Parimet japoneze të të ushqyerit. Si hanë japonezët apo veçantia e sistemit ushqimor në Japoni

Oriz

Ju ndoshta e dini se orizi është baza e kuzhinës aziatike dhe elementi më i rëndësishëm në dietën e çdo japonez. Kjo nuk është vetëm një pjatë anësore kryesore, por edhe një zëvendësues i bukës. Pavarësisht se orizi është një ushqim i pasur me karbohidrate, ai konsiderohet elementi kryesor i dietës japoneze. Vërtetë, japonezët e përgatisin orizin krejtësisht ndryshe nga sa jemi mësuar: nuk e kriposin, nuk e rregullojnë me vaj dhe, ajo që është më interesante, nuk e ziejnë, por e lajnë në ujë. Nga rruga, të gjitha përfitimet e orizit nuk vlejnë për rrotullat, të cilat shërbehen në restorantet ruse. Këto analoge të pjatave japoneze nuk mund të klasifikohen si produkte dietike!

Peshku

Gratë japoneze praktikisht nuk hanë mish të yndyrshëm, por nuk mund ta imagjinojnë një ditë pa peshk të freskët dhe ushqim deti. Është praktikisht e pamundur të shtosh peshë nëse hani shumë peshk, por ngopja e trupit me substanca të dobishme është e lehtë! Ju ndoshta e dini se ushqimet e detit janë burim i jodit dhe acideve yndyrore omega-3, të cilat zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare dhe problemeve të tiroides.

Popullore

Sekretet e dobësisë së grave japoneze

Pjesë të vogla

Edhe në restorantet krejtësisht jo tradicionale japoneze në Rusi, porcionet janë mjaft modeste - dhe kjo, nga rruga, nuk është lakmia e institucioneve, por qëndrimi i vërtetë i japonezëve ndaj ushqimit. Ata kurrë nuk hanë shumë - vetëm në pjesë modeste. Edhe kutitë tradicionale japoneze të drekës, bento, do të na dukeshin qesharake - dhe kjo është e gjithë dreka? Ha! Kështu, që nga fëmijëria, japonezët janë mësuar me një nga bazat e të ushqyerit të shëndetshëm - të hahet në pjesë shumë të vogla, por shpesh.

Mënyra e gatimit

Ushqimi i skuqur nuk ka të bëjë me kuzhinën japoneze. Japonezët nuk janë mësuar ta hanë fare këtë! Sigurisht, në menutë e restoranteve mund të gjesh diçka të pjekur dhe të skuqur në vaj, por në jetën e përditshme, vajzat japoneze hanë ushqim të zier ose të zier. A duhet t'ju them në detaje pse kjo është shumë më e shëndetshme dhe nuk provokon shtim të tepërt në peshë?

Çaji jeshil

Çaji jeshil nuk është vetëm një burim antioksidantësh që ngadalësojnë procesin e plakjes së trupit, por edhe një ndihmës besnik në procesin e humbjes së peshës: është një diuretik, që do të thotë se largon lëngun e tepërt nga trupi. Tani me mend se cila pije është më e rëndësishmja në jetën e një japonezi? Jo, jo hir. Dhe çaj jeshil! Traditat e ceremonive të çajit, të cilat kanë ekzistuar për qindra vjet, janë ende të njohura sot. Sigurisht, një japonez i zakonshëm nuk ngjall një çajnik për dy orë, por është zakon të pini çaj jeshil disa herë në ditë. Udhëheq me shembull!

Soja

Soja e pasur me proteina, me pak yndyrë dhe pak kalori shoqëron çdo vakt japonez, qoftë salcë, qumësht soje apo tofu. Kështu, në dietën japoneze nuk mungon proteina bimore, materiali i nevojshëm për "ndërtimin" e muskujve.

Perimet

Çdo japonez është shumë i kujdesshëm në zgjedhjen e perimeve: pa to, dreka nuk është drekë dhe darka nuk është darkë! Japonezët e duan daikonin, preshin, lakrën dhe gjithashtu hanë pjata të tilla ekzotike si fidanet e bambusë dhe rrënjët e zambakut... Por më e rëndësishmja është se në Tokën e Diellit që po lind vetëm sallata të thjeshta të freskëta, pa veshje të bukura. dhe, natyrisht, pa majonezën tuaj të preferuar në Rusi.

Vetëm produkte të freskëta

Japonezët përpiqen të hanë vetëm ushqim të freskët, të përgatitur vetëm "këtu dhe tani" - një gjë e tillë si "data e skadimit" praktikisht nuk ekziston për ta. Me pak fjalë, metoda jonë e preferuar e "skuqjes së koteletave për 5 ditë përpara" nuk funksionon fare këtu. Megjithatë, vetë kuzhina japoneze ua lehtëson shumë jetën njerëzve në këtë drejtim: peshku i papërpunuar, orizi i lagur në ujë, perimet pa trajtim termik... Në fakt, pothuajse asgjë nuk duhet gatuar!

Pse femrat japoneze nuk shtojnë peshë?

E embel? Jo, nuk kemi dëgjuar

Sigurisht, edhe japonezët janë njerëz (megjithëse si nga një planet tjetër!), që do të thotë se ata gjithashtu duan ëmbëlsirat. Por idetë e tyre për ëmbëlsirat janë shumë të ndryshme nga tonat - pa pandispanje, krem ​​të pasur, krem, ëmbëlsira me çokollatë... Japonezët arrijnë të bëjnë edhe akullore nga orizi (moichi)! Në përgjithësi, ëmbëlsirat japoneze janë të ulëta në kalori, jo shumë të ëmbla dhe mund të mos jenë më të shijshmet për evropianët. Por pa depozita në stomak!

