Svart långt te. Varför kallas te långt te? och hur skiljer den sig från den vanliga?

Baikhovy-teet är en av de mest kända och mest köpta dryckerna.

Tidigare ansågs endast en typ av te vara "high tea".

Baikhovy-te - vad är det?

I butiker kan du hitta inskriptionen "baikhovy" på olika märken av te. Nu betyder det det lådan innehåller individuella teblad som gick:

• förtvining;
• vridning;
• jäsning;
• torkning

Vad betyder "långt te" och varför lösbladste kallas så är känt från historien. En av nationaliteterna kallade dyrt och sällsynt vitt te "bai hao". Översatt betyder detta "vita fibrer."

Den moderna drycken har förlorat sina gemensamma egenskaper med dessa "ludd", men är fortfarande en populär produkt. Kvalitet beror endast på tillverkarens tillförlitlighet.

För många har långt te blivit en favorit eftersom det har samma smak från barndomen, då smaksatta tepåsar inte var så populära.

Även små förändringar i bladbearbetningstekniken gör det möjligt att få en produkt som är ny i smak och kvalitet. Det finns flera populära typer av te och många sällsynta.

Svart

Denna typ av dryck är den mest populära. Bryggt den ska ha en rik brun färg utan en gråaktig nyans.

Ju hårdare tebladen är vridna, desto högre kvalitet på teet.

Beroende på i vilket land teet produceras kan dess egenskaper variera avsevärt.

Färgen på drycken kan vara antingen rödaktig eller nästan svart.

Du kan bekanta dig med alla de fördelaktiga egenskaperna hos svart te.

Grön

Tekniken för att göra grönt te är sådan att färgen på den färdiga drycken inte blir ljus. Jäsningen utförs snabbt, så bladen hinner inte oxidera till en mörk färg.

Teets nyans kan variera mellan märken och sorter, men bör vara grönaktig. De lättaste dryckerna anses vara de bästa.

För att göra grönt te gott behöver det inte bryggas med kokande vatten. Vatten vid en temperatur på 70 - 80 grader räcker.

Socker och mjölk tillsätts inte till detta te. Honung och stevia passar bättre med det.

Vi skrev om vilka typer av grönt te som finns, samt hur man brygger dem.

Gul

Gult långt te är inte längre en röd, men ännu inte en svart version av te.

Särskilda oxidativa processer gör det möjligt att få denna ovanliga dryck.

Smaken av gult te är väl ihågkommen. Den har en bärnstensfärgad nyans och lämnar ett rosa märke på kopparna.

Råvarorna för dyra sorter är unga knoppar.

Vit

Råvaror för vitt te – grönt te som skördades i början av september eller slutet av april. Efterföljande svag jäsning leder till uppkomsten av vitt ludd på tebladen. Villi är rika på essentiella föreningar.

Man tror att denna dryck är den mest fördelaktiga. Det kännetecknas av infusionens blekhet, men har en rik smak och arom. Denna sorts te kallades ursprungligen långt te.

Skillnaden från andra teer i pris kan vara betydande. Det är svårt att hitta det i påsar, eftersom det på rea oftare presenteras som löst te.

Röd

Om jäsningsprocessen för svart te förkortas, erhålls rött te.

Hållbarheten för bryggfärdiga teblad är maximal eftersom de är motståndskraftiga mot oxidation.

Rött te har en delikat smak och komplex arom. Den bryggs med nästan kokande vatten.

Drycken tillhör elitsorter och är ganska dyr.

Oolong (eller "oolong")

Denna version av te har sitt ursprung i Kina och har en lång historia. Det finns strikta och komplexa regler för dess produktion.

Processen att korrekt brygga oolong är en riktig teceremoni.

Det är vanligt att dricka oolong utan socker, separat från att äta och röka.

Vi har ett separat avsnitt om fördelarna och skadorna med mjölk oolong.

Recensioner

Människors smakpreferenser när de väljer te varierar mycket.

Till exempel är oolongte det bästa teet för vissa konsumenter, även om det finns de som inte kan dricka det på grund av dess specifika smak.

Köpare föredrar ofta svart och grönt långt te. De uppmärksammar frånvaron av "dammiga" toner i drinkens doft, frånvaron av färgämnen och konstgjorda tillsatser.

Innan du köper ovanligt te Det är värt att köpa en liten mängd av det. De flesta butiker låter dig köpa ett ”prov” på 5–10 gram, eller ett litet paket på 30 gram, för att prova en ny dryck.

Få människor vet hur te görs. Teblad går igenom många stadier av bearbetning innan de förvandlas till en drickfärdig produkt.

Den första proceduren är vissnande. Den består av gradvis uttorkning av bladen. Processen tar 10 till 24 timmar i skuggan och 3 till 6 timmar i torktumlaren.

Vätskenivån minskar med mer än hälften. Elastiska blad skickas för vidare bearbetning.

Den andra proceduren är vridning. Bladen krossas för hand eller med speciella rullar. Vid kompression frigörs juice och oljor, med vilka råvaran impregneras.

Nästa process är jäsning.. Det är dess förutsättningar och varaktighet som mest påverkar resultatet. Genom att reglera jäsningen erhålls drycker av olika färg, smak och lukt från samma blad.

Vissnade och rullade löv läggs ut i ett tätt lager i ett mörkt, svalt rum och hålls till det nödvändiga oxidationsstadiet.

Foton av löv med olika oxidationsperioder visar hur deras färg blir mörkare och mer mättad med tiden.

När bladen är tillräckligt oxiderade torkas de i ugnar. Kvaliteten på bearbetningen avgör hur länge de aromatiska egenskaperna hos den färdiga produkten kommer att finnas kvar.

