Zašto je rasla gorka tikva? Gorke tikvice: zašto se to događa i kako ukloniti gorčinu? Zašto su tikvice gorke nakon kuhanja i kako ukloniti gorčinu

Ponekad se vrtlari suočavaju s činjenicom da gorka tikva raste u vrtu. Zašto bi se ovaj problem mogao pojaviti? Pojava gorkih krastavaca nije neuobičajena, ponekad i drugo povrće i voće mogu postati gorki. Ali s tikvicama se to događa vrlo rijetko. Pokušajmo identificirati glavne razloge.

Zašto su tikvice gorke?

Zapravo, krastavac i tikvica su bliski rođaci, pa je glavni razlog za pojavu gorčine za njih isti. Sve se vrti oko cucurbitacina - ta tvar se nakuplja u povrću i uzrokuje gorak okus. Do povećanja njegove koncentracije u tikvicama može doći zbog raznih čimbenika. Na primjer, nedostatak redovitog zalijevanja ili nagle promjene vlažnosti. Odnosno, ako je tijekom ljeta bilo jakih kiša, koje su zatim zamijenjene dugim sušnim razdobljima, tada bi se gorke tikvice mogle pojaviti u vašem vrtnom krevetu.

Koncentracija kukurbitacina također ovisi o sorti. Dugogodišnji oplemenjivački rad dao nam je sorte koje sadrže minimalnu količinu ove tvari. Međutim, ne zaboravite da postoji opasnost od unakrsnog oprašivanja s drugim usjevima. Posebno su u tom pogledu opasni oni gorki i nejestivi. Stoga, pri odabiru mjesta za vrtni krevet, uzmite u obzir ovaj faktor.

Zanimljivo je da na pitanje "zašto su tikvice gorke", mnogi vrtlari odgovaraju da se to događa zbog viška svježih organskih gnojiva. Međutim, s viškom organske tvari javlja se još jedan fenomen - intenzivan rast zelene mase, smanjeni rast plodova i pogoršanje njihovog stanja.

Zašto su tikvice nakon kuhanja gorke?

Svi ga vole, a kod nas nema baš nikakve konkurencije. Ipak, ponekad jelo nakon kuhanja ima specifičan gorak okus. U principu, možete ga jesti, ali nekako ne želite. Dakle, zašto su tikvice gorke nakon kuhanja? Na ovo pitanje postoje samo dva odgovora. Prvo: tikvice su u početku bile gorke iz nekog razloga, što je već spomenuto gore. Samim time cijelo jelo dobiva specifičan okus. Druga opcija je da neki drugi proizvod daje gorčinu. Na primjer, često možete kupiti velike crvene ljute paprike na tržnici ili ih čak uzgajati na svojoj parceli umjesto slatke paprike. Samo jedno sjeme u vrećici, a na vašem mjestu raste potpuno druga biljka. Izvana su prilično slične, ali ljute papričice imaju oštar vrh. Međutim, ako prerađujete veliki broj povrća, to se lako može previdjeti. Tako se ljuta papričica unosi u cjelokupno jelo i daje mu gorčinu i pikantnost. Drugi uzrok gorčine je užeglo suncokretovo ulje koje ste možda koristili u kuhanju. Neki začini također mogu dodati specifičan okus jelu, pa provjerite da niste pogriješili s receptom.

Dakle, identificirali smo sve glavne razloge zašto su tikvice gorke (u vrtu ili kao dio gotovog jela). Pravilno njegujte svoje biljke i slijedite recept. I smanjit ćete rizik od pojave takve pojave na minimum.

Dobrodošli, prijatelji, na stranicu, savjete za vrtlare i povrtlare. Kraj sezone dacha je problematično, ali vrlo ugodno razdoblje za vlasnike osobnih parcela. Vrijeme je da napravite inventuru i ocijenite rezultate svog truda.

No, osim veselja, berba može donijeti i neugodna iznenađenja. Jedan od ovih neočekivanih problema koji zbunjuje vrtlare je gorak okus tikvica. To se ne događa prečesto, pa je čak i ljetnim stanovnicima s dugogodišnjim iskustvom ponekad teško objasniti zašto su tikvice postale gorke.

Da biste izbjegli razočarenje u budućnosti, trebali biste detaljno proučiti sve razloge (i, usput, nema ih tako malo) zašto postoje gorke tikvice. Vrtlari koji su ove sezone dobili plodove niske kvalitete bit će korisno naučiti o mjerama za spašavanje žetve.

Što tikvicama daje gorčinu?

Tikvice dobivaju gorak okus zbog visoke koncentracije posebnih tvari u njima - kukurbitacina, čije je nakupljanje tipično za sve usjeve obitelji Bundeva.

U pravilu se ova nasljedna sposobnost biljke očituje u ekstremnim uvjetima za nju. Na taj način tikvice reagiraju na nedostatak ili višak vlage i hranjivih tvari, slabo osvjetljenje ili razvoj infekcije.

Međutim, unatoč takvim vrijednim svojstvima, neće svaki potrošač pristati uključiti gorke tikvice u prehranu. Dakle, koji su uzroci problema i kako ga spriječiti?

Susjedstvo kultura

Kada shvatite zašto su tikvice gorke, obratite pozornost na njihove najbliže susjede u vrtu. Jedan čest uzrok neugodnog okusa je unakrsno oprašivanje srodnih usjeva.

U tom smislu, najveća opasnost za tikvice je ukrasna bundeva s lijepim, ali apsolutno nejestivim plodovima.

Nepoželjna je i blizina peršina, krumpira, rotkvica, rotkvica, rajčice, krastavaca, te svih vrsta bundeva. Ali uz grašak, špinat, luk i mahune, tikvice se osjećaju jednostavno sjajno.