Qëndrimi Budist Zen ndaj ushqimit

Në Japoni, ekziston një gjë e tillë si "kuzhina e tempullit" - ajo është praktikuar nga murgjit japonezë për tetëqind vjet, por ky parim i të ushqyerit është ende i popullarizuar në mesin e shumë banorëve të Tokës së Diellit në rritje. Qëndrimi budist Zen ndaj ushqimit është se ushqimi duhet të jetë baza e rritjes shpirtërore. Pra, supozohet abstenim i plotë nga mishi dhe asketizmi. Nuk do ta besoni, por shumë gra japoneze e bëjnë këtë! Ata hanë vetëm pjesë të vogla të pjatave të bëra ekskluzivisht nga produkte bimore, të cilat mund t'i nënshtrohen vetëm gatimit minimal. Kjo, natyrisht, është një mënyrë mjaft e ashpër e të ngrënit, por samurai i vërtetë nuk mund të duronte gjëra të tilla! Le të kujtojmë metodën japoneze të humbjes së peshës, Tabata - më e shpejta dhe më e rënda. Këto janë të gjitha sekretet e hollësisë së grave japoneze! A marrim parasysh?

Me siguri e keni dëgjuar këtë histori të pabesueshme për japonezen dyzet e dy vjeçare Naomi Moriya, së cilës iu kërkuan dokumente për t'u siguruar që ajo ishte tashmë 21 vjeç dhe mund të blinte alkool.

Kjo grua e famshme japoneze ka shtuar shumë peshë gjatë studimeve në Amerikë. Dhe ajo u nda lehtësisht me kilogramët kur u kthye në Japoni. Një situatë e ngjashme ndodhi me bashkëshortin e saj amerikan, të cilin kuzhina japoneze e ndihmoi të humbiste peshë.

Siç e dini, jetëgjatësia më e lartë është në Japoni. Japonezët e trashë janë marrëzi! Cili është sekreti? Dhe sekreti qëndron në dietën japoneze, e cila mund të quhet dieta më e lehtë dhe më efektive. Pra, le ta kuptojmë.

Rregulli i parë i të ushqyerit japonez: Peshku

Ushqimi kryesor në Japoni është, natyrisht, peshku. Japonezët hanë peshk në çdo formë. Peshku i papërpunuar është shumë popullor: sushi ton dhe troftë, teriyaki merluci, skumbri i zier në miso, supë me midhje, fiston të skuqur, karkaleca tempura, oktapod i marinuar në uthull orizi, kallamar i skuqur.

Japonezët hanë çdo vit 68 kg peshk për person (në vendet e tjera - jo më shumë se 16 kg), thuhet shumë për vetitë e dobishme të peshkut: peshku përmban një sasi të madhe të acideve yndyrore të pangopura omega-3, mbron nga sëmundja e Alzheimerit. , sëmundjet kardiovaskulare, artriti reumatik dhe disa forma të kancerit.

Rregulli i dytë i të ushqyerit japonez: Perimet

Perimet luajnë një rol të rëndësishëm në kuzhinën japoneze. Përfitimet e perimeve janë të pamohueshme: perimet janë me kalori të ulët, janë praktikisht ushqime me pak yndyrë, përmbajnë një sasi të madhe uji dhe pak yndyrë. Perimet përmbajnë shumë vitamina, mikroelemente dhe fibra.

Pothuajse të gjitha perimet përmbajnë antioksidantë – substanca që ndihmojnë në rinovimin e trupit. E veçanta e gatimit të perimeve në kuzhinën japoneze është se perimet duhet të jenë të freskëta.

Në fund të fundit, sasia më e madhe e substancave të vlefshme përmbahet në perimet e sapo zgjedhura, dhe gjatë ruajtjes së mëvonshme sasia e tyre zvogëlohet.

Rregulli i tretë i të ushqyerit japonez: Orizi

Orizi është baza e çdo kuzhine japoneze. Japonezët hanë oriz gjatë gjithë jetës së tyre. Orizi nuk përmban kolesterol ose gluten. Vajrat që përmban orizi janë shumë të vlefshëm, pasi furnizojnë trupin me acide yndyrore të pangopura.

Orizi është i pranishëm në çdo pjatë rituale, në çdo vakt, në tryezën festive. Japonezët mund të hanë oriz pa erëza dhe salca, ndryshe nga evropianët. Orizi përdoret për të bërë vaj orizi, sake, letër, kapele dhe tatami.

Japonezët e duan orizin e bardhë të rrumbullakët, i duhet shumë kohë për t'u përtypur, është pak ngjitës dhe me gëzof. Kokrrat e orizit duhet të ngjiten së bashku, por jo të ngjiten së bashku.

Rregulli i katërt i të ushqyerit japonez: Soja

Japonezët nuk mund ta imagjinojnë tryezën e tyre pa një produkt të bërë nga soje me pak kalori, me pak yndyrë dhe të pasura me proteina. Soja në Japoni konsumohet në formën e supës miso, copa tou, salcë dhe fasule natto.

Ndryshe nga evropianët, të cilët janë mësuar të përdorin sojë në formën e koktejeve, koteletave, byrekut, japonezët e përdorin sojën në formën e saj natyrale, të papërpunuar.

Rregulli i pestë i të ushqyerit japonez: Petë

Petët janë një burim ideal energjie. Petë japoneze (sobu, udon, ramen, somen) janë lehtësisht të tretshme dhe të pasura me minerale dhe vitamina.

Petë tradicionale japoneze nuk shërbehen as me djathë as me ketchup. Shumë japonezë hanë petë duke goditur buzët, si për të treguar se sa kënaqësi marrin nga ushqimi. Restorantet me petë në Tokio ofrojnë shpërndarje të petëve në shtëpi.

Rregulli i gjashtë i të ushqyerit japonez: Çaji jeshil

Japonezët kanë pirë çaj për mijëra vjet. Çaji është një lloj terapie me ujë. Kërkimet mjekësore konfirmojnë vetitë e tij si një antioksidant i fortë dhe mbrojtës i sëmundjeve, ul kolesterolin në gjak, parandalon sëmundjet e zemrës dhe djeg dhjamin. Por avantazhi kryesor i çajit jeshil është se ai shuan në mënyrë të përkryer etjen.