Om temperaturen var för låg kommer den färdiga produkten att bli bortskämd av lukten av fukt och mögel.

Granulerat te går igenom ett annat produktionssteg– de krossar den inte bara, utan pressar den också till små bollar.

Det färdiga teet sorteras i:

• storbladig – mer värdefull;
• medelblad - med tillräckliga smakegenskaper;
• litet blad – tedamm, vars pris är mycket överkomligt.

Bladte är mycket godare och mer aromatiskt än tedamm. Te som förpackas vid tillverkningstillfället värderas högre än te som sorteras senare. På så sätt hinner inte bladen absorbera främmande lukter.

Dra nytta

En kopp starkt te är ett välkänt botemedel mot trötthet, svaghet och överansträngning. Drycken tonar upp dig och förbättrar ditt allmänna välbefinnande. Du kan dricka det även under behandling av förgiftning.

Drycker med timjan eller bergamott, oregano eller kamomill har ytterligare fördelaktiga egenskaper.

Regelbunden konsumtion av högkvalitativt te kan ge hälsofördelar:

• stärka blodkärlen;
• ökad immunitet;
• förbättra tillståndet för hud, hår och tänder;
• bli av med virusinfektioner;
• normalisering av metaboliska processer;
• reglering av kolesterol och hemoglobinnivåer i blodet.

Starkt te innehåller stora mängder tanniner. De tonar människokroppen och hjälper till att bekämpa virus och matförgiftning.

Tanniner och koffein har en tonisk effekt. Deras effekt är mjukare för kroppen än när man dricker kaffe.

Den kemiska sammansättningen av te innehåller många föreningar. Vitaminer B1, B2, C, K, P och PP finns i små mängder, men kommer inte att vara överflödiga för människors hälsa. Utöver dem innehåller te järn, selen, mangan och andra makro- och mikroelement.

Bladens näringsvärde är inte av stor betydelse för personer som följer en diet – det finns nästan inga kalorier kvar i drycken.

Populära tillverkare

Utbudet av långt te är mycket brett. Några populära märken visas i tabellen.

Av ursprung kan långt te vara:

• Ceylon – stark, med en rödaktig nyans och en skarp smak;
• kinesiska - mjuk;
• indisk;
• Krasnodar - mycket sällsynt;
• Baku;
• georgiska och andra.

Förvaringsförhållanden avsevärt påverka bevarandet av te. Teblad kan absorbera fukt och lukt. För att underlätta förvaringen bör du föredra förpackningar som stängs väl.

Möjlig skada

Missbruk av te leder till "uttvättning" av nyttiga ämnen och mineralföreningar från kroppen.

Ett experiment utfördes vid University of Hawaii, där en grupp studenter drack 6 koppar te varje dag. Elevernas välmående försämrades snart – problem med sömn, humör och aptit dök upp.

Tester visade brist på vitaminer. Experter föreslog sedan att tetanniner "binder" och tar bort vissa ämnen.

Om du dricker för mycket starkt te en gång du kan känna symptomen:

• sömnlöshet;
• ökad nervös excitabilitet;
• kardiopalmus;
• rodnad och känsla av värme på ansiktets hud;
• obehagliga känslor av kompression i hjärtområdet;
• känsla av ångest och orimlig rädsla.

Egenskaperna hos inhemskt och importerat te i Ryssland regleras av GOST.

Till exempel, för förpackat grönt baykh-te är detta GOST 1939-90, och för svart te används GOST 32573-2013 och den mellanstatliga standarden "Packed baykh black tea". Specifikationer", som ersatte GOST 1938-73.

Dokumenten anger varje egenskap - den normala aromen och färgen på drycker, reglerna för deras klassificering och transport.

Förpackningsmärkning regleras också så att tvivelaktiga produkter inte dyker upp i butikshyllorna.

För närvarande kallas många varianter av denna dryck långt te. När du väljer te bör du bara fokusera på dess kvalitet.

Dessa två typer av te skiljer sig åt i hur de bearbetas - svart te utsätts för fullständig jäsning (oxidation) och grönt te - endast delvis, vilket resulterar i att dessa två relaterade drycker får helt olika smaker och egenskaper.

Sorter och sorter

De främsta tillverkarna av te är Indien och Ceylon, men de senaste åren har kinesiska och österrikiska teer på allvar konkurrerat med dem på världsmarknaden.

Svart te kommer i stora blad, medelstora blad, granulerat, pressat (kaklat), extraherat (instant), förpackat och smaksatt. Långbladste, eller bladte, rankas först i kvalitet och välgörande egenskaper. För framställning av de flesta andra typer av svart te används främst återvunnet material.

Pu'er

Pu-erh är ett kinesiskt långlagrat, efterjäst te. Efter plockningen bearbetas tebuskens blad till grönt te, varefter de utsätts för naturlig eller artificiell åldring. Till skillnad från andra typer av te ökar värdet av pu-erh bara med åldern, så dess åldringstid varierar från flera månader till flera år.

Svart grönt te

Bland te-gourmeter är det populärt att brygga en blandning av svart och i olika proportioner, men oftast blandas de i lika stora mängder. Detta görs för att få en speciell smak - drycken får den sammandragning som är inneboende i svart te, men förlorar inte sin subtila och lätt söta arom. Denna dryck har en speciell styrka jämförbar med kaffe, som kan förstärkas genom att tillsätta socker.

Förening

Svart te innehåller följande ämnen:

• Mineraler: järn, fosfor, natrium, kalcium, kalium, zink, magnesium, koppar, svavel, jod;
• Vitaminer: A, C, B2, PP, K, P, E, D;
• Andra ämnen: aminosyror, alkaloider, antioxidanter, proteiner, tanniner.

