Turecké sladkosti - Fotky Recepty Mená. Orientálne sladkosti

Orientálne sladkosti je všeobecný názov pre cukrárske výrobky zakaukazskej, arabskej a stredoázijskej kuchyne. Pri príprave orientálnych sladkostí sa vo veľkej miere používajú orechy, sezamové semienka, hrozienka, kandizované ovocie, vanilka, zázvor, sladké drievko, ružová voda a mnoho ďalších ingrediencií v kombináciách neobvyklých pre západných cukrárov. Orientálne sladkosti môžu byť vyrobené vo forme karamelu a montpensier (napríklad: pečené mäso, kozinaki), sladkostí (Lukum, halva, nugát), výrobkov z múky (baklava, kyata). Na východe sa všetky druhy sladkostí nazývajú „halawa“, čo v arabčine znamená „sladkosti“ (mimochodom, odkiaľ pochádza slovo „halva“).

Kedysi dávno sa výrobou orientálnych sladkostí zaoberali výlučne liečitelia a lekárnici. „Sladkosti sú znakom radosti. Liečia dušu, vyživujú mozog a napĺňajú šťastím!“ - hovorili od nepamäti na východe. Liečitelia tvrdili, že sladkosti majú úžasné vlastnosti. Pomocou chutných liekov môžete svoje zdravie zlepšiť rýchlejšie! Sladkostiam sa pripisovala magická moc a liečivé vlastnosti. V skutočnosti sladká chuť pomohla zamaskovať nepríjemnú chuť lieku, ktorý bol umiestnený v tureckom mede alebo v kúsku nugátu. A pre padishahs a ušľachtilých ľudí boli pripravené sladkosti bez liečivej náplne. V Európe sa delikatesy z ďalekého východu objavili okolo 17. - 18. storočia, podávali sa v najbohatších domoch ako znamenité delikatesy.

Sortiment orientálnych sladkostí je veľmi široký. Všetky sladkosti sú rozdelené do troch skupín: výrobky ako jemné sladkosti alebo karamel, rôzne ovocné alebo mliečne dezerty a výrobky z múky. Sladkosti ako karamel sa vyrábajú roztopením medu, melasy alebo cukru. Do horúcej karamelovej hmoty sa pridávajú drvené alebo celé jadrá orechov – arašidy, pistácie, kešu, vlašské orechy alebo sezamové (slnečnicové) semienka. Výsledná hmota dostane požadovaný tvar, ochladí sa a zabalí. Hotové výrobky majú pevnú konzistenciu, líšia sa receptúrou karamelovej hmoty, úpravou, tvarom a veľkosťou (mandľové kozinaki, kešu kozinaki, vlašské orechy, sezamové semienka, pražené orechy, oriešky v čokoláde alebo oriešky v karamele). Z vytiahnutej karamelovej hmoty sa pripravuje shaker-pendyr vo forme šikmých podložiek z vanilky, mäty, citrónu, zázvoru a parvadu - sladkých podložiek posypaných múkou. Medzi sladkosti na báze karamelu patrí aj chalva, populárna v rôznych krajinách.

Halwa v arabčine znamená „sladkosť“. Ide o produkt, ktorý pozostáva z tenkých karamelových vlákien a medzi nimi jemne opražených strúhaných jadier olejových semien. nielen veľmi chutné, ale aj výživné, vďaka obsahu tukov a bielkovín, okrem cukru. Rozlišujú sa tieto druhy chalvy: tahini, arašidy, slnečnica, oriešky a kombinované - keď sa súčasne používa niekoľko druhov olejnatých semien alebo orechov.

Orientálne sladkosti ako jemné cukríky sa najčastejšie vyrábajú z melasového sirupu s vaječnými bielkami a pridaním orieškov, sušeného alebo kandizovaného ovocia. Sirup na tento druh sladkostí sa však varí menej ako na bežné sladkosti, takže výsledné produkty majú jemnejšiu konzistenciu. Orientálne sladkosti ako cukríky sa podľa receptúry a spôsobu výroby delia na: nugát, šľahačku, turecký med, olej, aly, maslový polienko, chuch-helu a šerbet.