Rregulli i shtatë i të ushqyerit japonez: Frutat

Statistikat tregojnë se në përgjithësi, njerëzit në Japoni nuk hanë më shumë fruta sesa në Perëndim. Por këtu është e zakonshme të hamë fruta të freskëta!

Frutat nuk janë vetëm të shëndetshme, por edhe shumë të shijshme. Ngrënia e frutave ka një efekt pozitiv në tretje dhe normalizon metabolizmin. Përveç faktit që frutat janë të pasura me vitamina dhe mikroelemente, substancat dytësore bimore që gjenden tek frutat parandalojnë dhe pengojnë zhvillimin e tumoreve malinje.

Në kontakt me

Shokët e klasës

Banorët e Tokës së Diellit në rritje mbeten të dobët dhe përshtaten deri në pleqëri! Kjo sepse ushqimi i tyre i përditshëm është i ulët në kalori dhe i pasur me jod (rriton metabolizmin), porcionet janë të vogla dhe në vend të lugëve dhe pirunëve ka shkopinj me të cilët nuk mund të rrëmbesh shumë.

Mund të ndiqni çdo dietë dhe në të njëjtën kohë, pasi të përfundojë, mund të hani gjithçka përsëri, por "dieta japoneze" mund të bëhet një mënyrë jetese. Dhe atëherë nuk do të dëshironi të ktheheni në të ngrënit të ushqimeve të padëshiruara!

Sekreti kryesor i një diete të hollë japoneze është t'i kushtoni më shumë vëmendje jo sasisë së asaj që gatuani, por cilësisë së saj, dizajnit të pjatave dhe tryezës së ngrënies.

Disa nuanca:

Në Japoni, dizajni i pjatës është i rëndësishëm! Çdo gjë që paraqitet bukur shijon më mirë, edhe nëse është spinaqi, të cilin ju e urreni. Në fund të fundit, një person në dietë shpesh ha jo atë që i pëlqen, por atë që nxit humbjen e peshës. Dhe pjata të tilla nuk janë gjithmonë të shijshme!

Për të qenë të dobët dhe të shëndetshëm, nuk duhet vetëm të përgatisni ushqimin në mënyrë korrekte - pa vaj, sheqer, nga ushqime me pak kalori - por edhe me humor të mirë. Pra, disponimi për zonjën është gjëja kryesore. Pjata thith në mënyrë aktive energjinë e personit që e gatuan atë. Në fund të fundit, kjo u ndodh të gjithëve: duket se gjithçka është bërë sipas recetës, por me nxitim. Dhe pasi e provoni, e kuptoni që ushqimi është një lloj plastik? Po, sepse nuk e fute shpirtin në të! Prandaj, nëse gatuani në gjendje të irrituar, është më mirë ta hidhni menjëherë ushqimin: do të tretet keq, do të depozitohet në bel dhe ijë si kilogramë të tepërt dhe, ç'është mirë, do të mbjellë farat e sëmundjes në trup. . Çdo gjë duhet bërë me shpirt, duke përjetuar kënaqësi nga ajo që bëni, atëherë rezultati do të jetë i mrekullueshëm.

Është gjithashtu e rëndësishme që enët të përputhen me atë që ka në to. Ne vendosim pjesën kryesore në mes, dhe përgjatë skajit krijojmë një model, një kornizë të ngrënshme: marrim një pamje të vërtetë në një pjatë, duke përcjellë estetikën natyrore të kuzhinës japoneze. Hani një vepër të artit të kuzhinës me sy dhe, para se të vendosni një thërrime në gojë, kuptoni: do të shkrihet në gjuhën tuaj, duke ju dhënë kënaqësi!

Një pjesë e rëndësishme e gatimit japonez është edhe arti i prerjes së ushqimit në forma përpara se ta servirni (në tavolinë, ushqimi nuk pritet më dhe thika nuk përfshihet në takëmet), si dhe arti i servirjes. Pjatat shpesh shërbehen në atë mënyrë që ngrënësit, veçanërisht nëse janë të huaj që vijnë për herë të parë në Japoni, përballen me pyetjen se cilat pjesë të gjellës janë të ngrënshme dhe cilat janë dekorime.

Në "dietën japoneze" shmangen pjatat e mëdha - i gjithë ushqimi shërbehet në pjata dhe tasa të vogla. Në "dietën japoneze", pjesa më e vogël e ushqimit në ditë konsumohet për darkë. Hulumtimet tregojnë se njerëzit priren të hanë të gjithë porcionin e ushqimit, pa marrë parasysh sa i madh është dhe sado të uritur të jemi – prandaj bëjini porcionet më të vogla.

Dallimi midis porcioneve që rusët dhe japonezët janë mësuar të hanë është po aq i dukshëm sa përfitimet e kufizimeve dietike për figurën. Kur shikon masën e filxhanëve të vegjël, shisheve, pjatave, çajnikëve, këto pjata mikroskopike, si të destinuara për liliputët, duket se japonezët hanë më shumë për argëtim dhe argëtim sesa për të kënaqur urinë.

Në ngutje dhe nxitim të jetës së përditshme, ne hamë në arrati - 5-10 minuta dhe pjatat janë bosh. Japonezët hanë ngadalë, duke marrë ushqimin me shkopinj. Mos u bëni dembel, blini shkopinj japonezë dhe mësoni si të hani me to. Edhe nëse nuk e ndiqni plotësisht dietën japoneze, përsëri do të keni një aftësi të shkëlqyer që do ta mbani mend më shumë se një herë gjatë gjithë jetës tuaj - në një restorant japonez ose gjatë udhëtimit.

Dhe së fundi, parimi më i rëndësishëm i dietës japoneze është një minimum i përpunimit të kuzhinës. Sa më shumë të gatuani, zieni, skuqni, sa më gjatë të kriposni dhe marinoni, aq më pak substanca të vlefshme mbeten në produkt.