Fördelaktiga egenskaper

Måttlig konsumtion av svart te har följande positiva effekter på hälsan:

• Förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen;
• Stimulerar det kardiovaskulära systemet;
• Förbättrar njurfunktionen.

På grund av de antiseptiska egenskaperna hos svart te används dess starka infusion ofta som kompresser och lotioner vid konjunktivit och eventuella skador på huden.

Negativa effekter på kroppen

• Sömnstörningar, sömnlöshet;
• Neurologiska sjukdomar;
• hypertoni;
• Glaukom och astigmatism.

Gravida kvinnor rekommenderas inte att dricka mer än två koppar svart te per dag, eftersom det ökar blodtrycket och även på grund av risken för viktminskning för fostret. Dessutom bör svart te inte tas med mediciner, eftersom det kan leda till felaktig absorption av mediciner.

Hur man brygger svart te

För att brygga svart te med löst blad är det bäst att använda mjukt, renat vatten. Det är nödvändigt att koka upp och låta det svalna till 95 grader, varefter du kan börja brygga, med en hastighet av 1 tesked råmaterial per 170-200 gram vatten. Beroende på kvaliteten på teet måste du dra det i 2 till 5 minuter. Dyra teer bryggs snabbare och vid lägre temperatur.

Olika tillsatser

Socker. Svart te med socker förbättrar hjärnans funktion och tillför styrka till kroppen; det rekommenderas att dricka det för svaghet, yrsel och lågt blodtryck. Socker ökar kaloriinnehållet i te, men dämpar samtidigt hungerkänslan, så den som vill gå ner i vikt behöver oftast inte ge upp socker i te.

Citron. Att tillsätta citron förstärker de antiseptiska egenskaperna hos svart te och stärker immunförsvaret. Det rekommenderas att dricka te med citron vid förkylningar för att lindra symtomen och påskynda återhämtningen. Det finns en åsikt att citron minskar styrkan hos svart te. I verkligheten är det inte så - citron förstärker dryckens toniska effekt, så detta te dricks bäst på morgonen.

Mjölk. Svart te blandas vanligtvis i lika stora proportioner med mjölk. Om en person av någon anledning inte kan dricka mjölk i sin rena form, absorberas den i kombination med te mycket lättare och snabbare. Mjölksvart te hjälper kroppen att snabbt återställa styrkan efter förkylningar och stärker immunförsvaret. Människor som lider av högt blodtryck och sömnlöshet kan säkert dricka denna dryck, eftersom mjölk i te avsevärt minskar koffeinhalten.

Svarta vinbär. Svarta vinbärsblad har en lugnande effekt och slappnar av muskeltonus, så det är bäst att lägga till dem i svart te på kvällen eller före sänggåendet. Personer med lågt blodtryck bör dricka detta te med stor försiktighet.

Idag finns det många fler typer av te än det finns regioner kända för sin produktion. Förutom det klassiska svarta och gröna, bekant för oss från barndomen, dök gult, vitt, oolong och pu-erh upp på scenen. Och de vanliga kompis-, ört- och fruktblandningarna, som inte alls är te, har tagit sin plats på tehyllorna, vilket ytterligare komplicerar valet av köpare. Ibland är det svårt att välja vilken typ av te du vill se på ditt bord, för att inte tala om det faktum att var och en av dem har sina egna krav.

Hur ska man inte bli förvirrad i variationen och välja exakt den som skulle glädja dig och dina gäster?

Först och främst måste du bestämma vilken metod att bearbeta te du gillar. Vill du njuta av den rika doften av svart te, fylla din kropp med vitaminer och energi tack vare grönt eller gult? Drömmer du om att skämma bort dig själv med ett dyrt underverk i form av vitt te? Eller kanske du föredrar de mjölkiga tonerna av oolong eller styrkan av pu-erh? Det är upp till dig att bestämma...

För många är ett viktigt kriterium vid valet av te ursprungslandet. Vissa människor föredrar teets hemland - Kina, som levererar ¼ av den totala volymen till världsmarknaden, eftersom alla typer av te produceras här. Indien, som är tvåa när det gäller utbudsvolymer, "specialiserar" mestadels på svarta tevarianter (som Afrika och Turkiet), men Japan - på gröna. Indokina levererar både svart och grönt te till marknaden. Många jämför Ceylon-te med indiskt te. Vilket land man ska välja är allas val. Men det är viktigt att teet förpackas i sitt ursprungsland. Annars kan den tappa smaken under transporten.

Det är bra att komma ihåg att Indiens Tea Board har godkänt en enda logotyp för alla teprodukter. Det kan hittas på förpackningar med äkta indisk te - detta är ett obestridligt tecken på kvalitet. Ytterligare logotyper har introducerats för Darjeeling, Assam och Nilgiri tegårdar. Det gjorde även Sri Lanka Tea Board, där symbolen för kvalitet och autenticitet är lejonets logotyp. Denna skylt måste finnas på förpackningar som innehåller naturligt Ceylon-te.

Allmänna krav för att välja te inkluderar också förpackningens integritet (trots allt kan solljus, fukt och andra faktorer negativt påverka innehållets kvalitet och smak), outgången hållbarhet och sammansättning. Naturligt te bör inte innehålla sötningsmedel eller smakämnen. Förpackat te ska förvaras på en mörk och sval plats.