Način zalijevanja

Nakupljanje gorkih tvari u tikvicama često je uzrokovano kršenjem režima navodnjavanja. Rezultat nesustavnog vlaženja tla i dugotrajnih kiša nakon duge suše je povećanje koncentracije dušikovih spojeva u lišću i plodovima usjeva, koji, poput kukurbitacina, daju pulpi gorak okus.

Preporuča se redovito zalijevati tikvice, samo mekom, na suncu dobro zagrijanom vodom. Prije zatvaranja lišća, postupak se provodi svakodnevno, a nakon što lišće prekrije tlo, zalijevanje se mora smanjiti.

U vrućem vremenu, odrasle tikvice se zalijevaju svaka 2-3 dana, u oblačnom vremenu - jednom svakih 5-6 dana.Voda se ne smije dovoditi površno, već strogo u korijenu. Ako lišće tikvica počne venuti od vrućine, zalijte ga kantom za zalijevanje ili crijevom s mlaznicom s finom mrežicom.

Rasvjeta i pravila za hranjenje tikvica

Kao i svi njeni najbliži rođaci dinje, tikvice vole svjetlost. Prilikom odabira mjesta za uzgoj, trebali biste odabrati sunčano područje bez vjetra za plantažu tikvica.

U uvjetima slabog osvjetljenja, vjerojatnost dobivanja gorkih tikvica značajno se povećava. Gorčinu voća stručnjaci često povezuju s duljinom dnevnog svjetla, na čije smanjenje plodovi reagiraju nakupljanjem gorčine.

Tijekom vegetacije, tikvice, kao i svako drugo povrće, trebaju kompetentnu i pravovremenu prehranu. Od svih gnojiva, usjevi najpovoljnije reagiraju na organsku tvar, reagirajući na njihovu primjenu dobrim razvojem i kvalitetnim plodovima.

Ali! Ako visok sadržaj dušika ispod tikvica ima blagotvoran učinak na okusne karakteristike ploda, onda je višak fosforno-kalijevih gnojiva još jedan razlog zašto su tikvice postale gorke, pa ih treba pažljivo koristiti.

Uvjeti skladištenja tikvica

Ako su se pritužbe na okus tikvica pojavile nakon skladištenja, bilo bi dobro provjeriti ispravne uvjete za čuvanje ubranog usjeva.

Mlade plodove sakupljene u fazi "mliječne" zrelosti preporučuje se čuvati na temperaturama od 0° do +2° C, ali ne dulje od 12-15 dana - nakon tog razdoblja pulpa ploda uvene, postane gruba i počinje se istrunuti.

Zrele tikvice savršeno zadržavaju svoj okus i blagodati 4-5 mjeseci. Moraju pronaći hladno, dobro prozračeno mjesto, poput verande ili tavana.

Kako bi se izbjegao razvoj procesa truljenja, nije preporučljivo čuvati voće u podrumu ili podrumu. U gradskim stanovima žetva tikvica može se čuvati na izoliranom balkonu ili u tamnom, skrovitom kutu stana (ispod kreveta ili ormara).

Bilješka! Prekomjerna vlažnost zraka i visoka temperatura mogu izazvati prerano klijanje sjemena u tikvicama, zbog čega pulpa voća dobiva neugodan gorak okus.

Pod pravilno stvorenim uvjetima skladištenja, sličan se fenomen može primijetiti bliže sredini ožujka.

Bolesti tikvica

Proučavajući sve čimbenike rizika, ne zaboravite na bolesti tikvica, koje mogu ozbiljno pokvariti okus vašeg omiljenog povrća. Gorčina pulpe tikvica može biti posljedica gljivičnih infekcija koje utječu na usjev.

kao što su:

1. Antracnoza - simptomi bolesti su okrugle žuto-smeđe mrlje na listovima, koje se, kada se osuše, pretvaraju u rupe. Kako infekcija napreduje, lišće se počinje uvijati i sušiti. Vruće, kišovito vrijeme pridonosi širenju bolesti.
2. Fusarium wilt - možete odrediti prisutnost ove bolesti u gredici tikvica po brzom žućenju i sušenju donjeg lišća i ružičastoj nijansi baze stabljike.

Za liječenje infekcije vrhovi tikvica prskaju se fungicidnim pripravcima ili posipaju sumpornim prahom.

Kako se riješiti gorčine?

I, naravno, za vrtlare čije su tikvice ove sezone postale gorke, pitanje korištenja problematičnog voća posebno je akutno. Je li cijela žetva beznadno pokvarena i morat će se baciti?

Nipošto, pokušajte sljedeće:

• Pod utjecajem visokih temperatura uništavaju se gorke tvari, pa su nekvalitetne tikvice namočene u hladnoj vodi sasvim prikladne za kućno konzerviranje.
• Ako planirate poslužiti tikvice pržene ili pirjane, tada ih morate narezati na kriške i natopiti u slanoj vodi 2-3 sata. Na kraju postupka, okus pelina pulpe će značajno omekšati i tikvice se mogu koristiti za namjeravanu svrhu.

Dakle, nakon detaljnijeg pregleda, pokazalo se da problem nije tako ozbiljan. Glavno je na vrijeme razumjeti zašto su tikvice gorke i što učiniti u ovom ili onom slučaju. Imajte na umu da je pravovremena provedba potrebnih agrotehničkih mjera ključ izvrsnog okusa trbušastih ljubimaca.

Prvi put nakon nekoliko godina ubrao sam malo gorke tikve iz svog vrta. Zadivljen ovim fenomenom (uostalom, činilo mi se da su samo plodovi krastavaca sposobni za to), počeo sam tražiti njegov uzrok u prostranstvu RuNeta. U ovom članku želio bih podijeliti rezultat svog mini-istraživanja.

