Siyah uzun çay. Çay neden uzun çay olarak adlandırılıyor? ve normalden farkı nedir?

Baikhovy çayı en ünlü ve en sık satın alınan içeceklerden biridir.

Daha önce yalnızca bir tür çay "ikindi çayı" olarak kabul ediliyordu.

Baikhovy çayı - nedir bu?

Mağazalarda çeşitli çay markalarının üzerinde “baikhovy” yazısını bulabilirsiniz. Şimdi şu anlama geliyor kutuda ayrı ayrı çay yaprakları bulunurşu geçti:

• soldurma;
• büküm;
• fermantasyon;
• kurutma

Gevşek çayın ne anlama geldiği ve gevşek çayın neden bu şekilde adlandırıldığı tarihten bilinmektedir. Milletlerden biri pahalı ve nadir beyaz çaya “bai hao” adını verdi. Çeviride bu “beyaz lifler” anlamına gelir.

Modern içecek bu "villi"lerle ortak özelliklerini kaybetmiştir ancak popüler bir ürün olmaya devam etmektedir. Kalite yalnızca üreticinin güvenilirliğine bağlıdır.

Birçok insan için uzun çay, aromalı çay poşetlerinin o kadar popüler olmadığı çocukluk döneminden beri aynı tadı taşıdığı için favori haline geldi.

Yaprak işleme teknolojisindeki küçük değişiklikler bile lezzet ve kalite açısından yeni bir ürün elde edilmesini mümkün kılmaktadır. Birkaç popüler çay türü ve pek çok nadir türü vardır.

Siyah

Bu içecek türü en popüler olanıdır. demlenmiş grimsi bir renk tonu olmadan zengin bir kahverengi renge sahip olmalıdır.

Çay yaprakları ne kadar sıkı bükülürse çayın kalitesi de o kadar yüksek olur.

Çayın üretildiği ülkeye bağlı olarak özellikleri önemli ölçüde değişebilir.

İçeceğin rengi kırmızımsı veya neredeyse siyah olabilir.

Siyah çayın tüm faydalı özelliklerini tanıyabilirsiniz.

Yeşil

Yeşil çay yapma teknolojisi, bitmiş içeceğin renginin parlak olmayacağı şekildedir. Fermantasyon hızlı bir şekilde gerçekleştirilir, bu nedenle yaprakların koyu bir renge oksitlenecek zamanı yoktur.

Çayın tonu markalara ve çeşitlere göre değişiklik gösterebilir ancak yeşilimsi renkte olmalıdır. En hafif içecekler en iyisi olarak kabul edilir.

Yeşil çayı lezzetli hale getirmek için kaynar su ile demlenmesine gerek yoktur. 70 - 80 derece sıcaklıktaki su yeterlidir.

Bu çaya şeker ve süt eklenmez. Bal ve stevia onunla daha iyi gider.

Hangi yeşil çay türlerinin mevcut olduğunu ve bunların nasıl demleneceğini yazdık.

Sarı

Sarı uzun çay artık çayın kırmızı değil, ancak henüz siyah versiyonu da değil.

Özel oksidatif süreçler bu alışılmadık içeceğin elde edilmesini mümkün kılar.

Sarı çayın tadı iyi hatırlanıyor. Kehribar rengi bir renk tonuna sahiptir ve bardaklarda pembe bir iz bırakır.

Pahalı çeşitlerin hammaddesi genç tomurcuklardır.

Beyaz

Beyaz çay için hammaddeler – eylül başında veya nisan sonunda hasat edilen yeşil çay. Daha sonraki zayıf fermantasyon, çay yapraklarında beyaz tüylerin ortaya çıkmasına neden olur. Villi temel bileşikler açısından zengindir.

Bu içeceğin en faydalı olduğuna inanılıyor. İnfüzyonun solukluğuyla ayırt edilir ancak zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Bu tür çaya başlangıçta uzun çay deniyordu.

Fiyat açısından diğer çaylardan farkı önemli olabilir. Satışta daha çok açık çay olarak sunulduğu için poşetlerde bulmak zordur.

Kırmızı

Siyah çayın fermantasyon süreci kısaltılırsa kırmızı çay elde edilir.

Demlenmeye hazır çay yapraklarının raf ömrü oksidasyona karşı dayanıklı olması nedeniyle maksimumdur.

Kırmızı çayın hassas bir tadı ve karmaşık bir aroması vardır. Neredeyse kaynar su ile demlenir.

İçecek elit çeşitlere aittir ve oldukça pahalıdır.

Oolong (veya "oolong")

Çayın bu versiyonu Çin kökenlidir ve uzun bir geçmişi vardır. Üretiminin katı ve karmaşık kuralları vardır.

Oolong'un düzgün şekilde demlenmesi süreci gerçek bir çay törenidir.

Oolong'u yemekten ve sigaradan ayrı olarak şekersiz içmek gelenekseldir.

Süt oolongunun yararları ve zararları hakkında ayrı bir bölümümüz var.

Yorumlar

İnsanların çay seçerken tat tercihleri ​​büyük ölçüde farklılık gösterir.

Örneğin oolong çayı bazı tüketiciler için en iyi çay olsa da kendine özgü tadı nedeniyle içemeyenler de var.

Alıcılar genellikle siyah ve yeşil uzun çayı tercih ediyor. İçeceğin aromasında "tozlu" notaların bulunmamasına, boyaların ve yapay katkı maddelerinin bulunmamasına dikkat edilir.

Alışılmadık çay almadan önce Az miktarda satın almaya değer. Çoğu mağaza, yeni bir içecek denemek için 5-10 gramlık bir "numune" veya 30 gramlık küçük bir paket satın almanıza izin verir.

Çok az insan çayın nasıl yapıldığını biliyor. Çay yaprakları içmeye hazır ürün haline gelinceye kadar birçok işlem aşamasından geçer.

İlk prosedür soldurmaktır. Yaprakların kademeli olarak dehidrasyonundan oluşur. İşlem gölgede 10 ila 24 saat, kurutucuda ise 3 ila 6 saat sürmektedir.

Sıvı seviyesi yarıdan fazla azalır. Elastik yapraklar daha ileri işlemler için gönderilir.

İkinci prosedür bükümdür. Yapraklar elle veya özel merdanelerle ezilir. Sıkıştırma sırasında, hammaddenin emprenye edildiği meyve suyu ve yağlar açığa çıkar.

Bir sonraki süreç fermantasyondur.. Sonucu en çok etkileyen şey koşulları ve süresidir. Fermantasyonun düzenlenmesiyle aynı yapraklardan farklı renk, tat ve kokuda içecekler elde edilir.

Solmuş ve kıvrılmış yapraklar, karanlık ve serin bir odada yoğun bir tabaka halinde serilir ve gerekli oksidasyon aşamasına kadar tutulur.

Farklı oksidasyon dönemlerine sahip yaprakların fotoğrafları, renklerinin zamanla nasıl daha koyu ve daha doygun hale geldiğini göstermektedir.

Yapraklar yeterince oksitlendiğinde fırınlarda kurutulur. İşleme kalitesi, bitmiş ürünün aromatik özelliklerinin ne kadar süre kalacağını belirler.