Získava sa varením melasového sirupu, agaru, škrobu s prídavkom dochucovadiel a aromatických látok. Ide o jemný a jemný výrobok marmeládového typu, ktorého povrch je husto posypaný práškovým cukrom. Spočiatku sa turecký med vyrábal z ovocia, ružovej vody, medu, drvených mandlí a škrobu, no postupom času sa začali objavovať stále nové a nové recepty. A tak na prípravu tureckého medu začali používať vlašské orechy a pistácie, farebné ovocné šťavy, čerstvé ovocie a čokoládu. A začiatkom 18. storočia sa objavila ďalšia odroda tureckého medu, ktorá sa nazývala „biela nádhera“ - cukrári z tureckého mesta Afyon prišli s nápadom zriediť sladkú hmotu roztavenou smotanou.

Dnes sa turecký med vyrába zo sirupu, agaru (prírodný želírovací prostriedok vyrobený z červených morských rias), škrobu s prídavkom ovocnej šťavy, ovocia alebo orechov. Lokum je navrchu posypané práškovým cukrom, alebo - to sú trendy novej doby - kokosovými lupienkami. Turecký med sa líši tvarom a veľkosťou.V orientálnych cukrárňach môžete vidieť tieto druhy tureckého medu: kubický, rolovaný, celý, krájaný, dvojvrstvový a detský (vo forme figúrok zvierat). Najbližším príbuzným východného tureckého medu je marmeláda.

Ďalším obľúbeným „cukríkovým“ orientálnym jedlom je. Sladkosti zo sladkej lepkavej hmoty sú snáď najobľúbenejšou pochúťkou v európskych krajinách. Presný pôvod Nuga nie je známy, ale s najväčšou pravdepodobnosťou sa objavil v Perzii a spočiatku bol dostupný iba pre padišáh. Na jeho prípravu sa do sirupu pridávajú bielka, škrob, ale aj pražené orechy, hrozienka, sušené marhule, škorica, kakao či kúsky ovocia. Nugát môže byť čokoľvek chcete - krémový, citrónový, mandarínkový, čokoládový, mandľový - všetko je obmedzené len fantáziou cukrára. Jedinou výnimkou je, že pravý nugát sa nedá vyrobiť z arašidov. Existujú dva druhy nugátu: biely a hnedý. Do hnedého nugátu sa pridáva skaramelizovaný cukor a jeho konzistencia sa stáva hutnejšou a ešte chrumkavejšou. Biely nugát sa vyrába z melasového sirupu, vyšľahaného s bielkom, s prídavkom orechov, hrozienok, sušených marhúľ a iných prísad. Hotová hmota sa ochladí a rozreže na obdĺžniky alebo štvorce.

Múčne orientálne sladkosti sú všetky druhy kombinácií medu, cukru, orechov a sušeného ovocia. Tieto výrobky sa vyrábajú z krehkého pečiva, droždia alebo nekysnutého cesta s rôznymi plnkami a po dokončení sa často namáčajú v sirupe alebo mede. Medzi orientálne sladkosti z múky patria sušienky, perníky, koláče so sladkou náplňou a rolády. Ale najznámejšia múčna sladká je baklava alebo baklava. Slávny viacvrstvový dezert z najtenšieho cesta a orechovej náplne, namočený v sirupe s korením, je veľmi rozšírený v kuchyniach národov bývalej Osmanskej ríše. A každá baklava má svoje vlastné tajomstvá a „chuť“.

Baklava je viacvrstvový dezert vyrobený z papierovo tenkých plátov cesta, ktoré sú natreté maslom a vrstvené do obdĺžnikovej zapekacej misky alebo zvinuté do valcov. Tradičná baklava sa vyrába z 8-12 tenkých vrstiev cesta (u niektorých typov dosahuje počet vrstiev až 40) s orechovou náplňou medzi nimi. Mleté a nadrobno nasekané vlašské orechy alebo pistácie sa vložia medzi vrstvy cesta, koláč sa nakrája na kúsky, naleje sa medom a vloží sa do rúry. Španielsko, Veľká Británia a USA majú svoje vlastné recepty na baklavu, hoci recept na baklavu tu má určité rozdiely. Angličania teda pripravujú baklavu s čokoládou a Američania do nej pridávajú javorový sirup.