Tikvice spadaju u kulture tikvica koje su općenito sklone nakupljanju gorkih spojeva - kurkubitacina. U pravilu se to događa zbog općeg pogoršanja uvjeta uzgoja.

Najveća koncentracija gorčine uočena je u svim biljkama bundeve (uključujući tikve i tikve) u fazi kotiledona. Dakle, što se više gorkih tvari nakupi u lišću sadnica, to je vjerojatnije da će se pojaviti u samim plodovima. Uzgajivači se čak oslanjaju na ovu osobinu pri odabiru biljaka pogodnih za daljnje sudjelovanje u reprodukciji.

Napominjem, međutim, da gorki spojevi ne nose ništa štetno. Naprotiv – imaju dokazana ljekovita svojstva (konkretno, uspješno inhibiraju rast stanica raka). U Kini i Indiji čak se posebno uzgajaju posebni divlji oblici krastavaca kako bi se iz njih izolirale takve tvari.

Sklonost nakupljanju gorčine je naslijeđena, ali se manifestira samo u slučajevima ozbiljnih poremećaja u uvjetima razvoja biljke. Glavni razlozi za stvaranje gorkih tikvica uključuju:

• neravnoteža mineralne prehrane;
• prekidi u opskrbi biljaka vodom;
• pretjerano/nedovoljno osvjetljenje.

Međutim, glavni čimbenik koji izaziva pojavu gorkih plodova je upravo suboptimalan režim osvjetljenja (što postaje posebno vidljivo krajem ljeta).

Ponekad tikvice počnu imati gorak okus zbog oštećenja biljke antracnozom ili fusariumom. Tada se simptomi bolesti najprije pojavljuju na lišću, a tek onda se odražavaju na okus ploda.

Također je poznato da fosforna i kalijeva gnojiva pojačavaju nakupljanje gorčine u plodovima, a dodavanje dušika, naprotiv, usporava. Najniži sadržaj gorkih tvari u tikvicama zabilježen je pri vlažnosti tla od 60-65%, intenzitetu osvjetljenja od 20 tisuća luksa iu vrtnoj gredici obilno napunjenoj organskim dušikom.

Sorte tikvica različito reagiraju na gore navedene čimbenike. Na primjer, sorta tikvica Gribovsky 37 manje je vjerojatno da će akumulirati gorčinu čak iu ekstremnim uvjetima. Osim toga, u jednoj gredici, pa čak i na jednoj biljci, mogu biti prisutni i gorki i normalni plodovi. Takve nekvalitetne tikvice rastu zbog prekomjerne insolacije nakon oprašivanja, prekomjernog hranjenja mineralnim gnojivima ili prekida u opskrbi vodom (ili kombinacije svih ovih čimbenika).

Kako djelomično ukloniti gorčinu iz ploda tikve? Izrežite ga na krugove i uronite u slanu vodu na par sati. Nakon toga će većina gorkih tvari otići u otopinu, a tikvice se mogu konzervirati.

Usput, jeste li znali da se papile odgovorne za otkrivanje gorkog okusa nalaze na stražnjoj stijenci jezika? Stoga, kako biste ispravno odredili je li tikvica gorka ili ne, morate žvakati njezin komad i progutati ga.

Često se vrtlar prilično iznenadi kada se suoči s problemom gorkih plodova tikvica. Nakon što smo potrošili vrijeme na njihov uzgoj i značajnu količinu prostora za sadnju u vrtu, vrlo je razočaravajuće dobiti nejestivo voće. Zašto su tikvice gorke? Odgovor je vrlo jednostavan - prekršena je tehnologija uzgoja povrća. Kako kažu: ako ne znate kako, ne pokušavajte.

Zašto su tikvice gorke?

Malo se povrća može usporediti s tikvicama u pogledu jednostavnosti uzgoja i količine žetve. Takve kvalitete učinile su ga jednim od najomiljenijih povrća na krevetima i stolovima Rusa. No, čak i tako jednostavna biljka može neugodno iznenaditi vrtlara koji pusti vrtlarske poslove svojim tijekom.

Ne samo krastavci, već i njihovi bliski rođaci, tikvice, mogu dobiti gorak okus. Ali ako su se uzgajivači pobrinuli da razviju mnoge sorte krastavaca koje nemaju gorak okus ni pod kojim uvjetima uzgoja, onda im nije toliko stalo do okusa tikvica.

Jedini način da to ne učinite jest spriječiti biljku u stresu i nakupljanju viška gorke tvari kukurbitacina u tkivima. Nalazi se u svim dijelovima biljaka bundeve. Uz malu koncentraciju tvari, gorčina se ne osjeća, ali se njezina količina može povećati.

Uzroci gorčine

Postoji samo jedan razlog za gorak okus tikvica - povećanje količine cucurbitacina. Ova tvar uvijek je sadržana u pulpi voća, ali u malim količinama se ne osjeća.

Povećanje sadržaja kukurbitacina posljedica je različitih kršenja poljoprivrednih praksi za uzgoj povrća ili vremenskih nepogoda za njegov razvoj.

Unakrsno oprašivanje

Usjevi bundeve dobro se oprašuju. Ako uz gredicu tikvica rastu gorki patlidžani, krastavci ili jednostavno nejestive ukrasne bundeve, njihov pelud može završiti na cvjetovima tikvica i učiniti njihove plodove gorkim. Minimalni razmak između različitih usjeva bundeve trebao bi biti 15 m.

Nedovoljno zalijevanje

Suša aktivira proizvodnju gorkih tvari u tikvicama. Dovoljno i pravovremeno zalijevanje zaustavlja ovaj proces i vraća nježan okus povrća. U vrućem vremenu potrebno je ne samo stalno zalijevati biljke, već i prskati njihovo lišće toplom vodom.