Sıcaklık çok düşükse, bitmiş ürün nem ve küf kokusu nedeniyle bozulacaktır.

Granül çay başka bir üretim aşamasından geçiyor– sadece ezmekle kalmıyor, aynı zamanda küçük toplar halinde bastırıyorlar.

Hazır çay şu şekilde sıralanır:

• büyük yaprak – daha değerli;
• orta yaprak - yeterli tat özelliklerine sahip;
• küçük yaprak – fiyatı çok uygun olan çay tozu.

Yaprak çayı, çay tozundan çok daha lezzetli ve aromatiktir. Üretim noktasında paketlenen çay, daha sonra ayrıştırılan çaya göre daha değerlidir. Böylece yaprakların yabancı kokuları absorbe etme zamanı kalmaz.

Fayda

Bir fincan demli çay, yorgunluk, halsizlik ve aşırı çalışma için iyi bilinen bir çaredir. İçecek sizi canlandırır ve genel refahınızı artırır. Zehirlenme tedavisi sırasında bile içebilirsiniz.

Kekik veya bergamot, kekik veya papatya içeren içeceklerin ek faydalı özellikleri vardır.

Yüksek kaliteli çayın düzenli tüketimi sağlık yararları sağlayabilir:

• kan damarlarının güçlendirilmesi;
• bağışıklığın arttırılması;
• cilt, saç ve dişlerin durumunun iyileştirilmesi;
• viral enfeksiyonlardan kurtulmak;
• metabolik süreçlerin normalleşmesi;
• kandaki kolesterol ve hemoglobin seviyelerinin düzenlenmesi.

Güçlü çay büyük miktarlarda tanen içerir. İnsan vücudunu tonlandırır ve virüslerle ve gıda zehirlenmeleriyle savaşmaya yardımcı olurlar.

Tanenler ve kafeinin tonik etkisi vardır. Vücut üzerindeki etkileri kahve içmekten daha yumuşaktır.

Çayın kimyasal bileşimi birçok bileşik içerir. B1, B2, C, K, P ve PP vitaminleri az miktarda bulunur ancak insan sağlığı açısından gereksiz olmayacaktır. Bunlara ek olarak çay demir, selenyum, manganez ve diğer makro ve mikro elementleri içerir.

Diyet yapan kişiler için yaprakların besin değeri çok önemli değildir - içecekte neredeyse hiç kalori kalmaz.

Popüler üreticiler

Uzun çay yelpazesi çok geniştir. Bazı popüler markalar tabloda gösterilmektedir.

Kökeni itibariyle uzun çay şunlar olabilir::

• Seylan - güçlü, kırmızımsı bir renk tonu ve keskin bir tada sahip;
• Çince - yumuşak;
• Hintli;
• Krasnodar - çok nadir;
• Bakü;
• Gürcü ve diğerleri.

Depolama koşullarıÇayın korunmasını önemli ölçüde etkiler. Çay yaprakları nemi ve kokuları emebilir. Depolama kolaylığı için iyi kapanan ambalajları tercih etmelisiniz.

Olası zarar

Çayın kötüye kullanılması, faydalı maddelerin ve mineral bileşiklerinin vücuttan "yıkanmasına" yol açar.

Hawaii Üniversitesi'nde bir deney yapıldı Bir grup öğrencinin her gün 6 fincan çay içtiği bir etkinlik. Öğrencilerin refahı kısa sürede kötüleşti; uyku, ruh hali ve iştahla ilgili sorunlar ortaya çıktı.

Testler vitamin eksikliğini gösterdi. Uzmanlar daha sonra çay tanenlerinin belirli maddeleri "bağladığını" ve uzaklaştırdığını öne sürdü.

Bir kez çok fazla güçlü çay içerseniz belirtileri hissedebilirsin:

• uykusuzluk hastalığı;
• artan sinir uyarılabilirliği;
• kardiyopalmus;
• yüz derisinde kızarıklık ve sıcaklık hissi;
• kalp bölgesinde hoş olmayan sıkışma hissi;
• kaygı hissi ve mantıksız korku.

Rusya'da yerli ve ithal çayın özellikleri GOST tarafından düzenlenmektedir.

Örneğin, paketlenmiş yeşil baykh çayı için bu GOST 1939-90'dır ve siyah çay için GOST 32573-2013 ve eyaletler arası standart "Paketlenmiş baykh siyah çayı" kullanılır. GOST 1938-73'ün yerini alan Özellikler".

Belgeler her özelliği - içeceklerin normal aroması ve rengini, sınıflandırılma ve taşınma kurallarını - gösterir.

Paket işaretleme ayrıca şüpheli ürünlerin mağaza raflarında görünmeyeceği şekilde düzenlenmiştir.

Şu anda bu içeceğin birçok çeşidine uzun çay adı verilmektedir. Çay seçerken sadece kalitesine odaklanmalısınız.

Bu iki çay türü, işlenme biçimleri bakımından farklılık gösterir - siyah çay tam fermantasyona (oksidasyona) tabi tutulur ve yeşil çay - yalnızca kısmi olarak, bu iki ilgili içeceğin tamamen farklı tatlar ve özellikler kazanması sonucunda.

Çeşitler ve çeşitler

Çayın ana üreticileri Hindistan ve Seylan'dır, ancak son yıllarda Çin ve Avusturya çayları dünya pazarında onlarla ciddi şekilde rekabet etmektedir.

Siyah çay, büyük yapraklı, orta yapraklı, granüle edilmiş, preslenmiş (döşeli), ekstrakte edilmiş (hazır), torbalanmış ve aromalandırılmış olarak gelir. Uzun yaprak çay veya yaprak çay, kalite ve faydalı özellikler açısından ilk sırada yer alır. Diğer siyah çay türlerinin çoğunun üretiminde çoğunlukla geri dönüştürülmüş malzemeler kullanılır.

Pu'er

Pu-erh, uzun süre olgunlaştırılmış, sonradan fermente edilmiş bir Çin çayıdır. Çay ağacının yaprakları toplandıktan sonra işlenerek yeşil çay haline getirilir ve ardından doğal veya yapay yaşlandırmaya tabi tutulur. Diğer çay türlerinden farklı olarak pu-erh'in değeri yalnızca yaşlandıkça artar, bu nedenle olgunlaşma süresi birkaç aydan birkaç yıla kadar değişir.

Siyah yeşil çay

Çay gurmeleri arasında siyah ve çeşitli oranlarda bir karışım demlemek popülerdir, ancak çoğu zaman eşit miktarlarda karıştırılırlar. Bu, özel bir tat elde etmek için yapılır - içecek, siyah çayın doğasında bulunan burukluğu kazanır, ancak ince ve hafif tatlı aromasını kaybetmez. Bu içecek, şeker eklenerek artırılabilen kahveyle karşılaştırılabilecek özel bir güce sahiptir.