Jednou zo slávnych orientálnych sladkostí je šerbet - chladené jedlo vyrobené z ovocnej šťavy a pyré a veľmi podobné ovocnej zmrzline. Sherbet je dezert iránskeho pôvodu, obľúbený v Strednej Ázii a na Kaukaze. Napríklad v Azerbajdžane sa však začali používať ľahké tekuté šerbety, ktoré sa používajú najmä ako nealkoholické nápoje a v Tadžikistane sú bežné ťažké, husté šerbety, ktoré sa používajú skôr ako džem. Sherbet môže byť veľmi odlišný - od aromatického farebného fondu s drvenými orechmi až po nealkoholický nápoj. Tradičný orientálny šerbet sa pripravoval zo šípok, drieňa, ruží, sladkého drievka a rôznych korenín. V Európe sa šerbet premenil na sorbet – lahodný dezert z ovocia a zmrzliny.

V dnešnej dobe je, žiaľ, ťažké a niekedy až nemožné nájsť kvalitné orientálne sladkosti. Sú bohaté na konzervačné látky, farbivá a ďalšie výdobytky chemického priemyslu, a preto sa často ukážu ako nepríjemné na chuť. Nehovoriac o tom, že v poslednej dobe pribúda ľudí trpiacich potravinárskymi farbivami resp. Najlepším spôsobom, ako zaručiť chutný, kvalitný a zdravý produkt, je teda vyrobiť si ho sami.

Orientálne sladkosti zajedené so šálkou kávy alebo čaju, sprevádzané vaším príbehom o úžasnom výlete, čo môže byť lepšie. Toto je najideálnejší koniec pracovného týždňa a príjemné spomienky na vašu turistickú cestu do Egypta, Turecka, Tuniska a ďalších východných krajín.

S čím sú spojené východné krajiny? Samozrejme, s národnými sladkosťami. A SKyprus nie je výnimkou. Vždy si vyčítam, že môžem chodiť po tých istých uliciach a nikdy nechodiť do obchodov. Ale márne!!! Pretože obsahujú veľa zaujímavých a užitočných vecí. Ako napr. obchod s orientálnymi sladkosťami "SWEETY" v prístave Kyrenia, čo bolo pre mňa veľkým objavom a prekvapením. Milý majiteľ nás pohostil svojimi lahôdkami a povedal nám, kde a čo dostávajú.

Obchod má veľa produktov z Turecka, ale všetky sypané sladkosti si pripravujú sami vo svojej továrni v Nikózii. Celkovo majú tri obchody, jeden v Kyrénii a dva v Nikózii. Ukázalo sa, že výrobky na samotnom turistickom mieste sú lacnejšie ako na veľtrhoch, trhoch a festivaloch. Majiteľ tiež povedal, že v ich tureckom mede používajú prírodný cukor, a nie jeho náhrady, takže pochúťka je kvalitnejšia a drahšia.

Sortiment ma jednoducho ohromil, pretože od vitríny s tureckým medom očakávate len turecký med))) ale o tom neskôr. A v obchode sú uvedené všetky ceny, sú rovnaké pre všetkých))))

Orechy, sezamové semienka, med, hrozienka, kandizované ovocie a koreniny – vanilka, zázvor, sladké drievko – sú široko používané pri príprave orientálnych sladkostí. Vyznačujú sa aj tým, že orientálne sladkosti sa dali v teplom podnebí skladovať pomerne dlho a vďaka tomu sa nepokazili.

História orientálnych sladkostí siaha mnoho storočí do minulosti. Exotické pochúťky Ďalekého východu boli pre Európanov dlho neznáme. V Európe sa objavili približne v 17. - 18. storočí a podávali sa v najbohatších domoch ako vynikajúce delikatesy.