Rregullat themelore të sjelljes në tryezë:

• Çdo japonez, para se të fillojë të hajë, u thotë fjalë mirënjohjeje (itadakimasu) perëndive ose pronarit të shtëpisë për ushqimin, pastaj, duke përdorur një peshqir të lagur e të nxehtë oshibori, pastron duart dhe, nëse është e nevojshme, fytyrën. Sipas traditës, ushqimet japoneze mund të trajtohen me duart tuaja, prandaj është e rëndësishme që ato të jenë krejtësisht të pastra. Pastaj fillojnë të hanë.
• Në disa raste, të gjitha pjatat shërbehen në pjata të veçanta për të gjithë, ndonjëherë në një pjatë të përbashkët vendosen meze të vogla, nga të cilat të gjithë mund të përdorin shkopinj për të transferuar ushqimin që pëlqen në pjatën e tyre.
• Është e rëndësishme të mbani mend se sipas rregullave të mirësjelljes, nuk është e mirë të marrësh një pjatë "të përbashkët". Nëse gjatë vaktit është përdorur një pjatë me kapak, tasi duhet të mbulohet pasi të jetë ngrënë gjella nga ajo. Vakti mund të konsiderohet i plotë vetëm nëse i gjithë orizi është ngrënë deri në kokrrën e fundit dhe janë thënë edhe fjalë mirënjohjeje për ushqimin (deshitën).

Shkopinj ushqimor:

Kuzhina tradicionale japoneze përfshin përdorimin e shkopinjve. Dhe është e rëndësishme të theksohet se të gjitha pjatat përgatiten në atë mënyrë që të jenë të përshtatshme për t'u ngrënë me shkopinj. Në shumicën e rasteve, shkopinjtë janë prej druri (bambu, pisha, selvi, kumbulla, panje, dru sandali etj.), por mund të bëhen edhe prej metali, fildishi apo edhe plastike.

Sipas legjendës, qytetarët e nderit në pallatin perandorak në Kinë përdornin shkopinj prej argjendi për të ngrënë, por më vonë u zbulua se kjo ishte e rrezikshme. Ndërkohë, përdorimi i shkopinjve është një shkencë e tërë me shumë hollësi.

Kështu, për shembull, përdorimi i shkopinjve është i papranueshëm:

• lëvizin pjatat, tasat ose pjatat;
• drejtoni pjesëmarrësit e tjerë në vakt ose objekte;
• kërkoni oriz shtesë;
• kaloj ushqim.
• Përveç kësaj, sipas kulturës së kuzhinës japoneze, konsiderohet e pahijshme marrja e çdo objekti me shkopinj në njërën dorë, si dhe mbajtja e tyre në grusht ose vendosja e tyre nëpër një tas. Në shumë mënyra, këto rregulla lidhen me zakonet japoneze, të lidhura me kuzhinën dhe jo të lidhura me kuzhinën.

Një tjetër fakt interesant është se shkopinj fillimisht nuk u shfaqën në Japoni, por në Kinë dhe bëheshin nga bambu në ato ditë. Trungu i bambusë u nda në dy pjesë, duke rezultuar në një lloj darë, me të cilën ishte e përshtatshme për të marrë ushqim. Edhe në ato ditë, vetëm aristokratët mund të përdornin shkopinj, dhe njerëzit e zakonshëm dhe fshatarët hanin ushqim me duar.

Sot, shumica dërrmuese e adhuruesve të kuzhinës japoneze përdorin shkopinj dhe i konsiderojnë ato të domosdoshme. Që në moshë të re, fëmijët mësohen të hanë me shkopinj, sepse ata jo vetëm që zhvillojnë aftësi të shkëlqyera motorike, por gjithashtu ndihmojnë në përmirësimin e aftësive mendore. Duke përdorur shkopinj, ju lehtë mund të merrni pjesë të vogla të ushqimit, të tilla si sushi.

Ushqimi kryesor i "kuzhinës japoneze":

Oriz- baza e menusë së dietës japoneze. Dieta japoneze përfshin një sasi të madhe orizi në menu - në këtë dietë ju duhet të hani oriz 7 herë më shpesh se zakonisht. Një grusht i vogël oriz shërbehet në çdo vakt, madje edhe për mëngjes. Orizi është i ulët në yndyrë, por është i pasur me karbohidrate - në fund do ta ngopni trupin dhe nuk do të kërkojë biskota dhe karbohidrate të tjera të dëmshme. Për humbje më të shpejtë të peshës në dietën japoneze, është më mirë të hani oriz në formën në të cilën japonezët e hanë atë - pa vaj vegjetal ose gjalpë. Në Japoni, orizi gatuhet pa shtuar kripë, yndyrë ose përbërës të tjerë, duke preferuar të shtohen aromatizues më vonë - gjatë vakteve. Zakonisht në tryezë shërbehet me erëza pikante-kripura ose pikante-të ëmbla. Gjatë gatimit, mos e përzieni orizin dhe prisni derisa uji të ketë vluar. Orizi i gatuar, i cili, meqë ra fjala, quhet "gohan" në japonisht, duhet të duket i thatë - nuk duhet të jetë i lëngshëm ose i butë dhe të dalë nga luga nëse e hiqni nga tenxherja. Kokrrat e orizit duhet të jenë të buta dhe të ndara lirisht nga njëra-tjetra, por jo të shkërmoqen. Prandaj, asnjë llojllojshmëri orizi nuk është i përshtatshëm për gatimin e orizit japonez. Kur gatuhet, ky lloj orizi është pak ngjitës dhe ngjitet së bashku në copa që janë të lehta për t'u marrë me shkopinj ("hashi").

Nga orizi përgatiten edhe ëmbëlsirat e ëmbla çuditërisht të shijshme, të cilat shijohen jo vetëm nga të rriturit, por edhe nga fëmijët.