Pretjerano zalijevanje

Puno vlage također uzrokuje da tikvice dobiju gorak okus. Ne možete sipati vodu na lišće, samo na korijenje. Višak vlage slabi biljku, posebno u hladnom vremenu. Povrće postaje osjetljivo na mnoge gljivične bolesti. Korijenje ne upija hladnu vodu, a biljka pati od suše.

Nedostatak svjetla

Uz kratke dnevne sate, stalno oblačno vrijeme i tamno mjesto gdje rastu, tikvice postaju gorke. Za sadnju birajte sunčana mjesta, odrasla biljka se pincira i prorjeđuje kada se zadeblja, uklanjajući lišće oko rastućih plodova.

Ne smijemo zaboraviti na optimalne udaljenosti između susjednih biljaka prilikom sadnje sadnica. Minimalni razmak između tikvica u gredici je 75 cm.

Višak gnojiva (nitrati)

Hranjenje hranjivim tvarima koje sadrže višak fosfora i kalija uzrokuje gorak okus. Te se tvari mogu uravnotežiti dodavanjem dušika. Dušik sprječava gorak okus.

Bolje je hraniti tikvice složenim mineralnim gnojivima. Korištenje organskih gnojiva ne dovodi do takve neravnoteže. Da biste vratili uobičajeni okus, možete koristiti bornu kiselinu ili kvasac.

Nepravilno skladištenje

Zrele tikvice čuvaju se 4-5 mjeseci na hladnom mjestu. Ali podrum i podrum nisu prikladni za to, tamo nema dovoljno ventilacije. Bolje je čuvati tikvice na izoliranom balkonu ili u stanu.

Pred kraj skladištenja sjemenke unutar tikvica počinju klijati. U to vrijeme plodovi gube okus, a pulpa postaje gorka. Takvo voće više se ne može jesti.

Bolesti tikvica

Zarazne gljivične bolesti kao što su fusarium i antractosis utječu ne samo na lišće i stabljike, već i na okus ploda. Lako ih je prepoznati po žuto-smeđim pjegama ili lišću koje žuti i suši se.

Ako se ne možete brzo nositi s bolešću, bolje je riješiti se bolesne biljke kako se infekcija ne bi proširila na druge sadnice. Glavna prevencija zaraznih bolesti je usklađenost s plodoredom.

Akumulacija kukurbitacina

Prirodno svojstvo divlje tikve je njen gorak okus. Stoga, pod nepovoljnim uvjetima uzgoja, kultivirane sorte mogu početi imati gorak okus, nakupljajući tvar cucurbitacin u svom sastavu.

Cucurbitacin djeluje kao repelent, tjerajući insekte i ljude od tikvica, koje doživljavaju stres u raznim nepovoljnim uvjetima:

• nepravilno zalijevanje;
• dosta vlage u hladnim danima;
• nagla promjena temperature;
• neprikladno tlo za rast;
• višak sunčevih zraka;
• višak mineralnih gnojiva ili svježeg gnoja;
• nedostatak gnojiva;
• dugo hladno razdoblje nakon topline;
• oštećenja trepavica tijekom berbe plodova.

Kako ukloniti gorčinu

Što učiniti ako se žetva tikvica pokaže gorkom? Postoji nekoliko načina za uklanjanje gorčine iz plodova tikvica.

1. Prvi način je namakanje u slanoj vodi 40-60 minuta. U litru vode samo dodajte dvije žlice soli i u to stavite oguljene i nasjeckane tikvice. Gorčina će se smanjiti ili potpuno nestati. Ova metoda se koristi kada su krastavci i patlidžani gorki.
2. Drugi način da uklonite gorčinu iz tikvica je da oguljene i nasjeckane tikvice posolite i ostavite 2 sata. Isperite ispušteni sok, a s njim će nestati i gorčina.
3. Treći način je vruće kuhanje. Gorka tvar kukurbitacin uništava se na visokim temperaturama. Stoga se dinstanjem, prženjem i kuhanjem uklanja gorak okus.
   Mariniranje i soljenje također će ukloniti gorčinu iz voća.

Bolje je spriječiti pojavu gorčine nego je se riješiti. To se može učiniti odabirom sjemena sorti ili hibrida tikvica s genom koji sprječava nakupljanje cucurbitacina u plodu. Proizvođači sjemena o tome pišu na pakiranjima. Nedostatak takvih sorti je neizražajan okus voća.

Zaključak

Zašto tikvice postaju gorke? Kada se prvi put suoči s ovom pojavom, vrtlar je prilično iznenađen. Ali sjećajući se odnosa između tikvica i krastavaca, možete brzo razumjeti razloge za ovaj fenomen.

Prilično je teško ukloniti gorčinu. Ali svatko može spriječiti njegovu pojavu pridržavajući se osnovnih pravila uzgoja ovog jednostavnog i omiljenog povrća.

Počet ću s činjenicom da nisam novajlija u prirodnom uzgoju, ali kako kažu, i "stara se zajebe", i meni se to dogodilo. Pretprošle sezone ostavio sam svoju obitelj bez berbe našeg omiljenog povrća, odnosno tikvica.
A bilo je ovako.

Mlada stabla jabuke te godine nisu baš dobro cvjetala, pa sam odlučio napraviti krevet ispod njih, kažu, ali tikvice su nepretenciozne i rasti će posvuda, iako sam drugih godina redovito sijao ta mjesta zelenom gnojidbom.

Sjemenke sam namočila u stimulatoru rasta HB-101, a kad su proklijale, posadila sam ih na pripremljenu gredicu. Nije trebalo dugo da se pojave izdanci i činilo se da sve ide po planu, ali nije bilo tako. Budući da je na stablima jabuka bilo malo jajnika, ubrzo su obrasli raskošnom glavom mladog lišća, a moje su tikvice počele potpuno venuti. Čini se da se ne razboljevaju i na njima nema štetnika, ali ne žele rasti. Hranio sam ih i razgovarao s njima, ali sve je bilo uzalud. Očito im se nije svidjela ova blizina, i kao rezultat toga, praktički nije bilo žetve. Tada sam tugovao, ali što mogu, sam sam kriv.