Orientálne sladkosti, prinesené na dvor európskeho kráľa ako dar, boli najlepším znamením pozornosti a svojou hodnotou sa rovnali cene korenia a drahých kameňov. Majú netypickú chutnú, príjemnú vôňu. Toto sa stalo tradičným darčekom, ktorý kupujú turisti vo východných krajinách. Mnohí, ktorí cestujú do Turecka, Grécka a Cypru, sa snažia vyskúšať túto chuť a pocítiť pocity tejto krajiny.

Krásne názvy Turecký med, baklava, chalva, šerbet, všetky tieto orientálne sladkosti lákajú nielen chuťou, ale aj názvami. A láskaví predajcovia sa snažia dopriať vám kúsok tejto alebo tej pochúťky.

Prejdime k sortimentu predajne. Jednoducho ma zabilo množstvo „chcem“ v mojej hlave. Celé police tureckých čajov, všetky druhy sladkostí, všetky druhy pohárov, more korenia atď.

Začnem čajom. Raz som videla komentáre ľudí, ktorí hľadali sypaný čaj (nie v sáčkoch). Takže na ľavej strane je celá polica s čajom. Čajové vrecúška, milión príchutí, prírodný a neprírodný čaj na varenie (s prídavkom dochucovadiel), rôzne gramáže, aj ako darček (pre turistov). Úprimne, oči sa mi rozšírili. Ale vybral som si a Murat nám veľmi pomohol a poukázal na ten najprirodzenejší)))

Prejdime k sladkostiam. Turecký med a ovocné a orechové dezerty.
Jedna z najobľúbenejších tureckých sladkostí. Recept na turecký med bol prvýkrát zostavený v 18. storočí. Turecký dvorný cukrár Ali Bekir. Pôvodne sa turecký med vyrábal z ružovej vody, cukru a škrobu. Postupom času začali pridávať čokoládu, orechy, pistácie, citrónovú kôru, med, škoricu, ovocie a kokosové vločky. Turecký med sa zvyčajne pripravuje v tvare kocky a vo forme roliek. Môže byť celý a viacvrstvový, ako aj vo forme klobásy plnenej vlašskými orechmi, pokrytej hroznovou šťavou, zahustenej múkou. V Turecku sa nazýva „cevizli sucuk“, tento druh tureckého medu pozná každý pod gruzínskym názvom „churchkhela“. Môžu existovať aj iné typy.

Už som povedal, že predávajú svoje sladkosti na váhu. To je tiež výhodné, pretože môžete vyskúšať všetko. Zodpovedajú za ich kvalitu))) a dávajú do nich iba prírodné produkty. Vystavené sú všetky druhy farebných klobás. Vyrobené z prírodnej šťavy z granátového jablka, orechov, okvetných lístkov ruží atď. Chcem vyskúšať úplne všetko))) Ale po prvom alebo druhom uhryznutí sa mi to hromadí v ústach. Rozumní majitelia poskytli chladič vody.

Baklava
Podľa historikov sa prvá „baklava“ objavila v Osmanskej ríši v roku 1453, dvorný šéfkuchár paláca Topkapi ju prvýkrát pripravil pre sultána Mehmeda Fatiha, sultán bol tak ohromený jej nezvyčajnou chuťou, že nariadil spôsob prípravy baklavy byť zahrnuté do knihy receptov paláca.

Baklava sa pripravuje z najjemnejšieho lístkového cesta s orechmi a máčaná v šerbete. V závislosti od náplne baklavy existujú „cevizli“ – baklava s vlašskými orechmi, „fıstıklı“ – s pistáciami, „fındıklı“ – s lieskovými orieškami. Existuje baklava s prídavkom kakaa alebo čokolády.

Do baklavského šerbetu „Sutlu Nuriye“ sa pridáva mlieko a na plnenie sa používajú lieskové orechy. Vďaka mlieku sa jeho chuť stáva nezvyčajne jemnou a nie až tak jemne sladkou.