Fjala "gohan" (oriz i gatuar) do të thotë gjithashtu "ushqim" në japonisht. Në mënyrë të ngjashme, në rusisht, fjala "bukë" nga kohërat e lashta nënkuptonte jo vetëm "një produkt të bërë nga brumi i pjekur", por edhe ushqim në përgjithësi, "buka jonë e përditshme..." Në Japoninë mesjetare, orizi jo vetëm që simbolizonte ushqimin si një koncept i përgjithshëm, por edhe prosperitet në shtëpi dhe ishte ekuivalent i parasë.

Në Japoninë tradicionale, "koku" - sasia e orizit e nevojshme për një të rritur për të jetuar për një vit (rreth 180 litra) - ishte masa kryesore e pasurisë. "Paga" e shërbimit të samurait përcaktohej gjithashtu në koku dhe paguhej në oriz.

Sushi, rrotulla dhe sasimi:

Specialiteti kryesor i kuzhinës japoneze janë gatimet e peshkut të papërpunuar, më e popullarizuara prej të cilave (jo vetëm për japonezët, por edhe për banorët e vendeve evropiane) është sushi. Për të përgatitur sushi, peshku nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, kjo është e nevojshme për të ruajtur shijen e tij natyrale.

Gatimi i sushit është një shkencë e tërë, sepse për këtë pjatë është e nevojshme jo vetëm të gatuani orizin në një mënyrë të veçantë, por edhe të jeni në gjendje të dekoroni siç duhet gjellën. Në kuzhinën japoneze, kjo pjatë ndahet në dy nëntipe kryesore: sushi dhe rrotulla. Dallimi qëndron në mënyrën e tyre të përgatitjes. Sushi është një top i vogël orizi në formë ovale mbi të cilin vendosen ushqimet e detit. Në disa raste ato mund të sigurohen me një rrip të hollë alga deti.

Nga ana tjetër, kur përgatitni rrotulla, duhet të vendosni ushqime deti dhe orizin në shtresa në një fletë alga deti, më pas rrotulloni në një rrotull të hollë dhe të dendur dhe prerë në mënyrë tërthore në feta.

Aktualisht gama e pjatave po zgjerohet vazhdimisht dhe janë shfaqur shumë dashamirës të sashimit, d.m.th. Ushqim deti të prerë hollë, i cili shërbehet në një pjatë të sheshtë së bashku me perime të copëtuara. Ushqimi i detit që përdoret për përgatitjen e kësaj pjate mund të jetë peshku, oktapodi, kallamarët etj., kurse “jastëku” i perimeve tradicionalisht përbëhet nga kastravecat, rrepkat e bardha etj.

Lakra e detit, sallata të ngrohta dhe të ftohta:

Sallatat nga kuzhina japoneze meritojnë jo më pak respekt, ato mund të ndahen përafërsisht në tre lloje kryesore.

E para janë sallatat e ngrohta që kombinojnë perimet dhe ushqimet e detit, të ngrohura pak mbi zjarr. Në mënyrë tipike, sallata të tilla kaliten me salca të veçanta.

Lloji i dytë i sallatës është i ftohtë, më së shpeshti përbëhet vetëm nga perime, të tilla si lakra, xhenxhefil, rrepkë ose kastravec, të kalitur me salcë soje.

Lloji i tretë i sallatës është variacione të ndryshme me alga deti, duke përdorur varietetet e saj të ndryshme. Gjatë përgatitjes së sallatave me alga deti, një ose disa varietete mund të përdoren në të njëjtën kohë.

Pa ndryshim, sallata të tilla plotësohen me salca pikante të përgatitura duke përdorur xhenxhefil, wasabi dhe arra.

Perimet– Një tjetër komponent i rëndësishëm i recetave dietike japoneze. Pothuajse të gjitha llojet e bimëve japoneze të egra dhe të kopshtit hahen - karrota, tranguj, lakër, marule, rrikë japoneze ("wasabi"), rrepkë e madhe e bardhë japoneze ("daikon"), bambu në formën e fidaneve të rinj, zambak uji, patate e ëmbël dhe shumë të tjera - Ato zakonisht përdoren në salca dhe erëza. Perimet zihen më shpesh në një supë pikante të kalitur, të skuqura shpejt me nxitje të vazhdueshme në një sasi të vogël vaji, kjo metodë e gatimit ruan sasinë maksimale të lëndëve ushqyese. Menyja e dietës japoneze mund të përfshijë fasule, kunguj të njomë, speca, qepë, domate, patëllxhan, rodhe, marule, karota, spinaq, rrënjë bambuje, panxhar, rrënjë zambak uji, daikon (të ngjashme me rrepkat e bardha), rrepë, kërpudha shiitake ), patate të ëmbla , alga deti (norii, kombu, wakame). Asnjë vakt nuk është i plotë pa 4-5 pjata me perime dhe askush nuk e mendon të çuditshme të ketë supë me perime ose sallatë për mëngjes.

Peshku... Menuja e "dietës japoneze" përfshin peshk, natyrisht, veçanërisht peshk të yndyrshëm, për shembull, salmoni i preferuar japonez, toni, skumbri, sardelet dhe harenga - një burim i shkëlqyer i acideve yndyrore omega-3, të cilat përmirësojnë zemrën. funksionojnë dhe rrisin disponimin.

Përkundër faktit se Japonia ka vetëm 2% të popullsisë së botës, japonezët hanë më shumë se 10% të peshkut të kapur në botë. Kjo mani e peshkut ka edhe një përfitim tjetër: japonezët po konsumojnë më pak mish qengji dhe viçi, të cilat përmbajnë yndyrna të ngopura që bllokojnë poret që, nëse konsumohen me tepricë, mund të çojnë në obezitet dhe sëmundje të zemrës. Nuk është zakon të skuqim peshk dhe ushqime të tjera deti në kuptimin tonë të fjalës - domethënë, t'i nënshtrojmë një trajtim të thellë të nxehtësisë, si në kuzhinën evropiane apo edhe kineze fqinje. Zakonisht ato skuqen lehtë, zihen, zihen në avull ose shërbehen pothuajse të gjalla (“sashimi”). Prandaj, ato janë lehtësisht të tretshme dhe ruajnë pjesën më të madhe të shijes së tyre. Një metodë popullore e gatimit jo termik të peshkut është njomja në uthull (marinadë).