Birleştirmek

Siyah çay aşağıdaki maddeleri içerir:

• Mineraller: demir, fosfor, sodyum, kalsiyum, potasyum, çinko, magnezyum, bakır, kükürt, iyot;
• Vitaminler: A, C, B2, PP, K, P, E, D;
• Diğer maddeler: amino asitler, alkaloidler, antioksidanlar, proteinler, tanenler.

Faydalı özellikler

Orta düzeyde siyah çay tüketiminin sağlık üzerinde aşağıdaki yararlı etkileri vardır:

• Gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir;
• Kardiyovasküler sistemi uyarır;
• Böbrek fonksiyonunu iyileştirir.

Siyah çayın antiseptik özelliklerinden dolayı güçlü infüzyonu, konjonktivit ve ciltte herhangi bir hasar olması durumunda sıklıkla kompres ve losyon olarak kullanılır.

Vücut üzerindeki olumsuz etkiler

• Uyku bozukluğu, uykusuzluk;
• Nörolojik hastalıklar;
• Hipertansiyon;
• Glokom ve astigmatizma.

Hamile kadınların günde iki fincandan fazla siyah çay içmesi, kan basıncını arttırması ve ayrıca fetüs için kilo kaybı riski nedeniyle önerilmez. Ayrıca siyah çay, ilaçların uygunsuz şekilde emilmesine yol açabileceğinden ilaçlarla birlikte alınmamalıdır.

Siyah çay nasıl demlenir?

Gevşek yapraklı siyah çayı demlemek için yumuşak, arıtılmış su kullanmak en iyisidir. Kaynatıp 95 dereceye kadar soğumaya bırakmak gerekiyor, ardından 170-200 gram suya 1 çay kaşığı hammadde oranında demlemeye başlayabilirsiniz. Çayın kalitesine bağlı olarak 2 ila 5 dakika kadar demlemeniz gerekir. Pahalı çaylar daha hızlı ve daha düşük sıcaklıkta demlenir.

Çeşitli katkı maddeleri

Şeker. Şekerli siyah çay, beyin fonksiyonlarını iyileştirir ve vücuda güç katar; halsizlik, baş dönmesi ve düşük tansiyon için içilmesi tavsiye edilir. Şeker, çayın kalori içeriğini arttırır ancak aynı zamanda açlık hissini de köreltir, bu nedenle çoğu zaman kilo vermek isteyenlerin çaydaki şekerden vazgeçmesine gerek kalmaz.

Limon. Limon eklemek siyah çayın antiseptik özelliklerini arttırır ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Soğuk algınlığında semptomları hafifletmek ve iyileşmeyi hızlandırmak için limonlu çay içilmesi tavsiye edilir. Limonun siyah çayın gücünü azalttığı yönünde bir görüş var. Gerçekte durum böyle değildir - limon içeceğin tonik etkisini artırır, bu nedenle bu çayı sabahları içmek en iyisidir.

Süt. Siyah çay genellikle eşit oranlarda sütle karıştırılır. Herhangi bir nedenle bir kişi sütü saf haliyle içemiyorsa, çay ile birlikte çok daha kolay ve daha hızlı emilir. Sütlü siyah çay, soğuk algınlığı sonrasında vücudun hızla eski gücüne kavuşmasına yardımcı olur ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Çaydaki süt kafein içeriğini önemli ölçüde azalttığı için yüksek tansiyon ve uykusuzluktan muzdarip insanlar bu içeceği güvenle içebilirler.

Siyah frenk üzümü. Siyah frenk üzümü yaprakları sakinleştirici bir etkiye sahiptir ve kas tonusunu gevşetir, bu nedenle akşamları veya yatmadan önce bunları siyah çayın içine eklemek en iyisidir. Düşük tansiyonu olan kişilerin bu çayı çok dikkatli içmesi gerekir.

Günümüzde üretimiyle ünlü bölgelerin sayısından çok daha fazla çay türü bulunmaktadır. Çocukluğumuzdan beri aşina olduğumuz klasik siyah ve yeşilin yanı sıra sarı, beyaz, oolong ve pu-erh sahneye çıktı. Ve hiç çay olmayan alışılagelmiş mate, bitki ve meyve karışımları çay raflarındaki yerini sağlam bir şekilde alarak alıcıların seçimini daha da zorlaştırıyor. Bazen masanızda ne tür çay görmek istediğinizi seçmek zordur, her birinin kendine has gereksinimleri olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile.

Çeşitlilik konusunda kafanız karışmamalı ve sizi ve misafirlerinizi memnun edecek olanı tam olarak nasıl seçmelisiniz?

Öncelikle hangi çay işleme yöntemini beğendiğinize karar vermelisiniz. Siyah çayın zengin aromasının tadını çıkarmak, yeşil veya sarı sayesinde vücudunuzu vitamin ve enerjiyle doldurmak ister misiniz? Beyaz çay şeklinde pahalı bir harikayla kendinizi şımartmayı mı hayal ediyorsunuz? Ya da belki oolong'un sütlü notalarını veya pu-erh'in gücünü tercih edersiniz? Karar vermek size kalmış...

Çoğu kişi için çay seçiminde önemli bir kriter menşe ülkesidir. Bazı insanlar çayın anavatanı olan ve dünya pazarına toplam hacmin ¼'ünü sağlayan Çin'i tercih ediyor çünkü her türlü çay burada üretiliyor. Tedarik hacmi açısından ikinci sırada yer alan Hindistan, çoğunlukla siyah çay çeşitlerinde (Afrika ve Türkiye gibi) “uzmanlaşırken” Japonya yeşil çaylarda “uzmanlaşıyor”. Çinhindi pazara hem siyah hem de yeşil çay tedarik ediyor. Birçok kişi Seylan çayını Hint çayıyla karşılaştırır. Hangi ülkeyi seçeceğiniz herkesin tercihidir. Ancak çayın menşe ülkesinde paketlenmesi önemlidir. Aksi halde taşıma esnasında lezzetini kaybedebilir.

Hindistan Çay Kurulu'nun tüm çay ürünleri için tek bir logoyu onayladığını hatırlamakta fayda var. Orijinal Hint çayı paketlerinde bulunabilir - bu inkar edilemez bir kalite işaretidir. Darjeeling, Assam ve Nilgiri çay bahçeleri için ek logolar tanıtıldı. Kalite ve özgünlüğün sembolü aslan logosu olan Sri Lanka Çay Tahtası da aynısını yaptı. Bu işaret, doğal Seylan çayı içeren ambalajlarda bulunmalıdır.

Çay seçimine ilişkin genel gereklilikler aynı zamanda ambalajın bütünlüğünü (sonuçta güneş ışığı, nem ve diğer faktörler içeriğin kalitesini ve tadını olumsuz yönde etkileyebilir), süresi dolmamış raf ömrünü ve bileşimi de içerir. Doğal çay tatlandırıcı veya aroma içermemelidir. Paketlenmiş çay karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır.

