni čaj velja za enega najdražjih. Kot surovine se vzamejo mladi brsti. Jantarno rumena pijača ima poseben okus, ki ga je težko zamenjati s katerim drugim. Aroma z dimljenimi notami, čajni listi enake barve in velikosti. Značilnost rumenega čaja je rožnat rob na skodelici po pitju pijače.

Beli čaj je po svojih zdravilnih lastnostih večkrat boljši od vseh drugih. Za surovine se uporabljajo brsti in 1-2 mlada lista, pobrana v 2 jutranjih urah le 2 dni zgodaj jeseni in zgodaj spomladi. Čajni listi se po predhodni pripravi ne zvijajo, za razliko od prejšnjih vrst. Neprekosljiv okus, božanska aroma in skoraj brezbarven odtenek po kuhanju omogočajo, da se ta čaj uvršča med elitne pijače, ki veljajo za jamstvo za zdravje in ohranjanje mladosti.

Črni dolgi čaj ni zanimivost, ki se je nedavno pojavila na trgovskih policah pri nas. Kljub temu ima veliko ljudi nejasno predstavo o tem, kako se razlikuje od tisočih drugih vrst čaja. Ugotovimo, kdaj je ta čaj prišel k nam in kako je treba z njim ravnati?

Baikhovy čaj – gost z vzhodne obale

Črni dolgi čaj se je v Evropi pojavil pred nekaj stoletji in je bil takrat dojet kot kitajska eksotika. Skoraj takoj se je pomen besede "baikhovoy" na evropskih tleh spremenil. V kitajščini izraz "bai hua" pomeni, nenavadno, "bele trepalnice". Kaj imajo skupnega bele trepalnice in črni čaj? Prav! nič.

V srednjeveškem Kitajskem je ta izraz označeval elitno sorto belega čaja, katere pridelava je veljala za pravo umetnost. Kitajci so ob srečanju z evropskimi trgovci takoj ugotovili, da beli gostje niso preveč seznanjeni z vrstami čaja. Navaden čaj so izrekli kot znameniti bai hua, s čimer so močno povečali njegovo ceno. Sčasoma je za evropske jezike težek bai hua zamenjal pridevnik »bajhovij«.

Glavne razlike od drugih čajev

Dolgi čaj je v nasprotju s ploščicami in stisnjenim čajem. Njegova glavna značilnost je, da je ohlapen. Ni težko uganiti, da je to najpogostejša vrsta čaja pri nas.

Barva končne pijače je črna. Sivi ali drug odtenek čajnih listov takoj kaže na njegovo nizko kakovost. Takšen čaj bo medel in vas ne bo zadovoljil s svojo prefinjeno aromo.

Kaj še morate zapomniti pri izbiri čajnih listov?

• Barva čajnih lističev naj bo čim bližje črni.
• Sama masa mora biti homogena. V idealnem primeru so čajni lističi enake velikosti. Izdelek nizke kakovosti vsebuje prah in vse vrste ostankov skupaj z majhnimi listi čaja.
• Ne kupujte čaja s čudnimi neželenimi vključki - kosi folije, zlomljene čajne veje itd.
• Zviti listi čaja so pokazatelj visoke kakovosti. To pomeni, da je bodoči zvarek fermentiran.
• Vlažnost čajnih listov dokazuje njegovo nevarnost za zdravje. V premokrem čaju se razvije plesen in postane strupen.
• Čaj ne sme biti zažgan. Če želite odpraviti to možnost, podrgnite nekaj čajnih listov med prsti. Če se spremenijo v prah, potem imate izdelek nizke kakovosti. Drug zanesljiv znak je vonj po zažganem.
• Vonj črnega dolgega čaja je sladek ali smolnato-cvetlični. Kakovostni čajni lističi ne dišijo po dimu, kovini, bencinu, ribah ali mačji hrani.

Koristi in škode za zdravje

Dolgi čaj, kot vsaka druga vrsta te pijače, lahko postane zaveznik v boju z zdravstvenimi težavami. Kakšno korist bo prineslo?

• Zjutraj vas bo razveselilo. Vsebnost kofeina v črnem čaju ni nič manjša kot v kavi. Ima nekoliko drugačno strukturo, zaradi česar je obstojen dlje.
• Normalizira delovanje srčno-žilnega sistema: čisti krvne žile, krepi njihove stene, izboljšuje delovanje srčne mišice.
• Varuje pred boleznimi prebavnega sistema.
• Spodbuja proizvodnjo serotonina in zagotavlja dobro razpoloženje.
• Izboljša možgansko aktivnost, pomaga osredotočiti pozornost, zapomni si tudi najmanjše podrobnosti.
• Pomagal bo ohraniti zdrave zobe in jih rešiti pred kariesom (seveda, če ga pijete brez sladkorja).

Ni treba misliti, da bo tak čaj prinesel le koristi. V nekaterih primerih je bolje zavrniti skodelico aromatične pijače. Kdo je ogrožen?

Ljudje s srčno-žilnimi boleznimi. Prekomerno uživanje te pijače lahko povzroči neželeno vazodilatacijo in povečan srčni utrip.

• Trpijo zaradi vnetnih procesov želodčne sluznice.
• Hipertenzivni bolniki. Črni dolgi čaj zvišuje krvni tlak.
• Iz istega razloga je kontraindiciran pri bolnikih z glavkomom.
• Za tiste, ki imajo težave s spanjem, je bolje, da čaja ne pijejo zvečer.
• Ljudje s povečano živčno razdražljivostjo.

Skrivnosti varjenja

Tudi to vrsto pijače je treba pripraviti na poseben način, pri čemer je treba upoštevati njeno glavno značilnost - krhkost.

Čajnih listov ne smete preliti z vrelo vodo. To bo uničilo vse koristne lastnosti in znatno izkrivilo aromo in okus. Na Kitajskem tradicionalno takšne čajne liste prelijejo z rahlo ohlajeno vodo (na približno 80-90º C). Izbrati morate posebne jedi. Porcelanasti čajniki so najprimernejši za kuhanje: so mehke teksture in zlahka oddajajo toploto.

Kitajci verjamejo, da je čaj najbolje prepustiti ženski. Samo ženska energija ga bo naredila zdravega in okusnega. Zelo pomembno je, da se zadeve lotite v dobrem razpoloženju. Kitajska verovanja pravijo, da čajni lističi odlično zaznavajo najmanjše tresljaje duše. Zaradi negativnih čustev bo pijača neprimerna za uživanje.