Halva.
Túto pochúťku pozná takmer každý. Pripravené z karamelovej hmoty a strúhaných olejových semienok. Existuje niekoľko druhov: arašidové, orieškové, karamelové, čokoládové, vanilkové, slnečnicové, tahini (sezamové semienka).

Pishmanie
Jemná pochúťka, ktorá štruktúrou mierne pripomína cukrovú vatu a vzhľadom ako klbko vlnenej nite. Pripravuje sa z múky a viskóznej hmoty získanej dlhším varom cukrového sirupu. Najzaujímavejšia vec začína, keď niekoľko cukrárov začne miesiť výslednú hmotu, naťahovať ju a premieňať ju na najtenšie vlákna.

Cezeriye
„Jezeriye“ sa pripravuje z mrkvy a šťavy z granátového jablka s prídavkom orechov, posypané kokosovými lupienkami.

Na východe sa prvé sladkosti objavili už dávno, ale Európa sa s nimi zoznámila až v 17. - 18. storočí. Boli to pochúťky pre bohatých ľudí.

Orientálne sladkosti sa vždy vyrábali v Afganistane, Turecku a Iráne. V Európe sa vyrábajú v Bulharsku, Bosne, Grécku, Macedónsku a Rumunsku.

Orientálne sladkosti obsahujú tieto zložky: vajcia, cukor, kakao, melasa, maslo, múka, vanilín, tuky (na prípravu cesta).

Originálnu chuť týmto cukrárskym výrobkom však dodávajú také koreniny a prísady ako mak, orechy, škrob v zaujímavých a pestrých kombináciách.

Orientálnych sladkostí je len asi 170 druhov. Pozrime sa na najobľúbenejšie z nich.

Grilljazh- orientálna sladkosť z pražených orechov s cukrom. V ideálnom prípade by mala byť drobivá.

Djezerye- orientálny dezert pripravený s prídavkom štiav a orechov. Tradične sa táto cukrovinka vyrábala zo šťavy z granátového jablka (granátové jablko je ovocie kráľov), varenej v cukrovom sirupe, s prídavkom datlí a orechov.

Kozinaki- sladkosť z vlašských orechov (alebo semien) s prídavkom medu. Najprv sa med roztopí spolu s cukrom. Potom sa do výslednej hustej hmoty nalejú nasekané a pražené vlašské orechy. Hotovú hmotu vyvaľkáme a nakrájame na kosoštvorce.

Turecký med je zákusok z cukru (turecký med) alebo múky (šejker rozkoš), do ktorého sa pridávajú orechy (mandle, kokos, pistácie), čokoláda alebo kakao a škrob.

Nugát je cukrársky výrobok tradične na báze vaječného bielka, medu (alebo cukru) a pražených orechov (lieskové, vlašské, mandle). Dezert môže byť tvrdý alebo mäkký. Do produktu sa pridáva škorica, kandizované ovocie, sušené ovocie, čokoláda, citrónová kôra a vanilka, ktoré dodávajú nugátu originálne aromatické a chuťové tóny.

Baklava je obľúbený orientálny dezert z lístkového cesta v sirupe s prídavkom orieškov. Najčastejšie je to viacvrstvová sladkosť vyrobená z tenkých plátov cesta; natierajú sa olejom a vyvaľkajú sa do valcov alebo sa ukladajú vo vrstvách do pravouhlej zapekacej misy.

Tulumba– cukrársky výrobok z nekysnutého cesta, ktoré sa krája na malé kúsky do veľkosti 5 cm, ktoré sa potom vyvaľká do valcov alebo rúr a vypráža do krásnej zlatistej farby; Nalejte lahodný sirup. Miska musí pred podávaním vychladnúť.

Halva– orientálna sladkosť vyrobená z cukru s prídavkom semienok alebo orechov.

Chuck-chuck- orientálny dezert z vypražených kúskov cesta zaliatych horúcim medom. Môže sa pridať aj sušené ovocie a orechy. Rôzne druhy chak-chak sa môžu líšiť v spôsobe krájania cesta (na tenké prúžky, štvorce, vo forme vermicelli alebo guľôčok) a vo forme rozloženia na misku (vo forme šmýkačky, malých a veľké šišky, gule a srdiečka.).