“Gevşek çay alırken öncelikle yaprağın görünümüne dikkat etmeniz gerekiyor. Yaprak herhangi bir dokunuşta ufalanır veya kırılırsa, çay çoktan eskimiş demektir ve hoş kokulu ve hoş bir içecek alamayacaksınız. Ayrıca çay alırken aromaya dikkat etmeniz gerekiyor: Keskin ve mide bulandırıcı ise paketleme sırasında üzerine kimyasal tatlar püskürtülmüş demektir. Poşet çay satın alırken poşetin üzerinde metal braket bulunmasına dikkat etmeniz gerekmektedir. Eğer mevcutsa, demir oksitleneceği ve içeceğe kötü bir tat vereceği için çay içeceği kötü olacaktır. Çay yapraklarının hasat tarihine bakmalısınız: Eğer hasat 3 mevsimden daha önce meydana gelmişse, çay mide bulandırıcı derecede topraksı, mayhoş ve tatsız olacaktır. Çay paketinin ne zaman açıldığını bilmek önemlidir, çünkü çay, yaprağın durumunun yanı sıra yabancı kokuları aşındırıp absorbe etme eğilimindedir - biraz yumuşak olmalıdır. Çayın aroması güçlü olmamalı”- diyor barista ve Coffee city kahve dükkanının yöneticisi Kristina Aparina.

Bazı çay türlerinin özel gereksinimleri olduğunu belirtmekte fayda var.

Günümüzde Batılı uzmanlar, çayın fermantasyon derecesini, üretim sürecinin özelliklerini ve çay yaprağının boyutunu ve şeklini dikkate alan bir çay sınıflandırma sistemine bağlı kalmaktadır. Bununla ilgili bilgiler ambalajın üzerinde bulunmalıdır. Bütün yapraklı uzun çaylar için Aşağıdaki kalite kategorileri ayırt edilir:

S(İngilizce Souchong - Souchong): uzunluk boyunca bükülmüş büyük yapraklar. Genellikle füme Lapsang Souchong çaylarında kullanılır.

PS(İngilizce: Pekoe Souchong): kısa, sert yapraklar.

T(İngilizce: Tippy - Tips tea): açılmamış çay tomurcuklarından (ipuçları, İngilizce: İpuçları*). Saf uç çayı çok nadir ve pahalıdır.

P(İngilizce Pekoe - Peko): “uçları” olmayan daha kısa ve daha kaba yapraklar*. Pekoe, Çince'de "beyaz kıllar" anlamına gelen "pak-ho" kelimesinin İngilizce versiyonudur. Hassas bir aroma ile güçlü bir infüzyon verir.

* İpuçları (İngilizce ipuçlarından - ipuçları) - çay fidanının henüz açılmamış veya yeni açılmaya başlamış yaprak tomurcukları (çiçekli olanlarla karıştırılmamalıdır).

FP(İngilizce Flowery Pekoe - Flowery Pekoe): yapraklar top haline getirilir.

OP(İngilizce: Orange Pekoe): eksen boyunca bükülmüş uzun sivri yapraklar. Bu çay, tomurcuklar açıldığında hasat edilir. Orange Peco nadiren "ipuçları" içerir. İlginçtir ki "Turuncu" kelimesinin ne turuncuyla ne de bir renkle alakası yoktur. Terim, Orange Prensleri hanedanının Hollandaca isminden gelmektedir (Hollandaca: Prins van Oranje). Hollandalılar 16. yüzyılda en büyük çay tedarikçileriydi ve en iyi çay çeşitleri Şehir Sahiplerinin sarayına gidiyordu. Dolayısıyla “portakal”, “sarayda sunulan çay”, “Portakal Prensi'ne layık çay”dır. Çay, hassas bir tada ve aromaya sahip, orta kuvvette bir infüzyon üretir.

OPA(Türkçe: Orange Pekoe A - Orange Pekoe A): Orange Pekoe'den farkı büyük, kalın yapraklarıdır.

FOP(eng. Çiçekli Portakal Pekoe - Çiçekli Portakal Pekoe): belirli bir "uç" ilavesi ile yumuşak genç yapraklardan oluşur. Uçların sayısı çayın kalitesini gösterir.

GFOP(eng. Altın Çiçekli Portakal Pekoe - Altın Çiçekli Portakal Pekoe): "altın uçlu" (özel "altın" tomurcuk yapraklarının uçları) FOP çayıdır.

TGFOP(İngilizce: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Artan miktarda "altın uç" içeren FOP çayı.

FTGFOP(İngilizce: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): FOP çayı olağanüstü yüksek kalitededir.

SFTGFOP(eng. Special Finest Tippy Altın Çiçekli Portakal Pekoe - Special Finest Tippy Altın Çiçeksi Portakal Pekoe): Genç yaprakların yüksek "altın uç" içeriğine sahip en iyi FOP çayı - yüksek kalite garantisi. Sadece dünyanın en iyi ve en nadir siyah çayı bu kategoriyi hak ediyor.

Sınıflandırma için benzer dereceler kullanılır kırık çaylar yani bireysel yaprak parçalarından oluşur.

BOP(İngilizce: Broken Orange Pekoe): Kırık (kesilmiş) çaylar, büyük yapraklı çaylarla aynı teknoloji kullanılarak yapılır. Kırık Portakal Pekoe, üretiminde yaprağın özel kesimi kullanılarak üretilen ana kırık çay çeşididir. Harika bir aroma ve tat buketi ile güçlü bir infüzyon sağlar.

GBOP(İngilizce: Altın Kırık Portakal Pekoe).

FBOP(İngilizce: Flowery Broken Orange Pekoe): Kırık yaprak ve uçlardan yapılan çay. "Çiçekli" İngilizceden "çiçekli" olarak çevrilmiştir. Ancak bu terimle tanımlanan çay, çay bitkisinin çiçeklerini içermediği gibi çiçek aromasına da sahip değildir. Bu durumda, "Çiçekli" kelimesi, içeceğe hassas, şaşırtıcı derecede hoş bir tat ve aroma veren, altın uçlu yüksek kaliteli çayı ifade etmek için kullanılır. Çiçekli Kırık Portakal Pekoe orta yapraklı bir çaydır. Zengin, kalıcı bir aroma ile güçlü bir infüzyon sağlar.

TGBOP(İngilizce: Tippy Altın Kırık Portakal Pekoe).

GFBOP(eng. Altın Çiçekli Kırık Portakal Pekoe - Altın Çiçekli Kırık Portakal Pekoe).

TGFBOP(İngilizce: Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

Düşük dereceli çaylar aşağıdaki gibi belirlenebilir:

CTC- granüler.

F/Fannings- çay ekiyorum.

BOPF(İngilizce Kırık Portakal Pekoe Fannings - Kırık Portakal Pekoe Fannings): Doğal bir koku vardır. Bu, gevşek veya kırık çay üretimi için kullanılan yaprakların ince bir elenmesidir. Küçük boyutuna rağmen bu çeşitteki her çay yaprağı açıkça ayırt edilebilir. "Kırık Portakal Pekoe Fannings" poşet çay üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Güçlü bir zengin renk infüzyonu sağlar.

D/Toz- toz, küçük kırıntılar. Genellikle çok çabuk demlenir.

BOPD(İngilizce: Kırık Portakal Pekoe Tozu).

Polis Departmanı(İngiliz Pekoe Tozu - Pekoe Tozu).