Ove sezone odlučio sam ne ponavljati greške iz prošlosti.

Pripremio sam krevet na otvorenom sunčanom mjestu, također namočio sjeme u stimulator rasta NV-101 i, kako su klijali, posadio ih s mirom u nadi da će imati dobru žetvu. Biljke su niknule zajedno, odmah sam ih malčirao i tada se jednostavno nisam imao vremena iznenaditi koliko su brzo rasle i ojačale.

Ubrzo su tikvice toliko porasle da su se nećaci s njima počeli igrati skrivača, a kakvi su plodovi izrasli!

Lijepo, glatko i izuzetno nježno i ukusno. I pržili smo ih i pirjali, jeli sami i počastili susjede i rodbinu.

Uzmite 3 kilograma tikvica i sameljite ih u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. Sitno nasjeckajte i popržite 0,5 kg luka dok ne postane proziran, dodajte u smjesu od tikve. Tamo također dodajte 1 žlicu. žlica soli (vrhunska). Kuhajte smjesu sat vremena na laganoj vatri uz miješanje. Zatim dodajte 3 žlice. žlice šećera, 3 žlice. žlice octa, 0,5 šalice rafiniranog suncokretovog ulja, mljevena paprika (crna i crvena) po ukusu, 350 g paste od rajčice, 100 g češnjaka (nasjeckanog), 500 g majoneze (masnoće). Sve prokuhajte još sat vremena, stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite vakumiranim poklopcima.

Mučno je, slažem se, ali probajte, vrlo je ukusno!

Valentina Bikbulatova,
Vaša plodnost, Ufa

Zašto su tikvice gorke?

Ovo nije prvi put da čujem od vrtlara da su im tikvice ili tikve postale gorke. Zanimalo me (nisam se osobno s tim susreo) zašto se to događa. “Popeo sam se” na Internet, “protrčao” tamo i našao odgovor. Ispada da je sve elementarno jednostavno.

Tikvice i tikve pripadaju obitelji bundeva, za koje je nakupljanje gorkih tvari - kukurbitacija - prirodan proces kada se uvjeti uzgoja pogoršaju. Gorčina se počinje nakupljati u fazi kotiledona, a njezino ispoljavanje u plodovima uvelike ovisi o mineralnoj ishrani, opskrbljenosti vodom, duljini dana i intenzitetu osvjetljenja.

Ponekad je gorčina povezana s biljnom bolešću antraknozom, fusariumom. Znakovi bolesti najprije se pojavljuju na lišću, a tek onda utiču na okus ploda. Također je utvrđeno da fosfor i kalij povećavaju nakupljanje gorkih tvari, a dušična gnojiva, naprotiv, smanjuju.

Ali to ne znači da grm tikvica trebate napuniti gnojem. Svi dobro znamo da višak dušika dovodi do nakupljanja nitrata u voću. Ponekad se dogodi da je samo dio ploda gorak, a ostatak normalan. To znači da su plodovi koji su rasli na suncu postali gorki i nisu dobivali dovoljno vode tijekom navodnjavanja.

Iz svega navedenog zaključujemo da sve treba biti umjereno i na vrijeme. Na vrijeme su ga zalili, na vrijeme prihranili i na vrijeme zaštitili od žarkih zraka sunca. Ipak, ako vam se dogodi da imate gorke plodove, nemojte ih žuriti baciti. Ispostavilo se da ta gorčina nije štetna, štoviše, kukurbitacini imaju ljekovita svojstva: inhibiraju rast malignih tumora. U Indiji i Kini se divlji oblici krastavca posebno razmnožavaju kako bi se iz njega izvukle te tvari.

Naravno, postavlja se pitanje: kako koristiti takvo voće za hranu? Tikvicu ili tikvicu narežite na komade i stavite u slanu vodu 2-3 sata. Dio gorčine će otići u otopinu, a plodovi će postati manje gorki.

Lida Krasilnikova,
Vaša plodnost, Ufa

Tikvice su postale uobičajeno povrće na domaćem stolu. Domaćice ga vole zbog nježnog i ugodnog okusa. Malo ljudi zna zašto tikvice ponekad postanu gorke. To ne znači da su se u njegovom uzgoju koristile kemikalije i nitrati. Stvar je u tome što je neugodan gorak okus specifičan za obitelj bundeva, kojoj pripadaju tikvice. Pogledajmo razloge ovog neugodnog fenomena i mogućnosti oživljavanja fetusa.

Tvar koja uzrokuje gorčinu zove se kukurbitacin. Bezopasan je i prenosi se "nasljeđem". Akumulira se u sjemenkama povrća i širi po plodu.

Ali da bi se pojavila tvar koja tikvicama daje gorak okus, mora postojati prisutnost negativnih čimbenika, kao što su:

Susjedstvo kultura

Čimbenici koji bi mogli utjecati na pojavu gorkih tikvica u vrtu su i susjedne biljke. Provjerite rastu li u blizini bundeve, krumpiri ili peršin? Ili krastavci, rajčice, rotkvice? Ako je odgovor "da", trebate presaditi neku od vrsta povrća, jer upravo to čini tikvice gorkim. Udaljenost između njih trebala bi biti veća od 15 metara.

Blizina graška, graha, luka i špinata neće uzrokovati nikakvu nelagodu.

Važno! Tikvice se ne mogu saditi na istom području dvije godine zaredom.