Churchkhela- cukrársky výrobok z orechov (tradične vlašských, ale v súčasnosti sa používajú aj lieskové orechy, mandle, broskyne a marhuľové jadrá) v zahustenom sirupe, ktorého základom je hroznová šťava. Uvarí sa a pridá sa pšeničná múka. Do výslednej hmoty sa namáčajú orechy, ktoré sú navlečené na nite. Vytvorí sa hrubá sladká vrstva; Churchkhela sa suší na slnku 15 dní, potom 2-3 mesiace na chladnom mieste na cukor.

Sherbet– orientálna sladkosť, krémový fondán s hrozienkami, vanilkou, orechmi.

Turecký med, chalva, baklava a nugát sú lahodnými vizitkami východu. Sladká, korenistá, aromatická a rozplývajúca sa v ústach. Hlavnou vecou nie je ponáhľať sa, ale získať intenzívne potešenie z každého sústa.

Orientálnymi sladkosťami nazývame všetky neobvyklé cukrárske výrobky, ktorých recepty sa prvýkrát objavili na východe - v arabskej, tureckej a inej kuchyni. Niektoré z týchto dezertov sa už udomácnili a udomácnili – napríklad marmeláda, grilované ovocie, marshmallow či chalva, no mnohé stále pôsobia ako zámorské divy.

Hlavným rozdielom medzi orientálnymi sladkosťami a dezertmi z iných krajín sveta je prítomnosť v receptoch nielen všeobecne uznávaných surovín (cukor, múka, maslo, vajcia), ale aj medu, sezamových semienok, kandizovaného ovocia, sušeného ovocia, orechov, hrozienka a samozrejme korenie - vanilka, sladké drievko, zázvor. A orientálne pochúťky môžete bezpečne skladovať aj bez chladničky, bez obáv, že sa pokazia.

Kráľovná východu! Baklava je šťavnaté viacvrstvové cesto s medovou a orechovou náplňou. Chcete podrobnosti? Prosím: medzi tenké vrstvy cesta vložte nasekané vlašské orechy, pistácie, mandle alebo lieskové orechy a potom pridajte medový sirup. Umenie výroby baklavy má pôvod v Perzii, hoci Turecko tiež tvrdí, že je rodiskom tejto sladkosti. Technika vyvaľkania cesta je neskutočne zložitá, vyžaduje si maximálnu presnosť a zručnosť – dokonale vyvaľkané cesto je také tenké, že sa cez neho dá čítať kniha! V dávnych dobách boli recepty na baklavu starostlivo chránené pred cudzincami a odovzdávali sa z majstra na majstra.

Turecký med.

Turecký med je jemná, marmeládová pochúťka vyrobená z cukrového sirupu. Názov rahat-lokum sa prekladá ako „pohodlný kúsok“ alebo „kúsok potešenia“. Podľa legendy sa sladkosť objavila vďaka rozmarom istanbulského sultána: neustále požadoval rozmanitosť. A cukrár našiel východisko: uvaril zmes z vody, cukru, medu, škrobu, drvených mandlí a sirupu z ružových lupienkov, nechal stuhnúť, potom nakrájal na malé kúsky a posypal práškovým cukrom. Sultán, ktorý to ochutnal, bol potešený a po ňom sa sladké kúsky zamilovali mimo paláca. Následne sa turecký med začal vyrábať s orieškami, ovocnými šťavami a pyré, sirupmi, škoricou, kakaom, pečenou smotanou a kokosom.

Najobľúbenejšia orientálna sladkosť, pretože sa pripravuje v mnohých krajinách sveta. Ale iba v Iráne, Afganistane a Turecku nájdete kandalatchi - majstrov výroby chalvy. Klasický recept obsahuje sezamové semienka na výrobu tahini halvy. Tradične sa sezamová halwa pripravuje v malých panviciach na vysokej teplote. Keď miska dosiahne požadovanú konzistenciu, zmes sa rozdelí do foriem. Iné druhy chalvy sa pripravujú na báze pistácií alebo arašidovej pasty, niekedy s prídavkom vlašských orechov alebo mandlí. V Rusku sa páčila chalva vyrobená zo slnečnicových semien.