R.D.(eng. Kırmızı Toz - Kırmızı Toz): “Kırmızı toz.”

SRD(eng. Süper Kırmızı Toz - Süper Kırmızı Toz).

FD(İngilizce: İnce Toz): “İnce toz.”

SFD(eng. Süper İnce Toz - Süper İnce Toz).

G.D.(İngiliz Altın Tozu - Altın Tozu).

1 ve 2 - çay çeşidinin göstergeleri. 1 etiketli çay, dijital etiketi olmayan çaydan daha yüksek kalitededir. Sayılar aynı zamanda çay yaprağının boyutunu da gösterir

Yani temel kalite derecesi Orange Pekoe veya OP'dir. Mükemmellik ve kaliteden bahsedecek olursak “çay geçit töreni” Altın Çiçekli Portakal Pekoe (GFOP) ile açılıyor. Seri, en iyi Finest Tippy Altın Çiçekli Portakal Pekoe (FTGFOP) ile sona eriyor. Bu çay sadece üst kısımlardan oluşur. Demlendikten sonra hafif, şeffaf bir içecek üretir. Bu tür yapraklar hiçbir zaman güçlü bir demleme sağlamaz ancak her zaman mükemmel ve lezzetlidir. Çiçekli Orange Pekoe (FOP), Orange Pekoe gibi ikindi çayı için idealdir.

Diğer çaylar gibi, yeşil çayın da kaliteli olup olmadığını görünümüne göre belirlemek zordur. Zaten demlendiğinde çayın kalitesi hakkında konuşmak en kolay yoldur: Taze demlenmiş yeşil çay yaprakları, içeceğe şeffaf bir zeytin tonu verecektir. Ancak bir süre sonra yüksek kaliteli yeşil çay biraz bulanıklaşacaktır.

Demlenmiş çay yapraklarına tıklayarak hammaddelerin kalitesini öğrenebilirsiniz: yumuşak olmalıdırlar. Sert yapraklar sahte olduğunu gösterir. Çay yaprağının rengi doğal, hoş bir yeşil ton olmalıdır. Ayrıca Çin ve Japonya'nın üretimleriyle "ünlü" olduklarını da hatırlamakta fayda var - bunlar seçmeniz gereken üreticiler.

Yüksek kaliteli pu-erh ambalajı her zaman şu bilgileri içerir: derecesi (shu veya shen), şekli ("tuğla", "balkabağı", "gözleme", "mantar", "kase" veya preslenmemiş) ve üretici . Çoğu zaman, elit pu-erh çeşitlerinin kendi isimleri vardır. Pu-erh'in ambalajında ​​herhangi bir işaret yoksa, bunlar genellikle hasat artıklarıdır ve bu da içeceğin kalitesini önemli ölçüde azaltır. Ayrıca kapalı ambalajlardan da kaçınmalısınız; çay yapraklarında küf oluşması muhtemeldir. Üretim tarihine göre daha eski olan, sertifikalı veya ünlü bir Çin çay fabrikasının belirtilen adı olan, 357 g ağırlığında, fabrika kalitesinde standart bir Pu-erh krep veya 250 g briket satın almaya çalışın.

Çay yaprakları bütün olmalı, ezilmemiş veya kesilmemiş olmalı ve yüzeyinde keskin renk değişiklikleri olmamalıdır. Herhangi bir yüksek kaliteli pu-erh'in karakteristik bir aroması olmalıdır. Yeşil çayda olduğu gibi demlendikten sonra infüzyonun rengi şeffaf olmalıdır. Sheng Puer'den bahsediyorsak demlemenin rengi açık olmalı, tadı çiçeksi, meyveli veya bitkisel olmalı, yeşil çay ve kafur yağının tadı biraz belirgin olabilir.

Yaşlı sheng ve shu için, demlemenin rengi koyu kehribar rengi, zengin olacak, tadı, ağızda kalan uzun bir tada sahip odunsu bir aromaya sahip olmalı, ancak çürümüş ve küflenmemelidir - bu, uygunsuz saklama koşullarını gösterir.

Çayın tadı birkaç demlemeye kadar (10'a kadar) dayanmalıdır. Yüksek kaliteli pu-erh'in demlenmiş yaprakları bütün kalır ve parçalanmaz. Shen Puer yaprağı demlendikten sonra açılır, ancak Shu Puer yaprağı buruşuk kalır.

Yüksek kaliteli çay yaprakları yalnızca kolayca kırılabilen pürüzsüz beyaz liflere sahip tomurcuklardan oluşur. Düşük kaliteli sarı çay, parlak yeşil rengin uçlarını bulabileceğiniz ve çayın gri çay yaprakları içerip içermediği olarak kabul edilir. Gri renk çayın toza doyduğu anlamına gelir. Çaydan duman aromasına izin verilmez. Bu çayı beyaz bir kapta demlerseniz duvarlarında soluk pembe bir renk kalmalıdır. Çay yapraklarının tonu soluk yeşil veya altın rengi olmalıdır. Sarı çayın yalnızca Çin'de sınırlı miktarlarda üretildiğini unutmamak önemlidir.

En pahalı çaylardan birinin seçimine büyük bir sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Hem Çin'de hem de yurt dışında bu çay lüks olarak kabul ediliyor ve bazen üretildiği ülkede bile kaliteli bir içecek satın almak zor oluyor. Kural olarak Fujian, Guangdong'da ve biraz da Tayvan'da üretiliyor. Bu çayı seçerken istediğiniz türe karar vermeniz gerekir. Üretim için sadece tomurcuklar kullanılıyorsa bu çaya “yinzhen” (gümüş iğneler), yapraklar kullanılıyorsa bu tür beyaz çay “shou mei”, 1-2 bölünmemiş yapraklı tomurcuk ise “” denir. bai mu dan” (beyaz şakayık). En popüler çay “Gümüş İğneler”dir. Kuruduğunda çayın rengi beyazdır ve bir miktar gümüş rengindedir, yapraklar iğneler gibi düzdür, aynı boyut ve kalınlıktadır, çok ıslak değildir ancak kuru da değildir. Demlemenin rengi turuncu, temiz ve şeffaftır. Çay yaprakları demlenirken elastikiyetini kaybetmemeli ve kokusu güçlü notalara sahip olmamalıdır.

Oolong'u seçmede yeniyseniz ve hangi türü tercih edeceğinizi bilmiyorsanız (evet, bunlardan çok sayıda var), klasik olanı satın alın - "Tie Guanyin". Teg Guanyin, aslen Anxi İlçesinden (güney Fujian Eyaleti) gelen en ünlü Çin oolonglarından biridir. Bu durumda çay, bileşimi ve son kullanma tarihini belirten orijinal ambalajında ​​​​paketlenmelidir.

İçerisindeki çayın birkaç ayrı kutuda paketlenmesi kalite göstergesi olarak değerlendiriliyor. Demlendiğinde, içecek açık yeşil bir renk tonuna, yeni çiçek açmış leylakların hafif aromasına, tatlı bir tada ve ağızda uzun, parlak bir tada sahip olmalıdır.