Treba voditi računa o tome što je na ovom području raslo ispred tikvica. Najpovoljniji prethodnici za njih bit će krumpir, rajčica, kupus, mrkva, repa, mahunarke i zelene kulture.

Način zalijevanja

Povrće nije potrebno zalijevati vodom, ali će i ono loše reagirati na sušu. S produljenim izlaganjem suncu, tikvice počinju proizvoditi tvari koje daju gorčinu proizvodu. Ako želite sačuvati blagotvorna svojstva povrća na vrućini, zalijevajte samo njegov korijen, a ne cijelo tlo.

Osim toga, trebate navodnjavati zeleno lišće raspršivačem ili kantom za zalijevanje. Tako će lakše podnijeti štetno djelovanje sunca. Mladi grmovi trebaju vodu više od odraslih. U početku ih morate zalijevati svaki dan. Nakon što je grm dobio zatvoreni polukuglasti oblik, smanjite količinu zalijevanja.

Zanimljivo je napomenuti da su u istim uvjetima uzgoja neke sorte tikvica ipak manje sklone razvoju gorčine.

Najviše "negorki" od njih su sljedeći:

1. Skvoruška. Jedna od najomiljenijih sorti, vrlo slična tikvicama, ima sve kvalitete potrebne za pripremu salate ili kavijara. Ali ako je ljeto kišovito, čak će i tikvice biti gorke.
2. Chaclun. Nije manje popularan zbog svojih univerzalnih svojstava. Jednako je pogodan za spremanje salata za zimu, za prženje i za jelo sirovo. Ima meko i nježno meso i aromatičan miris. Ovu sortu možete dugo čuvati.
3. Faraon. Najprikladniji je za svježu potrošnju, ali moguće je i konzerviranje. Zahvaljujući posebnoj aromi i sočnoj slatkoj pulpi, ova je sorta čest gost na domaćem stolu.

Rasvjeta i pravila za hranjenje tikvica

Dinje vole dobro osvjetljenje. Stoga, pri odabiru mjesta za sjetvu, tražite ravno, ne zasjenjeno područje. U dugotrajnoj sjeni tikvice će razviti gorčinu. Ovo povrće je toliko osjetljivo da čak i prirodno smanjenje dnevnog svjetla može uzrokovati užeglost.

Važna točka je prorjeđivanje povrća. Nakon što biljka postane odrasla osoba, potrebno je povremeno obrezati lišće kako se ne bi stvorilo nepotrebno tamnjenje ploda. Razmak između različitih plodova treba biti 0,75 metara.

Na pitanje zašto su tikvice gorke, stručnjaci će odgovoriti dvosmisleno. Ali jedan od bitnih čimbenika je pravilno hranjenje. Odaberite organska gnojiva za svoje tikvice, ona najbolje utječu na rast i sadržaj ploda. Najučinkovitije se apsorbira otopina divizme i tinktura biljaka fermentiranih tri dana. Kada je biljka još mlada i tek formira jajnike, gnojivima se može dodati superfosfat ili drveni pepeo.

Važno! Kada koristite fosfatno-kalijeva gnojiva, slijedite načelo "bolje nedostatak nego višak".

Prekomjerne tvari za hranjenje tikvica također mogu uzrokovati gorčinu. Korištenje dušičnih gnojiva, naprotiv, smanjit će užeglost. Najbolja opcija bila bi upotreba složenih mineralnih gnojiva, koja će s posebno odabranim sastavom spriječiti bilo kakvu neravnotežu. Iskusni ljudi u takvim situacijama koriste bornu kiselinu i kvasac.

Prvo hranjenje provodi se prije početka cvatnje. Za 10 grmova koristi se 10 litara otopine amonijevog sulfata (25 grama) ili superfosfata (50 grama) ili kalijevog nitrata (30 grama). Za drugo hranjenje, koje se mora obaviti prije početka ploda, za 8 grmova potrebna vam je jedna kanta otopine superfosfata (40 grama) ili kalijevog nitrata (40 grama).

Uvjeti skladištenja tikvica

Ako primijetite da je odmah nakon rezanja povrća okus bio normalan, ali nakon skladištenja pojavila se gorčina - potražite razlog u uvjetima skladištenja tikvica. Rezano mlado i zrelo povrće različito se čuvaju. Prvi se može čuvati ne više od dva tjedna na hladnom mjestu s temperaturom koja ne prelazi dva stupnja Celzijusa. Nakon tog vremena, meso će početi truliti, a koža će postati gruba.

U drugoj varijanti, rok trajanja je puno duži, a iznosi najviše pet mjeseci. Tijekom tog vremena, okus voća neće se pogoršati. Uvjeti skladištenja trebaju biti isti kao i za bilo koje drugo povrće - hladna, prozračena prostorija.

Važno! Podrum nije prikladan za skladištenje "konoba", jer se tamo može početi razvijati trulež. Ako nema druge mogućnosti, povrće objesite u mrežicu, svako u posebnu. Trebali bi se nalaziti odmah ispod stropa, bez dodirivanja.

Ako živite u gradskom stanu, držite povrće na tamnom, skrovitom mjestu, ispod namještaja, na balkonu (ako je izoliran) ili u predvorju. Tako da okus ne odaje gorčinu pelina i, u principu, nema gorkog okusa, pokušajte koristiti povrće u roku od 2-3 mjeseca.

Prije spremanja povrće ne trebate prati, samo ga obrišite suhom krpom. Važno je ukloniti prljavštinu bez oštećenja kore. Za skladištenje birajte samo potpuno zrelo (ne prezrelo) povrće. Ne smiju se oštetiti, a peteljka se ne smije dirati.