Soja. Menuja e dietës japoneze përfshin ushqime të pasura me fibra të bëra nga soja natyrale. Tofu dhe fasulet e gjelbra edamame janë alternativa të shkëlqyera për mishin, pasi ato nuk përmbajnë praktikisht asnjë yndyrë të ngopur - sigurisht për sa kohë që nuk i përdorni në mënyrë të tepruar. Për mëngjes në dietën japoneze, si dhe për drekë dhe darkë, duhet të hani një pjatë soje, për shembull, supë miso (miso - sojë e fermentuar) dhe copa tofu.

Erdhi gjithashtu nga Kina në Japoni petë, i cili vjen në tre lloje: “udon” – petë të sheshta ose të rrumbullakëta të bëra nga mielli i grurit, “soba” – petë nga mielli i hikërrorit dhe “ramen” – petë të gatuara në lëng mishi ose perimesh.

Ëmbëlsirë në menunë e dietës japoneze:

Një ëmbëlsirë tipike japoneze është një shumëllojshmëri frutash të qëruara dhe të copëtuara, të rregulluara bukur në një pjatë elegante. Japonezët pinë çaj jeshil, i cili shërbehet si në tryezën e darkës ashtu edhe veçmas si një pije për të shuar etjen. Nuk është zakon të shtoni sheqer në çaj, ëmbëlsirat shërbehen me çaj, recetat për të cilat janë të panumërta në gatimin tradicional të ëmbëlsirave japoneze!

Nga pijet alkoolike tradicionale, më e famshmja hir- vodka e dobët e orizit. Sigurisht, japonezët modernë njohin pothuajse të gjitha pijet alkoolike që ne njohim - vodka, uiski, verë dhe, natyrisht, birrë.

Ndikimi i kuzhinës evropiane dhe më vonë ndikimi i kuzhinës kineze futi mishin e viçit dhe derrit në kuzhinën japoneze, të cilat më parë nuk haheshin për shkak të ndalimit të fesë budiste, si dhe produktet e qumështit. Por tani këto kohë janë një gjë e së kaluarës dhe në çdo supermarket ushqimor japonez mund të gjeni sot një përzgjedhje të madhe të mishit të të gjitha llojeve, si dhe një shumëllojshmëri të gjerë të produkteve të qumështit.

Kuzhina tradicionale japoneze dallohet sipas sezonit dhe rajonit. Çdo stinë ka ushqimin e vet të veçantë dhe çdo prefekturë në Japoni ka pjata që nuk dihen diku tjetër. Udhëtarët japonezë shpesh sjellin në shtëpi pako të vogla me "suvenire kulinare" ekzotike si dhurata për familjen.

Ekziston edhe një "drekë për udhëtarët" e veçantë, vendase japoneze, e quajtur "bento", kur orizi me pjata të tjera për person shërbehet brenda një kutie të vogël drejtkëndëshe ose të rrumbullakët. Një kuti bento është shumë e përshtatshme për t'u përdorur në lëvizje, sepse kombinon funksionet e një ene për ushqim dhe, kur hapet, një pjatë nga e cila është e përshtatshme për të ngrënë ndërsa jeni në lëvizje.

“Dieta japoneze” nuk është një dietë, është një mënyrë jetese dhe ushqim i shëndetshëm.

Disa ndryshime të thjeshta - dhe "dieta japoneze" do të bëhet edhe më e shëndetshme. Para së gjithash, zëvendësoni orizin e bardhë me oriz kafe. Një pjatë tradicionale japoneze origjinale, orizi kaf është një burim i shkëlqyer i fibrave dhe "karbohidrateve të shëndetshme". Pas kësaj, zvogëloni marrjen e kripës, e cila është shumë e lartë në gatimet tradicionale japoneze - kjo shpjegohet me përdorimin e gjerë të sojës dhe perimeve të fermentuara.

Sa herë që është e mundur, përpiquni të zgjidhni supë miso me natrium të ulët, salcë soje dhe salcë teriyaki - dhe madje edhe atëherë, kufizoni veten në një sasi të vogël supë ose salcë. Për shembull, për një rrotull sushi, dy ose tre pika salcë me të ulët në natrium.

Disa rregulla:

• Mëngjesi për japonezët është praktikisht darkë, domethënë një vakt i plotë - oriz, peshk, supë miso.
• Hani oriz në vend të bukës.
• përjashtoni të gjitha salcat, vajrat dhe salcat.
• Mos mendoni se jeni në dietë, përpiquni të ushqeheni mirë, por mos e teproni.
• Hani më shumë peshk dhe ushqim deti.
• 7 bazat e menysë së dietës japoneze - peshk, perime, oriz, soje, petë japoneze, çaj dhe fruta. Shumë çaj dhe ujë!

Këshilla për gatimin e pjatave japoneze:

Për ta bërë gjellën më pak kalorike, mos hidhni vaj në tigan, por thjesht lyeni me të copat e mishit/peshkut nga të dyja anët.

Edhe duke marrë parasysh që një drekë japoneze, ndryshe nga ajo ruse, nuk përbëhet kurrë nga tre kurse (ka më shumë prej tyre!), gjithçka që kërkohet përgatitet në vetëm gjysmë ore. Imagjinoni kursimet në përpjekje dhe kohë, për të mos përmendur përfitimet për figurën tuaj!

Rendi i pjatave të ngrënies:

Duke folur për rendin e ngrënies së pjatave, vlen të përmendet se është zakon të hani oriz duke mbajtur tasin në dorë, dhe të hiqni petë nga tasi duke përdorur shkopinj të ndryshëm, rrotulla dhe pjata të tjera me gunga; koha, d.m.th. fute të gjithë në gojë. Kur hani supë, së pari, përdorni shkopinj për të hequr copat e ngurta të ushqimit, si kërpudhat ose djathin, dhe pini lëngun e mbetur mbi buzë ose duke përdorur një lugë.