Keď sa povie tento názov, v prvom rade nám samozrejme napadne ovocná a bobuľová zmrzlina v papierovom pohári, ale ak hovoríme o orientálnych sladkostiach, šerbet je jemná krémová fondánová hmota plnená hrozienkami, orieškami či vanilkou. Niekedy sa do šerbetu pridáva kandizované ovocie alebo sušené ovocie. Hotový dezert by mal byť pružný a mäkký a ľahko sa krája na porcie.

Nugát a grilované mäso.

Nugát sa zvyčajne vyrába z medu, vaječných bielkov a zmesi orechov (nasekaných alebo celých). Najčastejšie sa používajú pražené mandle, lieskové orechy a vlašské orechy. Citrónová kôra, škorica a vanilka sa používajú na pridanie ďalších chutí. Konzistencia hotového dezertu môže byť veľmi odlišná - od jemného a ľahkého po hustý a tvrdý. Dnes existujú dve hlavné odrody nugátu: hnedá a biela. Hnedý nugát (tvrdší a chrumkavejší) sa vyrába z skaramelizovaného cukru, zatiaľ čo biely nugát, ktorý je nadýchaný a svetlý, používa vaječný bielok. Kandizované ovocie, čokoláda a sušené ovocie môžu dať nugátu jeho originálnu chuť.

Z východu sa do Európy dostali aj pražené orechy, dezert z pražených orechov. Kozinaki, ktoré mnohí milujú už od detstva, je typ grilovaného jedla zo semienok alebo orechov s prídavkom medu.

Orientálne sladkosti je lákavý názov, ktorý v sebe spája niekoľko stoviek rôznych sladkostí, ktoré v krajinách východu vznikali už tisíce rokov. Predpokladá sa, že najväčší výber orientálnych sladkostí nájdete v Turecku, Afganistane a Iráne. Na ich výrobu sa používajú sezamové a slnečnicové semienka, hrozienka, kandizované ovocie, med, korenie a mnoho ďalších prísad.

V dávnych dobách bol cukor prakticky nedostupný, a tak potraviny získavali svoju sladkosť z medu a sladkých ovocných štiav. Ich príprava bola považovaná za skutočné umenie. Orientálne sladkosti boli veľmi drahé a boli dostupné len bohatým ľuďom.

V histórii týchto lahôdok zohralo dôležitú úlohu aj horúce východné podnebie. Sladkosti sa vyrábajú tak, aby sa dali skladovať pomerne dlho a väčšina z nich nie je v chladničke. Názvy orientálnych sladkostí môžu byť uvedené veľmi dlho. Pravdepodobne však každý vyskúšal alebo aspoň počul o pochúťkach ako chalva, kozinaki, turecký med, nugát, šerbet, baklava alebo churchkhela. Mimochodom, aj u nás známejšie marshmallows a marshmallows sa prvýkrát pripravovali na východe.

Halva

Existuje veľa druhov halvy.

Kto by nepoznal halvu? Už sme si zvykli, že takmer v každom obchode nájdete túto pochúťku zo slnečnicových semienok. V skutočnosti však existuje niekoľko druhov tejto pochúťky; vyrába sa zo sezamu (tahini halva), arašidov a akýchkoľvek iných orechov (mandle, pistácie, vlašské orechy atď.). Táto pochúťka má priaznivé vlastnosti, pretože semienka a orechy obsahujú bielkoviny, vitamíny, minerály, rastlinné oleje a ďalšie živiny. Ale kvôli vysokému obsahu cukru by ste samozrejme nemali halvu zneužívať.

Nugát

Orechy sú nevyhnutnou zložkou nugátu.