Jedna od opcija za uspješno skladištenje tikvica je zamrzavanje. Mogu se staviti u zamrzivač, bilo kao cijeli plodovi ili nasjeckani. Domaćice preporučuju drugu opciju. Tako će “konoba” zauzimati manje prostora za pohranu. Osim toga, možete ga kušati i uvjeriti se da nema gorčine, što će eliminirati pojavu neugodnih iznenađenja u budućnosti.

Bolesti tikvica

Ne treba isključiti takav čimbenik kao što je oštećenje povrća bolestima i štetočinama. Gorčina se može pojaviti kada je pod utjecajem sljedećih infekcija:

1. antraknoza. Uzrok štete je pretjerano kišovito ili, obrnuto, suho vrijeme. Bolest je karakterizirana pojavom žuto-smeđih mrlja na lišću. Nakon što se osuše, na ovom mjestu se pojavljuju rupe. U sljedećoj fazi, lišće se kotrlja u cijev i suši. Tretiranje se provodi prskanjem Bordeaux smjesom. Potrebno je odmah odrezati zahvaćeno lišće i osigurati da u blizini tikvica nema korova.
2. Fusarium uvenuće. Lišće u blizini baze vrlo brzo požuti i uvene, a sama stabljika poprima ružičastu nijansu. U tom slučaju potrebno je ukloniti samu zahvaćenu biljku i provesti preventivne mjere tretiranjem fungicidnim tvarima.

Naravno, lakše je spriječiti bolest nego se nositi s posljedicama. Stoga nemojte čekati da se biljka razboli, poduzmite preventivne mjere. Na primjer, biljku možete tretirati tinkturom ljuske luka ili je oprašiti pepelom.

Da biste uzgojili zdravu biljku, pridržavajte se pravila plodoreda: tikvice mogu rasti u bilo kojem tlu, ali ako se biljke uzgajaju u pravom tlu, vjerojatnost bolesti je znatno smanjena.

Kako se riješiti gorčine

Ako je ipak berba tikvica bila neuspješna i pokazala se gorkom, nemojte paničariti, sve se još može popraviti.

Postoji nekoliko načina da se riješite gorčine:

1. Koristite povrće u konzerviranju. Prije toga plodove potopite u hladnu vodu 5-6 sati. Nakon toga u gotovom proizvodu neće biti gorčine.
2. Kad poslužite povrće prženo ili pirjano, oguljene i nasjeckane štapiće tikvica potopite u slanu vodu. Sol će natjerati povrće da pusti sok s kojim će gorčina nestati, a vi ćete moći uživati ​​u svom omiljenom jelu.

Tikvice su jedan od najomiljenijih usjeva mnogih vrtlara. Ovo povrće je steklo veliku popularnost zbog jednostavnosti uzgoja, lakoće njege i visokog prinosa. Čak i početnik u vrtlarstvu može se lako nositi s uzgojem tikvica, zbog čega se ove biljke vrlo često nalaze na vrtnim parcelama diljem zemlje.

Međutim, čak i iskusni ljetni stanovnici ponekad se susreću s takvim problemom kao što je gorčina u tikvicama. Opće je prihvaćeno mišljenje da samo krastavci mogu imati gorak okus, ali ovoj pojavi podložne su i kulture bundeve. Postoji nekoliko razloga, od kojih svaki vrijedi razmotriti zasebno.

Akumulacija kukurbitacina

Tikvice, kao i sve druge tikvice, sposobne su akumulirati spojeve koji se nazivaju kukurbitacini, koji dovode do gorkog okusa u voću. Ova tvar nastaje u biljkama ako klijaju u nepovoljnim uvjetima, zbog čega su divlje tikve obično gorkog okusa. Kukurbitacini se najaktivnije akumuliraju u stadiju listova kotiledona, pa ako su te tvari prisutne u visokim koncentracijama u mladim izdancima, najvjerojatnije će se pojaviti u plodovima.

Prilikom uzgoja hibrida, uzgajivači se često vode prisutnošću kukurbitacina u biljkama, pokušavajući smanjiti njihov sadržaj u novim sortama. No, valja napomenuti da gorke tvari ne štete ljudskom zdravlju, naprotiv, znanstvenici su dokazali njihovu ljekovitost. Dakle, kukurbitacini djeluju kao antioksidansi i inhibiraju razvoj stanica raka. Stoga u nekim zemljama pokušavaju razviti tikvice i krastavce s maksimalnom koncentracijom gorčine.

Ako se nakon berbe pokaže da su tikvice gorke, onda je sasvim moguće da je to zbog sorte biljke.

Akumulacija nitrata

Tikvice su, kao i lisnato povrće, sklone nakupljanju nitrata, što također može uzrokovati gorčinu u plodu. Pojava neugodnog okusa izaziva se hranjenjem zasada fosfornim i kalijevim gnojivima. U isto vrijeme, uvođenje dušičnih gnojiva u tlo, naprotiv, smanjuje rizik od nakupljanja gorčine u tikvicama.

Uzimajući to u obzir, iskusni vrtlari savjetuju obogaćivanje tla organskim tvarima. Dakle, da biste dobili dobru žetvu bez visoke koncentracije kemijskih spojeva u plodovima, najbolje je gnojiti tikvice stajskim gnojem.

Nedovoljno zalijevanje

Drugi razlog zašto tikvice postaju gorke je neredovito zalijevanje. Ovo povrće sastoji se od gotovo 94% vode, pa mu je potrebna odgovarajuća hidratacija kako bi se formiralo zdravo, ukusno voće. Ako tikvice prerijetko zalijevate, one slabe, slabo se razvijaju, deformiraju se i u njima se počinju nakupljati isti ti kukurbitacini.

Također, pojava gorčine može biti uzrokovana oštrom promjenom vlažnosti zraka. Na primjer, ako je početak ljeta bio vrlo suh, a do sazrijevanja plodova postalo je kišovito, tada se povećava rizik od kvarenja okusa tikvica.