Është e rëndësishme të theksohet se sipas rregullave të mirësjelljes, burrat mund të hanë kuzhinën japoneze si me duar, ashtu edhe me shkopinj, gratë janë të privuar nga kjo mundësi - ata kanë të drejtë të përdorin vetëm shkopinj.

Kuzhina japoneze, si vetë vendi i diellit në rritje, me të drejtë mund të quhet një nga më të mahnitshmet dhe të pazakonta. Ligjet bazohen në ndërveprimin e ngushtë me natyrën, nënshtrimin ndaj saj dhe krijimin e harmonisë në çdo moment të jetës. Njohja me kulturën e kuzhinës japoneze dhe ngrënia e rregullt e pjatave kombëtare është hapi i parë drejt jetëgjatësisë dhe ekuilibrit të brendshëm.

Një nga sekretet e jetëgjatësisë japoneze qëndron në dietën e tyre.. Një dietë tradicionale është, në shumicën e rasteve, një recetë për një jetë të gjatë. Cilat lloje të ushqimeve dhe çfarë kombinimesh përbërësish i ndihmojnë njerëzit të jetojnë më gjatë?

Tavolinë tradicionale japoneze, pjesë e kulturës kombëtare që nga kohërat e lashta, po tërheq vëmendjen gjithnjë e më të madhe nga jashtë, veçanërisht nga perëndimi. i mirë për shëndetin, ai u siguron njerëzve shumë substanca që parandalojnë plakjen e qelizave. Falë dietës së tyre, japonezët ngadalësojnë procesin e plakjes më shumë se njerëzit e tjerë në planet. Shumë prej tyre, pavarësisht moshës, duken çuditërisht të rinj për moshën e tyre. Provoje hani japoneze Të paktën për disa kohë do të ndjeni lehtësi dhe ndryshime pozitive në shëndetin tuaj në trupin tuaj. Nëse nuk keni mundësi, kohë ose dëshirë të gatuani ushqimin tuaj, shikoni disa për të gjetur atë që keni më afër restorant me kuzhinë japoneze dhe shkoni për të.

DIETA: oriz, një supë, vakte me tre përbërës

Dieta japoneze bazuar në atë që ne e quajmë ichi ju san sai- Pjata me tre përbërës të servirur me supë miso dhe pjatë kryesore, oriz të zier. Ushqimi me tre pjata përbëhet nga një pjatë kryesore dhe dy pjata të vogla. Kjo uniformë u zhvillua nga ushtria gjatë periudhës Muromachi (shek. 14-16) dhe është bërë standard deri në ditët e sotme.

Pjesa kryesore e gjellës është proteina me origjinë jo bimore, zakonisht peshk. Peshku mund të shërbehet i papërpunuar, në formë, ose i zier lehtë ose i skuqur sipas një prej recetave të shumta. Një nga dy pjatat e vogla, zakonisht të ziera dhe të kalitura, mund të përfshijë patate taro, karrota, rrënjë rodhe ose alga deti kombu. Pjata e dytë e vogël mund të përmbajë natto (fasule soje të fermentuara), tofu, fasule të ziera, perime të ziera të njomura në lëngun e sojës ose përbërës të aromatizuar me uthull të ëmbël. Vakti shërbehet gjithmonë me perime turshi - perime në pastë me krunde orizi ose kumbulla japoneze turshi umeboshi.

Përbërësit zakonisht varen nga koha e vitit. Japonezët duan të hanë ushqime sezonale, sepse ushqimi i freskët ka shije më të mirë, dhe gjithashtu sepse është më e lehtë për të përcjellë shijen e ushqimit pa e komplikuar recetën. Ushqimi i freskët nuk kërkon erëza ose gatim të gjerë, dhe shumica e vitaminave dhe lëndëve ushqyese jetike ruhen. e lehtë për t'u përgatitur dhe plot me lëndë ushqyese natyrale.

NJË SHTËPI THESAR ushqimi për jetëgjatësi dhe vitalitet

Ushqimi kryesor, orizi, përmban lecitinë, një përforcues i njohur i trurit, një oligosakarid që riparon zorrët dhe acid kamma-aminobutirik, i cili ndihmon në stabilizimin e presionit të gjakut. nuk do të ishte ajo që është pa sojën dhe produktet e sojës: ajo paste fasule miso, tofu, abura-age(tofu i skuqur), sojë e zier nimame dhe të fermentuara natto. Soja përbëhet nga 35% proteina, pothuajse e njëjtë me mishin, prandaj quhen mish ferme. Ato përmbajnë gjithashtu disa lloje të polifenolit dhe izoflavonit. Ky lloj produkti merr vëmendjen më të madhe në Japoni sepse, ngjashëm me disa hormone femërore, jo vetëm që parandalon humbjen e kockave, por edhe rrit masën kockore. Ky është një lajm i mirë për gratë e moshës së mesme që shqetësohen për osteoporozën. Gjithashtu besohet se soja ngadalëson plakjen e qelizave njerëzore. Dhe substanca ngjitëse dhe ngjitëse në sojën e fermentuar të natos është e dobishme në parandalimin e formimit të mpiksjes së gjakut në enët e gjakut.

Supë Miso e bërë nga miso, një pastë soje e fermentuar e pasur me aminoacide. Në thelb është supë me aminoacide! Ajo u ka sjellë jetëgjatësi japonezëve për shumë shekuj. Përbërësit e shtuar në supë përfshijnë perime, tofu dhe alga deti, të gjitha burime të shkëlqyera të vitaminave, mineraleve, antioksidantëve dhe fibrave dietike. Peshku përmban DHA (acid dokosaheksaenoik), i cili është i rëndësishëm për përmirësimin e kujtesës dhe aftësive të të mësuarit. Ai gjithashtu përmban EPA (acid eicosapentaenoic), i cili njihet mirë si përforcues i qarkullimit të gjakut. Kuzhina japoneze përfshin shumë më tepër përbërës të shëndetshëm dhe ushqyes. Këtu janë tre prej tyre: farat e susamit të zi, të cilat stimulojnë aktivitetin e trurit, kumbullat turshi japoneze umeboshi, të cilat pastrojnë gjakun dhe çaji jeshil, i cili ndihmon në parandalimin e plakjes së qelizave. - një thesar i vërtetë plot me sekrete jetëgjatësie dhe rinie të përjetshme.