Daha önce de belirttiğimiz gibi mate, meyve ve bitki karışımları aslında çay değildir. Ancak en sevdiğiniz içeceği ve en önemlisi kaliteli bir içeceği bulmak için bir çay dükkanına gittiğiniz için, burada büyük olasılıkla onlara da teklif edileceksiniz.

Kural olarak üretici ülkeler Portekiz, Brezilya ve Arjantin'dir. Ambalajın kalitesi ve çayın fiyatı doğrudan içeriğe bağlıdır. Burada her şey basit: Dışarıdaki kalite ne kadar iyiyse, içteki kalite de o kadar iyi. Kural olarak eş, dallardan, yapraklardan ve tozdan oluşur. Klasik mate şunları içerir: %10-20 dallar, %30-40 toz ve geri kalanı yapraklardır.

Meyve karışımları

Karışım mutlaka kompozisyonda belirtilen, çıplak gözle görülebilen meyve, çilek ve çiçek parçalarını içermelidir. Kompozisyonda "doğal olanlarla aynı aromatik katkı maddeleri" belirtiliyorsa ancak meyvelerin kendisinden söz edilmiyorsa, böyle bir karışımı tezgaha iade etmek daha iyidir. Karışımları tatlandırmanın doğal bir yolu, ham maddelere esansiyel yağlar eklemektir. Ancak tüm bunlarla birlikte meyve karışımının kokusu keskin olmamalıdır.

Bu tür karışımlar genellikle çay olarak değil, tıbbi ve immün sistemi uyarıcı maddeler olarak tüketilir. Bu nedenle bitkisel karışımları eczanelerden satın almak daha güvenli olup, kullanım endikasyonlarını ve gerekli karışımın bileşimini bir doktorla kontrol etmek daha iyidir. Aynı durum günümüzde popülerlik kazanan zayıflamaya yönelik bitki çayları için de geçerlidir. Lütfen ambalajın üzerindeki bilgileri dikkatlice okuyunuz. İçecek aroma ve boya içeriyorsa sağlıklı denemez. Hammaddelerin kökeni büyük önem taşıyor: ekolojik olarak temiz alanlarda toplanan bitkileri tercih etmek daha iyidir. Bitkisel karışımın raf ömrü 12-18 ay olmalıdır. Çay ne kadar taze olursa o kadar iyidir. Son kullanma tarihi geçmiş çayın sağlığa zararlı olduğunu unutmamak önemlidir.

“Misafirlerin tercihlerini dikkate alarak çayı mevsimlere (mevsimlere) veya günün saatlerine (sabah, öğle yemeği, akşam) ayırıyorum. Günün ilk yarısında misafirler kafein açısından zengin olduğu için katkı maddesi içermeyen klasik yeşil çayı içmeyi tercih ediyor. Öğle yemeğinde klasik Seylan bergamotlu siyah çay tercih edilir. 15 ila 17 saat arasında meyve karışımları veya meyve katkılı siyah çay popülerdir. Akşamları ise konuklar sakinleştirici bir etkiye sahip oldukları için zencefil çayı, nane çayı, melisa ile yeşil çay almaya daha istekli oluyorlar. Mevsime göre tercihlerden bahsedersek, kışın konuklar klasik yeşil ve oolong'u (Tie Guanyin, Barut, naneli Çin yeşili, papatya veya melisa) tercih ederler. İlkbaharda insanlar genellikle kırmızı, klasik siyah ve pu-erh içerler. Yaz aylarında - buzlu herhangi bir meyve çayı, sonbaharda - sarı çay, yaseminli yeşil çay,"- Kristina Aparina gözlemlerini paylaşıyor.

Aristokrat bir içecek, sakin bir eğlenceye ve rahat bir diyaloga giden yol, canlılık, enerji ve iyi bir ruh hali kaynağı - birkaç yüzyıl önce Çin'den bize gelen uzun çay. Rus tüccarlara çay satan yerel halk buna "boy khoa" adını verdi. İkincisi, bunun pahalı, yüksek kaliteli bir ürünün adı olduğuna inanarak, anlaşılmaz ifadeyi daha basit bir versiyona - "uzun çay" olarak yeniden ifade etti. Bu ne anlama geliyor? Modern tüketicinin anlayışına göre bu terim, aslında yanlış olan tüm gevşek çayları ifade eder.

Baikhovy çayı - nedir bu? Bu, yeni açılmaya başlayan küçük beyaz liflere (uçlara) sahip yapraklar içeren bir beyaz çay çeşididir. Miktarı ve kalitesi içeceğin aromasını ve tadını belirleyen konsantre esansiyel yağlar içerirler.

Hammadde toplamanın özellikleri

Gerçek uzun çay pahalı olarak sınıflandırılır ve iyi ekolojiye sahip yerlerde yetişir. Sürgünlerin üst kısımlarının elle toplanmasıyla gerçekleştirilen çay tomurcukları toplama işlemine, sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren, tütün, alkol kullanmayan, kozmetik kullanmayan, yemek pişirmede keskin kokulu baharatlar kullanmayan işçilere izin verilir. . Plantasyonlarda toplanan hammaddelerin yabancı koku içermemesi için bu gereklidir.

Çay yaprakları toplandıktan sonra buharda pişirilir ve elle kurutulur. Sonuç olarak, lifler gümüşi bir renk alır ve çayın kendisi inanılmaz derecede iştah açıcı ve aromatik hale gelir.

Faydalı özellikler

Yaprakların zengin kimyasal bileşimi nedeniyle uzun çayın vücut üzerinde olumlu etkisi vardır:

• kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
• hemoglobin ve kolesterol seviyelerini düzenler;
• metabolik süreçleri normalleştirir;
• viral enfeksiyonları baskılar;
• cilt ve saçın durumunu iyileştirir;
• çürüklerle savaşır;
• bağışıklığı arttırır.

İçerdiği vitaminler bu sevilen içeceğe iyileştirici özelliğini kazandırıyor. Böylece B vitamini endokrin bezlerinin işleyişini normalleştirir, A görmeye iyi gelir, D kemiklere iyi gelir, E yaşlanmayı önler, PP antialerjik etkiye sahiptir.

C vitamini, anti-inflamatuar etki ile karakterize edilir ve koruyucu fonksiyonları geliştirir. Tanen ile yakın bağlantısı nedeniyle yüksek sıcaklıklarda bozulmaz.

Kimyasal bileşim

Çeşitli bileşiklerin bir karışımı olan tanenler (toplam bileşimin yaklaşık% 30'u), bitmiş içeceğin kokusunun keyfini çıkarmanızı sağlar. En büyük miktar yeşil çayda bulunur.

Ayrıca amino asitler, vücuda başka bir bileşen olan proteinler tarafından sağlanan hoş kokulu bir buketin oluşturulmasında aktif olarak rol oynar; Sıvının zengin rengi pigmentler tarafından sağlanır: klorofil, ksantofil ve karoten.

Uçucu yağlar çay yapraklarının önemli bir bileşenidir. Hammaddeleri işlerken çoğu (yaklaşık %70) hızla buharlaşır ve çiçek, narenciye, vanilya vb. kokularını taklit eden yeni esterlere yer açar. Uzun çayın yanlış demlenmesi, uçucu yağların aromasının geri dönüşü olmayan kaybına neden olur.