"När du köper löst te måste du först och främst vara uppmärksam på bladets utseende. Om bladet smulas eller går sönder vid någon beröring, är teet redan gammalt, och du kommer inte att få en doftande och trevlig drink. Dessutom, när du köper te, måste du vara uppmärksam på aromen: om den är skarp och kladdig betyder det att den sprayades med kemiska smaker under förpackningen. När du köper te i påsar måste du vara uppmärksam på närvaron av ett metallfäste på själva påsen. Om det är närvarande kommer tedrycken att bli dålig, eftersom järnet kommer att oxidera, vilket ger drycken en dålig smak. Du bör titta på datumet för skörd av tebladen: om det inträffade för mer än 3 säsonger sedan, kommer teet att vara jordnära, syrligt och smaklöst. Det är viktigt att veta när paketet med löst te öppnades, eftersom te tenderar att erodera och absorbera främmande lukter, såväl som bladets tillstånd - det ska vara något fleecy. Doften av te ska inte vara stark."– säger barista och chef för Coffee city coffee shop Kristina Aparina.

Det är värt att notera att vissa typer av te har specifika krav.

Idag följer västerländska experter ett teklassificeringssystem som tar hänsyn till graden av jäsning av teet, särdragen i produktionsprocessen samt storleken och formen på tebladet. Information om detta ska finnas på förpackningen. För långa teer med hela blad Följande kvalitetskategorier särskiljs:

S(engelska Souchong - Souchong): stora blad vridna längs längden. Används ofta i rökta Lapsang Souchong-teer.

PS(engelska: Pekoe Souchong): korta, sträva blad.

T(engelska: Tippy - Tips tea): från oöppnade teknoppar (tips, engelska: Tips*). Rent tip-te är mycket sällsynt och dyrt.

P(engelska Pekoe - Peko): kortare och grövre blad utan "spetsar" *. Pekoe är den engelska versionen av det kinesiska ordet "pak–ho", som betyder "vita hårstrån". Ger en stark infusion med en delikat arom.

* Tips (från engelska tips - tips) - bladknoppar (inte att förväxla med blommande) av en tebuske som ännu inte har öppnat sig eller precis börjat öppna sig.

FP(Engelska Flowery Pekoe - Flowery Pekoe): bladen rullas till bollar.

OP(engelska: Orange Pekoe): långa spetsiga blad vridna längs axeln. Detta te skördas när knopparna redan har öppnat sig. Orange Peco innehåller sällan "tips". Intressant nog har ordet "Orange" ingenting att göra med varken en orange eller en färg. Termen kommer från det holländska namnet för dynastin av prinsarna av Orange (nederländska: Prins van Oranje). Holländarna var de största leverantörerna av te på 1500-talet, och de bästa tesorterna gick till stadhållarnas hov. Således är "orange" "te som levereras till hovet", "te värdigt Prinsen av Orange". Teet ger en infusion av medium styrka med en delikat smak och arom.

OPA(engelska: Orange Pekoe A - Orange Pekoe A): skillnaden från Orange Pekoe är de stora tjocka bladen.

SNOBB(engelska: Flowery Orange Pekoe - Flowery Orange Pekoe): består av späda unga blad med ett visst tillägg av "tips". Antalet tips indikerar kvaliteten på teet.

GFOP(eng. Golden Flowery Orange Pekoe - Golden Flowery Orange Pekoe): detta är FOP-te med "gyllene spetsar" (spetsarna på speciella "gyllene" knoppblad).

TGFOP(engelska: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): FOP-te med en ökad mängd "gyllene tips".

FTGFOP(engelska: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): FOP-te är av exceptionellt hög kvalitet.

SFTGFOP(eng. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): det bästa FOP-teet med ett högt innehåll av "gyllene spetsar" av unga blad - en garanti för hög kvalitet. Endast det bästa och mest sällsynta svarta teet i världen förtjänar denna kategori.

Liknande grader används för klassificering trasiga teer, det vill säga bestående av bitar av enskilda blad.

BOP(engelska: Broken Orange Pekoe): trasiga (skurna) teer görs med samma teknik som teer med stora blad. Broken Orange Pekoe är den huvudsakliga sorten av trasigt te, vars produktion använder speciell skärning av bladet. Ger en stark infusion med en underbar bukett av arom och smak.

GBOP(engelska: Golden Broken Orange Pekoe).

FBOP(engelska: Flowery Broken Orange Pekoe): te gjort av trasiga blad och spetsar. "Flowery" översätts från engelska till "flowery". Men te som betecknas med denna term innehåller inte bara inte teplantans blommor, utan har inte heller en blommig arom. I det här fallet används ordet "blommigt" för att beteckna högkvalitativt te med gyllene spetsar, vilket ger drycken en delikat, överraskande trevlig smak och arom. Flowery Broken Orange Pekoe är ett mediumbladste. Ger en stark infusion med en rik, ihållande arom.

TGBOP(engelska: Tippy Golden Broken Orange Pekoe).

GFBOP(eng. Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

TGFBOP(engelska: Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

Lågvärdiga teer kan betecknas enligt följande:

CTC- granulär.

F/Fannings- sådd te.

BOPF(eng. Broken Orange Pekoe Fannings - Broken Orange Pekoe Fannings): det finns en naturlig lukt. Detta är en fin sållning av löv som används för framställning av löst eller trasigt te. Trots sin lilla storlek är varje teblad av denna sort tydligt urskiljbar. "Broken Orange Pekoe Fannings" används i stor utsträckning för att producera påsar te. Ger en stark infusion av rik färg.

D/damm- damm, små smulor. Brukar brygga väldigt snabbt.

BOPD(engelska: Broken Orange Pekoe Dust).

P.D.(engelska Pekoe Dust - Peko Dust).

R.D.(Engelska Red Dust - Red Dust): "Red dust."

SRD(eng. Super Red Dust - Super Red Dust).

FD(engelska: Fine Dust): "Fine dust."

SFD(eng. Super Fine Dust - Super Fine Dust).

G.D.(Engelska Golden Dust - Golden Dust).