Çaji jeshil

Japonezët, veçanërisht brezat e vjetër, pinë çaj jeshil shumë herë në ditë. Katekina, një përbërës astringent në çajin jeshil, ndihmon në parandalimin e oksidimit të qelizave, kancerit dhe sëmundjeve të lidhura me moshën. Studimet kanë treguar se shkalla e vdekjes nga kanceri në prefekturën Shizuoka, ku rritet në sasi të mëdha, është 20% më e ulët se vendi në tërësi.

Nato

Soja zihet dhe më pas fermentohet me kërpudhat natto që rriten në fasule. Substanca ngjitëse dhe viskoze që rezulton përmban enzimën jetike nattokinase, e cila parandalon formimin e mpiksjes së gjakut në enët e gjakut. Gjatë procesit të fermentimit, proteina e fasules shndërrohet në aminoacide, gjë që e bën proteinën më të lehtë për t'u tretur.

Susam

Dy nga mënyrat e shumta për të ngrënë susamin janë ta spërkatni me topa orizi ose ta grini dhe ta përdorni si erëza për perimet. Veshja e farës së zezë të susamit përmban një pigment të quajtur anthocyanin, i cili mund të ngadalësojë procesin e plakjes së qelizave.

Sardelet

Sardelet e përzemërta dhe të lira janë të njohura në tryezën japoneze. Mënyra më e mirë për të futur kalciumin në dietën tuaj është t'i thani sardelet në diell, t'i skuqni dhe më pas t'i hani të plota, me kokë dhe të gjitha. Ato përmbajnë DHA (acid docosahexaenoic), EPA (acid eicosapentaenoic) dhe nivele të larta të acidit nukleik, të cilat të gjitha parandalojnë humbjen e kujtesës dhe çmendurinë.

Umeboshi (kumbulla japoneze turshi)

Kumbulla japoneze ume turshi me kripë, thahet, përzihet me gjethet e mëlçisë dhe më pas turshi përsëri. Ato fshihen brenda topthave të orizit (një për çdo top) ose hahen si meze të lehtë çaji. Umeboshi është mjaft i thartë, kështu që kur e përtypni, goja juaj do të prodhojë më shumë pështymë. Pështyma e njeriut përmban sasi të mëdha të një hormoni të quajtur parotin, i cili besohet se ngadalëson procesin e plakjes.

Kombu tsukudan alga deti

Tsukudani është alga deti, peshk dhe butak, i kalitur me salcë soje dhe i gatuar në mirin e ëmbël me sheqer. Tsukudani mban mirë. Ka një aromë të veçantë, kështu që shkon mirë me orizin e zakonshëm. Kur alga deti kombu ngjyhet në ujë, lëshon një substancë ngjitëse. Kjo substancë përmban jo vetëm fucoidan, i cili forcon sistemin imunitar dhe ul kolesterolin, por edhe acid alginik, i cili largon substancat toksike nga zorrët.

Hani peshk dhe jetoni më gjatë: hulumtim nga Universiteti i Shkencave Mjekësore CIGA

Studimet shëndetësore të kryera nga viti 1980 deri në 1999 zbuluan se njerëzit që hanin peshk të paktën një herë në dy ditë kishin një rrezik 30% më të ulët për të vdekur nga një sëmundje si sëmundjet e zemrës ose paraliza, krahasuar me njerëzit që hanin peshk më rrallë një herë në javë.

Në thelb, dieta e përditshme e këtij populli përfshin orizin dhe peshkun. Mund të gjeni dhjetëra lloje orizi në raftet e dyqaneve tona, por në Japoni hanë oriz me kokrra të shkurtra, i cili ka një shije paksa të ndryshme dhe është gjithashtu i lehtë për t'u zier, duke e bërë të përshtatshëm për t'u ngrënë me shkopinj. Fakt interesant: orizi nuk është thjesht një pjatë anësore, gjithçka bëhet prej tij: nga salca te ëmbëlsirat, nga birra te vera, përdorimi i orizit është tepër i gjerë. Për shkak të konsumit të gjerë të kësaj drithërash, japonezët kanë shumë më pak gjasa të vuajnë nga lloje të ndryshme sëmundjesh dhe jo pa arsye konsiderohen si kombi më i shëndetshëm në botë.

Produktet e peshkut nuk janë më pak të rëndësishme në vend. Fatmirësisht, në një vend ku çdo i katërti banor është peshkatar, ka plot. Ekziston një shumëllojshmëri e madhe e varieteteve të peshkut dhe metodave të përgatitjes së tyre. Mund të zihet, të hahet i papërpunuar, i skuqur, i zier ose i shtuar në supë.

Çfarë hanë vërtet në Japoni?

Si i kombinojnë këta njerëz në jetë këto produkte? Çfarë hani zakonisht për mëngjes, drekë dhe darkë? Përgjigja për këto pyetje është mjaft e qartë dhe mjaft logjike - sushi. Ata zënë një vend të madh në jetën e japonezëve, por vlen të përmendet se kjo pjatë hyri në përdorim relativisht kohët e fundit, 80-100 vjet më parë. Pastaj kjo ngjarje u bë një evolucion i vërtetë i kuzhinës tradicionale japoneze.

Ka disa fakte rreth sushit që do të jenë shumë interesante për lexuesin rus. Kjo mund të tronditë disa, por japonezët nuk hanë sushi me shkopinj, ata e hanë atë me duar dhe e zhytin peshkun vetëm në salcë soje. Keqkuptimi i dytë është se në këtë vend nuk ka sushi të quajtur "Philadelphia".