Çaydaki özel tonik bileşenler alkaloidlerdir (tanenler, kafeinler). Çay içecekleri kahveden daha fazla kafein içerir. Ancak bu element, vücut üzerindeki etkisini yumuşatan kateşin ve tanen ile karıştırılır.

Hammadde işleme teknolojisi

Uzun çay, tüketicinin masasına ulaşmadan önce birkaç işlem aşamasından geçer:

• Soldurma, asıl amacı yaprağın suyunu kurutmaktır. İşlem, doğal koşullarda (gölgede, kanopilerin altında), özel kurutucularda 3 ila 6 saat arasında 10 ila 24 saat sürer. Soldurma işlemi sırasında ham madde nemini yaklaşık %55 oranında kaybeder, elastik hale gelir ve daha az kırılgan hale gelir; bu, daha sonraki işlemler için çok önemlidir.

• Büküm. Elle veya rulolu makineler kullanılarak üretilir. Bu işlemi gerçekleştirirken yapraklar kırışır ve daha sonra içeceğe belirgin bir aroma veren ilave meyve suyu ve yağlar açığa çıkar.

• Fermantasyon (oksidasyon süreci). Kıvrılmış yapraklar nemli, karanlık, serin odalara aktarılır ve burada yaklaşık 10 cm kalınlığında eşit katmanlar halinde serilir. Orada koyulaşır ve karakteristik aromalar (çiçek, ceviz, baharatlı, meyveli) yayarlar. Yüksek kaliteli fermantasyon için ideal koşullar -15 o C sıcaklık ve %90 nemdir. Çay aroması maksimum durumuna ulaştığında işlem durur.
• Kurutma. Büyük fırınlarda, yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilen bu işlem sırasında, açığa çıkan esansiyel yağlar ve çay suyu yaprağa sıkı bir şekilde "yapışır" ve özelliklerini uzun süre korur.
• Sıralama. Çay hammaddeleri büyük yapraklı, orta yapraklı (orta büyüklükte yaprak parçaları) ve küçük yapraklı (neredeyse toz) olarak ayrılır.

Siyah çay

Çay pazarı çok çeşitli uzun çay çeşitleri sunmaktadır. Yalnızca beşi en popüler ve genel olarak tanınan olarak kabul edilir. Her biri sadece aroma ve tat bakımından değil aynı zamanda hammadde işleme yönteminde de farklılık gösterir.

Var olan en yaygın çay türü siyah çaydır. Bir ürünün kalitesini şu şekilde belirleyebilirsiniz:

• bitmiş içeceğin siyah rengi;
• sayfa kıvrılma derecesi (ne kadar sıkı olursa kalite o kadar yüksek olur);
• aroma - parlak ve çeşitliliğe uygun;
• Kıvrılmış yaprakların boyutunda, büyük yapraklı uzun yapraklı çay en yüksek kalite olarak kabul edilir.

100 g kuru hammaddenin kalori içeriği yaklaşık 151,8 kcal'dir; Bir fincan aromatik içecek başına 1 gram çay tüketilir.

Siyah uzun çay çeşitleri

Yetiştirilme yerine bağlı olarak siyah çaylar aşağıdaki çeşitlere ayrılır:

Hintli.

• Darjeeling dünyanın en pahalı çayıdır. Yetiştirme yerinin, hatta bazen ekim yerinin, hasat tarihinin ve çalıların yaşının ayrıntılı bir göstergesi ile işaretlenmiştir.
• Assam dili. Bitmiş haliyle siyah yaprak çayı, turuncu veya kırmızımsı rengin zengin bir infüzyonudur. Darjeeling'den daha az aromatik ama daha güçlü.
• Nilgiris. Vasat bir tat. Çok hoş kokulu değil.
• Sikkimese. Çeşitlilik, bitmiş içeceğin açık rengini ve hassas aromayı birleştirir.

Çince.

• Kimunlar. Nadiren ayrı bir çeşit olarak satılırlar ve çoğu zaman birçok çayın temelini oluştururlar. Demlenmiş infüzyonun rengi kırmızıdır.
• Lapsang. Özel bir şekilde hazırlanır: Çay yapraklarının kurutulduğu fırınlarda çam iğneleri yakılır. Ortaya çıkan duman, ham maddeyi fümigasyona tabi tutarak ona özel bir aroma katar. Siyah uzun çayın en iyi çeşitleri, tadı ve aroması dumanla bastırılmayan, ancak onunla ustaca birleştirilenler olarak kabul edilir.
• Yunnanlı. Koyu kahverengi bir renge ve kendine özgü bir "dünyevi" tada sahiptir.

Seylanlı.

• Portakal peko. İnfüzyon kırmızı-kahverengi, neredeyse siyahtır. Güçlü ve aromatik. Tadı sert. Aroma açıkça ifade edilmiyor.

Yeşil çay

Uzun yeşil çay tüm türler arasında en aromatik olarak kabul edilir. Nazik (siyah çaydan daha kısa) fermantasyon süreci nedeniyle, bitmiş ham maddenin rengi mümkün olduğunca doğala yakındır. Yapraklar sadece rengini değil aynı zamanda insan sağlığı üzerinde faydalı etkisi olan maksimum besin miktarını da korur. Ürünün kalitesini belirleyen kriter içeceğin rengidir: ne kadar açık olursa o kadar iyidir.

Yeşil çayı doğru şekilde demlemenin bir yolu:

• suyu kaynatın veya daha doğrusu, su ısıtıcısının dibinde kabarcıklar görünene kadar;
• 70-80 o C'ye soğutun;
• ½ çay kaşığı çay yaprağını bir demleme kabına koyun;
• suyun 1/3'ünü dökün, 2 dakika sonra yarısını ekleyin, 2 dakika sonra demliğin 2/3'ünü ekleyin;
• hazır olana kadar bırakın (8-10 dakika);
• bardaklara dökün.

Saf haliyle (katkı maddeleri olmadan) bitmiş içeceğin 100 ml'si 3 ila 5 kalori içerir. Bu ihmal edilebilir düzeydedir, bu nedenle yeşil çay severlerin tüketiminde kendilerini sınırlamalarına gerek yoktur. Ayrıca bu ürünün özellikleri metabolizmayı iyileştirecek ve fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Diğer uzun çay türleri

Kırmızı çay, karmaşık işleme teknolojisiyle karakterize edilir; Hammadde olarak genç küçük tomurcuklar kullanılır, yaprakları orijinal bir renge sahiptir: kenarlarda siyah ve orta kısımda yeşil. İçecek elit çeşide aittir, inanılmaz hassas bir tada, kalın ve karmaşık bir aromaya sahiptir. Demleme neredeyse kaynar su ile yapılır; infüzyon süresi 2 ila 7 dakika arasındadır.