1 och 2 - indikatorer för tesorten. Te märkt 1 är av högre kvalitet än te utan digital etikett. Siffrorna anger också storleken på tebladet

Så grundkvaliteten är Orange Pekoe eller OP. Om vi ​​pratar om excellens och kvalitet, öppnar "teparaden" med Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP). Serien avslutas med den bästa Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP). Detta te består av endast toppar. Efter bryggning producerar den en lätt, genomskinlig dryck. Den här typen av blad kommer aldrig att göra en stark brygd, men den är alltid utmärkt och smakrik. Flowery Orange Pekoe (FOP) är perfekt för afternoon tea, precis som Orange Pekoe.

Som alla andra teer är det svårt att bestämma grönt te av hög kvalitet efter utseende. Det är lättast att prata om teets kvalitet när det redan har bryggts: nybryggda gröna teblad ger drycken en genomskinlig olivton. Men efter ett tag kommer grönt te av hög kvalitet att bli något grumligt.

Du kan ta reda på kvaliteten på råvarorna genom att klicka på de bryggda tebladen: de ska vara mjuka. Hårda löv indikerar en falsk. Färgen på tebladet ska vara en naturlig, behaglig grön nyans. Det är också värt att komma ihåg att Kina och Japan är "berömda" för sin produktion - det här är de tillverkare du bör välja.

Förpackningen av högkvalitativ pu-erh innehåller alltid följande information: dess kvalitet (shu eller shen), form ("tegelsten", "pumpa", "pannkaka", "svamp", "skål" eller opressad) och tillverkaren . Ofta har elitvarianter av pu-erh sitt eget namn. Om det inte finns några märkningar på förpackningen av pu-erh är det oftast skörderester, vilket avsevärt minskar kvaliteten på själva drycken. Du bör också undvika förseglade förpackningar - det är troligt att det blir mögel i tebladen. Försök att köpa en Pu-erh-pannkaka av standardkvalitet som väger 357 g eller en brikett på 250 g med ett certifikat eller det angivna namnet på en berömd kinesisk tefabrik, äldre efter tillverkningsdatum.

Teblad ska vara hela, inte krossade eller utan sticklingar, och det ska inte finnas några skarpa färgförändringar på ytan. Alla högkvalitativa pu-erh bör ha en karakteristisk arom. Färgen på infusionen efter bryggning, som i fallet med grönt te, ska vara transparent. Om vi ​​pratar om Sheng Puer, bör färgen på brygden vara ljus, dess smak ska vara blommig, fruktig eller örtig, smaken av grönt te och kamferolja kan vara något uttalad.

För åldrad sheng och shu kommer färgen på brygden att vara mörk bärnsten, rik, smaken ska ha en träig arom med lång eftersmak, men bör inte avge ruttet och mögligt - detta indikerar felaktiga lagringsförhållanden.

Smaken av te bör hålla i upp till flera bryggningar, upp till 10. Bryggade blad av högkvalitativ pu-erh förblir hela och smulas inte. Shen Puer-bladet lindas av efter bryggning, men Shu Puer-bladet förblir skrynkligt.

Högkvalitativa teblad består endast av knoppar med släta vita fibrer som lätt går sönder. Gult te av låg kvalitet anses vara ett te där du kan hitta spetsar av en ljusgrön färg, liksom om teet innehåller gråa teblad. Grå färg betyder att teet är mättat med damm. Doften av rök är inte tillåten från te. Om du brygger detta te i en vit behållare, bör en ljusrosa färg förbli på dess väggar. Själva nyansen av tebladen ska vara ljusgrön eller gyllene. Det är viktigt att komma ihåg att gult te produceras i begränsade mängder endast i Kina.

Valet av ett av de dyraste teerna måste hanteras med största ansvar. Både i Kina och utomlands anses detta te vara en lyx, och det är ibland svårt att köpa en kvalitetsdryck även i produktionslandet. Som regel produceras den i Fujian, Guangdong och lite i Taiwan. När du väljer detta te måste du bestämma dig för önskad typ. Om endast knoppar används för produktion, kallas sådant te "yinzhen" (silvernålar), om löv används, kallas sådant vitt te "shou mei", och om en knopp med 1-2 odelade blad kallas " bai mu dan” (vit pion). Det mest populära teet är "Silver Needles". När det är torrt är färgen på teet vit med en inslag av silver, bladen är raka, som nålar, av samma storlek och tjocklek, inte för blöta, men inte heller torra. Färgen på brygden är orange, ren, transparent. Vid bryggning bör teblad inte förlora sin elasticitet, och lukten bör inte ha starka toner.

Om du är ny på att välja oolong och inte vet vilken typ (ja, det finns också väldigt många av dem) du ska föredra, köp klassikern - "Tie Guanyin". Teg Guanyin är en av de mest kända kinesiska oolongerna, ursprungligen från Anxi County (södra Fujian-provinsen). I det här fallet måste teet förpackas i originalförpackning, som måste ange sammansättning och utgångsdatum.

Det anses vara en kvalitetsindikator om teet inuti är förpackat i flera separata lådor. När den bryggs ska drycken ha en ljusgrön nyans, en lätt arom av just blommade syrener, en sötaktig smak och en lång, ljus eftersmak.

Som redan nämnts är mate-, frukt- och örtblandningar faktiskt inte te. Men eftersom du gick till en tebutik på jakt efter din favorit - och viktigast av allt, en dryck av hög kvalitet, kommer du med största sannolikhet att erbjudas dem också här.

Som regel är de producerande länderna Portugal, Brasilien, Argentina. Kvaliteten på förpackningen, liksom priset på te, beror direkt på innehållet. Allt är enkelt här: ju bättre kvalitet på utsidan, desto bättre kvalitet på insidan. Som regel består mate av kvistar, löv och damm. Classic mate innehåller: 10-20% kvistar, 30-40% damm, och resten är löv.