Kratki dnevni sati

Na pojavu gorčine u tikvicama može utjecati i nedostatak osvjetljenja. Ova kultura voli sunčevu svjetlost i za nju je važno da dnevno svjetlo traje najmanje 16 sati. Ako je osvjetljenje slabo, biljke se sporije razvijaju i može doći do nakupljanja gorčine u plodovima. Ovaj fenomen je posebno čest u srednjoj zoni zemlje, gdje se duljina dnevnog svjetla brzo smanjuje.

Krivo susjedstvo

Iskusni vrtlari znaju da je pri sadnji različitih usjeva važno razmotriti slažu li se različite biljke. Dakle, ako tikvice rastu pored drugih bundeva ili krastavaca, tada se vjerojatnost dobivanja gorkih plodova značajno povećava. Stvar je u tome što se tijekom cvatnje tikvice mogu unakrsno oprašiti sa svojim "susjedima" i od njih dobiti malo gorčine.

Oštećenje tikvica fusarijom

Gorčina tikvica može biti uzrokovana gljivičnom bolešću koja remeti procese fotosinteze i ishranu biljaka. Ova bolest često pogađa usjeve bundeve i dovodi do venuća lišća, odgođenog razvoja plodova, pa čak i smrti biljke. Kao rezultat infekcije Fusariumom, tikvice mogu postati slabe, izobličene i imati gorak okus.

Složenost ove bolesti leži u činjenici da nema lijeka, pa je važno zapamtiti o njezinoj prevenciji: slijedite pravila plodoreda, uništite korov i biljne ostatke nakon žetve, zamijenite kontaminirano tlo u krevetima i staklenicima zdravim tlom. .

Kako spriječiti nakupljanje gorčine

Da biste uzgajali zdrave i ukusne tikvice, morate se pridržavati osnovnih pravila brige o njima. Ako je sorta biljke pravilno odabrana, tada se gorčina u plodovima može akumulirati samo u nepovoljnim uvjetima. Stoga je potrebno saditi sjeme tijekom dugih dnevnih sati, redovito zalijevati sadnje, izbjegavajući vlaženje tla i izbjegavati primjenu previše fosfornih i kalijevih gnojiva. Osim toga, trebali biste pažljivo planirati raspored gredica kako tikvice ne bi rasle uz biljke s kojih mogu "pokupiti" gorčinu.

Zašto su tikvice gorke? Koji je razlog da su rasle gorke tikvice?

Tikvice mogu biti gorke zbog nepravovremenog i neredovitog zalijevanja. Drugi razlog zašto su tikvice gorkog okusa je periollinacija s drugim povrćem. Kako ne biste pogriješili i pripremili gorku tikvicu koja može uništiti cijelo jelo, potrebno je odrezati peteljku i polizati je jezikom. Ako je gorka, onda će cijela tikvica biti gorka.

Jednom sam imao takvu neugodnost: spremio sam tikvice za zimu, a onda se pokazalo da su sve bile nevjerojatno gorke. Mislio sam i mislio i mislio da su jednostavno unakrsno oprašeni: srećom sam posadio ukrasnu bundevu u blizini za rukotvorine za svoje unuke za školu.

Štoviše, to se dogodilo samo s tikvicama, a Gribovski nije imao gorak okus.

Dok sam na internetu tražio uzrok ovog problema, pročitao sam da bi drugi razlog moglo biti neredovito zalijevanje. Ne nedovoljno, nego neredovito. Razmislite, možda su ga jednom promašili na vrućini ili su ga samo zalili prije kiše?

Druga opcija: ako ste kuhali s paprom, jeste li slučajno dodali ljutu papriku ili također oprašenu?

A gorčinu prije kuhanja možete saznati jednostavnim lizanjem reza, kao što utvrđujemo kod krastavca: to je organoleptička metoda.)

I ja sam nekako naišla na jednu gorku tikvicu, htjela sam djetetu napraviti pire od ove tikvice, ali kad sam probala ispalo je gorko. Prvi razlog je naravno nedostatak vlage ili je ljeto bilo sušno pa tikvice nisu imale dovoljno vlage i naravno nedovoljno zalijevanje tikvica. Drugi razlog je unakrsno oprašivanje tikvica s drugim kulturama; to je također jedan od razloga zašto su se tikvice pokazale gorkim.

I za mene je ovo bilo veliko iznenađenje. Odlučila sam popržiti tikvice iz vlastitog vrta s lukom i mrkvom.Kad je jelo već bilo gotovo odlučila sam ga probati. Nikad nisam očekivao tako strašnu gorčinu. Bilo je jako tužno! Morao sam isprati usta i pojesti slatku pitu. Gorki krastavci su samo cvijeće. I gorčina u tikvicama nastaje, kako sam kasnije pročitao, iz istog razloga. Ljeto je bilo jako vruće, očito se tikvica nije dovoljno zalijevala, a ovako je rasla. Nisu se mogle križno oprašiti s nečim gorkim, ja ne sadim ukrasne bundeve, a ni moji susjedi. Od tada sam odlučio prvo probati tikvicu (oblizati pulpu), bila gorka ili ne, pa je onda skuhati.

Zapravo, postoji niz razloga koji će doprinijeti pojavi gorkog okusa u tikvicama. Najčešće je ovaj problem povezan s neadekvatnom brigom o usjevu.

U nastavku predlažem da se upoznate s ovim razlozima:

Po izgledu se ne može reći je li tikvica gorka ili ne, može izgledati dobro, a neće biti nespretna, kriva ili imati bilo kakve vanjske znakove poput pruga ili mrlja. Ali tikvica može postati gorka ako je rasla kao korov, ljeto je bilo vruće i nije bilo zalijevanja jako dugo ili je u susjedstvu rasla ljuta paprika - to je velika vjerojatnost.