Sarı çay en pahalılardan biri olarak kabul edilir. Hammadde olarak genç tomurcuklar alınır. Kehribar sarısı içeceğin, başkalarıyla karıştırılması zor olan özel bir tadı vardır. Dumanlı notalara sahip aroma, aynı renk ve büyüklükte çay yaprakları. Sarı çayın karakteristik bir özelliği, içecek içildikten sonra bardağın üzerinde pembe bir kenar oluşmasıdır.

Beyaz çay, iyileştirici özellikleri açısından diğerlerinden birçok kez üstündür. Hammadde olarak, sonbaharın başlarında ve ilkbaharın başlarında sadece 2 gün boyunca sabahın 2 saatinde toplanan tomurcuklar ve 1-2 genç yaprak kullanılır. Çay yaprakları önceki türlerin aksine ön hazırlıktan sonra kıvrılmaz. Eşsiz tadı, ilahi aroması, demlendikten sonra neredeyse renksiz rengi, bu çayı sağlığın ve gençliğin korunmasının garantisi olarak kabul edilen elit bir içecek olarak sınıflandırmamıza olanak tanır.

Siyah uzun çay ülkemizde son zamanlarda mağaza raflarında ortaya çıkan bir merak değil. Buna rağmen birçok insanın diğer binlerce çay çeşidinden ne kadar farklı olduğu konusunda belirsiz bir fikri var. Bakalım bu çay bize ne zaman geldi ve nasıl ele alınması gerekiyor?

Baikhovy çayı – doğu kıyısından bir misafir

Siyah uzun çay birkaç yüzyıl önce Avrupa'da ortaya çıktı ve o zamanlar Çin egzotik olarak algılanıyordu. Avrupa topraklarında "baikhovoy" kelimesinin anlamı neredeyse anında değişti. Çince'de "bai hua" ifadesi garip bir şekilde "beyaz kirpikler" anlamına geliyor. Beyaz kirpiklerle siyah çayın ortak noktası nedir? Sağ! Hiç bir şey.

Ortaçağ Çin'inde bu ifade, üretimi gerçek bir sanat olarak kabul edilen elit bir beyaz çay çeşidini ifade ediyordu. Avrupalı ​​tüccarlarla tanışan Çinliler, beyaz misafirlerin çay türleri konusunda pek bilgili olmadığını hemen fark etti. Sıradan çayı ünlü bai hua olarak tanıttılar ve böylece maliyetini önemli ölçüde artırdılar. Zamanla Avrupa dilleri için zor olan bai hua'nın yerini "baikhoviy" sıfatı aldı.

Diğer çaylardan temel farklar

Uzun çay, kiremitli ve preslenmiş çayla tezat oluşturuyor. Başlıca özelliği gevşek olmasıdır. Ülkemizde en yaygın çay çeşidinin bu olduğunu tahmin etmek zor değil.

Bitmiş içeceğin rengi siyahtır. Çay yapraklarının gri veya başka bir tonu, kalitesinin düşük olduğunu hemen gösterir. Bu çay yumuşak olacak ve rafine aromasıyla sizi memnun etmeyecektir.

Çay yapraklarını seçerken başka neleri hatırlamanız gerekir?

• Çay yapraklarının rengi mümkün olduğunca siyaha yakın olmalıdır.
• Kütlenin kendisi homojen olmalıdır. İdeal olarak çay yaprakları aynı boyuttadır. Düşük kaliteli bir üründe küçük çay yapraklarının yanı sıra toz ve her türlü döküntü bulunur.
• İçinde istenmeyen yabancı maddeler (folyo parçaları, kırık çay dalları vb.) bulunan çay satın almayın.
• Bükülmüş çay yaprakları yüksek kalitenin bir göstergesidir. Bu, gelecekteki demlemenin fermantasyona uğradığı anlamına gelir.
• Çay yapraklarının nemi sağlık tehlikesinin kanıtıdır. Çok ıslak çay küflenir ve zehirli hale gelir.
• Çay yakılmamalıdır. Bu seçeneği ortadan kaldırmak için birkaç çay yaprağını parmaklarınızın arasına sürün. Eğer toza dönüşürlerse, düşük kaliteli bir ürününüz var demektir. Bir başka kesin işaret de yanık kokusudur.
• Siyah uzun çayın kokusu ya tatlıdır ya da reçineli-çiçeksi. Yüksek kaliteli çay yaprakları duman, metal, benzin, balık veya kedi maması kokmaz

Sağlık yararları ve zararları

Uzun çay, bu içeceğin diğer türleri gibi, sağlık sorunlarına karşı mücadelede müttefik olabilir. Ne gibi fayda sağlayacak?

• Sabahları seni neşelendirecek. Siyah çaydaki kafein içeriği kahveden daha az değildir. Biraz farklı bir yapıya sahip olduğundan daha uzun süre dayanır.
• Kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirir: kan damarlarını temizler, duvarlarını güçlendirir, kalp kasının işleyişini iyileştirir.
• Sindirim sistemi hastalıklarından kurtarır.
• İyi bir ruh hali sağlayarak serotonin üretimini uyarır.
• Beyin aktivitesini iyileştirir, dikkatin yoğunlaşmasına, en küçük detayların bile hatırlanmasına yardımcı olur.
• Dişlerinizi sağlıklı tutmanıza ve onları çürüklerden korumanıza yardımcı olacaktır (tabii ki şekersiz içerseniz).

Bu çayın sadece fayda sağlayacağını düşünmenize gerek yok. Bazı durumlarda bir fincan aromatik içeceği reddetmek daha iyidir. Kim risk altındadır?

Kardiyovasküler hastalıkları olan kişiler. Bu içeceğin aşırı tüketimi istenmeyen vazodilatasyona ve kalp atış hızının artmasına neden olabilir.

• Mide mukozasının inflamatuar süreçlerinden muzdarip.
• Hipertansif hastalar. Siyah uzun çay kan basıncını artırır.
• Aynı sebepten dolayı glokomlu hastalarda kontrendikedir.
• Uykuya dalmakta zorluk çekenler için geceleri çay içmemek daha iyidir.
• Sinirsel uyarılabilirliği artan insanlar.

Bira sırları

Bu tür içeceklerin aynı zamanda ana özelliği olan ufalanma dikkate alınarak özel bir şekilde hazırlanması gerekir.

Çay yaprakları kaynar su ile dökülmemelidir. Tüm faydalı özellikleri öldürecek ve aromayı ve tadı önemli ölçüde bozacaktır. Çin'de geleneksel olarak bu tür çay yaprakları hafifçe soğutulmuş suyla (yaklaşık 80-90° C'ye) dökülür. Özel yemekler seçmeniz gerekiyor. Porselen çaydanlıklar demleme için en uygun olanıdır: dokuları yumuşaktır ve kolayca ısı yayarlar.

Çinliler çayı bir kadına bırakmanın en iyisi olduğuna inanıyor. Yalnızca dişil enerji onu sağlıklı ve lezzetli hale getirecektir. Konuya iyi niyetle yaklaşmak çok önemli. Çin inanışları, çay yapraklarının ruhun en küçük titreşimlerini bile mükemmel şekilde algıladığını söylüyor. Olumsuz duygular içeceği tüketime uygun hale getirmeyecektir.