Fruktblandningar

Blandningen måste nödvändigtvis innehålla bitar av frukt, bär och blommor, synliga för blotta ögat, som anges i kompositionen. Om kompositionen nämner "aromatiska tillsatser som är identiska med naturliga", men det är inget snack om själva frukterna, är det bättre att returnera en sådan blandning till disken. Ett naturligt sätt att smaksätta blandningar är att tillsätta eteriska oljor till råvarorna. Men med allt detta bör lukten av fruktblandningen inte vara stickande.

Sådana blandningar konsumeras ofta inte som te, utan som medicinska och immunstimulerande medel. Därför är det säkrare att köpa örtblandningar på apotek, och det är bättre att kontrollera indikationerna för användning och sammansättningen av den nödvändiga blandningen med en läkare. Detsamma gäller örtteer för viktminskning som ökar i popularitet idag. Läs noga informationen på förpackningen. Om drycken innehåller smakämnen och färgämnen, kan den inte kallas hälsosam. Ursprunget till själva råvarorna är av stor betydelse: det är bättre att ge företräde åt örter som samlas in i ekologiskt rena områden. Örtblandningen ska ha en hållbarhet på 12-18 månader. Ju fräschare te, desto bättre. Det är viktigt att komma ihåg att utgånget te är hälsofarligt.

"Med hänsyn till gästernas preferenser delar jag in te i säsonger (säsonger) eller tider på dagen (morgon, lunch, kväll). Under den första halvan av dagen föredrar gästerna att dricka klassiskt grönt te utan tillsatser, eftersom det är rikt på koffein. Vid lunchtid ges företräde åt svart te med bergamott, klassisk Ceylon. Från 15 till 17 timmar är fruktblandningar eller svart te med frukttillsatser populära. Och på kvällen är gästerna mer villiga att ta ingefärste, myntte, grönt te med citronmeliss, eftersom de har en lugnande effekt. Om vi ​​pratar om preferenser efter säsong, ger gäster på vintern företräde åt klassisk grön och oolong (Tie Guanyin, Gunpowder, kinesisk grön med mynta, kamomill eller citronmeliss). På våren dricker folk ofta rött, klassiskt svart och pu-erh. På sommaren - vilket fruktte som helst med tillsatt is, på hösten - gult te, grönt te med jasmin."– Kristina Aparina delar med sig av sina iakttagelser.

En aristokratisk drink, en väg till ett lugnt tidsfördriv och avslappnad dialog, en källa till livlighet, energi och gott humör - långt te, som kom till oss för flera århundraden sedan från Kina. Lokala invånare, som sålde te till ryska handlare, kallade det "boy khoa". Den senare, som trodde att detta var namnet på en dyr produkt av hög kvalitet, omformulerade den obegripliga frasen till en enklare version - "långt te." Vad betyder det? I den moderna konsumentens förståelse syftar denna term på allt löst te, vilket faktiskt är felaktigt.

Baikhovy-te - vad är det? Detta är en mängd vitt te som innehåller blad med små vita fibrer (spetsar) som precis börjar öppna sig. De innehåller koncentrerade eteriska oljor, vars kvantitet och kvalitet avgör dryckens arom och smak.

Funktioner för att samla in råvaror

Riktigt långt te klassas som dyrt och växer på platser med bra ekologi. Processen att samla in teknoppar, utförd genom att manuellt plocka toppen av skotten, är tillåten för arbetare som leder en hälsosam livsstil, inte använder tobak, alkohol, inte använder kosmetika och inte använder skarpt luktande kryddor i matlagning . Detta krävs för att råvarorna som samlas in på odlingarna inte ska innehålla främmande lukter.

Efter plockningen ångas och torkas tebladen för hand. Som ett resultat blir fibrerna silvriga, och teet i sig blir otroligt aptitretande och aromatiskt.

Fördelaktiga egenskaper

På grund av den rika kemiska sammansättningen av bladen har långt te en positiv effekt på kroppen:

• stärker väggarna i blodkärlen;
• reglerar hemoglobin- och kolesterolnivåer;
• normaliserar metaboliska processer;
• undertrycker virusinfektioner;
• förbättrar tillståndet för hud och hår;
• bekämpar karies;
• ökar immuniteten.

Vitaminerna den innehåller ger denna favoritdryck dess helande egenskaper. Vitamin B normaliserar alltså de endokrina körtlarnas funktion, A är bra för synen, D är bra för skelett, E förhindrar åldrande, PP har en antiallergisk effekt.

Vitamin C kännetecknas av en antiinflammatorisk effekt och förbättrar skyddsfunktionerna. På grund av dess nära samband med tannin, förstörs det inte av höga temperaturer.

Kemisk sammansättning

Tanniner, som är en blandning av olika föreningar (cirka 30% av den totala sammansättningen), låter dig njuta av doften av den färdiga drycken. Den största mängden finns i grönt te.

Aminosyror är också aktivt involverade i skapandet av en doftande bukett, som tillförs kroppen av en annan komponent - proteiner; Den rika färgen på vätskan tillhandahålls av pigment: klorofyll, xantofyll och karoten.

Eteriska oljor är en viktig komponent i teblad. Vid bearbetning av råvaror avdunstar de flesta (cirka 70%) snabbt och ger plats för nya estrar som duplicerar lukten av blommor, citrusfrukter, vanilj etc. Felaktig bryggning av långt te orsakar irreversibel förlust av aromen av eteriska oljor.

Speciella toniska komponenter i te är alkaloider (tanniner, koffein). Tedrycker innehåller mer koffein än kaffe. Men detta element är blandat med katekin och tannin, vilket mjukar upp dess effekt på kroppen.

Råvarubearbetningsteknik

Innan det når konsumentens bord går långt te genom flera bearbetningssteg:

• Vissning, vars huvudsakliga syfte är att torka bladet. Förfarandet tar från 10 till 24 timmar - i naturliga förhållanden (i skuggan, under baldakiner), från 3 till 6 - i speciella torktumlare. Under vissnandeprocessen tappar råvaran ca 55 % av fukten, blir elastisk och mindre spröd, vilket är mycket viktigt för dess vidare bearbetning.

• Vridning. Tillverkas manuellt eller med rullmaskiner. När du utför denna operation är bladen skrynkliga och ytterligare juice och oljor frigörs, vilket sedan ger en uttalad arom till drycken.

• Jäsning (oxidationsprocess). De rullade bladen förs över till fuktiga, mörka, svala rum, där de läggs ut i jämna lager ca 10 cm tjocka, där de mörknar och släpper ut karaktäristiska aromer (blommiga, nötaktiga, kryddiga, fruktiga). Idealiska förhållanden för högkvalitativ jäsning är en temperatur på -15 o C med en luftfuktighet på 90 %. Processen avbryts så snart tearomen når sitt maximala tillstånd.
• Torkning. Under denna operation, utförd i stora ugnar under höga temperaturer, "fastnar" de frigjorda eteriska oljorna och tejuicen fast vid bladet och behåller sina egenskaper under lång tid.
• Sortering. Teråvaror delas in i stora blad, medelbladiga (medelstora fragment av löv) och småbladiga (nästan damm).

Svart te

Temarknaden erbjuder ett brett utbud av långa tesorter. Endast fem anses vara de mest populära och allmänt erkända. Var och en av dem skiljer sig inte bara i arom och smak, utan också i metoden för bearbetning av råvaror.

Den vanligaste typen av te som finns är svart te. Du kan bestämma kvaliteten på en produkt genom att:

• svart färg på den färdiga drycken;
• grad av arkkurning (ju tätare, desto högre kvalitet);
• arom - ljus och lämplig för sorten;
• storleken på rullade blad, stora blad långa blad te anses vara den högsta kvaliteten.

Kaloriinnehållet i 100 g torra råvaror är cirka 151,8 kcal; 1 gram te konsumeras per kopp aromatisk dryck.

Varianter av svart långt te

Beroende på odlingsplatsen är svarta teer uppdelade i följande sorter:

indiska.

• Darjeeling är det dyraste teet i världen. Den är märkt med en detaljerad uppgift om odlingsplatsen, ibland till och med plantagen, skördedatum och buskarnas ålder.
• assamiska. Svart bladte i sin färdiga form är en rik infusion av orange eller rödaktig färg. Mindre aromatisk än Darjeeling, men starkare.
• Nilgiris. Medelmåttig smak. Inte särskilt väldoftande.
• Sikkimese. Sorten kombinerar den ljusa färgen på den färdiga drycken och en delikat arom.

kinesiska.

• Kimuns. Sällan säljs som en separat sort, de är ofta grunden för många teer. Den bryggda infusionen är röd till färgen.
• Lapsang. Den tillagas på ett speciellt sätt: tallbarr bränns i ugnar där teblad torkas. Den resulterande röken desinficerar råmaterialet och genomsyrar det med en specifik arom. De bästa varianterna av svart långt te anses vara de där smaken och aromen inte undertrycks av rök, utan subtilt kombineras med det.
• Yunnanese. Den har en mörkbrun färg och en specifik "jordig" smak.

Ceylonese.

• Orange peko. Infusionen är rödbrun, nästan svart. Stark och aromatisk. Smaken är grov. Doften är inte tydligt uttryckt.

Grönt te

Långt grönt te anses vara det mest aromatiska av alla typer. Färgen på den färdiga råvaran är så nära naturlig som möjligt på grund av den skonsamma (kortare än svart te) jäsningsprocessen. Bladen behåller inte bara sin färg, utan också maximalt med näringsämnen, vilket har en gynnsam effekt på människors hälsa. Kriteriet som avgör produktens kvalitet är färgen på drycken: ju ljusare desto bättre.

Ett sätt att korrekt brygga grönt te:

• koka upp vattnet, eller snarare, tills bubblor börjar dyka upp i botten av vattenkokaren;
• kyl till 70-80 o C;
• lägg ½ tesked teblad i en bryggbehållare;
• häll 1/3 av vattnet, efter 2 minuter lägg till hälften, efter ytterligare 2 minuter lägg till 2/3 av tekannan;
• lämna tills den är klar (8-10 minuter);
• häll i koppar.

100 ml av den färdiga drycken i sin rena form (utan tillsatser) innehåller från 3 till 5 kalorier. Detta är försumbart, så älskare av grönt te behöver inte begränsa sig i konsumtionen. Dessutom kommer egenskaperna hos denna produkt att förbättra ämnesomsättningen och hjälpa till att bli av med extra kilon.

Andra typer av långt te

Rött te kännetecknas av komplex processteknik; Unga små knoppar används som råmaterial, dess blad har en originalfärg: svarta i kanterna och gröna i den centrala delen. Drycken tillhör elitsorten, har en fantastisk delikat smak, tjock och komplex arom. Bryggning sker med nästan kokande vatten; infusionstid från 2 till 7 minuter.

Gult te anses vara ett av de dyraste. Unga knoppar tas som råvara. Den bärnstensgula drycken har en speciell smak som är svår att förväxla med någon annan. Doft med rökiga toner, teblad av samma färg och storlek. En karakteristisk egenskap hos gult te är en rosa kant på koppen efter att ha druckit drinken.

Vitt te är många gånger överlägset alla andra när det gäller dess läkande egenskaper. Till råvaror används knoppar och 1-2 unga löv, plockade inom 2 morgontimmar under endast 2 dagar tidig höst och tidig vår. Teblad krullar inte efter preliminär beredning, till skillnad från tidigare typer. Den oöverträffade smaken, den gudomliga aromen och nästan färglösa nyansen efter bryggning gör att detta te kan klassificeras som en elitdryck, som anses vara en garanti för hälsa och bevarande av ungdom.

Svart långt te är inte en kuriosa som nyligen har dykt upp på butikshyllorna i vårt land. Trots detta har många människor en vag uppfattning om hur det skiljer sig från tusentals andra sorters te. Låt oss ta reda på när detta te kom till oss och hur det ska hanteras?

Baikhovy te – en gäst från den östra stranden

Svart långt te dök upp i Europa för flera århundraden sedan och uppfattades på den tiden som en kinesisk exotisk. Nästan omedelbart förändrades betydelsen av ordet "baikhovoy" på europeisk mark. På kinesiska betyder uttrycket "bai hua" konstigt nog "vita ögonfransar". Vad har vita ögonfransar och svart te gemensamt? Höger! Ingenting.

I det medeltida Kina betecknade detta uttryck en elitvariant av vitt te, vars produktion ansågs vara en riktig konst. I mötet med europeiska handlare insåg kineserna omedelbart att de vita gästerna inte var särskilt kunniga om typer av te. De utsåg vanligt te som den berömda bai hua, vilket ökade kostnaden avsevärt. Med tiden ersattes bai hua, som är svårt för europeiska språk, av adjektivet "baikhoviy".

Huvudsakliga skillnader från andra teer

Långt te kontrasteras med kaklat och pressat te. Dess huvudsakliga egenskap är att den är lös. Det är inte svårt att gissa att detta är den vanligaste typen av te i vårt land.

Färgen på den färdiga drycken är svart. Grå eller annan nyans av teblad indikerar omedelbart dess låga kvalitet. Sådant te kommer att vara intetsägande och kommer inte att glädja dig med sin raffinerade arom.

Vad mer bör du komma ihåg när du väljer teblad?

• Färgen på tebladen ska vara så nära svart som möjligt.
• Själva massan måste vara homogen. Helst är tebladen lika stora. En produkt av låg kvalitet innehåller damm och alla möjliga skräp tillsammans med små teblad.
• Köp inte te med konstiga oönskade inneslutningar - foliebitar, trasiga tegrenar etc.
• Vridna teblad är en indikator på hög kvalitet. Det betyder att den framtida brygden har genomgått jäsning.
• Fuktigheten i tebladen är ett bevis på dess hälsorisk. Te som är för blött kommer att utveckla mögel och bli giftigt.
• Te ska inte brännas. För att eliminera detta alternativ, gnugga några teblad mellan fingrarna. Om de blir till damm har du en produkt av låg kvalitet. Ett annat säkert tecken är en brännande lukt.
• Doften av svart långt te är antingen söt eller hartsartad-blommig. Högkvalitativa teblad luktar inte rök, metall, bensin, fisk eller kattmat.

Hälsofördelar och skador

Långt te, som alla andra typer av denna dryck, kan bli en allierad i kampen mot hälsoproblem. Vilken nytta kommer det att ge?

• Kommer att muntra upp dig i morgon. Koffeinhalten i svart te är inte mindre än i kaffe. Den har en lite annorlunda struktur vilket gör att den håller längre.
• Normaliserar det kardiovaskulära systemets funktion: renar blodkärlen, stärker deras väggar, förbättrar hjärtmuskelns funktion.
• Sparar från sjukdomar i matsmältningssystemet.
• Stimulerar produktionen av serotonin, vilket ger ett gott humör.
• Förbättrar hjärnaktiviteten, hjälper till att koncentrera uppmärksamheten, komma ihåg även de minsta detaljerna.
• Det hjälper till att hålla dina tänder friska och rädda dem från karies (naturligtvis om du dricker det utan socker).

Det finns ingen anledning att tro att sådant te bara kommer att ge fördelar. I vissa fall är det bättre att vägra en kopp aromatisk dryck. Vem är i riskzonen?

Människor med hjärt-kärlsjukdomar. Överdriven konsumtion av denna dryck kan orsaka oönskad vasodilatation och ökad hjärtfrekvens.

• Lider av inflammatoriska processer i magslemhinnan.
• Hypertensiva patienter. Svart långt te ökar blodtrycket.
• Av samma anledning är det kontraindicerat hos patienter med glaukom.
• För den som har problem med att somna är det bättre att inte dricka te på natten.
• Människor med ökad nervös excitabilitet.

Brygga hemligheter

Denna typ av dryck måste också tillagas på ett speciellt sätt, med hänsyn till dess huvudkaraktär - sprödhet.

Teblad bör inte hällas med kokande vatten. Det kommer att döda alla fördelaktiga egenskaper och avsevärt förvränga aromen och smaken. I Kina hälls traditionellt sådana teblad med lätt kylt vatten (till cirka 80-90º C). Du måste välja specialrätter. Porslinstekannor är bäst lämpade för bryggning: de är mjuka i konsistensen och avger lätt värme.

Kineserna tror att det är bäst att lämna te till en kvinna. Endast feminin energi kommer att göra det hälsosamt och välsmakande. Det är mycket viktigt att närma sig saken med gott humör. Kinesiska övertygelser säger att teblad perfekt känner av själens minsta vibrationer. Negativa känslor kommer att göra drycken olämplig för konsumtion.