Táto pochúťka sa tradične vyrába z cukru alebo medu, vaječného bielka a rôznych druhov pražených orieškov. Arašidy nie sú jediné ingrediencie používané na výrobu nugátu. A ako prírodné dochucovadlá sa používa vanilka a kandizované ovocie. Pravý nugát je mierne viskózna mäkká svetlá hmota. Dnes nájdete v obchodoch množstvo rôznych druhov nugátu, no, žiaľ, väčšina týchto cukrárskych výrobkov má so skutočnou orientálnou pochúťkou pramálo spoločného.

Turecký med

Na získanie tureckého medu rôznych farieb sa k nemu pridáva ovocná šťava.

Táto pochúťka sa vyrába z melasy alebo medu, škrobu, múky a orechov či kokosu. Existuje mnoho druhov tureckého medu; najznámejší je turecký med; túto frázu možno preložiť ako „pohodlné kúsky“. Ak sa do pochúťky namiesto cukru pridá sladká ovocná šťava, kúsky budú mať rôzne farby a príchute. Biele potešenie sa vyrába zo škrobu, cukru (melasa, med) a vody, niekedy posypané kokosovými lupienkami. Veľmi časté je orechové potešenie, keď sa do hustej hmoty pridávajú drvené alebo celé orechy (lieskové, arašidy, kešu a pod.).

Sherbet

Sherbet je osviežujúci vitamínový nápoj.

V skutočnosti je správna výslovnosť a pravopis šerbet, nie šerbet. Tvrdý (hustý) šerbet dobre poznáme, no tento názov v sebe spája viacero pochúťok, ktoré sa svojimi vlastnosťami a receptúrami úplne líšia. Väčšina z nás si pod pojmom sorbet predstaví hustú orieškovú zmes vyrobenú varením cukru a melasy, niekedy pridaním smotany alebo mlieka. A vo východných krajinách sa šerbet najčastejšie nazýva osviežujúci vitamínový nápoj, ktorý je vytvorený na báze šípok, lupeňov ruží, sladkého drievka a rôznych korenín. Jednou z odrôd šerbetu je sorbet (sorbet) - lahodný mrazený alebo chladený dezert vyrobený z ovocného pyré a cukrového sirupu, niekedy sa k nemu pridáva alkohol.

Baklava (baklava)

Baklava sa vyrába z lístkového cesta s orechmi.

Táto orientálna pochúťka je veľmi obľúbená po celom svete. Baklava sa pripravuje z lístkového cesta s orechmi, hotový výrobok sa bohato zaleje cukrovým sirupom. Plátky lístkového cesta, ktoré sa používajú na prípravu tejto pochúťky, nie sú hrubšie ako list papiera a počet vrstiev niekedy dosahuje aj 40. Najtenšie pláty cesta sa prekladajú na seba, natierajú sa maslom a posypú nadrobno drvené orechy. Tento koláč sa pečie v obdĺžnikovej forme a potom sa posype cukrom alebo ovocným sirupom. Hotový výrobok sa krája na štvorce, kosoštvorce, tvaruje sa do „hniezd“ alebo sa zvinie do rolky.

Churchkhela

Churchkhela obsahuje vlašské orechy a hroznovú šťavu.

Tradičné orientálne jedlo, veľmi obľúbené v Gruzínsku, kde sa na jeho prípravu používajú sušené bobule bez semien. V Turecku sa tejto pochúťke hovorí sujuk a tradične sa vyrába z vlašských orechov, ktoré sa navlečú na šnúrku a niekoľkokrát sa namáčajú v hroznovej šťave zahustenej múkou. Hotové výrobky sa sušia na slnku 2-3 týždne, potom sa umiestnia do škatúľ a uchovávajú sa niekoľko mesiacov, kým nie sú úplne pripravené. Na prípravu sudjuku sa často používajú lieskové oriešky, mandle, broskyne či marhuľové jadrá.

Orientálne sladkosti sú dnes široko dostupné na predaj po celom svete. Bohužiaľ nájsť kvalitné a prírodné pochúťky je dosť ťažké. Musíte si vybrať cukrárske výrobky vyrobené z prírodných surovín. Nemali by obsahovať umelé farbivá, konzervanty, arómy ani nekvalitné rastlinné tuky.

Video na tému „Ako sa pripravuje slávny turecký med“: